ماهی زعفرانی یکی از انواع غذاهای تهیه شده با ماهی محسوب می‌شود. این غذای خوشمزه و لذیذ به آسانی و در چند مرحله در مدت زمان کوتاهی تهیه می‌شود. ماهی زعفرانی را معمولا با سبزی پلو سرو می‌کنند و برای شام و ناهار یک غذای خوشمزه است. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه ماهی زعفرانی به همراه نکات مهم در طبخ این ماهی خوشمزه مجلسی می‌پردازیم.
مواد لازم برای تهیه ماهی زعفرانی سرخ شده
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ماهی تازه | ۲ عدد متوسط |
| سرکه | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آبلیمو | ۴ قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۶ قاشق غذاخوری |
| برنج | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سبزی پلویی | به مقدار لازم |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| پودر سیر، پودر پیاز و پودر زنجبیل | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار کافی |
| نان | برای ته دیگ برنج |
| ترشی، لیموترش و جعفری | برای سرو و تزیین ماهی زعفرانی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت ماهی: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت ماهی زعفرانی: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه ماهی زعفرانی مجلسی
ماهی زعفرانی را می‌توانید با ماهی قزل آلا یا هر ماهی دیگری که دوست دارید درست کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه ماهی زعفرانی، مواد اولیه را آماده کنید. قسمت سر و دم ماهی را جدا کنید. ماهی را از وسط باز کنید و امحا و احشا و قسمت‌های زائد آن را دور بریزید. ماهی را بنا به سلیقه خود به ابعاد دلخواه برش بزنید. سپس با آب به صورت کاملا تمیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود.
برنج را چند دور با آب بشویید و هر مرتبه آب آن را خارج کنید. در نهایت برنج را در مقداری آب و نمک بریزید و اجازه دهید تا خیس بخورد. سبزی پلویی شامل تره، جعفری، شوید، گشنیز، شنبلیله و سیر را پاک کنید. سپس سبزی‌ها را با آب بشویید و اجازه دهید برای مدتی در آبکش قرار بگیرد تا آب اضافه از آنها خارج شود.
سبزی‌ها را با یک چاقوی تیز یا با سبزی خرد کن به صورت ساطوری ریز خرد کنید. مقداری زعفران را با زعفران‌ساب بسابید. سپس به آن مقداری آبجوش یا چند قطعه یخ اضافه کنید و زمان بدهید تا زعفران رنگ بگیرد و دم شود.
شما می‌توانید برای تهیه ماهی تازه، سبزی پلویی، برنج و زعفران به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: ماهی را مزه‌دار کنید
مرحله مهم در تهیه هر نوع غذا با ماهی مزه‌دار کردن ماهی است به نحوی که بعد از پخت ماهی بوی زهم ندهد. برای گرفتن بوی زهم ماهی دو سمت ماهی‌ها را کاملا با سرکه آغشته کنید.
بعد از آنکه سرکه به خوبی به خورد ماهی رفت، آنها را در یک ظرف گود مناسب قرار دهید. سپس آبلیمو را به همراه نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر، پودر پیاز، پودر زنجبیل و زعفران غلیظ دم کرده به ظرف اضافه کنید.
قطعات ماهی را به خوبی به ادویه‌ها و آبلیمو آغشته کنید تا همه جای آن آغشته شود و مواد کاملا به خورد ماهی برود.
شما می‌توانید برای تهیه سرکه، آبلیمو، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر دارچین، پودر سیر، پودر پیاز و پودر زنجبیل به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: ماهی مرینت شده را استراحت دهید
ظرف ماهی را با یک سلفون کاملا بپوشانید. سپس آن را در یخچال قرار دهید. برای آنکه ادویه‌ها و چاشنی‌ها کاملا به خورد ماهی برود حدود نیم ساعت اجازه دهید ماهی در یخچال بماند و استراحت کند.
مرحله چهارم: ماهی را سرخ کنید
در این مرحله از طرز تهیه ماهی زعفرانی، ماهی را از یخچال بیرون بیاورید. سپس یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و مقدار کافی از روغن در آن بریزید. تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید تا کاملا داغ شود.
سپس ماهی زعفرانی و مرینت شده را داخل روغن داغ قرار دهید. ماهی را ابتدا از سمت گوشت آن سرخ کنید. حرارت را روی حالت متوسط قرار دهید تا ماهی کاملا مغزپخت شود. یک سمت آن که سرخ شد ماهی را بچرخانید تا سمت دیگرش نیز کاملا سرخ شود.
