طرز تهیه سوسیس مرغ + ۱۴ نکته وا نرفتن، چروک نشدن و سفت نشدن

درست کردن سوسیس مرغ در منزل کار سختی نیست. سوسیس و کالباس از جمله قدیمی‌ترین و محبوب‌ترین فست‌فودهای ساخت دست بشر هستن. خوراکی‌هایی که با سوسیس و کالباس درست می‌شن، به خصوص برای بچه‌ها بسیار لذیذ و خوشمزه‌‌ن و برای تمام وعده‌های شام یا ناهار و صبحانه محبوبن. اگر دوست ندارین سوسیس و کالباس کارخانه‌ای به بچه‌ها بدین، بهتره خودتون به سادگی توی منزل سوسیس و کالباس خانگی با مرغ یا گوشت درست کنین. فوت و فن سوسیس مرغ خانگی و آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه سوسیس مرغ به روش خانگی و سالم رو در مجله کوروش بخونین. در سرویس آشپزی همراه ما باشین.

طرز تهیه سوسیس مرغ در یک نگاه

برای تهیه سوسیس مرغ سالم بدون مواد نگهدارنده، ابتدا سینه‌های مرغ رو تمیز کنین و با دنبه یا کمی چربی خردشده ترکیب کنین. گوشت رو همراه با یخ داخل غذاساز بریزین و تا رسیدن به بافت خمیری، چند مرحله چرخ کنین. سپس سفیده تخم‌ مرغ، نشاسته ذرت، پودر شیر خشک و سیر رو اضافه کنین و دوباره مخلوط کنین تا کاملاً یکدست بشه.

ادویه‌هایی مثل نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زنجبیل، آویشن و جوز هندی رو به‌دقت اندازه‌گیری و اضافه کنین. خمیر رو داخل کاور مخصوص بریزین، هواگیری کنین و سوسیس‌ها رو بخارپز یا در آب ملایم بپزین. بعد از شوک سرد، سوسیس‌ها رو خشک کرده و حداقل ۴ ساعت در یخچال استراحت بدین تا آماده مصرف یا نگهداری بشن.

برای آشنایی با مقدار مواد اولیه، مراحل و جزییات طرز تهیه سوسیس با مرغ و ادویه مخصوص سوسیس مرغ در ادامه مطلب همراه ما باشید.

مواد لازم برای تهیه سوسیس مرغ خونگی (حدود ۶ عدد متوسط)

ادویه‌های سوسیس مرغ

مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: حدود ۲ ساعت

مدت زمان مورد نیاز برای پخت و آماده‌کردن سوسیس مرغ: حدود ۹۰ دقیقه

میزان کالری سوسیس مرغ خانگی در ۱۰۰ گرم: حدود ۱۹۰ تا ۲۲۰ کیلوکالری

مراحل طرز تهیه سوسیس مرغ خونگی با بافت حرفه ای

شما می‌تونید سوسیس خانگی با گوشت مرغ رو در تهیه انواع اسنک و انواع ساندویچ، انواع پیتزا و انواع فینگرفود، انواع پاستا، تاکو و بوریتو، انواع سالاد و بسیاری از غذاهای دیگه به کار ببرید.می‌تونین آموزش مرحله به مرحله سوسیس مرغ رو در ادامه دنبال کنین.

مرحله اول: سینه مرغ رو پاک کنین

ابتدا برای درست کردن سوسیس سالم بدون مواد نگهدارنده، سینه‌ مرغ رو کاملاً تمیز کنین و پوست و استخوانش رو جدا کنین. بهتره از سینه‌ تازه و بدون رگه‌های خونی استفاده کنین تا رنگ نهایی سوسیس روشن و یکنواخت باشه. اگر از دنبه مرغ یا کمی چربی استفاده می‌کنین، اون رو هم به قطعات ریز خرد کنین و کنار بذارین. وجود چربی باعث لطافت بیشتر بافت سوسیس می‌شه، اما نباید بیش از حد باشه چون باعث جدا شدن چربی در حین پخت می‌شه. 

سینه مرغ رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین خریداری کنین.

مرحله دوم: یخ رو آماده کنین

گوشت مرغ رو به قطعات کوچک تقسیم کنین تا راحت‌تر داخل غذاساز یا چرخ‌گوشت بره و یکنواخت‌تر خرد بشه. یخ خردشده یا آب یخ رو هم آماده کنین و حتماً از آب تصفیه‌شده استفاده کنین، چون در مراحل بعدی دستور سوسیس مرغ خانگی، برای حفظ دمای پایین و جلوگیری از جدا شدن چربی‌ها در بافت سوسیس بسیار مهمه. دمای پایین در حین چرخ‌کردن باعث می‌شه بافت سوسیس منسجم بمونه و روغن از گوشت جدا نشه.

