خورش پیچاق قیمه یا پیچاق قیمه سی خورشت از جمله خورش‌های مشهور استان اردبیل و البته مشهورترین غذای نذری ایام محرم و ماه رمضان در استان اردبیل است. این غذای ایرانی خوشمزه که به خورش بادام آذری هم مشهور است یک مدل خورش قیمه است که با برنج سرو می‌شود و به عنوان یک خورش لذیذ با گوشت به عنوان ناهار مهمانی و شام ماه رمضان برای برنامه غذایی یک ماهه رمضان در اردبیل بسیار پرطرفدار است. طرز تهیه خورش پیچاق قیمه مجلسی اردبیل و ترکیب ادویه مخصوص پیچاق قیمه را در مجله کوروش بخوانید. در ابتدا فیلم آموزش طرز تهیه پیچاق قیمه را تماشا کنید و در سرویس آشپزی همراه ما باشید.
طرز تهیه خورش پیچاق قیمه مجلسی اردبیل در یک نگاه
برای درست کردن خورش پیچاق قیمه که یکی از غذاهای نذری معروف ترک زبان‌ها است، باید گوشت گوسفندی که به صورت مکعبی خورشتی خرد شده را با پیاز تفت دهید و سپس با اضافه کردن آب جوش بپزید. خلال بادام را که یکی از اجزای اصلی این غذا است، بعد از خیساندن در گلاب و آبکش کردن با روغن و زعفران تفت دهید تا رنگ و طعم آن عوض شود. خورشت را بار بگذارید. بعد از پخت گوشت‌ها، در ۳۰ دقیقه پایانی، خلال‌های بادام را به غذا اضافه کنید.
برای مشاهده جزییات، مواد لازم و ادامه مراحل تهیه پیچاق قیمه اردبیلی، ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم تهیه پیچاق قیمه اردبیلی (برای ۱۰ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوسفند (راسته یا قلوه‌گاه) | ۱ کیلوگرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۴ عدد متوسط |
| خلال بادام | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گلاب | برای خیس کردن خلال بادام |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | به مقدار دلخواه |
| تخم مرغ | ۱۰ عدد (به تعداد نفرات) |
| کره حیوانی یا روغن سرخ کردنی | ۱۰۰ گرم |
| ادویه خورشت پیچاق قیمه | به مقدار دلخواه |
| نمک | به مقدار دلخواه |
| آب جوش | ۵ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
*نکته: ترکیب ادویه خورشتی پیچاق قیمه شامل پودر کاری، دارچین، فلفل سیاه و قرمز، زردچوبه و هل ساییده شده است.
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت خورش پیچاق قیمه: ۲ ساعت
مقدار مواد لازم برای پیچاق قیمه نذری و هیئتی چقدر است؟
این مقدار مواد خورش پیچاق قیمه برای ۱۰ نفر است. اگر قصد تهیه پیچاق قیمه نذری برای نفرات بیشتر را دارید مقدار مواد را به نسبت افراد چند برابر کنید. مثلا برای ۲۰۰ نفر، این میزان مواد را ۲۰ برابر کنید.
مراحل طرز تهیه خورش بادام آذری (پیچاق قیمه)
برای درست کردن خورشت پیچاق قیمه سی مواد اصلی شما گوشت، زعفران اعلا و خلال بادام است. پیچاق یعنی کارد، پس گوشت این خورشت آذری را باید کاردی و خورشتی خرد کنید.
مرحله اول؛ خلال بادام را خیس کنید
برای درست کردن خورش پیچاق قیمه مجلسی اردبیل ابتدا خلال بادام را به مدت دو یا سه ساعت در آب یا در صورت دلخواه در مقداری گلاب خیس کنید.
شما می‌توانید خلال بادام و گلاب را به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم؛ گوشت و پیاز را تفت دهید
گوشت را به صورت قیمه‌ای یا همان تکه‌های خورشتی خرد کنید. پیازها را خلالی و نازک خرد کنید و در کره یا روغن حیوانی (اگر طعم کره و روغن محلی را دوست ندارید روغن مایع سرخ کردنی استفاده کنید) تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس تکه‌های گوشت را اضافه کنید و کمی تفت دهید. ادویه خورشتی را هم اضافه کنید و خوب تفت دهید تا طعم خامی ادویه گرفته شود.
در صورت تمایل روغن، ادویه خورشت پیچاق قیمه شامل ادویه کاری، دارچین، فلفل سیاه و فلفل قرمز، زردچوبه و هل و پیاز داغ آماده را از افق کوروش بخرید؛ اینترنتی یا حضوری.
