«سوسیس بوقلمون» یکی از انواع سوسیس خوشمزه‌ست که تقریبا همه افراد از پیر و جوان دوستش دارن. خبر خوب اینه که شما می‌تونید سوسیس بوقلمون خانگی رو با استفاده از مواد اولیه سالم و بدون مواد نگهدارنده به صورت بخارپز یا در فر در منزل تهیه کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه سوسیس بوقلمون خانگی رو به شما آموزش بدیم.
طرز تهیه سوسیس بوقلمون خانگی در یک نگاه
برای درست کردن سوسیس بوقلمون خانگی، اول گوشت بوقلمون و مرغ رو بذارید نیمه‌منجمد بشه و بعد دو بار چرخ کنید تا یکدست و نرم دربیاد؛ بعدش سیر رو له کنید و همه ادویه‌ها رو با هم ترکیب کنید. حالا گوشت رو با تخم مرغ، روغن، نشاسته و شیر خشک قاطی کنید و بعد سیر، رب پاپریکا و ادویه‌ها رو اضافه کنید. یخ خردشده رو کم‌کم بریزید و حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز بدید تا خمیر حالت چسبناک و کش‌دار پیدا کنه. یه تیکه کوچیک رو سرخ و مزه کنید؛ اگه لازم بود ادویه و نمک اضافی بزنید. حالا، خمیر آماده رو حداقل ۶ تا ۱۲ ساعت توی یخچال بذارید تا استراحت کنه. بعدش داخل کاور یا سلفون رول کنید و محکم ببندید. رول‌ها رو توی بخار ملایم (۷۵ تا ۸۰ درجه) حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه بپزید تا دمای وسطش به حدود ۷۴ درجه برسه. وقتی پخت، سریع بندازید توی آب یخ تا شوک سرد ببینن و بافت‌شون محکم بمونه. بعد دوباره ۲ تا ۳ ساعت داخل یخچال بذارید. در آخر، کاور رو باز کنید و سوسیس‌هاتون رو ساده، سرخ‌شده یا گریل‌شده نوش جان کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و فوت و فن‌ها و مراحل طرز تهیه سوسیس بوقلمون ادامه این مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه سوسیس بوقلمون خانگی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ران بوقلمون (بدون استخوان) | نیم کیلوگرم |
| مغز ران مرغ | ۳۰۰ گرم |
| تخم مرغ | ۱ عدد |
| روغن مایع | ۱/۶ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نشاسته ذرت | ۲ قاشق غذاخوری سرپر |
| شیر خشک | ۳ قاشق غذاخوری سرپر |
| سیر | ۴ حبه |
| رب پاپریکا | ۱ قاشق چای‌خوری |
| یخ خرد شده (ریز و برفی) | ۲/۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر سیر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| پودر پیاز | ۱ قاشق چای‌خوری |
| جوز هندی | نوک قاشق چای‌خوری |
| میخک (آسیاب شده) | ۱ عدد |
| پودر پاپریکا | ۱ قاشق چای‌خوری |
| تخم گشنیز (آسیاب شده) | ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل سیاه | ۲/۳ قاشق چای‌خوری |
| آویشن | ۱ قاشق چای‌خوری |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ تا ۳۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت خمیر سوسیس بوقلمون در یخچال: بین ۸ تا ۱۲ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت سوسیس بوقلمون به روش بخارپز: ۴۰ تا ۵۰ دقیقه برای قطر ۳ تا ۴ سانتی‌متر
مدت زمان لازم برای استراحت سوسیس بوقلمون در یخچال: حدود ۸ ساعت
مراحل طرز تهیه سوسیس بوقلمون خانگی
شما می‌تونید سوسیس خانگی با گوشت بوقلمون مثل کالباس خانگی با بوقلمون رو در تهیه انواع اسنک و انواع ساندویچ، انواع پیتزا و انواع فینگرفود، انواع پاستا، تاکو و بوریتو، انواع سالاد و بسیاری از غذاهای دیگه به کار ببرید.
مرحله اول: گوشت بوقلمون و مرغ رو آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه سوسیس بوقلمون خانگی، باید گوشت نیمه‌منجمد بوقلمون و مرغ رو دو بار چرخ کنید تا بافت یکنواخت و نرمی پیدا کنه. توجه داشته باشید، گوشت بوقلمون و مرغ باید نیمه‌منجمد باشه؛ یعنی نرم نباشه اما کاملا یخ‌زده هم نباشه. به این ترتیب، گوشت موقع چرخ کردن یا میکس شدن، له نمی‌شه و بافتش بهتر حفظ می‌شه؛ در ضمن، اینطوری خمیر سوسیس موقع ورز دادن بیش از حد گرم نمی‌شه و آب نمی‌ندازه.
