نان پیشی چیست؟ نان پیشی یک نان لقمه ای و پفی اصالتا ترکیه ای است ولی در شهرهای ایران (مخصوصا شهرهای ترک زبان مثل زنجان) هم تهیه میشود. نان پیشی ترکیه ای را هم میتوان به عنوان عصرانه و دسر به عنوان نون شیرینی مصرف کرد و هم با صبحانه یا سایر وعدههای غذایی به عنوان یک نان نرم و خوشمزه سرو میشود. فقط برای اینکه این نان را با غذا مصرف کنید، باید شکر را از دستور حذف کنید. این نان خوشمزه خانگی میتواند یک گزینه مناسب برای میان وعده مدرسه و زنگ تفریح بچهها نیز باشد. در ضمن نان پیشی نیازی به فر هم ندارد و چون با ماست درست میشود به عنوان یک دسر با ماست به راحتی میتوانید آن را در تابه و مقداری روغن سرخ کنید. خمیر این نان سنتی ترکیه هم با مواد در دسترس و راحت درست میشود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه نان پیشی ترکیه ای را به شما آموزش میدهیم.
مواد لازم جهت طرز تهیه نان پیشی ترکیه ای
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
آرد گندم | ۳ لیوان فرانسوی دستهدار |
آب ولرم | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
شیر | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
پودر خمیر مایه فوری | ۱ قاشق چایخوری |
بیکینگ پودر | نصف قاشق چایخوری |
ماست | ۲ قاشق غذاخوری |
شکر | ۳ قاشق غذاخوری |
نمک | ۱ قاشق مرباخوری |
روغن سرخ کردنی |
به مقدار کافی |
مراحل طرز تهیه نان پیشی ترکیه ای در خانه
برای درست کردن یکی از معروف ترین نان های ترکیه نیازی به فر ندارید. طرز تهیه نان پیشی پفی را دنبال کنید.
مرحله اول: خمیر مایه را آماده کنید
در یک لیوان یا کاسه، ۱ قاشق غذاخوری شکر را با خمیر مایه مخلوط کنید و روی آن را آب ولرم بریزید. روی ظرف را بپوشانید. اجازه دهید خمیر مایه عمل بیاید. ۱۰ دقیقه زمان برای این کار کافیست.
میتوانید برای تهیه شکر به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: خمیر مایه را به مواد دیگر خمیر اضافه کنید
بعد از گذشت حدود ده دقیقه و زمانی که خمیرمایه به عمل آمد، آن را به همراه ماست، بیکینگ پودر، شکر، نمک و شیر در یک ظرف مناسب بریزید. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
میتوانید برای تهیه ماست، شیر، نمک و بکینگ پودر به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: خمیر نان پیشی را آماده کنید
آرد و بیکینگ پودر را ۲ مرتبه از الک ریز بگذرانید تا ناخالصیهای آن گرفته شود. آرد را در چند مرحله و کنترل شده به مواد اضافه کنید و هر بار مواد را ورز دهید. ممکن است لازم نباشد کل آرد را در برای درست کردن خمیر نان پیشی به کار ببرید. چون بسته به آردی که به کار میبرید ممکن است چسبندگی آن کم یا زیاد باشد. در نهایت باید خمیری داشته باشید که یکدست و کمی چسبندگی داشته باشد.
میتوانید برای تهیه آرد گندم به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: خمیر نان را استراحت دهید
در این مرحله از طرز تهیه نان پیشی ترکیهای یک ظرف را کمی چرب کنید و خمیر را در آن قرار دهید. ۳۰ دقیقه خمیر را در دمای محیط یا جای نسبتا گرم استراحت دهید. روی خمیر را با سلفون یا پارچه حولهای بپوشانید تا لایه رویی خمیر خشک نشود.
مرحله پنجم: خمیر نان را شکل دهید
بعد از حدود نیم ساعت و زمانی که خمیرتان آماده شد، آن را دوباره کمی ورز دهید. کف یک سینی را کمی چرب کنید. به اندازه یک نارنگی از خمیر بردارید و به شکل توپ در آورید. با همه خمیر همین کار را بکنید. چونه خمیرها را به مدت ۱۰ دقیقه دیگر استراحت دهید.
مرحله ششم: نانهای پیشی را سرخ کنید
برای تهیه یک نان پیشی لذیذ و خوشمزه در خانه، در یک تابه بزرگ و مناسب به مقدار کافی روغن بریزید. وقتی روغن داغ شد رسید، خمیرها را بین دستانتان فشار دهید تا شکل کتلت (بیضی یا گرد) شوند. سپس آنها را در تابه قرار دهید تا سرخ شوند. هر دو طرف نانها را به همین ترتیب سرخ کنید. حین سرخ شدن نانها مدام از روغن تابه با قاشق بردارید و روی آنها بریزید.