مرحله سوم؛ گوشت پیچاق قیمه را بپزید
۴ یا ۵ لیوان آب جوش (به حدی که آب روی گوشت‌ها را بپوشاند) روی گوشت بریزید و صبر کنید تا گوشت روی شعله ملایم گاز بپرد.
در صورت تمایل برای خرید گوشت گوسفند به روش‌های حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
مرحله چهارم؛ تفت دادن خلال بادام
در این فاصله خلال بادام‌ها را در مقداری کره کمی تفت دهید.
مرحله پنجم؛ اضافه کردن خلال بادام، نمک و زعفران به پیچاق قیمه
در ۳۰ دقیقه پایانی پخت نمک، خلال بادام تفت داده شده و زعفران را به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش قیمه پیچاق خوب جا بیفتد و مثل خورشت خلال بادام کرمانشاهی کم آب و غلیظ شود.
در صورت تمایل زعفران و نمک را می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی تهیه کنید.
مرحله ششم؛ شکستن تخم مرغ در خورشت پیچاق
وقتی خورش پیچاق قیمه پخت، در پایان پخت خورش تخم مرغ‌ها را یکی یکی روی خورش بشکنید و درب قابلمه خورش را بگذارید تا تخم مرغ‌ها خودشان را خوب بگیرند (اگر این روش را نمی‌پسندید کمی قبل از سرو خورش تخم مرغ‌ها را جداگانه نیمرو کنید و سپس روی خورش برای هر نفر یک عدد تخم مرغ نیمرو بگذارید).
تخم مرغ را می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی خریداری کنید.
مرحله آخر؛ سرو کردن خورشت پیچاق قیمه اردبیلی
از نکات مهم خورش پیچاق قیمه اردبیلی رستورانی این است که در پایان روی خورش پیچاق قیمه را با پیاز داغ مجلسی (اختیاری) تزیین و روی تخم مرغ‌ها را با مقداری زعفران دم کرده تزیین کنید.
خورش قیمه پیچاق را با برنج زعفرانی سرو کنید. یادتان باشد موقع سرو خورش پیچاق قیمه باید برای هر نفر یک تخم مرغ روی خورش کنار بگذارید.
برای خرید انواع برنج از جمله برنج ایرانی و برنج خارجی، به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید اقدام کنید.
نکات مهم در طرز تهیه خورش پیچاق قیمه
- خلال بادام را بهتر است در کمی گلاب خیس کنید و بعد از کمی تفت در کره به خورشت پیچاق قیمه اضافه کنید.
- پیچاق قیمه باید کم آب و جا افتاده باشد.
- می‌توانید تخم مرغ‌ها را در طرز تهیه پیچاق قیمه، نیمرو کرده و موقع سرو روی خورش قرار دهید. در کل می‌توانید تخم مرغ را نیز از این خورشت حذف کنید.
- در برخی دستورالعمل‌ها به تعداد افراد تخم مرغ روی این غذا شکسته می‌شود و هنگام سرو، طوری این خورش کشیده می‌شود که در برای هر نفر یک تخم مرغ داشته باشیم.
- یک روش این است که دارچین را به صورت چوب در همان اوایل پخت گوشت اضافه کنید و در آخر آن را بیرون بیاورید. افزودن پودر دارچین ممکن است باعث تیره شدن رنگ خورش شود.
- زعفران و دیگر چاشنی‌ها را در اواخر پخت به خورش پیچاق قیمه بیفزایید تا عطر آن در خورش بماند.
- به عنوان چاشنی می‌توانید از مقداری زرشک تفت داده شده، آبغوره یا آبلیمو استفاده کنید.
- خورش پیچاق قیمه معمولا با پلوی زعفرانی، ترشی و دوغ سرو می‌شود.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خورشت پیچاق قیمه مجلسی و نذری
آیا در خورش پیچاق قیمه از لپه یا نخود استفاده می‌شود؟
خیر. این خورش به خاطر گوشت‌های تکه تکه‌ای یا به اصطلاح «کاردی» که در آن استفاده می‌شود، خورش پیچاق قیمه نامیده می‌شود. ماده اصلی این غذا، خلال بادام است و در اصل به خورش خلال آذری‌ها هم مشهور است.
ادویه خورش پیچاق قیمه چیست؟
ادویه کاری، فلفل، زردچوبه، دارچین، هل ساییده شده و نمک، ادویه مخصوص خورش پیچاق قیمه است.
پیچاق قیمه مال کجاست؟
پیچاق قیمه یکی از انواع غذاهای سنتی ایرانی بوده که اصالت آن متعلق به اردبیل است. این خورش خوشمزه در استان‌های ارومیه، تبریز و تهران نیز به روش مشابهی پخته می‌شود.