خیارشور سرکه ای یکی از روشهای درست کردن خیارشور بازاری است. این چاشنی پرطرفدار و معروف در سراسر جهان به روشها و شیوههای مختلفی تهیه میشود و برای سرو کنار انواع غذا و انواع ساندویچ یک گزینه همیشه پرطرفدار است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه خیارشور سرکه ای به همراه فوت و فنهای درست کردن خیارشور سرکه ای بازاری بدون کپک، سفیدی و لیز شدن میپردازیم.
مواد لازم برای تهیه خیارشور با سرکه در منزل
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| خیار بوتهای ریز و قلمی | ۱ کیلوگرم |
| سرکه سفید | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| آب | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
| نمک | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| سیر | ۵ حبه |
| فلفل تند سبز یا قرمز | ۳ عدد |
| شوید تازه | ۱۰۰ گرم |
| ترخون تازه | ۱۰۰ گرم |
| تخم گشنیز | ۱/۴ قاشق چایخوری |
| نخود یا زاج سفید | ۵ عدد نخود خام یا زاج سفید به اندازه ۲ حبه قند |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان رسیدن خیارشور سرکهای: ۱ هفته
مراحل طرز تهیه خیارشور سرکه ای فوری بازاری
برای طرز تهیه یک خیارشور سرکه ای در منزل با ماندگاری بالا، باید نکات درست کردن خیارشور درجه یک را رعایت کنید و مرحله به مرحله طرز تهیه خیارشور برای یک کیلو خیار را به ترتیب زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
ابتدا برای طرز تهیه خیارشور فوری سرکه ای به روش بازاری، قسمت بالا خیارها را بشویید و ساقه خیار را جدا کنید. خیارها را به خوبی بشویید و روی یک پارچه تمیز بگذارید تا آب اضافیشان گرفته شود. مراقب باشید در حین شستن خیارها، پوست آنها زخمی نشود. فلفلهای تازه، ترخون و شوید (به صورت ساقهای) را هم بشویید و روی دستمال بگذارید تا کامل خشک شوند.
مرحله دوم: مایه خیارشور سرکه ای را آماده کنید
در یک قابلمه آب، نمک و سرکه سفید (طرز تهیه سرکه) را بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. حدود ۵ دقیقه بعد از اینکه محلول سرکه و آب جوشید، شعله را خاموش کنید و کمی صبر کنید تا دمای آن، خنک و هم دما با محیط شود.
در این فاصله، خیارها و سبزیها را با دستمال تمیز کاملا خشک کنید تا هیچ نم رطوبتی نداشته باشند. چون رطوبت و خیسی روی خیارها باعث کپک زدن خیارشور میشود و یکی از دلایل نرم شدن خیارشور است.
در صورت تمایل میتوانید سرکه و نمک را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: ظروف شیشهای را برای خیارشور آماده کنید
شیشههایی را که برای خیارشور انداختن در نظر گرفتهاید، بشویید و خشک کنید. برای استرلیزه شدن شیشه، میتوانید آنها را به مدت ۲۰ دقیقه در آب جوش بگذارید، سپس شیشهها را بیرون بیاورید و کاملا خشک کنید.
مرحله چهارم: خیارها را در شیشه بچینید
در این مرحله از طرز تهیه خیارشور سرکه ای حبههای سیر را پوست بگیرید. روی خیارها را با یک سوزن، چند سوراخ ایجاد کنید و در شیشه بچینید. مراقب باشید که حبههای سیر هم خیس و نم نباشند.
بین خیارها را سیر، ترخون، شوید، فلفل تند و تخم گشنیز بریزید، مراقبت باشید سبزیها نم و رطوبت نداشته باشند. نخودها یا تکههای زاج را هم روی مواد قرار دهید. (اضافه کردن نخود خام یا زاج به خیارشور، باعث ترد شدن خیارشور میشوند.)
برای خرید نخود میتوانید از فروشگاههای افق کوروش به روشهای حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله پنجم: سرکه را به خیارشور اضافه کنید
در آخر، محلول سرکه و نمک را روی خیارها بریزید، در حدی که به اندازه ۱ بند انگشت، روی آنها را بگیرد. سپس درب شیشه را محکم ببندید، طوری که هیچ روزنهای نداشته باشد و هوا به آن وارد نشود.
برای احتیاط، یک پلاستیک فریزری در دهانه شیشه بگذارید و بعد درب شیشه را ببندید. شیشه خیارشور را به مدت ۱ هفته در جای خنک و دور از تابش نور خورشید قرار دهید تا خیارشور سرکه ای آماده مصرف شود و برسد.
