طرز تهیه آش شولی یزدی (شولی اسفناج) مرحله به مرحله

طرز تهیه آش شولی یزدی (شولی اسفناج) مرحله به مرحله


15 آذر 1402 . زمان مطالعه: 7 دقیقه

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب
طرز تهیه آش شولی یزدی (آش اسفناج یزدی) مرحله به مرحله

آش شولی یکی از مشهورترین آش‌های یزدی است که در عین سادگی هم خوشمزه است و هم بسیار مفید برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا در فصل پاییز و زمستان. آش شولی یزدی را به عنوان آش شب یلدا و همچنین در روزهای سرد به خاطر فراوانی اسفناج و با دو چاشنی سرکه یا رب انار درست می‌کنند و استفاده از هر کدام از آن‌ها در آش شولی سلیقه‌ای است. طرز تهیه آش شولی اسفناج یزدی را که بیش از ۵۰۰ سال قدمت دارد در مجله کوروش بخوانید. با سرویس آشپزی همراه باشید.

 

مواد لازم برای طرز تهیه آش شولی یزدی (برای ۴ نفر)

مواد اولیه مقدار مورد نیاز
سبزی آش شولی ۱ کیلوگرم
چغندر ۲ عدد بزرگ
پیاز ۴ عدد متوسط
عدس ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
آرد ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار دلخواه
سرکه یا رب انار به میزان دلخواه برای چاشنی
نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری

نکته: ترکیب سبزی آش شولی اصیل یزد شامل: نصف اسفناج و نصف دیگر شوید، تره، جعفری به مقدار مساوی و چند شاخه شنبلیله است.

مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۳۰ دقیقه

مدت زمان پخت آش شولی یزدی: ۷۰ دقیقه

مراحل طرز تهیه آش شولی معروف یزد

مراحل طرز تهیه آش شولی معروف یزد

آش شولی اصیل یزدی معمولاً هم در فصول سرد سال و همراه با ماش و شلغم و هم در تابستان با چغندر یا لبو و عدس طبخ می‌شود. این آش یزدی یکی از غذاهای ثابت و محبوب در سفره شب یلدای یزدی‌ها محسوب می‌شود. در ادامه می‌توانید با مراحل درست کردن آش شولی یزدی آشنا شوید.

مرحله اول؛ پختن چغندر

در اولین مرحله از طرز تهیه آش شولی یزدی باید چغندرها را پوست بگیرید و به صورت خلالی برش بزنید. سپس چغندرهای برش زده را به همراه مقداری آب در قابلمه بریزید و روی شعله گاز قرار دهید تا نیم‌پز شوند.

حتما بخوانید  لیست 12 مورد از عجیب ترین و جالب ترین نذری‌ های خاص و لاکچری

مرحله دوم؛ پختن عدس و سبزی

بعد از نیم‌پز شدن چغندر در این مرحله از دستور پخت آش شولی یزدی می‌توانید عدس و سبزی آش خرد شده را هم اضافه کنید تا همه مواد خوب با هم بپزند.

در صورت تمایل می‌توانید عدس را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.

مرحله سوم؛ آماده کردن پیاز داغ و نعناع داغ

سرخ کردن پیا و نعنا برای تهیه آش شولی

در این فاصله و تا پختن مواد آش شولی سنتی یزد باید پیاز داغ (طرز تهیه پیاز داغ) و نعناع داغ (طرز تهیه نعنا داغ) را آماده کنید. برای این کار پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند. سپس نعنا خشک را در روغن بریزید و آن را نیز برای چند ثانیه در روغن سرخ کنید و سپس شعله گاز را خاموش کنید.

برای تهیه پیاز داغ منجمد، نعنا خشک و روغن سرخ کردنی به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی می‌توانید خرید خود را از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن آرد به آش شولی اسفناج

بعد از این که پیاز داغ و نعنا داغ را آماده کردید، باید به یک لیوان فرانسوی دسته‌دار آرد، ۳ یا چهار لیوان آب اضافه کنید و با دست خوب با آب مخلوط کنید تا گوله نشود. مخلوط آرد و آب آماده شده را کنار بگذارید. وقتی سبزی و عدس و چغندر کاملا پخت، نیمی از پیاز داغ و نعنا داغ را به آن‌ها اضافه کنید و در آش بریزید. زردچوبه و فلفل سیاه را هم اضافه کنید.