میتوانید برای تهیه روغن سرخ کردنی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: نان ترکیهای پیشی را سرو کنید
بعد از آنکه کار سرخ کردن نان پیشی تمام شد، آنها را روی دستمال حولهای قرار دهید تا روغن اضافی نان گرفته شود و سپس سرو کنید.
ارزش غذایی نان پیشی ترکیه برای میان وعده مدرسه و زنگ تفریح دانش آموزان
نان پیشی به دلیل استفاده از خمیر در طرز تهیه آن یک میان وعده کامل و سیرکننده غذایی به حساب میآید که همین خاصیت آن را به یک خوراکی مناسب برای زنگ تفریح و جلوگیری از ضعف کودک شما تبدیل میکند. همچنین در این میان وعده مقوی چند ماده غذایی پر خاصیت به کار رفته است.
برای مثال شیر (خواص شیر) به کار رفته در خمیر این نان سنتی ترکی با دارا بودن مواد مغذی مهمی مانند پروتئین، چربی، کلسیم، کربوهیدرات، انواع ویتامینها مانند ویتامین A، D و B12 و مواد معدنی مورد نیاز برای رشد، به رشد کودکان و همچنین تقویت استخوانها و دندانهای آنها کمک میکند.
آرد گندم نیز حاوی مواد معدنی مورد نیاز بدن مانند آهن، منیزیم و روی است و نقش حیاتی در حفظ عملکرد سالم اندامهای بدن دارد. آرد گندم همچنین سرشار از ویتامینهای گروه B است که به تولید انرژی، عملکرد مغز و رشد سلولی به ویژه در کودکان در حال رشد کمک بسیاری میکند.
ماست (خواص ماست) یکی دیگر از مواد اولیه این میان وعده است که سرشار از کلسیم است و کلسیم ماده ضروری برای تقویت استخوانبندی کودکان است.
برای آنکه این میان وعده مقوی و خوشمزه سالمتر تهیه شود، میتوانید از روغنهای گیاهی مانند روغن زیتون و یا روغن کنجد برای سرخ کردن آن استفاده کنید.
به این ترتیب نان پیشی که یک نان اصالتا روستایی و مقوی ترکی است با دارا بودن خواص مواد اولیه به کار رفته در آن، یک تغذیه و میان وعده مناسب و مقوی برای کودکان و نوجوانان مدرسهای است.
نکات مهم در طرز تهیه نان پیشی لقمه ای ترکیه ای به روش اصلی
- اگر پودر خمیرمایه را حذف کنید، به خمیر نان آسیبی نمیرسد فقط مدت زمان بیشتری را به استراحت دادن خمیر اختصاص دهید.
- بعد از اینکه یک طرف نان سرخ شد و طرف دیگر را برگرداندید، حرارت را کم کنید تا نان مغزپخت شود.
- در طرز تهیه نان پیشی ترکیه ای، حتما از ماست شیرین (طرز تهیه ماست) استفاده کنید.
- خمیر نان را زیاد ورز ندهید، چون با این کار پف خمیر میخوابد. خمیر را در حدی ورز دهید که به روغن انداختن نیفتد.
- برای اینکه خمیر موقع شکل دادن به دستتان نچسبد، کف دستتان را کمی چرب کنید.
- میتوانید این نان را مثل نان لواش (طرز تهیه نان لواش) به عنوان نان صبحانه با پنیر و کره و مربا و شکلات سرو کنید.
- برای فرم دادن به نانها، میتوانید یک سطح را آردپاشی کرده و خمیر را با وردنه صاف کنید. سپس با قالب، آن را به فرم دلخواه درآورید. از سر لیوان هم میتوانید به عنوان قالب استفاده کنید.
- آرد را باید دو تا سه بار الک کنید. الک کردن آرد مرحله مهمی در درست کردن خمیر است. این کار باعث میشود تا ذرات آرد از هم جدا شوند و در نهایت بافت نان تردتر خواهد شد.
فوت و فن خوشمزه شدن نان پیشی ترکیه
چرا نان پیشی پف نمیکند؟
برای سرخ کردن این نان حتما حواستان باشد تا روغن کاملا داغ شود. در ضمن ظرفی را انتخاب کنید که نانها در روغن به صورت غوطهور بمانند تا یکدست سرخ شوند. در تمام مدت زمان سرخ شدن نانها حتما با قاشق روی آنها روغن بریزید تا تمام سطح آن در تماس با روغن داغ سرخ شود و پف کند.