بد نیست بدانید سوپ گولاش واقعی خورش نیست، بلکه یک سوپ سالم و ساده و راحت و در عین حال مجلسی است با پودر فلفل پاپریکا، یک غذای نونی خوشمزه. سوپ گولاش یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای ملی مجارستان و یکی از نمادهای این کشور است. طرز تهیه سوپ گولاش مجارستانی را در سرویس آشپزی بخوانید و با مجله کوروش همراه باشید تا به شما بگوییم که اصلا گولاش چیست؟
گولاش چیست؟
بگذارید همین اول بگوییم که گولاش چیست. گولاش در زبان مجاری به معنی «گاوچران» است و سوپ گولاش را هم گاوچرانان اختراع کرده‌اند، به همین خاطر نام آنها را رویش گذاشته‌اند. طرز تهیه سوپ گولاش بسیار ساده است و احتمالا مشابه آن را در غذاهای ایرانی پخته‌اید البته با کمی تغییر در جزییات.
گولاش آنقدر معروف است که آن را در کشورهای مختلف می‌توانید پیدا کنید و دستور پخت‌شان هم از یک قاعده پیروی می‌کند برای مثال طرز تهیه گولاش اتریشی با طرز تهیه گولاش آلمانی و گولاش ترکی یکسان است و فقط ادویه‌ها فرق دارند. گولاش مرغ و گولاش گوشت هم از دیگر اسم‌‌های خورش گولاش است که فقط نوع گوشت‌شان متفاوت است.
طرز تهیه سوپ گولاش برای درمان سرماخوردگی
مدت زمان آماده سازی: ۱۵ دقیقه
زمان تقریبی برای پخت سوپ گولاش: ۲ ساعت
مواد لازم برای تهیه سوپ گولاش مجارستانی (برای ۵ نفر)
- گوشت گوساله خورشتی: ۴۵۰ گرم
- سیب زمینی: ۴۰۰ گرم
- هویج: ۳ عدد متوسط
- گوجه فرنگی: ۳ عدد متوسط
- آب جوش: ۲ تا ۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- سیر: ۲ حبه
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- فلفل دلمه‌ای قرمز: ۲۰۰ گرم
- پاپریکا: ۳ قاشق غذاخوری
- پودر زیره سیاه: ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل قرمز و نمک: به میزان لازم
- آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
مراحل طرز تهیه سوپ گولاش مجارستانی
سوپ گولاش یکی از خوشمزه‌ترین سوپ‌های سنتی مجارستان است که با استفاده از گوشت گوساله، سیب زمینی، هویج، گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای، پیاز به هماره ادویه‌ها و طعم‌دهنده‌های مختلف تهیه می‌شود. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه سوپ گولاش مجارستانی آشنا شوید.
مرحله اول؛ پختن گوشت همراه با پیاز و ادویه‌ها
گوشت گوساله را مکعبی خرد کنید و بشویید. پیاز را نگینی و دو حبه سیر را له کنید و در قابلمه‌ای با گوشت گوساله تفت دهید. بعد از ۲ دقیقه، فلفل قرمز، پودر زیره سیاه و پودر پاپریکا را اضافه کنید و به هم بزنید. آب جوش را به مواد داخل قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مواد سوپ گولاش به مدت یک ساعت بپزد.
مرحله دوم؛ اضافه کردن سایر سبزیجات به سوپ گولاش
سیب زمینی و گوجه فرنگیها را به همان اندازه گوشت‌ها خرد کنید و با فلفل دلمه‌ای و هویج خام به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. اندازه یکسان و هماهنگ مواد غذایی، باعث زیبایی غذای شما خواهد شد.
مرحله سوم؛ آماده شدن سوپ گولاش
در این مرحله از طرز تهیه سوپ گولاش مجارستانی یا سوپ گولاش آلمانی و ترکی باید برای غلیظ‌تر شدن سوپ گولاش، آرد را در کمی آب حل کنید و به آن اضافه کنید. می‌توانید از اسپاگتی هم استفاده کنید و در ۱۰ دقیقه پایانی به سوپتان اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ نودل چینی و کره ای
فوت و فن‌های طرز تهیه سوپ گولاش
* بهتر است قبل از اضافه کردن گوجه فرنگیها به سوپ گولاش، روی آنها مقداری آب جوش بریزید و پوست آنها را بگیرید.
* نمک را در مراحل پایانی و بعد از پخت گوشت به سوپ گولاش اضافه کنید.
* سبزی‌هایی مانند پودر آویشن و پونه طعم سوپ گولاش را متحول می‌کنند. می‌توانید از آنها هم در طرز پخت سوپ گولاش استفاده کنید.
* اگر می‌خواهید اصالت سوپ گولاش را حفظ کنید، آن را در قابلمه چدنی بپزید.
*سوپ گولاش یک غذای نونی خوشمزه است و با نان برشته یا انواع نودل سرو می‌شود.
*برای خوش‌طعم شدن سوپ گولاش مجاری می‌توانید مقداری آب قلم به سوپ اضافه کنید.
*به منظور پخت سریع‌تر گولاش می‌توانید گوشت را داخل زودپز بپزید و بعد با سبزیجات ترکیب کنید.
*طرز تهیه سوپ گولاش مجارستانی شباهت زیادی به تاس کباب خودمان دارد و شما می‌توانید بنا به سلیقه خودتان از سبزیجات مختلفی در این غذا استفاده کنید.
*به طور معمول برای تهیه سوپ گولاش از گوشت گاوی استفاده می‌شود، اما در صورت تمایل می‌توانید این سوپ را با گوشت گوسفند نیز آماده کنید.
*در طرز تهیه سوپ گولاش هیچگاه سیب زمینی را در ابتدای مراحل پخت به سوپ اضافه کنید. این کار موجب له شدن سیب زمینی در غذا می‌شود.
*برای تزیین سوپ گولاش مجارستانی معمولا مقداری خامه روی سوپ می‌ریزند.
*برای خوش طعم شدن سوپ گولاش می‌توانید از مقداری استاک گوشت در غذا استفاده کنید.
بیشتر بخوانید: ۲ طرز تهیه سوپ جو پرک قرمز و سفید رستورانی
سوالات متداول
روش تهیه سوپ گولاش با گوشت قلقلی چگونه است؟
برای درست کردن سوپ گولاش با گوشت قلقلی باید همه سبزیجات را با هم ترکیب کنید و سپس گوشت چرخ کرده و پیاز را با کمی ادویه ترکیب کنید و به صورت قلقلی درست کنید و زمانی که سوپ داغ در حال جوشیدن است، قلقلی‌ها را داخل سوپ بریزید.
طرز تهیه سوپ گولاش آلمانی چگونه است؟
طرز تهیه سوپ گولاش آلمانی با سوپ گولاش مجارستانی متفاوت است. در طرز تهیه سوپ گولاش المانی تنها از تکه‌های درشت گوشت گاو پخته شده در سس گوجه فراوان استفاده می‌شود.