راستی، در این‌جا گوشت مرغ رو به خاطر بهبود بافت، چسبندگی بهتر و نرم‌تر شدن سوسیس باید به گوشت بوقلمون اضافه کنید. اگه فقط از گوشت بوقلمون استفاده کنید، بافت سوسیس ممکنه کمی خشک یا دانه‌دانه بشه. چون گوشت بوقلمون کم چربه و بافت‌های اتصال‌دهنده زیادی نداره.
در صورت تمایل، برای خرید انواع گوشت مانند گوشت بوقلمون و گوشت مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: مواد طعم‌دهنده رو آماده کنید
حالا، سیر تازه رو پوست بگیرید و رنده کنید. سیر رنده شده رو با مقدار کمی نمک ترکیب و له کنید تا عطر و طعمش آزاد بشه. سپس، تمام ادویه‌ها شامل پودر سیر، پودر پیاز، پودر پاپریکا، جوز هندی، تخم گشنیز آسیاب شده، فلفل سیاه، آویشن و میخک آسیاب شده رو در ظرف مناسبی بریزید و با هم مخلوط کنید.
برای خرید انواع ادویه‌ها مانند نمک، پودر سیر، پودر پیاز، پودر پاپریکا، فلفل سیاه و آویشن می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: خمیر سوسیس بوقلمون رو آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه سوسیس با گوشت بوقلمون، وقتشه گوشت چرخ کرده مرغ و بوقلمون (نیمه‌منجمد و کاملا سرد) رو در کاسه بزرگ و مناسبی بریزید. نیمه‌منجمد بودن گوشت باعث می‌شه پروتئین‌ها موقع ورز دادن حالت چسبندگی مناسبی پیدا کنن و گوشت له نشه.
حالا، تخم مرغ، روغن مایع، نشاسته ذرت و شیر خشک رو هم به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. این مواد رو برای یکی دو دقیقه ورز بدید تا ترکیب یکنواختی ایجاد بشه.
برای خرید تخم مرغ، روغن مایع و نشاسته ذرت می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: خمیر سوسیس بوقلمون خانگی رو تکمیل کنید
بعد از ترکیب کردن مواد بالا، همه ادویه‌ها رو که قبلا با هم مخلوط کردید همراه با سیر له شده و رب پاپریکا به محتویات کاسه اضافه کنید. پیشنهاد می‌کنیم، این مواد رو به صورت تدریجی و یکنواخت روی گوشت پخش کنید و هر بار به مدت یک دقیقه گوشت رو ورز بدید تا خمیر یکدستی ایجاد بشه.
مرحله پنجم: یخ خرد شده رو به مایه سوسیس بوقلمون اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه سوسیس خانگی با بوقلمون، یخ خرد شده رو هم به صورت تدریجی در چند مرحله به خمیر سوسیس اضافه کنید. این کار به افزایش رطوبت خمیر کمک می‌کنه و باعث نرم و آبدار شدن سوسیس می‌شه. درضمن با این روش، دمای خمیر سوسیس پایین می‌مونه و چسبندگی بیشتری پیدا می‌کنه. توجه داشته باشید، اگه یخ رو یکباره اضافه کنید، ممکنه خمیر خیلی آبکی یا غیریکنواخت بشه؛ پس حتما یخ خرد شده رو به تدریج اضافه کنید.
حالا، این ترکیب رو به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با دست یا در غذاساز ورز بدید تا خمیر چسبناک و یکنواخت بشه؛ طوری که وقتی کمی از خمیر رو فشار می‌دید، شکل خودش رو حفظ کنه. توجه داشته باشید، اگه بیش از حد ورز بدید، ممکنه گوشت کمی سفت بشه. در حین ورز دادن، اگه احساس کردید خمیر خیلی خشکه، می‌تونید دوباره چند تکه یخ یا کمی آب سرد اضافه کنید؛ اما مراقب باشید خمیر سوسیس بوقلمون رو زیادی آبکی نکنید.
