خورش لوبیا سفید یکی از خورشت های سنتی ایرانی است که اصالت آن به شهر ارومیه برمی‌گردد. در ارومیه، به خورش لوبیا سفید «آق لوبیا» هم گفته می‌شود. خورش لوبیا سفید را می‌توان با انواع گوشت مثل مرغ، گوشت گوسفندی یا گوساله، کوفته قلقلی درست کرد و ترکیب آن با سیب زمینی، بادمجان سرخ شده و غوره آن را بسیار لذیذتر می‌کند. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه خورش لوبیا سفید و نکات پخت و خوشمزه شدن خورش لوبیا سفید را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه خورش لوبیا سفید در یک نگاه
برای درست کردن خورش لوبیا سفید، لوبیاها را برای چند ساعت بخیسانید. در یک قابلمه، گوشت را با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید. رب گوجه، فلفل دلمه‌ای خرد شده و گوجه‌های خرد شده را هم به ترتیب در قابلمه بریزید و تفت دهید. بعد لوبیاها خیسانده و آبکش شده را بریزید و بعد آب را اضافه کنید. اجازه دهید خورش لوبیا سفید روی حرارت بماند و به خوبی جا بیفتد. می‌توانید روی این خورش را با سیب زمینی سرخ شده، بادمجان سرخ شده و گوجه سرخ شده بگذارید و سرو کنید.
شما می‌توانید مقدار مواد اولیه، جزییات و مراحل طرز تهیه خورش لوبیا سفید را در ادامه این مطلب بخوانید.
مواد لازم برای تهیه خورشت لوبیا سفید
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| لوبیا سفید | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوشت گوسفندی | ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم |
| گوجه فرنگی | ۳ عدد متوسط |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| فلفل دلمه‌ای | نصف یک عدد |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار کافی |
| پودر سیر و پودر پاپریکا | به مقدار کافی |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| غوره تازه یا غوره غوره | به مقدار دلخواه |
| برنج، ترشی و سالاد دلخواه | برای سرو با خورشت لوبیا سفید |
مدت زمان آماده‌سازی و استراحت مواد اولیه: ۲ تا ۸ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت خورش لوبیا سفید: ۲ ساعت
مراحل طرز تهیه خورش لوبیا سفید با گوشت
خورش با لوبیا سفید مثل خورشت لوبیا چیتی و خورشت لوبیا سبز یکی از خوشمزه‌ترین و مقوی‌ترین انواع خورش است که می‌توانید برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها به همراه برنج سرو کنید. در ادامه طرز تهیه خورش لوبیا سفید به صورت مرحله به مرحله را دنبال کنید.
مرحله اول: لوبیا سفید را آماده کنید
در ابتدا برای طرز تهیه خورش لوبیا سفید ارومیه، لوبیا سفید را تمیز کنید، بشویید و با مقداری آب خیس کنید. بهتر است حداقل ۲ ساعت یا یک شب تا صبح، لوبیاها را بخیسانید. در این مدت، چند بار آب روی لوبیاها را عوض کنید. برای شروع آشپزی، گوشت را بشویید و در تکه‌های خورشتی خرد کنید.
در صورت تمایل می‌توانید انواع حبوبات مثل لوبیا سفید و انواع گوشت قرمز را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: گوشت را تفت دهید
برای شروع آشپزی پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. سپس گوشت‌های تکه‌ای شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا رنگ آنها عوض شود. شعله را کم کنید تا پیاز آب بیندازد.
برای خرید روغن سرخ کردنی از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌توانید اقدام کنید.
مرحله سوم: بقیه مواد خورش لوبیا سفید را آماده کنید
در ادامه، فلفل دلمه‌ای را بشویید و خرد کنید. گوجه فرنگی‌ها را هم بشویید و رنده کرده یا به صورت نگینی ریز خرد کنید. درب قابلمه را بردارید و رب گوجه فرنگی را در یک گوشه از قابلمه بریزید و با روغن تفت دهید تا رنگ باز کند و طعم خام آن گرفته شود.
رب گوجه فرنگی باکیفیت را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله چهارم: همه مواد خورشت را تفت دهید
در این مرحله از تهیه خورش لوبیا سفید با غوره، زردچوبه، فلفل سیاه، پودر سیر (طرز تهیه پودر سیر) و پودر پاپریکا (طرز تهیه پودر پاپریکا) را اضافه کنید و با مواد داخل تابه تفت دهید تا طعم خام ادویه‌ها هم گرفته شود. سپس فلفل دلمه‌ای خرد شده را اضافه کنید و برای ۲ دقیقه تفت دهید تا کمی نرم شود. بعد، گوجه‌های خرد یا پوره شده را اضافه کنید و هم بزنید. درب قابلمه را بگذارید تا ۱۵ دقیقه دیگر گوجه‌ها بپزند.