مرحله آخر: خیارشور ترد سرکهای را استفاده کنید
بعد از گذشت یک هفته و زمانی که رنگ خیارها کاملا برگشت خیارشور سرکه ای ترد و با کیفیت شما آماده است. میتوانید درب شیشه را باز کنید.
از خیارشور سرکه ای برای تزیین و سرو انواع غذاها مانند انواع ساندویچ مرغ، انواع ساندویچ سرد و گرم، انواع سالاد ماکارونی، سالاد الویه و … استفاده کنید.
همچنین شما میتوانید برای تهیه خیارشور آماده به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه خیارشور فوری با سرکه
- در طرز تهیه خیارشور سرکه ای از خیار بوته ای استفاده کنید. خیار بوتهای به خاطر سفتتر بودن بافت آن، نسبت به خیار درختی برای انداختن شور و ترشی بهتر است.
- هر چه خیارها درشتتر و بیکیفیتتر باشند، احتمال پوک شدن خیارشور بیشتر است.
- میتوانید روی خیارها را با سوزن سوراخ کنید تا سرکه و آب نمک به قسمت داخل آن نفوذ کند. این کار کمک میکند خیارشور پوک نشود.
- قبل از آماده کردن خیارشور از خشک شدن خیار اطمینان پیدا کنید. خیارها هنگام آمادهسازی نباید هیچ رطوبتی داشته باشند.
- نمک را به تدریج به آب اضافه کنید و در زمان درست کردن آب و نمک از آن بچشید تا بیش از اندازه شور یا بینمک نباشد.
- مصرف خیارشور میتواند تعادل باکتریهای مفید در روده را حفظ کند و از مشکلات گوارشی مانند عارضه یبوست جلوگیری کند.
- میتوانید از سبزیهای معطر خشک نیز در تهیه خیارشور با سرکه استفاده کنید.
- علاوه بر شوید و ترخون از سبزیهای معطر دیگری مثل نعنا، ریحان و مرزه نیز در تهیه خیارشور میتوانید استفاده کنید.
- مقدار شوری خیارشور به ذائقه مصرف کننده بستگی دارد، اما به طور کلی به ازای هر یک لیتر آب، ۲ قاشق غذاخوری نمک در نظر گرفته میشود.
- برای تهیه خیارشور سرکهای میزان آب را ۲ تا ۳ برابر سرکه در نظر بگیرید.
- استفاده از نخود یا زاج سفید در تهیه خیارشور باعث ترد شدن خیارها خواهند شد.
- بعضیها در خیارشور قند میاندازند. دلیل انداختن قند در خیارشور این است که قند به عنوان یک ماده محافظ عمل میکند. در واقع در این پروسه قند به عنوان یک منبع غذایی به کمک باکتریهای مفید میآید و به حفظ و ماندگاری مواد غذایی کمک کرده و طعم خیارشور را بهتر میکند.
- در طرز تهیه ۸ کیلو خیارشور یا ۱۰ کیلو خیارشور مقدار این مواد را به ترتیب ۸ یا ۱۰ برابر کنید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن خیارشور با سرکه به شیوه بازاری
چرا خیارشور سرکهای کپک میزند؟
خیارشور تهیه شده با سرکه به دلایل زیر ممکن است کپک بزند:
- درب ظرف نگهداری خیار شور کامل بسته نباشد و هوا به درون آن نفوذ کند.
- نسبت نمک استفاده شده نسبت به مواد دیگر کمتر باشد.
- ظرف نگهداری خیارشور تمیز و خشک نباشد.
- سبزی و خیار استفاده شده در تهیه این نوع از خیارشور کامل خشک نشده باشند.
- از قاشق یا چنگال کثیف برای برداشتن خیارشور از ظرف استفاده شده است.
- آب، نمک و سرکه به خوبی جوشانده نشده باشند.
چرا خیارشور نرم میشود و آب میاندازد؟
خیارشور تهیه شده با سرکه به دلایل زیر ممکن است نرم و شل شود و آب بیندازد:
- استفاده از ظرف نامناسب
- داغ بودن و یا سرد بودن دمای محلول آب و نمک و سرکه
- عدم تناسب آب، نمک و سرکه
- تازه و سالم نبودن خیارها
- قرار گرفتن ظرف خیارشور در جای گرم و در معرض تابش مستقیم نور خورشید.
چه کار کنیم خیارشور ترد شود؟
برای ترد شدن خیارشور این موارد را رعایت کنید:
- خیارهای کوچک، قلمی و نازک را انتخاب کنید.
- استفاده از نمک به ترد شدن خیار شور کمک میکند.
- سرکه را از دستور تهیه خیارشور حذف نکنید.
- قبل از بستن درب شیشه خیارشور، چند دانه نخود یا کمی زاج سفید به آن اضافه کنید.
محصولات مرتبط