مرحله ششم: طعم سوسیس بوقلمون رو بچشید
حالا باید به اندازه یه قاشق از خمیر سوسیس بوقلمون رو در تابه با کمی روغن سرخ کنید و بچشید. اگه لازم بود، الان وقتشه که مقدار نمک و فلفل و باقی ادویه‌ها رو تنظیم کنید. به این ترتیب، طعم سوسیس خانگی با گوشت بوقلمون در مراحل نهایی کاملا متعادل و دلپذیر خواهد بود.
مرحله هفتم: خمیر سوسیس بوقلمون رو استراحت بدید
در این مرحله از طرز تهیه سوسیس با بوقلمون، وقتی خمیر سوسیس خانگی آماده شد، اون رو داخل یه ظرف دربسته بریزید و حداقل به مدت ۶ ساعت (و در بهترین حالت بین ۸ تا ۱۲ ساعت) توی یخچال بذارید. این استراحت کمک می‌کنه ادویه‌ها کاملا در گوشت نفوذ کنن و بافت خمیر خودش رو بگیره. اصلا و به هیچ عنوان، خمیر سوسیس رو داخل فریزر نذارید؛ چون یخ‌زدگی باعث تغییر بافت سوسیس می‌شه.
مرحله هشتم: سوسیس بوقلمون رو رول کنید و ببندید
بعد از استراحت، خمیر سوسیس رو از یخچال بیرون بیارید. حالا سلفون یا کاور مخصوص سوسیس رو روی یه سطح تمیز پهن کنید. مقداری از خمیر رو روی این سلفون یا کاور مخصوص قرار بدید و به شکل استوانه‌ای رول کنید. سلفون رو محکم بپیچید و دو طرفش رو با نخ یا کش ببندید تا هیچ هوایی داخلش نمونه. هرچی رول‌ها رو محکم‌تر ببندید، شکل سوسیس‌ها زیباتر و حرفه‌ای‌تر می‌شه.
مرحله نهم: سوسیس بوقلمون رو بخارپز کنید
حالا یه قابلمه بزرگ بردارید و تا نیمه آب بریزید. سبد بخارپز رو روی این قابلمه بذارید و رول‌ها رو داخل سبد قرار بدید. حرارت باید ملایم باشه و آب قل‌قل ریز بزنه و دمای آب به ۷۵ تا ۸۰ درجه سانتی‌گراد برسه. بعدش درب قابلمه رو ببندید و برای رول‌های سوسیس با قطر ۳ تا ۴ سانتی‌متر حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه منتظر بمونید تا بپزن. اگه دماسنج مخصوص آشپزی دارید، وقتی دمای مرکز رول به ۷۲ تا ۷۴ درجه سانتی‌گراد رسید، می‌تونید مطمئن باشید که روند پخت کامل شده.
توجه داشته باشید، اگه آب با شدت زیاد بجوشه، کاور سوسیس ممکنه بترکه. مدت زمان دقیق پخت هم بستگی به ضخامت رول‌ها داره؛ سوسیس‌های باریک‌تر سریع‌تر می‌پزن و رول‌های ضخیم‌تر کمی بیشتر زمان می‌خوان.
مرحله دهم: سوسیس بوقلمون رو شوک سرد بدید
حالا، یه ظرف بزرگ رو تا نیمه با آب و یخ پر کنید. بعد از پخت، رول‌ها رو از بخار خارج کنید و به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه توی این ظرف بذارید تا حسابی خنک و منسجم بشن. این کار باعث می‌شه سوسیس بعد از برش خوردن، همچنان بافت قرص و محکمی داشته باشه.
مرحله یازدهم: سوسیس بوقلمون رو در یخچال استراحت بدید
بعد از گذشت این مدت و در این مرحله از طرز تهیه سوسیس خانگی با گوشت بوقلمون، وقتشه رول‌ها رو خشک کنید و حداقل به مدت ۲ تا ۳ ساعت یا ترجیحا یه شب تا صبح در یخچال بذارید. اگه سوسیس رو قبل از استراحت در یخچال برش بزنید، خمیرش وا می‌ره و برش‌ها شل می‌شن.
مرحله آخر: سوسیس بوقلمون رو برش بزنید و سرو کنید
برای سرو، ابتدا باید سلفون و فویل سوسیس بوقلمون رو باز کنید. این سوسیس‌ها رو می‌تونید به صورت ساده و بدون هیچ افزودنی برای صبحانه یا میان‌وعده یا به صورت سرخ شده یا گریل شده در تهیه انواع ساندویچ، پاستا، پیتزا و خوراک‌ها مصرف کنید. چون این سوسیس خیلی کم‌چربه، بهتره برای سرخ کردن از مقدار کمی روغن یا کره استفاده کنید تا سطحش طلایی و خوش‌رنگ بشه.
