طرز تهیه آش شولی یزدی (آش اسفناج یزدی) مرحله به مرحله

آش شولی یا آش اسفناج یزدی یکی از مشهورترین آش‌های یزدی است که در عین سادگی هم خوشمزه است و هم بسیار مفید برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا در فصل پاییز و زمستان. آش اسفناج یزدی را در فصول پاییز و زمستان به خاطر فراوانی اسفناج و با دو چاشنی سرکه یا رب انار درست می‌کنند و استفاده از هر کدام از آن‌ها سلیقه‌ای است. طرز تهیه آش اسفناج یزدی یا آش شولی اسفناج را در مجله کوروش بخوانید. با سرویس آشپزی همراه باشید.

طرز تهیه آش اسفناج یزدی یا شولی

مواد لازم تهیه آش شولی (برای ۴ نفر)

• سبزی: ۱ و نیم کیلوگرم شامل نیمی اسفناج و نیمی دیگر شوید، تره، جعفری به مقدار مساوی و چند شاخه شنبلیله
• چغندر: ۲ عدد بزرگ
• پیاز: ۳ عدد متوسط
• نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
• عدس: یک لیوان فرانسوی دسته‌دار
• آرد: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
• روغن مایع: به مقدار لازم
• نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار دلخواه
• سرکه یا رب انار: برای چاشنی به میزان دلخواه

مراحل طرز تهیه آش شولی تابستانی

آش شولی معمولاً هم در فصول سرد سال و همراه با ماش و شلغم و هم در تابستان با چغندر و عدس طبخ می‌شود. این آش یکی از غذاهای ثابت و محبوب در سفره شب یلدای یزدی‌ها محسوب می‌شود و برای درمان سرماخوردگی و آنفولانزا نیز فوق‌العاده است. در ادامه می‌توانید با مراحل درست کردن آش شولی یزدی با استفاده از شلغم و عدس آشنا شوید.

مرحله اول؛ پختن چغندر

در اولین مرحله از طرز تهیه آش شولی باید چغندرها را پوست بگیرید و به صورت خلالی برش بزنید. سپس چغندرهای برش زده را به همراه مقداری آب در قابلمه بریزید و روی شلعه گاز قرار دهید تا نیم‌پز شوند.

مرحله دوم؛ پختن عدس و سبزی

بعد از نیم‌پز شدن چغندر در این مرحله از دستور پخت آش شولی می‌توانید عدس و سبزی خرد شده را هم اضافه کنید تا همه مواد خوب با هم بپزند.

مرحله سوم؛ سرخ کردن پیا و نعنا

در این فاصله و تا پختن مواد آش شولی باید پیاز داغ و نعنا داغ را آماده کنید. برای این کار پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و در روغن سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند. سپس نعنا خشک را در روغن بریزید و آن را نیز برای چند ثانیه در روغن سرخ کنید و سپس شعله گاز را خاموش کنید.

مرحله چهارم؛ اضافه کردن آرد به آش اسفناج شولی

بعد از این که پیاز داغ و نعنا داغ را آماده کردید، باید به یک لیوان فرانسوی دسته‌دار آرد، ۳ یا چهار لیوان آب اضافه کنید و با دست خوب با آب مخلوط کنید تا گوله نشود. مخلوط آرد و آب آماده شده را کنار بگذارید. وقتی سبزی و عدس و چغندر کاملا پخت نیمی از پیاز داع و نعنا داغ را به آن‌ها اضافه کنید و در آش بریزید. زردچوبه و فلفل سیاه را هم اضافه کنید.

مرحله پنجم؛ آماده کردن آش شولی

وقتی آش چند جوش خورد مخلوط آرد و آب را هم اضافه کنید. همزمان هم بزنید تا آرد گوله نشود. اگر احساس کردید آش شولی خیلی غلیظ است کمی دیگر آب اضافه کنید و اجازه دهید آش خوب جا بیفتد. غلظت آش اسفناج یزدی باید شبیه سوپ باشد. در ۱۰ دقیقه پایانی پخت باقی مانده پیاز داغ و نعنا داغ و سرکه را هم اضافه کنید (مقداری از پیاز داغ و نعنا داغ را برای تزیین آش شولی نگه دارید) اجازه دهید آش شولی یزدی چند جوش بزند تا بوی تند سرکه گرفته شود.

اگر سرکه دوست ندارید آش را با مقداری رب انار مزه‌دار کنید. آش را با پیاز داغ و نعنا داغ و در صورت تمایل مقداری کشک مایع تزیین کنید.

نکات و فوت و فن‌های طرز تهیه آش شولی یزدی

*به جای اضافه کردن آب می‌توانید از آب قلم برای درست کردن آش اسفناج یزدی استفاده کنید. برای درست کردن آش اسفناج به جای عدس می‌توانید از گندم، ماش، جو، ماش یا بلغور استفاده کنید. در آش اسفناج به جای چغندر هم می‌توانید از کلم بروکلی استفاده کنید.

*برای پخت آش شولی حتماً عدس را برای چند ساعت بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود و بهتر بپزد.

*در طرز تهیه آش شولی با چغندر می‌توانید چغندرها را به جای خلالی رنده کنید.

*بعد از اضافه کردن ترکیب آب و آرد به آش شولی باید آن را مدام هم بزنید تا آش ته نگیرد.

*در طرز تهیه آش شولی یزدی باید از اسفناج و شوید به یک اندازه در آش استفاده کنید و تنها چند شاخه شنبلیله به ترکیب سبزی آن اضافه کنید.

*در صورت تمایل می‌توانید علاوه بر اسفناج از برگ چغندر نیز در طرز تهیه آش شولی استفاده کنید.

*برای تهیه آش شولی نباید سبزی‌ها را بیش از حد خرد کنید، این کار موجب له شدن سبزی و آب انداختن آن در آش می‌شود.

*در صورت تمایل می‌توانید به جای چغندر و عدس از ترکیب شلغم و ماش برای تهیه آش شولی استفاده کنید.

*یزدی‌ها برای درست کردن آش شولی از شلغم هم به جای چغندر استفاده کنند.

سوالات متداول

در طرز تهیه آش شولی یزدی از چه ترکیباتی استفاده می‌شود؟

برای تهیه آش شولی یزدی باید از ترکیب سبزی، چغندر، پیاز، نعنا خشک، عدس به همراه سرکه یا رب انار استفاده کنید. در صورت تمایل می‌توانید به جای چغندر و عدس از ماش و شلغم استفاده کنید.

نسبت سبزی‌ها برای تهیه آش شولی چگونه است؟

در طرز تهیه آش شولی یزدی باید از اسفناج و شوید به یک اندازه در آش استفاده کنید و تنها چند شاخه شنبلیله به ترکیب سبزی آن اضافه کنید.