اگر اصول کلی طرز تهیه کیک ماست را بلد باشید میتوانید این کیک خانگی نرم و لطیف را با انواع و اقسام طعمها و افزودنیها درست کنید. با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه کیک با ماست به جای شیر در فر و بدون فر در تابه را به شما آموزش بدهیم.
مواد لازم برای تهیه کیک با ماست به جای شیر (برای ۸ نفر)
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
آرد قنادی | ۳ لیوان فرانسوی دستهدار |
تخم مرغ | ۴ عدد |
شکر | یک پنجم لیوان فرانسوی دستهدار |
روغن مایع | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
ماست (غلیظ و پرچرب) | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
وانیل | ۱ قاشق مرباخوری |
بیکینگ پودر | ۱ قاشق غذاخوری |
لیموترش تازه | ۱ عدد |
رنده پوست لیموترش تازه | ۱ قاشق مرباخوری |
خامه ساده، خلال پسته یا خلال بادام، سس شکلات یا انواع مربا | برای تزیین کیک ماست |
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت کیک ماست در فر: ۴۵ تا ۶۰ دقیقه
مدت کالری موجود در هر برش کیک ماست بسته به ضخامت: بین ۱۸۰ تا ۲۸۷ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه کیک ماست ساده با پف زیاد
توجه داشته باشید، قبل از شروع کار برای درست کردن کیک ماست باید همه مواد یخچالی مثل ماست و تخم مرغ را از یخچال خارج کرده و چند دقیقه منتظر بمانید تا به دمای اتاق برسند یا به اصطلاح هم دما با محیط شوند.
مرحله اول: تخم مرغها را هم بزنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کیک با ماست به جای شیر باید با کمک همزن تخم مرغها را حدود ۵ دقیقه همراه با وانیل و شکر هم بزنید تا غلیظ شوند و رنگشان تغییر کند. در واقع، این ترکیب را باید تا زمانی هم بزنید که به یک ماده کشدار و کرم رنگ تبدیل شود.
برای خرید تخم مرغ، وانیل و شکر میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: ماست و روغن را اضافه کنید
در این بخش از طرز تهیه کیک ماست با پف زیاد، باید روغن مایع و ماست پر چرب را به تدریج به ظرف حاوی ترکیب تخم مرغ، شکر و وانیل اضافه کنید. در طول افزودن مواد، با استفاده از همزن این ترکیب را دائما هم بزنید تا یک مخلوط کاملا یکدست و لطیف ایجاد شود.
برای خرید ماست و روغن مایع میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: رنده پوست لیمو را آماده کنید
لیموترش تازه را با دقت بشویید و با استفاده از یک دستمال تمیز یا حوله کاغذی خشک کنید. سپس، با استفاده از رنده ریز به اندازه یک قاشق مرباخوری از پوست لیموترش را رنده کرده و زست لیمو تهیه کنید.
مراقب باشید، فقط لایه نازک سبز یا زرد رنگ لیموترش را رنده کنید و اصلا وارد بخش سفید رنگ پوست نشوید. چون قسمت سفید رنگ پوست لیموترش و دیگر مرکبات کاملا تلخ است و طعم کیک را خراب میکند.
مرحله چهارم: آب لیموترش تازه را بگیرید
حالا، با کمک چاقو لیموترش را از وسط برش دهید و آبش را بگیرید. توجه داشته باشید، آب لیموترش را باید از صافی عبور دهید تا هستهها و پرزهای لیمو گرفته شده و آب لیموی زلال و یکدستی ایجاد شود.
مرحله پنجم: رنده پوست لیمو و آب لیموترش تازه را اضافه کنید
رنده پوست لیمو و آبلیمو را هم به مواد کیک داخل کاسه اضافه کنید و این ترکیب را کاملا هم بزنید تا بهخوبی با یکدیگر مخلوط شوند.
مرحله ششم: آرد و بیکینگ پودر را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه کیک ماست باید آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کرده و ۳ مرتبه الک کنید. با انجام این کار احتمال گلوله شدن آرد را کاهش داده و میزان پف کیک را افزایش میدهید. حالا، ترکیب آرد و بیکینگ پودر الک شده را کمکم به مواد داخل کاسه اضافه کنید.