برای تهیه، آرد، زردچوبه و فلفل سیاه به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی می‌توانید خرید خود را از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.

مرحله پنجم؛ پختن و جا افتادن آش شولی یزدی

وقتی آش شولی چند جوش خورد مخلوط آرد و آب را هم اضافه کنید. همزمان آش را هم بزنید تا آرد گوله نشود. اگر احساس کردید آش شولی خیلی غلیظ است کمی دیگر آب اضافه کنید و اجازه دهید آش خوب جا بیفتد. غلظت آش شولی اسفناج یزدی باید شبیه یک سوپ غلیظ باشد.

در ۱۰ دقیقه پایانی پخت باقی مانده پیاز داغ و نعنا داغ و سرکه یا رب انار (طرز تهیه رب انار) را هم اضافه کنید (مقداری از پیاز داغ و نعنا داغ را برای تزیین آش شولی نگه دارید). اجازه دهید آش شولی یزدی چند جوش بزند تا بوی تند سرکه گرفته شود.

حتما بخوانید  طرز تهیه پشمک خانگی ساده و زعفرانی در قابلمه به روش بازاری

مرحله آخر؛ آش شولی را سرو کنید

در نهایت آش شولی را با پیاز داغ و نعنا داغ و در صورت تمایل مقداری کشک مایع تزیین کنید.

در صورت تمایل می‌توانید رب انار، سرکه و کشک را به صورت اینترنتی، حضوری و تلفنی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.

نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه آش شولی یزدی

نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه آش شولی یزدی

  • به جای اضافه کردن آب می‌توانید از آب قلم برای درست کردن آش شولی یزدی استفاده کنید. برای درست کردن آش شولی به جای عدس می‌توانید از گندم، ماش، جو، ماش یا بلغور استفاده کنید. در آش شولی به جای چغندر هم می‌توانید از کلم بروکلی استفاده کنید.
  • برای پخت آش شولی یزدی حتماً عدس را برای چند ساعت بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود و بهتر بپزد.
  • در طرز تهیه آش شولی با چغندر می‌توانید چغندرها را به جای خلالی، رنده کنید.
  • بعد از اضافه کردن ترکیب آب و آرد به آش شولی باید آن را مدام هم بزنید تا آش ته نگیرد.
  • در طرز تهیه آش شولی یزدی باید از اسفناج و شوید به یک اندازه در آش استفاده کنید و تنها چند شاخه شنبلیله به ترکیب سبزی آن اضافه کنید.
  • در صورت تمایل می‌توانید علاوه بر اسفناج از برگ چغندر نیز در طرز تهیه آش شولی استفاده کنید.
  • برای تهیه آش شولی نباید سبزی‌ها را بیش از حد خرد کنید، این کار موجب له شدن سبزی و آب انداختن آن در آش می‌شود.
  • در صورت تمایل می‌توانید به جای چغندر و عدس از ترکیب شلغم و ماش برای تهیه آش شولی استفاده کنید.
  • برای مزه‌دار کردن آش شولی یزدی می‌توانید از مقداری آویشن و مرزنجوش استفاده کنید.
  • برای مزه‌دار کردن آش شولی سنتی یزد می‌توانید به جای سرکه از مقداری رب انار استفاده کنید.
  • برای متعادل شدن طعم ترشی آش شولی یزد می‌توانید از مقداری شکر استفاده کنید.
  • طرز تهیه آش شولی کرمانی یا اوماچو کرمانی هم مرسوم است.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن آش شولی یزدی

در طرز تهیه آش شولی یزدی از چه ترکیباتی استفاده می‌شود؟

برای تهیه آش شولی یزدی باید از ترکیب سبزی، چغندر، پیاز، نعنا خشک، عدس به همراه سرکه یا رب انار استفاده کنید. در صورت تمایل می‌توانید به جای چغندر و عدس از ماش و شلغم هم استفاده کنید.

نسبت سبزی‌ها برای تهیه آش شولی چگونه است؟

در طرز تهیه آش شولی یزدی باید نیمی اسفناج و نیمی دیگر شوید، تره، جعفری به مقدار مساوی و چند شاخه شنبلیله است.

 

 

کالابرگ الکترونیک