دونر یکی از انواع کباب ترکی است که بین ایرانیها هم طرفداران زیادی دارد. یکی از خوشمزهترین دونرها، دونر بوقلمون است که اگر خوششانس باشید، میتوانید طعم آن را در رستورانها بچشید. اما تهیه کباب دونر بوقلمون در خانه هم امکانپذیر است و اتفاقا میتوانید این کباب را به عنوان یک غذا با گوشت بوقلمون لذیذتر از کبابهای دونر رستورانی برای وعده شام و ناهار درست کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه دونر کباب بوقلمون در تابه و فر و نکات خوشمزه شدن دونر بوقلمون را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه دونر بوقلمون (برای ۴ تا ۵ نفر)
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
سینه بوقلمون (سینه بدون استخوان) | ۱ کیلوگرم |
ماست چکیده | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
پیاز | ۳ عدد بزرگ |
آبلیمو | ۳ قاشق غذاخوری |
پودر سیر (یا ۲ حبه سیر) | نصف قاشق چایخوری |
پودر آویشن | نصف قاشق چایخوری |
فلفل سیاه | نصف قاشق چایخوری |
پودر فلفل قرمز | نصف قاشق چایخوری |
روغن مایع یا روغن زیتون | ۴ قاشق چایخوری |
رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق چایخوری (اختیاری) |
نمک | به مقدار کافی |
نان، سس و خیارشور | برای سرو دونر کباب بوقلمون |
مدت زمان آمادهسازی و استراحت مواد اولیه: ۱۲ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت دونر کباب بوقلمون: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه دونر کباب بوقلمون در تابه و بدون فر
دونر کباب بوقلمون بدون فر مثل سایر انواع دونر گوشت ترکی در تابه به راحتی درست میشود. در ادامه مراحل تهیه دونر کباب بوقلمون خانگی در تابه را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: گوشت بوقلمون را آماده کنید
ابتدا سینه بوقلمون را بشویید و اجازه دهید خشک شود. روی تخته آشپزی، گوشت بوقلمون را به صورت لایههای باریک از پهنا برش دهید تا نازک شوند. بوقلمونهای ورقهای شده را در یک کاسه بریزید. پیازها و سیرها را پوست بگیرید و رنده کنید. آنها را به بوقلمون اضافه کنید. اگر سیر تازه ندارید میتوانید پودر سیر اضافه کنید.
در صورت تمایل میتوانید سینه بوقلمون و پودر سیر را به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: گوشت بوقلمون را مزهدار کنید
به بوقلمون و پیاز و سیر، بقیه ادویهها شامل پودر فلفل سیاه، پودر فلفل قرمز، پودر آویشن، نمک و چاشنیها شامل آبلیمو، رب گوجه فرنگی و ماست را اضافه کنید. با دستکش یک بار مصرف، این مواد را با هم به خوبی مخلوط کنید تا مواد مرینیت کاملا گوشتها را بپوشاند و با هم ماساژ داده شوند تا طعمدار شوند.
شما میتوانید برای خرید انواع ادویه غذا مثل پودر فلفل سیاه، پودر فلفل قرمز، پودر آویشن، نمک و انواع چاشنیها مثل آبلیمو، رب گوجه فرنگی و ماست به صورت اینترنتی و حضوری از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: گوشت بوقلمون را استراحت دهید
در ادامه گوشت بوقلمون را با سلفون بپوشانید و در یخچال به مدت حدود ۲ ساعت، قرار دهید تا طعمها به خورد گوشت بروند و مزهدار شوند.
مرحله چهارم: گوشت بوقلمون را در سلفون بپیچید
بعد از ۲ ساعت، روی کانتر یا سطح، یک سلفون را باز کنید. گوشت بوقلمون مزهدار شده را از یخچال بیرون بیاورید و روی سلفون بگذارید. سلفون را رول کنید تا گوشت بوقلمون مثل کالباس جمع شود. برای اطمینان، ۲ تا ۳ لایه سلفون دیگر روی گوشت پیچیده شود. ابتدا و انتهای سلفون را با نخ یا کش باریک، محکم کنید تا لایههای گوشت باز نشوند.
