فریتاتا سبزیجات یکی از صبحانه‌های محبوب ایتالیایی است که ماده اصلی آن شامل تخم مرغ و پنیر است. به همین خاطر، می‌توان گفت فریتاتا غذایی شبیه املت سبزیجات است با مخلفات متنوع برای وعده‌هایی مثل صبحانه مقوی و کامل و همچنین برای شام و ناهار. انواع فریتاتا با مرغ، گوشت، بیکن، سبزیجات و … درست می‌شوند و معمولا با رویه تخم مرغ و پنیر پوشانده شده و پخته می‌شوند. اگر گیاهخوار باشید، احتمالا فریتاتا سبزیجات، بهترین گزینه برایتان خواهد بود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه فریتاتا سبزیجات و نکات پخت و خوشمزه شدن فریتاتای سبزیجات را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه فریتاتا سبزیجات در یک نگاه
برای درست کردن فریتاتا سبزیجات، همه سبزیجات را بشویید. کلم بروکلی، اسفناج و لوبیا سبزها را آبپز و آبکش کنید. سیب زمینی، قارچ و هویج را هم خرد کنید و به ترتیب سفت بودن، در تابه با مقداری روغن تفت دهید تا نرم شوند. سپس سبزی‌های آبپز و آبکش شده را در تابه بریزید و به آنها ادویه‌های معطر دلخواه و نمک اضافه کنید. شعله را خاموش کنید.
کف قالب فر را با روغن چرب کنید و ترکیب سبزیجات را کف آن بریزید. تخم مرغ‌ها و شیر را جداگانه مخلوط کنید و بزنید. سپس روی سبزیجات بریزید تا آنها را بپوشاند و به عنوان لایه آخر، پنیر رنده شده روی تخم مرغ‌ها بپاشید. سینی را در فر به مدت ۲۰ دقیقه بگذارید تا فریتاتا بپزد. سپس آن را برش زده و سرو کنید.
شما می‌توانید مقدار مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه فریتاتا سبزیجات را در ادامه مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه فریتاتا سبزیجات
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| اسفناج | ۱۰۰ گرم |
| کلم بروکلی خرد شده | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| هویج | ۱ عدد |
| سیب زمینی | ۱ عدد |
| لوبیا سبز خرد شده | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| قارچ | ۷ عدد |
| تخم مرغ | ۴ عدد |
| شیر | ۱/۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پنیر (پیتزا یا چدار) رنده شده | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| نان و انواع سس | برای سرو فریتاتا سبزیجات |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت فریتاتا سبزیجات: ۲۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه فریتاتا سبزیجات ایتالیایی
فریتاتا سبزیجات مثل فریتاتا مرغ و سیب زمینی و فریتاتا پنیر و اسفناج برای شام و ناهار یک گزینه عالی است و حتی مثل املت فریتاتا برای صبحانه هم مناسب است. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه فریتاتا سبزیجات یا همان املت سبزیجات ایتالیایی را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد فریتاتا سبزیجات را آماده کنید
در ابتدا برای درست کردن فریتاتا سبزیجات، لوبیا سبزها را بشویید و سر و ته آنها را بزنید. سپس آنها را به اندازه‌های ۲ سانتی‌متری خرد کنید. لوبیا سبزها را بشویید و در یک قابلمه با مقداری آب بریزید. لوبیاها را آبپز کنید تا نرم شوند.
کلم بروکلی را هم بشویید و خرد کنید. کلم را هم برای ۵ دقیقه آبپز کنید. اسفناج‌ها را پاک کنید. به صورت درشت خرد کنید و به مدت ۵ دقیقه آبپز کنید. سپس لوبیاها، اسفناج و کلم‌ها را آبکش کنید.
مرحله دوم: هویج، سیب زمینی و قارچ را تفت دهید
هویج را بشویید و به صورت نگینی خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و هویج‌ها را در تابه تفت دهید. می‌توانید هویج را آبپز هم بکنید تا نرم شود. سیب زمینی را بشویید و به صورت نگینی خرد کنید.