یادتون باشه، سوسیس خانگی به دلیل نداشتن مواد نگهدارنده و افزودنی، زمان ماندگاری کوتاه‌تری داره؛ بنابراین اگه قصد دارید تا دو سه روز آینده مصرفش کنید، در یخچال نگهداری کنید. ولی برای نگهداری طولانی‌تر، سوسیس‌ها رو در بسته‌بندی مناسب داخل فریزر بذارید.
راستی، شما می‌توانید انواع سوسیس آماده از جمله سوسیس ماکیان رو از فروشگاه‌های افق کوروش هم به روش‌های حضوری و اینترنتی بخرید.
روش تهیه سوسیس بوقلمون در فر
طرز تهیه سوسیس با بوقلمون در فر کاملا مشابه رسپی بالاست؛ با این تفاوت که باید سینی فر رو با کمی آب جوش پر کنید (به طوری‌که آب تا حدود نیمه رول‌ها برسه) و سوسیس‌ها رو در این سینی بچینید. فر رو از قبل روی دمای ۱۷۰ تا ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و سینی رو در طبقه میانی بذارید. مدت زمان پخت حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه است و برای جلوگیری از خشک شدن، بهتره در طول پخت روی سوسیس‌ها رو با فویل بپوشونید یا چند بار با برس کمی آب یا روغن بمالید. باقی مراحل رو عینا مثل روش اصلی دنبال کنید.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید سوسیس باکیفیت و بررسی انواع آن
نکات مهم در طرز تهیه سوسیس بوقلمون خانگی
- گوشت بوقلمون و مرغ رو بذارید نیمه‌منجمد بشه تا موقع چرخ کردن له نشه و بافت سوسیس قشنگ دربیاد.
- گوشت‌ها رو دو بار چرخ کنید تا نرم و یکدست بشن.
- موقع قاطی کردن مواد حواس‌تون باشه گوشت گرم نشه.
- یخ خرد شده رو کم‌کم اضافه کنید که هم رطوبت بده هم دما رو پایین بیاره.
- خمیر رو حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز بدید تا چسبناک و منسجم بشه.
- بذارید خمیر حداقل ۶ ساعت و در بهترین حالت ۸ تا ۱۲ ساعت داخل یخچال بمونه.
- اصلا خمیر سوسیس رو فریز نکنید چون بافتش خراب می‌شه.
- وقتی سوسیس رو رول می‌کنید، محکم ببندید که هوا داخلش نمونه و بهتر فرم بگیره.
- در حالت بخارپز، حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه زمان می‌بره تا دمای وسط سوسیس به ۷۴ درجه سانتی‌گراد برسه.
- بعد از پخت، سوسیس رو سریع داخل آب و یخ قرار بدید که شوک حرارتی ببینه و منسجم بشه.
- قبل از برش زدن، بذارید سوسیس ۲ تا ۳ ساعت دیگه داخل یخچال استراحت کنه.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوسیس مرغ در خانه
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سوسیس بوقلمون خانگی
آیا می‌شه فقط از گوشت بوقلمون استفاده کنیم؟
ترجیحا نه؛ چون گوشت بوقلمون خشکه، مرغ رو اضافه می‌کنیم که بافت سوسیس نرم‌تر و چسبناک‌تر بشه.
گوشت باید یخ‌زده باشه یا تازه؟
بهترین حالت نیمه‌منجمده؛ نه خیلی یخ‌زده، نه خیلی نرم.
یخ رو می‌شه حذف کرد؟
نه، یخ خیلی مهمه؛ هم رطوبت می‌ده هم باعث می‌شه خمیر گرم نشه و بچسبه.
خمیر سوسیس رو می‌تونیم فوری بپزیم؟
نه، باید حداقل ۶ ساعت داخل یخچال استراحت کنه که مزه‌ها قشنگ به خورد هم برن و خمیر کاملا خودش رو بگیره.
چرا کاور یا سلفون سوسیس گاهی اوقات می‌ترکه؟
چون موقع پخت، حرارت آب زیاد بوده یا هوا داخل رول مونده. باید با حرارت ملایم بخارپز کنید.
مدت ماندگاری سوسیس خانگی چقدره؟
توی یخچال فقط ۲ تا ۳ روز ماندگاری داره. برای مدت طولانی‌تر بهتره بسته‌بندی و فریز کنید.