برای خرید انواع ادویه‌های معطر غذا را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید اقدام کنید.
مرحله پنجم: خورش لوبیا سفید را بپزید
در این مرحله، آب لوبیاهایی را که از قبل خیسانده‌اید، دور بریزید و لوبیاها را به قابلمه اضافه کنید. حدود ۲ تا ۳ دقیقه لوبیاها را تفت دهید و بعد به اندازه ۳ تا ۴ لیوان آب جوش در قابلمه بریزید و شعله را زیاد کنید تا آب شروع به قل زدن کند. سپس شعله را کم کنید. در قابلمه را بگذارید و اجازه دهید لوبیاها و گوشت، به مدت ۲ ساعت، بپزند و هر دو نرم شوند تا خورش حسابی جا بیفتد و لعاب بیندازد.
مرحله آخر: خورش لوبیا سفید را سرو کنید
در آخر، نمک را به خورشت اضافه کنید. غوره غوره (طرز تهیه غوره غوره) را هم اضافه کنید. اگر از غوره تازه استفاده می‌کنید، می‌توانید در ۱۵ دقیقه پایانی، غوره‌ها را اضافه کنید. اجازه دهید خورش جا بیفتد و کم آب شود. بعد شعله را خاموش کرده و آن را با چلو آبکش یا چلو کته، انواع سالاد یا ترشی دلخواه (طرز تهیه انواع ترشی) سرو کنید.
انواع ترشی و برنج ایرانی و خارجی را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه خورش لوبیا سفید
- برای طرز تهیه خورش لوبیا سفید با مرغ، مراحل بالا را انجام دهید، با این تفاوت که در تهیه خورش، به جای گوشت از تکه‌های مرغ استفاده کنید.
- برای طرز تهیه خورش لوبیا سفید شمالی با بادمجان و گوجه، چند بادمجان را پوست بگیرید. به صورت ورقه‌ای خرد کنید و تلخی آنها را با آب نمک بگیرید. سپس آنها را سرخ کرده و در زمان سرو خورش لوبیا سفید، روی خورش بگذارید.
- برای طرز تهیه خورش لوبیا سفید با سیب زمینی سرخ کرده، چند سیب زمینی را پوست بگیرید و به صورت خلالی خرد کنید. سپس سیب زمینی‌ها را سرخ کرده و در زمان سرو، روی خورش لوبیا سفید بریزید.
- برای طرز تهیه خورش لوبیا سفید با گوشت قلقلی، گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و ادویه‌ها ورز دهید. سپس به شکل کوفته ریزه درآورید و در روغن سرخ کنید. کوفته‌های قلقلی را در اواخر پخت خورش لوبیا سفید به آن اضافه کنید یا در زمان سرو، روی خورش بریزید.
- برای اینکه خورش لوبیا سفید غلیظ شود، بهتر است لوبیاها را جداگانه نپزد و همزمان با گوشت‌ها، آنها را در قابلمه بریزید.
- برای اینکه لوبیا سفید در خورش له نشود، لوبیاها را قبل از پخت، آن را با مواد داخل تابه کمی تفت دهید.
- برای خوش‌طعم شدن خورش لوبیا سفید، دو عدد لیمو عمانی (طرز تهیه لیمو عمانی در خانه) را بخیسانید تا تلخی آنها گرفته شود و در نیم ساعت پایانی پخت خورش، اضافه کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خورش لوبیا سفید
برای لعابدار شدن خورش لوبیا سفید چه کنیم؟
لوبیا سفید، جزو حبوباتی است که اگر کاملا پخته شود و خورش آن جا بیفتد، به خوبی لعاب می‌دهد. اما برای لعاب بیشتر خورش می‌توانید راه‌های زیر را امتحان کنید:
۱- یک سیب زمینی رنده کنید و در مواد خورش بریزید.
۲- اجازه دهید آب اضافی خورش لوبیا سفید بخار شود.
۳- به اندازه ۱ قاشق چای‌خوری آرد گندم را با کمی آب سرد حل کنید و در ۱۰ دقیقه پایانی به مواد خورش اضافه کنید.
طرز تهیه خورش لوبیا سفید گیاهی چگونه است؟
برای تهیه خورش لوبیا سفید بدون گوشت، می‌توانید قارچ را جداگانه تفت دهید و به خورش بیفزایید. می‌توانید از سویا هم در تهیه خورش با لوبیا سفید، استفاده کنید.