بعد از سرخ و نرم شدن هویج‌ها، سیب زمینی‌ها را هم در تابه بریزید و سرخ کنید. در آخر، قارچ‌ها را بشویید و به صورت اسلایس‌های باریک خرد کنید. قارچ‌ها را هم در تابه تفت دهید.
در صورت تمایل می‌توانید روغن سرخ کردنی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله سوم: همه سبزیجات را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه فریتاتا سبزیجات، کلم بروکلی، اسفناج و لوبیاهای آبپز و آبکش شده را در تابه بریزید و همه مواد را با هم مخلوط کنید. به سبزیجات ادویه‌های دلخواه مثل زردچوبه، فلفل سیاه و نمک بزنید. اجازه دهید آب اضافی سبزیجات در تابه، تا حد ممکن بخار شود. سپس شعله را خاموش کنید.
برای خرید انواع ادویه معطر غذا از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌توانید اقدام کنید.
مرحله چهارم: فر و وسایل پخت را آماده کنید
فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. حدود ۱۰ دقیقه فر را گرم کنید. در این فاصله، کف و دیواره‌های سینی فر را با اسپری روغن و فرچه آشپزی، چرب کنید. تخم مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و شیر را به آن اضافه کنید. شیر و تخم مرغ را با قاشق هم بزنید تا کاملا با هم ترکیب شوند و زرده و سفیده آنها، با هم مخلوط شود.
شما می‌توانید تخم مرغ و شیر را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: مواد فریتاتا سبزیجات را در سینی فر بریزید
در ادامه، سبزیجاتی را که در تابه تفت داده بودید، کف سینی چرب شده بریزید و صاف کنید تا ضخامت همه قسمت‌ها یکسان باشد. سپس مخلوط تخم مرغی و شیر را روی آن بریزید تا روی سبزیجات را کاملا بپوشاند. در آخر، پنیر چدار یا پنیر پیتزا رنده شده را روی تخم مرغ‌ها بپاشید و یک لایه کامل از پنیر درست کنید.
انواع پنیر پخت و پز را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله ششم: فریتاتا سبزیجات را بپزید
در آخرین مرحله از طرز تهیه فریتاتا بدون گوشت و ساده، سینی را در طبقه وسط فر بگذارید و به مدت ۲۰ دقیقه صبر کنید تا فریتاتا بپزد و تخم مرغ‌ها سفت شده و خودشان را بگیرند.
برای اینکه از پخت تخم مرغ‌ها مطمئن شوید، یک خلال دندان یا چنگال در مواد فریتاتا فرو کنید و اگر تخم مرغ به آن نچسبیده بود، آماده است. برای طلایی شدن لایه پنیری فریتاتا، گریل را به مدت ۲ تا ۳ دقیقه روشن کنید.
مرحله آخر: فریتاتا سبزیجات را سرو کنید
بعد از آماده شدن فریتاتا، سینی را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید کمی از دما بیفتد و برش زدن آن راحت‌تر شود. سپس فریتاتا سبزیجات را به شکل مثلثی یا مربعی با چاقو برش بزنید و در ظرف سرو بگذارید. فریتاتا را می‌توانید با انواع سس (طرز تهیه انواع سس) و نان (طرز تهیه انواع نان) میل کنید.
انواع نان و انواع سس مثل کچاپ، خردل و … را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
دستور تهیه فریتاتا سبزیجات در تابه
درست کردن فریتاتا سبزیجات و پنیر در فر حالت رژیمی دارد اما در تابه هم می‌توانید به راحتی فریتاتا درست کنید. برای تهیه فریتاتا سبزیجات در تابه، باید مانند روش بالا، سبزیجات و مایه تخم مرغ را آماده کنید.
در تابه‌ای که سبزیجات را در آن تفت داده‌اید، سبزیجات را به صورت یکنواخت بریزید. روی آنها مخلوط تخم مرغ بریزید و در آخر با یک لایه پنیر بپوشانید. تابه را روی حرارت ملایم بگذارید و درب تابه را ببندید.