با کمک لیسک این مواد را به آرامی و به صورت دورانی با هم ترکیب کنید تا مایه نرم و یکدستی ایجاد شود. یادتان باشد در این مرحله نباید از همزن استفاده کنید. در غیر این صورت، پف کیک کاملا از بین میرود.
برای خرید آرد و بیکینگ پودر میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: فر را آماده کنید
در این فاصله، فر را روشن کرده و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید. سپس، کار هم زدن و ترکیب کردن مایه کیک را دنبال کنید و اجازه بدهید فر کاملا گرم شود.
مرحله هشتم: مایه کیک را در قالب بریزید
امیدواریم تا اینجا مراحل طرز تهیه کیک ماست را بدون مشکل دنبال کرده باشید. حالا قالب مناسبی را انتخاب کرده و کف و دیوارههای آن را با مقدار کمی روغن یا کره چرب کنید یا با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس، مایه کیک ماست را در قالب بریزید.
قالب حاوی مایه کیک را چند بار روی سطح محکمی بکوبید تا از جاگیری درست ترکیبات غلیظ مطمئن شوید. با انجام این کار حبابهای داخل مایه کیک هم خارج شده و به یکدست شدن مایه کیک کمک میکنید.
برای خرید کره میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله نهم: کیک را در فر بپزید
پس از اطمینان از گرم شدن فر، قالب را در طبقه میانی آن قرار دهید و درب فر را ببندید. سپس، چیزی در حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت صبر کنید تا کیک ماستی خوشمزهتان بپزد و سطح روی آن طلایی شود.
توجه داشته باشید، قدرت دستگاههای مختلف فر با یکدیگر متفاوت است. بنابراین، پس از گذشت ۴۵ دقیقه (قبل از آن درب فر را باز نکنید چون پف کیک میخوابد) با فواصل منظم به کیک سر بزنید و مراقب باشید نسوزد یا زیادی خشک نشود.
برای اطمینان از پخت کیک میتوانید یک عدد خلال دندان یا سیخ چوبی را در وسط کیک فرو کنید. اگر مایه کیک به سیخ چوبی بچسبد معنیاش این است که هنوز کاملا نپخته است. بنابراین، اگر چیزی به آن نچسبد کیکتان پخته و آماده است.
مرحله آخر: کیک ماست را سرو کنید
حالا، لازم است مدتی منتظر بمانید تا کیک ماست خوشمزه و طلایی رنگتان خنک و آماده سرو شود. در نهایت، آن را با خامه فرم گرفته قنادی، سس شکلات، خلال پسته و بادام، انواع مربا و مارمالاد خانگی یا بازاری، پودر قند (طرز تهیه پودر قند) و هر گاناش دلخواه دیگری تزیین کنید و برش دهید.
برای خرید سس شکلات، خلال پسته و بادام، خامه قنادی و مربا میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
طرز تهیه کیک با ماست به روشهای دیگر
روش تهیه کیک ماست دو رنگ
طرز تهیه کیک ماست دو رنگ عینا مانند دستور بالاست؛ با این تفاوت که باید مایه کیک را به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و در دو ظرف جداگانه بریزید. سپس برای این مقدار مواد، به یکی از ظرفها ۳ قاشق غذاخوری پودر کاکائو اضافه کنید و به صورت دورانی هم بزنید تا پف کیک نخوابد.
قالب کیک را آماده کنید و با کمک ملاقه مایه کاکائویی و ساده را به نوبت و به صورت یکی در میان وسط قالب بریزید. باقی مراحل را درست مانند دستور بالا دنبال کنید. در نهایت، کیک ماست شما دو رنگ و بسیار زیبا خواهد شد.
برای خرید پودر کاکائو میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
روش تهیه کیک ماست بدون فر
طرز تهیه کیک ماستی بدون فر هم درست مانند دستور بالاست؛ با این تفاوت که باید مایه کیک را به جای قالب در تابه یا قابلمه تفلون مناسبی بریزید و روی گاز بپزید. پس از بستن درب تابه و قرار دادن دمکنی، ابتدا برای دو سه دقیقه شعله گاز را زیاد و سپس، کم کنید.
