ترشک مرغ درباری یک غذای یزدی و یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای اصیل ایرانی با مرغ برای منوی شام یا لیست غذای ناهار است. این خورشت ایرانی با مرغ با اصالت یزدی را می‌توانید با استفاده از گوشت مرغ، رب انار ملس و مغز گردو درست کرده و همراه با برنج کته یا چلو نوش جان کنید. اگر شما هم از طرفداران انواع غذاهای سنتی و محلی ایرانی هستید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه خورشت ترشک مرغ درباری را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه خورشت ترشک مرغ درباری یزدی (برای ۳ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت مرغ (سینه یا ران مرغ) | ۳ تکه |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| مغز گردو (خرد شده) | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| رب انار (ملس) | ۲ قاشق غذاخوری |
| آلو خورشتی | ۷ عدد |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار لازم |
| برنج | برای سرو ترشک مرغ درباری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت ترشک مرغ درباری: ۱ الی ۱ و نیم ساعت
میزان کالری موجود در هر ۱۰۰ گرم خورش ترشک مرغ درباری: حدود ۱۶۰ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه خورشت ترشک مرغ درباری
ترشک مرغ درباری یک غذای یزدی و از غذاهای اصیل ایرانی است. شما می‌توانید این خورشت خوشمزه را به جای رب انار با رب ازگیل (طرز تهیه رب ازگیل) یا ترکیب رب انار (طرز تهیه رب انار) و گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه) هم درست کنید. این خورشت یزدی از جهات زیادی به خورشت مرغ ترش مازندرانی شباهت دارد.
مرحله اول: مواد اولیه ترشک مرغ درباری را آماده کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه ترشک مرغ درباری، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت خلالی باریک برش بزنید. مغز گردو را نیز در صورت لزوم پاک کنید و قسمت‌های چوبی و سخت را دور بریزید. سپس، مغز گردوی پاک شده را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
برای این منظور، می‌توانید از چاقو استفاده کنید یا مغز گردو را داخل یک کیسه پلاستیکی قرص و محکم بریزید و روی کیسه با هاون ضربه بزنید تا خرد شود.
آلوهای خورشتی را هم بشویید و در ظرف مناسبی بریزید. سپس، مقداری آب ولرم را به ظرف حاوی آلو خورشتی اضافه کنید و اجازه بدهید آلوها برای ۳۰ دقیقه خیس بخورند و نرم شوند. مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که روی آلوهای خورشتی را بپوشاند. قطعات سینه یا ران مرغ را هم به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.
در صورت تمایل، برای خرید گوشت مرغ، مغز گردو و آلو خورشتی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: مرغ را سرخ کنید
در این مرحله از طرز تهیه خورشت ترشک مرغ درباری یزدی، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا داغ شود. سپس، قطعات مرغ را همراه با مقداری زردچوبه به تابه اضافه کرده و به اندازه کافی صبر کنید تا یک طرف مرغ‌ها سرخ شود.
در ادامه، قطعات مرغ‌ها را پشت و رو کنید تا سمت دیگر آن‌ها نیز طلایی شده و با زردچوبه مزه‌دار شود. پس از طلایی شدن هر دو طرف، مرغ‌ها را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید.
برای خرید روغن سرخ کردنی و زردچوبه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: پیاز را تفت دهید
حالا، پیازی که قبلا به صورت خلالی باریک برش زدید را در همان تابه آغشته به زردچوبه‌ای بریزید که مرغ‌ها در آن سرخ شدند. پیاز را هم بزنید تا همه قطعات آن به یک اندازه سبک و طلایی شود.
برای خرید پیاز داغ آماده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: مرغ سرخ شده را به پیازها اضافه کنید
پس از آن که پیازها کاملا تفت دیده و طلایی شدند، قطعات مرغ سرخ شده را در تابه روی پیازها بچینید. مقداری نمک و فلفل سیاه نیز روی مرغ بریزید و چند دقیقه فرصت بدهید تا مرغ با پیاز و ادویه‌ها دوباره کمی تفت ببیند و کاملا مزه‌دار شود.
برای خرید نمک و فلفل سیاه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: گردو و رب انار را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه خورش ترشک مرغ درباری با گردو، وقت آن است که رب انار و مغز گردوی خرد شده را نیز در تابه حاوی مرغ و پیاز بریزید و حسابی تفت دهید. مواد را به خوبی هم بزنید و طعم مایه خورشت را بچشید تا در صورت لزوم باز هم مقداری رب انار به مواد خورش اضافه کنید.