اجازه دهید فریتاتا به مدت ۲۰ دقیقه بپزد و تخم مرغ‌ها کاملا سفت شوند. پنیرها هم باید به طور کامل، ذوب شوند. وقتی فریتاتا پنیری پخت، شعله را خاموش کنید. فریتاتا را بعد از اینکه از دما افتاد برش بزنید و سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه املت فریتاتا سبزیجات
- در طرز تهیه فریتاتا با سبزیجات، دستتان برای استفاده از انواع سبزیجات باز است و می‌توانید هر کدام از سبزی‌ها را در دسترس نداشتید، از دستور پخت، حذف کنید.
- همچنین می‌توانید سبزیجاتی مثل مارچوبه، کدو، بادمجان، کرفس، نخود فرنگی، فلفل دلمه‌ای، گوجه فرنگی و … در مایه فریتاتا سبزیجات به کار ببرید.
- می‌توانید در کنار سبزیجات از مرغ، گوشت یا فراورده‌های گوشتی مثل ژامبون، سوسیس، بیکن و … هم استفاده کنید. برای طرز تهیه فریتاتا مرغ و سبزیجات، کافی است سینه مرغ را جداگانه آبپز و ریش ریش کنید و به سبزیجات بیفزایید.
- به خاطر استفاده از تخم مرغ در طرز تهیه انواع فریتاتا مثل انواع املت، بهتر است این غذا را در یک وعده میل کنید و برای وعده‌های بعد نگذارید چون هم گرم کردن دوباره تخم مرغ برای سلامتی آسیب‌زاست و هم تخم مرغ با گرم کردن مجدد بوی زهم می‌گیرد.
- به جای استفاده از شیر برای ترکیب کردن با تخم مرغ، می‌توانید از ماست یا خامه صبحانه یا خامه ترش هم استفاده کنید. البته به کار بردن شیر، ماست یا خامه برای میکس کردن با تخم مرغ، ضروری نیست.
- اگر پنیر پیتزا یا موزارلایتان یخ زده است، به صورت یخ زده به تابه اضافه نکنید. حتما از قبل آنها را دیفراست کنید و صبر کنید تا یخ آن آب شود.
- به جای آبپز کردن سبزیجات، می‌توانید از کنسرو سبزیجات آماده در تهیه فریتاتا سبزیجات استفاده کنید.
- فریتاتا سبزیجات را می‌توانید به مدت ۲ تا ۳ روز در ظرف دربسته و در یخچال نگهداری کنید.
- در رسپی اصلی ایتالیایی معمولا پنیری که در تهیه فریتاتا به کار می‌رود، پنیرهای سفت مثل پنیر بز است. برای کشدار شدن فریتاتا می‌توانید از پنیرهایی مثل چدار، موزارلا یا پنیر پیتزا استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن فریتاتای سبزیجات
برای پف دار شدن فریتاتا سبزیجات چه کنیم؟
استفاده از تخم مرغ باعث پف کردن فریتاتا می‌شود. برای پف بیشتر فریتاتا، تخم مرغ‌ها را کاملا هم بزنید تا از لختگی خارج شود و بعد به عنوان لایه رویی فریتاتا استفاده کنید.
چکار کنیم فریتاتا بوی زهم تخم مرغ ندهد؟
بهتر است تخم مرغ‌ها را با قاشق هم بزنید نه چنگال. هم زدن تخم مرغ با چنگال بوی زهم تخم مرغ را تشدید می‌کنید.
فریتاتا سبزیجات را با چی سرو کنیم؟
فریتاتا در اصل یک غذای نونی برای صبحانه و حتی ناهار یا شام است. برای سرو فریتاتا سبزیجات می‌توانید از انواع نان، انواع سس مثل خردل، کچاپ، مایونز و … استفاده کنید.
محصولات مرتبط
