خورش لوبیا سبز با گوشت چرخ کرده قلقلی یکی از انواع خورش با لوبیا سبز است که دستور پخت آسانی دارد و به راحتی تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه با لوبیا سبز را می‌توانید با برنج برای شام و ناهار سرو کنید و اگر شاغل هستید به عنوان یک غذای کارمندی روی آن حساب کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه خورش لوبیا سبز با گوشت چرخ کرده قلقلی می‌پردازیم و فوت و فن‌های پخت این خورشت لذیذ و فوری را با شما در میان خواهیم گذاشت.
مواد لازم برای تهیه خورشت لوبیا سبز با گوشت قلقلی (برای ۶ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۳۰۰ گرم |
| لوبیا سبز | ۵۰۰ گرم |
| هویج | ۲ عدد متوسط |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| آرد نخودچی | ۱ قاشق غذاخوری |
| پودر لیموعمانی | نصف قاشق چای‌خوری |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن مایع سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| برنج | برای سرو خورش لوبیا سبز |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت خورش لوبیا سبز و گوشت قلقلی: ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه خورش لوبیا سبز با گوشت چرخ کرده قلقلی
برای تهیه خورشت لوبیا سبز با گوشت چرخ کرده قلقلی مطابق مراحل زیر عمل کنید.
مرحله اول: گوشت چرخ کرده را مزه‌دار کنید و استراحت دهید
در اولین مرحله از طرز تهیه خورش لوبیا سبز با گوشت چرخ کرده قلقلی، یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. قسمت انتهایی پیاز را جدا نکنید تا در هنگام رنده کردن لایه‌های آن از هم جدا نشود و وا نرود.
پیاز را با رنده به صورت ریز رنده کنید. پیازهای رنده شده را در مشت خود فشرده کنید تا آب آن جدا شود. برای تهیه گوشت قلقلی به تفاله پیاز نیاز دارید. تفاله پیاز را در یک ظرف مناسب بریزید. گوشت چرخ کرده را به همراه نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، آرد نخودچی و پودر لیمو عمانی به تفاله پیاز اضافه کنید.
همه مواد را حسابی با هم ورز دهید تا تمام مواد با هم مخلوط شوند. سپس روی ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت نیم ساعت در یخچال استراحت دهید.
شما می‌توانید برای تهیه نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، آرد نخودچی، پودر لیموعمانی و گوشت چرخ کرده به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: لوبیا سبز و هویج را آماده کنید
در این مرحله مقدار لازم از لوبیا سبز را پاک کنید. به این صورت که قسمت ابتدایی و انتهایی آن را جدا کنید و به اندازه دلخواه خرد کنید و برش بدهید. لوبیا سبز خرد شده را با آب بشویید سپس در یک آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود.
دو عدد هویج را هم بشویید و با پوست‌کن پوست آن را جدا کنید. هویج‌ها را نیز به صورت نگینی یا به صورت حلقه‌ای خرد کنید و کنار بگذارید.
مرحله سوم: گوشت قلقلی را آماده کنید
در این مرحله باید گوشت چرخ کرده مزه‌دار شده را از یخچال بیرون بیاورید. به اندازه یک گردو از گوشت چرخ کرده جدا کنید و با دست آن را گرد کنید. گوشت قلقلی‌های آماده شده را در یک سینی بچینید.
مرحله چهارم: گوشت چرخ کرده قلقلی را تفت دهید
یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و مقداری مناسب از روغن در آن بریزید. تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید. اجازه دهید تا روغن کاملا داغ شود. سپس گوشت قلقلی‌ها را در آن بچینید و تفت دهید. گوشت قلقلی‌ها را بچرخانید تا همه طرف آن سرخ شود. بعد از آنکه گوشت‌های قلقلی کاملا سرخ شدند آنها را از تابه بیرون بیاورید.
شما می‌توانید برای تهیه روغن سرخ کردنی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: پیاز داغ را آماده کنید
حالا باید پیاز داغ را آماده کنید. یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. قسمت انتهایی پیاز را جدا کنید و آن را به صورت نگینی ریز خرد کنید. در قابلمه‌ای که می‌خواهید خورشت را در آن بار بگذارید، مقداری روغن بریزید و پیازهای خرد شده را اضافه کنید. پیازها را روی حرارت ملایم تفت دهید تا جایی که سبک و شیشه‌ای شوند.