برای خرید رب انار می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: خورش ترشک درباری را بپزید
حالا، نوبت به پختن خورشت ترشک مرغ درباری می‌رسد. برای این منظور، به اندازه یک و نیم لیوان آب جوش در قابلمه حاوی مایه خورش بریزید و آلوهای خورشتی را نیز به این ترکیب اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را کاملا ملایم کنید تا خورشت شما به مدت ۱ الی ۱ و نیم ساعت روی شعله کم بپزد و کاملا جا افتاده شود.
توجه داشته باشید، مرغ ترشک درباری یک خورشت کم آب و غلیظ است؛ بنابراین، لازم است اجازه دهید آب خورش به اندازه کافی کشیده شود و روغن بیندازد.
مرحله آخر: خورش ترشک مرغ درباری را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، مطمئنا این غذای یزدی اصیل به اندازه کافی پخته و کاملا جا افتاده شده است. بنابراین، وقت آن است که این خورش مرغ یزدی را در ظرف سرو بریزید و با برنج زعفرانی یا چلو آبکش سرو کنید. برای تزیین این غذا می‌توانید از مقداری دانه‌های انار و مغز گردو استفاده کنید.
برای خرید برنج ایرانی و خارجی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه خورشت ترشک مرغ درباری
- برای خوشمزه‌تر شدن گوشت مرغ و برطرف شدن بوی زهم مرغ، بهتر است مرغ را از قبل برای چند ساعت در محلول آب و نمک بخوابانید و در یخچال بگذارید. پس از گذشت این مدت، قطعات مرغ را آبکشی کرده و طبق دستور بالا سرخ کنید.
- اگر رب انار شما زیادی ترش است، به دلخواه می‌توانید به اندازه یکی دو قاشق غذاخوری شکر را به ترشک مرغ درباری اضافه کنید تا طعم آن متعادل‌تر شود.
- در صورت تمایل، می‌توانید به اندازه یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را نیز همراه با مرغ تفت دهید و به این خورشت اضافه کنید تا غذای شما رنگ و لعاب بهتری پیدا کند.
- بسته به ذائقه، می‌توانید مقداری آب انار، آبغوره یا آب نارنج نیز به خورشت ترشک مرغ درباری اضافه کنید.
- قبل از اضافه کردن گردو به خورشت ترشک مرغ درباری یزدی حتما آن را برای چند دقیقه تفت دهید. با انجام این کار روغن گردو خارج می‌شود و خورشت شما جا افتاده‌تر و خوشمزه‌تر می‌شود.
- در زمان پخت، ترشک مرغ درباری با گردو را چندین بار هم بزنید تا گردوها ته نشین نشوند و نسوزند.
- مقدار رب انار مصرفی برای تهیه این غذای یزدی کاملا سلیقه‌ای است. بنابراین، در صورت تمایل می‌توانید از مقدار رب انار بیشتری استفاده کرده و خورشت را ترش‌تر کنید.
- برای مزه‌دار شدن مرغ، می‌توانید در زمان تفت دادن آن مقداری زعفران دم کرده را نیز روی قطعات مرغ بریزید.
- در صورت تمایل، برای طبخ این غذای یزدی به جای رب انار می‌توانید از رب ازگیل استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خورشت ترشک مرغ درباری یزدی
برای درست کردن ترشک مرغ درباری یزدی از کدام بخش‌های مرغ استفاده کنیم؟
برای تهیه این خورشت مجلسی یزدی به دلخواه می‌توانید از ران یا سینه مرغ یا از ترکیب این دو استفاده کنید.
چه کار کنیم که خورش ترشک مرغ درباری روغن بیندازد؟
- خورش ترشک مرغ درباری با گردو هر چه بیشتر بپزد، روغن بیشتری هم پس می‌دهد.
- مغز گردوی خرد شده اگر به اندازه کافی تفت ببیند، روغن بیشتری را آزاد می‌کند.
- برای روغن انداختن این غذای یزدی باید آن را حتما روی شعله ملایم بپزید تا حسابی جا افتاده شود. بنابراین، توصیه می‌کنیم در تهیه این خورشت از زودپز یا حرارت بالا استفاده نکنید.
- پیشنهاد می‌کنیم مثل طرز تهیه خورشت فسنجان چند قطعه یخ را در آخرین مرحله پخت به این خورشت اضافه کنید تا گردو دچار شوک حرارتی شود و روغن بیشتری را آزاد کند.
محصولات مرتبط