بعد از گذشت نیم ساعت، محتویات تابه را پشت و رو کرده و همین روال را تکرار کنید. مراقب باشید، کیکتان ته نگیرد. در صورت تمایل، میتوانید همین کار را با استفاده از پلوپز با دمای پایین هم انجام دهید و طرز تهیه کیک با ماست در پلوپز را هم امتحان کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک ماست فرانسوی
نکات مهم در طرز تهیه کیک با ماست به جای شیر
- اضافه کردن رنده پوست لیمو و آب لیموترش تازه کاملا اختیاری است. بنابراین، در صورت تمایل میتوانید حذفشان کنید. اما اضافه کردن آنها عطر خوشی به کیک ماست میدهد.
- پیشنهاد میکنیم بهجای ماست معمولی از ماست یونانی یا ماست چکیده استفاده کنید.
- در صورت تمایل، با افزودن یک قاشق غذاخوری گلاب به ترکیبات بالا میتوانید طرز تهیه کیک ماست و گلاب را دنبال کنید. برای خرید گلاب میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
- کافی است مقداری مغز گردوی پاک و خرد شده و حتی مقداری کشمش شسته و خشک شده را هم به مایه کیک ماست اضافه کرده و طرز تهیه کیک ماست و گردو را امتحان کنید. برای خرید مغز گردو و کشمش میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
- اگر طعم زعفران را دوست دارید، پیشنهاد میکنیم یک تا دو قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ را هم به مایه کیک ماست اضافه کرده و طرز تهیه کیک اسفنجی با ماست و زعفران را امتحان کنید. برای خرید زعفران میتوانید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
- در صورت تمایل، میتوانید ۳ قاشق غذاخوری پودر کاکائو را هم به آرد و بیکینگ پودر اضافه کنید و پس از الک کردن درست مانند دستور بالا داخل باقی مواد کیک بریزید. به این ترتیب، طرز تهیه کیک ماست شکلاتی را دنبال میکنید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن کیک ماست
چطور باید کیک ماست را با پف زیاد درست کنیم؟
در مراحل طرز تهیه کیک ماست با پف زیاد میتوانید زرده و سفیده تخم مرغها را جدا کنید. سپس، زرده را همراه با شکر، وانیل و رنده پوست لیمو کاملا هم بزنید تا سفت و کشدار شود. سفیده را تا جایی هم بزنید که کاملا پف کند، بافتش پوک شود و از ظرف بیرون نریزد. پس از آن، بیکینگ پودر را در ماست حل کرده و این ترکیب را همراه با روغن مایع به آرامی و طی چند مرحله به زرده زده شده اضافه کنید و به طور مداوم هم بزنید. در نهایت، سفیده را هم به ترکیبات اضافه کرده و با کمک لیسک به صورت دورانی هم بزنید. این کار را با آرامش و در یک جهت انجام دهید تا پف کیک نخوابد. باقی مراحل را مانند دستور بالا دنبال کنید.
آیا روش پخت کیک ماست فرانسوی با دستور بالا فرق میکند؟
خیر. طرز تهیه کیک ماست فرانسوی هم درست مانند همان چیزی است که در این مطلب گفتیم. با این تفاوت که به اندازه نوک قاشق چایخوری نمک را هم باید به ترکیبات بالا اضافه کنید. درضمن، کیک ماست فرانسوی معمولا با سس لیمو سرو میشود.
برای تهیه سس لیمو برای سرو کنار کیک ماست فرانسوی، باید ۲ قاشق غذاخوری نشاسته گل، ۶ قاشق غذاخوری شکر، ۲ قاشق غذاخوری آب لیموترش تازه و به اندازه یک لیوان دستهدار فرانسوی آب را با هم مخلوط کنید و بجوشانید تا سس غلیظ و یکدستی ایجاد شود. قبل از ریختن سس لیمو روی کیک، اجازه بدهید کاملا خنک شود.
چرا به کیک ماست میزنن؟
ممکن است برای شما هم این سوال پیش آمده باشد که چرا داخل کیک ماست میریزن؟ در جواب باید گفت، ماست دارای مقدار قابل توجهی چربی و اسیدهای طبیعی است. مجموع این عوامل در ترکیب با بیکینگ پودر و مواد دیگر بافت نرم و طعم ملایم و دلپذیری را برای کیک ایجاد میکند.