یکی از غذاهای تهرانیهای قدیمی برای شب یلدا، خورش انار و بادمجان است، هر چند این غذای ایرانی را بیشتر به خطه شمال ربط می‌دهند و می‌گویند جزو غذاهای شمالی با بادمجان و انار و جزو انواع غذا با رب انار است ولی تهرانی‌ها در این شب به‌طور ویژه‌ای به پختن خورش لذیذ انار و بادمجان می‌پردازند. ما نیز در مجله کوروش قصد داریم با بیانی ساده، طرز تهیه خورش انار و بادمجان به عنوان غذای تهرانیهای قدیمی برای شب یلدا را به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید.
طرز تهیه خورش انار و بادمجان تهرانی
مواد لازم برای ۴ نفر
فیله مرغ: ۴۰۰ گرم
بادمجان: ۳ عدد متوسط
پیاز: ۱ عدد متوسط
آب انار: ۲ لیوان دسته دار فرانسوی
دانه انار: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی
روغن: به میزان لازم
نمک، زردچوبه و فلفل: به میزان لازم
طرز تهیه
مرحله اول
اگر طعم خورش غوره مسما با بادمجان و مرغ را دوست دارید طعم این خورش را هم می‌پسندید. مرغ را به قطعات مناسب و دلخواه خود بِبُرید. سپس آن را در یک تابه با مقدار کمی روغن سرخ کنید. درب تابه را بگذارید تا کمی آبپز شود. به مرغ، نمک، فلفل و زردچوبه اضافه کنید.
مرحله دوم
پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. در یک ظرف دیگر پیاز را سرخ کنید تا طلایی و سبک شود. انار را به پیاز اضافه کنید و به مدت دو دقیقه تفت دهید.
مرحله سوم
مخلوط پیاز و انار را به مرغ اضافه کنید و آب انار را روی آن بریزید. بادمجان‌ها را پوست بکنید و به مدت ۳۰ دقیقه در آب نمک بریزید تا آب قهوه‌ای آن جدا شود. سپس از آب بکشید و سرخ کنید.
مرحله چهارم
بعد از حدود ۱ ساعت از زمان پخت مرغ، بادمجان‌های سرخ شده را اضافه کنید و اجازه دهید همه موادتان به مدت ۲۰ دقیقه با هم بپزند تا طعم یکدستی بگیرند. سپس غذا را در ظرف مناسب سرو کنید.
طرز تهیه خوراک انار و بادمجان یا بادمجان ناردونی
مواد لازم
بادمجان قلمی: ۶ عدد متوسط
پیاز: ۱ عدد
رب انار: ۳ قاشق غذاخوری
دانه انار: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی
آب جوش: ۱ لیوان دسته دار فرانسوی
سرکه: ۱ قاشق غذا خوری
کنجد: ۲ قاشق غذاخوری
گردو: ۱/۴ لیوان دسته دار فرانسوی
طرز تهیه
مرحله اول
ابتدا بادمجان‌ها را پوست گرفته و به صورت درسته سرخ کنید.
پیاز را نگینی خرد کنید و پیاز داغ درست کنید. به پیاز داغ، کنجد، رب انار، سرکه و نمک اضافه کنید و اجازه دهید تا سس غلیظ شود.
مرحله دوم
انار و گردو را با سس مخلوط کنید و ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید.
میتوانید خوراک را پس از سرو، با لواشک تزیین کنید.
فوت و فن های طرز تهیه خورش و خوراک انار و بادمجان
*اگر آب انار ندارید میتوانید از ۲ قاشق غذا خوری آب انار که در آب حل کرده‌اید استفاده کنید.
*اگر آب انار زیادی ترش است، به اندازه یک قاشق چای خوری شکر اضافه کنید.
*قزوینی‌ها و شیرازی‌ها برای غذای شب یلدا انار پلو و آش انار درست می‌کنند. پیشنهاد می‌کنیم طرز تهیه انار پلو شیرازی و قزوینی و طرز تهیه آش انار شیرازی و سایر شهرها برای شب یلدا را هم در مجله کوروش بخوانید.
برخی خواص مفید بادمجان برای سلامت بدن
حتما دقت کرده‌اید که بادمجان در همه فصول سال در دسترس است و هر چند تصور غالب این است که بادمجان هیچ خاصیت مهمی ندارد ولی این میوه یا سبزی که در دسته صیفی‌جات قرار دارد، دارای خواص درمانی بسیاری است.
*بادمجان مقادیر زیادی از کلسیم، آهن و مواد معدنی دیگر را در خود دارد که برای اطمینان از رشد بدن بسیار ضروری هستند.
*فیبر موجود در بادمجان می‌تواند به سیستم گوارشی کمک کند و با جلوگیری از یبوست، شکم را سالم نگه دارد.
*بادمجان همچنین به رشد مو و تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
*اگر می‌خواهید چربی بدنتان را به طور طبیعی و موثر از دست بدهید، بادمجان را به وعده ناهار یا صبحانه اضافه کنید.
*در ضمن بادمجان خاصیت ضد ویروسی و ضد باکتریایی دارد و ویتامین C آن، به افزایش سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند.
*در طب سنتی آمده که طبع بادمجان گرم و خشک است و به‌خاطر وجود آهن، به کسانی که کم‌خون هستند، توصیه می‌شود.
*اگر بادمجان بخار پز شود، هضم آن نیز آسان‌تر خواهد شد.
*بادمجان در واقع یکی از سبزیجات پرفایده و پرارزش غذایی است، بنابراین بهتر است آن را در رژیم غذایی روزانه مصرف کنید.