ماهی سرخ شده زعفرانی را از تابه بیرون بیاورید. روی یک دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافه آن جذب دستمال شود.
مرحله پنجم: برنج را بجوشانید و آبکش کنید
یک قابلمه را با مقدار آب کافی روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. بعد از به جوش آمدن آب، برنج را به همراه نمک اضافه کنید و منتظر بمانید تا برنج کمی نرم شود.
بسته به نوع برنجی که استفاده می‌کنید در زمان مناسب برنج و زمانی که سطح بیرونی دانه برنج نرم و مغز آن هنوز سفت بود سبزی پلویی را اضافه کنید و چند جوش که خودر برنج را از روی حرارت بردارید و آبکش کنید.
برای داشتن ته دیگ برنج، کف قابلمه مقداری روغن بریزید و با نان بپوشانید. سپس برنج و سبزی پلویی را در آن بریزید. درب قابلمه را ببندید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید پلو حدود چهل و پنج دقیقه روی حرارت بماند و دم بکشد.
مرحله نهم: ماهی زعفرانی با پلو را سرو کنید
پس از گذشت چهل و پنج دقیقه پلو شما آماده است. آن را از روی حرارت بردارید و در یک دیس بکشید. روی پلو را با مقداری برنج مخلوط با زعفران دم کرده تزیین کنید. ماهی زعفرانی سرخ شده را نیز می‌توانید روی سبزی پلو قرار دهید یا در ظرف دیگری گذاشته و با لیمو ترش تازه و مقداری جعفری تزئین کنید.
شما می‌توانید سبزی پلو و ماهی زعفرانی خوشمزه را با انواع ترشی (طرز تهیه انواع ترشی) نوش جان کنید.
انواع ترشی را به روش‌های حضوری و اینترنتی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
روش تهیه ماهی زعفرانی در فر
بله. طرز تهیه ماهی زعفرانی در فر در واقع نوع رژیمی این غذا محسوب می‌شود. در این روش کافی است فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. کف سینی فر را با روغن چرب کنید. سپس ماهی مرینت شده را در آن قرار دهید. ماهی در فر به حدود بیست تا سی دقیقه زمان برای پختن نیاز دارد. می‌توانید برای نتیجه بهتر ماهی را در فویل بپچید و بعد در فر قرار دهید تا بپزد.
نکات مهم در طرز پخت ماهی زعفرانی
- شما به دلخواه می‌توانید از هر نوع ماهی در تهیه ماهی زعفرانی استفاده کنید. ماهی قزل‌آلا، ماهی جنوب مثل شیر و قباد از انواع ماهی‌هایی است که می‌توانید برای ماهی زعفرانی استفاده کنید.
- حتما از ماهی تازه و سالم در تهیه این غذا استفاده کنید. ماهی تازه نباید بوی تند و زننده‌ای بدهد، ضمن آنکه بدن ماهی باید کاملا براق باشد. ماهی تازه گوشت سفتی دارد و اگر انگشتتان را روی آن فشار دهید به راحتی فرو نمی‌رود و سریع به حالت اول برمی‌گردد.
- اضافه کردن پودر دارچین و پودر زنجبیل باعث می‌شود تا طبع سرد ماهی متعادل شود.
- به جای استفاده از پودر سیر یا پودر پیاز از سیر و پیاز برش شده نیز می‌توانید برای مرینت کردن ماهی زعفرانی استفاده کنید.
- سبزی پلویی را به صورت آماده از بیرون قابل تهیه است. اگر به سبزی تازه دسترسی نداشتید از سبزی خشک در تهیه سبزی پلو با ماهی زعفرانی می‌توانید استفاده کنید.
- می‌توانید ماهی زعفرانی را به جای سبزی پلو با پلو زعفرانی یا برنج چلو سرو کنید.
- برای خوش‌طعم شدن سبزی پلو هنگام دم کشیدن آن یک کله سیر سیر با پوست در وسط برنج قرار دهید.
- در برخی از دستور پخت‌ها از گوجه سرخ شده و سیب زمینی سرخ شده به عنوان دورچین ماهی زعفرانی استفاده می‌شود.
- در استفاده از سرکه دست و دلباز باشید. سرکه باعث می‌شود بوی زهم ماهی از بین برود.
- ماهی مرینت شده با زعفران را بیش از نیم ساعت استراحت ندهید. این کار باعث می‌شود بافت ماهی شل شود.