مرحله پنجم: گوشت بوقلمون را در فریزر بگذارید
بعد از رول کردن گوشت بوقلمون، رول را در فریزر بگذارید و حدود ۱۲ ساعت صبر کنید تا منجمد شود. سپس گوشت را بیرون بیاورید و سلفون را باز کنید. با یک چاقوی تیز، گوشت را به صورت ورقهای خرد کنید. صبر کنید تا گوشت کمی از حالت انجماد و یخی، خارج شود.
مرحله ششم: دونر کباب بوقلمون را سرخ کنید
در یک تابه، روغن مایع یا روغن زیتون بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس گوشت بوقلمون مزهدار و خرد شده را در تابه بریزید و تفت دهید. اجازه دهید گوشتها سرخ شوند. میتوانید در میانههای سرخ شدن یا اواخر سرخ شدن، مقداری قارچ، فلفل دلمهای و پیاز خرد شده هم در تابه بریزید و تفت دهید.
انواع روغن مایع مثل روغن زیتون را از فروشگاههای افق کوروش به روشهای حضوری و اینترنتی میتوانید خریداری کنید.
مرحله آخر: دونر کباب بوقلمون را سرو کنید
در آخر، وقتی دونر بوقلمون آماده شد، آنها را روی نان پیتا، لواش یا داخل نان باگت بریزید و با سس دلخواه (انواع سس غذا) یا سبزیجاتی مثل کاهو، گوجه فرنگی و خیارشور (طرز تهیه خیارشور)، سرو کنید.
برای خرید انواع سس، نان و خیارشور میتوانید از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب کوبیده بوقلمون
روش تهیه دونر کباب بوقلمون در فر
اگر میخواهید دونر کباب بوقلمون را در فر تهیه کنید، روش زیر را دنبال کنید.
مرحله اول: گوشت بوقلمون را مزهدار کرده و استراحت دهید
گوشت بوقلمون را با مواد و به روش بالا، مزهدار کنید. به جای قرار دادن گوشت در فریزر، آن را در یخچال بگذارید. بهتر است در این روش، پیازها را به صورت خلالی خرد شده استفاده کنید. گوشت بوقلمون را به مدت ۱۲ ساعت در یخچال بگذارید. سپس ظرف را بیرون بیاورید و پیازها را جدا کنید.
مرحله دوم: گوشتها را سر سیخ بزنید
در این فاصله، ۴ تا ۵ سیخ چوبی را در مقداری آب به مدت ۳۰ دقیقه بخیسانید و از آب خارج کنید. گوشتهای مزهدار شده را سر سیخها بزنید. بهتر است که تکههای باریک گوشت، قطعاتشان در حد ۳ تا ۴ سانتیمتر باشد. سیخها را با گوشت پر کنید و در صورت دلخواه لابهلای گوشتها را پیاز و فلفل دلمهای هم بگذارید.
مرحله آخر: دونر کباب بوقلمون را در فر بپزید
فر را روشن و روی دمای ۲۲۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا گرم شود. کف یک سینی فر را با روغن چرب کنید. روی گوشتها را با فرچه آشپزی، کمی کره یا روغن بمالید. سیخها را در سینی بچینید و سینی را در فر به مدت ۱ ساعت قرار دهید و هر ۲۰ دقیقه، سیخها را بگردانید تا همه قسمتها بپزند و طلایی شوند.
وقتی دونر کباب بوقلمون آماده شد، سینی فر را بیرون بیاورید و گوشتها را از سیخ بکشید. دونر بوقلمون را با نان، سس، خیارشور و سبزیجات دلخواه سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کباب تابه ای بوقلمون
فوت و فن خوشمزه شدن دونر کباب بوقلمون
نان دونر کباب چیست؟
به صورت اصیل، دونر کباب بوقلمون یا دیگر دونرهای ترکی، با نان پیتا یا نان پیده سرو میشود. اما میتوانید دونر را در نان باگت بریزید و به صورت ساندویچ سرو کنید یا مثل انواع رپ، در نان لواش یا نانهای نازک مثل نان یوفکا، به صورت ساندویچی رول کرده و میل کنید.
دونر کباب بوقلمون را با چی سرو کنیم؟
همراه با مواد دونر کباب، معمولا موادی مثل اسلایسهای قارچ سرخ شده، فلفل دلمهای و پیاز خرد شده، کاهو، گوجه فرنگی، خیار شور یا خیار خام یا هر سبزی دلخواه میتوانید سرو کنید و با چاشنی سس کچاپ، سس خردل، سس مایونز و … میل کنید.