شما می‌توانید برای تهیه پیاز داغ آماده به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: لوبیا سبز، هویج، رب گوجه و ادویه‌ها را اضافه کنید
برای تهیه خورش لوبیا سبز با گوشت چرخی، لوبیا سبز و هویج را که از قبل شسته و خرد کرده‌اید به پیازهای طلایی شده روی حرارت اضافه کنید. هویج و لوبیا سبز را روی حرارت تفت دهید تا از حالت خامی در بیایند و آب میان بافتی آنها کشیده شود.
در این مرحله ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را به محتویات قابلمه اضافه کنید. رب گوجه فرنگی را در روغن تفت دهید تا رنگ آن باز شود و طعم خامش گرفته شود. سپس ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و در گوشه‌ای از قابلمه با روغن تفت دهید تا از خامی دربیایند و عطر آنها بلند شود. در نهایت همه مواد را با هم مخلوط کنید.
شما می‌توانید برای تهیه رب گوجه فرنگی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: گوشت قلقلی را اضافه و خورش لوبیا سبز را بپزید
گوشت قلقلی را که از قبل تفت داده‌اید به قابلمه روی حرارت اضافه کنید. به اندازه دو لیوان دسته‌دار فرانسوی آب جوش به آن اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید تا محتویات قابلمه به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورشت به مدت یک ساعت روی حرارت ملایم به آرامی بپزد و جا بیفتد.
در پنج دقیقه پایانی پخت آبلیمو ترش را اضافه کنید و مجددا درب قابلمه را ببندید تا طعم آبلیمو به خورد بقیه مواد برود.
شما می‌توانید برای تهیه آبلیمو به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: خورش لوبیا سبز با گوشت قلقلی را سرو کنید
بعد از گذشت یک ساعت خورشت شما باید جا افتاده و آماده سرو باشد. این خورشت مقوی و خوشمزه را به همراه برنج کته (طرز تهیه برنج کته) یا چلو آبکش (طرز تهیه برنج چلو) و به همراه سالاد شیرازی، انواع ترشی و سبزی خوردن سرو کنید و از طعم لذیذش لذت ببرید.
شما می‌توانید برای تهیه انواع برنج و ترشی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه خورش لوبیا سبز با گوشت قلقلی مجلسی
- برای آنکه طعم و ظاهر خورشت لوبیا سبز و گوشت چرخ کرده مجلسی‌تر باشد می‌توانید از مقداری زعفران غلیظ دم کرده در تهیه آن استفاده کنید.
- خورشت لوبیا سبز و گوشت قلقلی خورشت نسبتا غلیظی است پس از اضافه کردن بیش از اندازه آب به آن خودداری کنید.
- بهتر است لوبیا سبز را به شکل درشت خرد کنید تا در خورش دیده شود.
- هویج را می‌توانید با قالب‌های فلزی به شکل دلخواه برش بزنید.
- حتما اجازه دهید خورشت روی حرارت ملایم بپزد و جا بیفتد.
- می‌توانید از یک عدد سیب زمینی نگینی خرد شده نیز در تهیه خورشت لوبیا سبز و گوشت قلقلی استفاده کنید.
- استفاده از آرد نخودچی باعث می‌شود تا کوفته ریزه‌های شما منسجم‌تر و سفت‌تر می‌شوند. بنابراین، کمتر احتمال دارد در هنگام پخت وا بروند.
- برای آنکه گوشت قلقلی‌های شما هنگام تفت دادن وا نروند حتما مایه گوشت چرخ کرده را به خوبی ورز دهید و برای حداقل نیم ساعت تا یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
- برای گوشت چرخ کرده جهت درست کردن گوشت قلقلی بهتر است از ترکیب گوشت گوسفندی و گوشت گوساله استفاده کنید. بهترین ترکیب گوشت چرخ کرده برای انواع غذا را می‌دانید؟
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خورش لوبیا سبز با هویج و گوشت چرخ کرده
حتما باید از گوشت چرخ کرده در تهیه خورشت لوبیا سبز استفاده کرد؟
این خورشت را با مرغ، بوقلمون و گوشت تکه‌ای هم می‌توان تهیه کرد اما پخت آن با گوشت قلقلی سریع‌تر انجام می‌شود. ضمنا می‌توانید سینه مرغ یا سینه بوقلمون را چرخ کنید و آنها را به صورت قلقلی درآورید و در غذا استفاده کنید.
چرا لوبیا سبز در خورشت خشک و سفت می‌شود؟
اگر لوبیا سبز بیش از حد تفت داده شود سفت و خشک می‌شود، فقط باید در حدی تفت داده شود که کمی از حالت خامی در بیاید.
محصولات مرتبط