مرحله سوم: مرغ و دنبه رو چرخ کنین

گوشت مرغ رو همراه با دنبه (بخش چربی‌دار انتهای بدن مرغ یا همون دنبالچه و قسمت انتهایی ستون فقرات مرغ) داخل غذاساز بریزین و شروع به چرخ‌کردن کنین. بهتره این کار رو توی چند مرحله انجام بدین تا موتور غذاساز داغ نشه و دمای مواد بالا نره. در حین چرخ‌کردن مرغ و دنبه، یخ خردشده یا آب یخ رو کم‌کم اضافه کنین تا دمای مخلوط پایین بمونه و بافت سوسیس لطیف‌تر بشه. اگر از یخ استفاده می‌کنین، حتماً مطمئن بشین که مرغ کاملاً خرد شده و قطعات بزرگ نداشته باشه.

مرحله چهارم: بقیه مواد سوسیس رو اضافه کنین

 وقتی گوشت به حالت خمیر درآمد و رنگش یکنواخت شد، سفیده تخم‌ مرغ، نشاسته ذرت، پودر شیر خشک و سیر رو اضافه کنین. سفیده تخم‌ مرغ باعث انسجام بهتر مواد می‌شه، نشاسته ذرت بافت رو منسجم‌تر می‌کنه و پودر شیر خشک طعم و لطافت خاصی به سوسیس می‌ده. دوباره چند پالس بزنین تا همه مواد کاملاً یکدست بشن و هیچ تکه‌ای از گوشت یا چربی جدا نباشه.

شما می‌تونین نشاسته و تخم مرغ رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنین.

مرحله پنجم: ادویه‌های سوسیس مرغ رو اضافه کنین

در این مرحله از طرز تهیه سوسیس مرغ خونگی، ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه، پاپریکا، زنجبیل، آویشن، جوز هندی و در صورت تمایل ادویه کاری یا ادویه مرغ رو اضافه کنین. همه ادویه‌ها رو به‌صورت یکنواخت روی سطح خمیر پخش کنین و دوباره غذاساز رو روشن کنین تا کاملاً با مواد ترکیب بشن. اگر دوست دارین سوسیس‌تون کمی تند باشه، می‌تونین مقدار کمی فلفل قرمز یا چیلی خشک هم اضافه کنین، ولی مراقب باشین که طعم تند غالب نشه و تعادل حفظ بشه.

انواع ادویه معطر غذا رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌تونین تهیه کنین.

مرحله ششم: بافت سوسیس مرغ رو تست کنین

قبل از اینکه وارد مرحله فرم‌دهی بشین، یه مقدار کوچیک از خمیر رو داخل ماهیتابه با حرارت کم سرخ کنین و بچشین. این مرحله برای تنظیم نمک، ادویه و بافت بسیار مهمه و نباید حذف بشه. اگر حس کردین بافت خیلی شل یا خیلی سفت شده، می‌تونین مقدار کمی نشاسته یا آب یخ اضافه کنین تا به بافت دلخواه برسین. 

مرحله هفتم: سوسیس مرغ رو فرم بدین

خمیر آماده‌شده رو داخل قیف مخصوص یا کیسه فریزر بریزین و با فشار داخل کاور سوسیس یا نایلون مخصوص منتقل کنین. اگر از نایلون استفاده می‌کنین، حتماً از نوع مقاوم در برابر حرارت استفاده کنین تا در مرحله پخت آسیب نبینه. انتهای اون رو با نخ محکم ببندین و سوسیس‌ها رو به اندازه دلخواه، تقسیم کنین. بهتره اندازه‌ها یکسان باشن تا زمان پخت برای همه یکنواخت باشه.

حتماً هوا رو از داخل نایلون خارج کنین تا سوسیس‌ها ترک نخورن و بافتشون منسجم بمونه. می‌تونین با نخ بین هر سوسیس گره بزنین تا شکل کلاسیک‌تری پیدا کنن و در هنگام سرو ظاهر حرفه‌ای‌تری داشته باشن.

مرحله هشتم: سوسیس‌های مرغ رو بپزین

توی این مرحله از تهیه سوسیس مرغ با نشاسته، سوسیس‌ها رو داخل آب در حال جوش با حرارت ملایم یا بخارپز به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزین. دقت کنین که آب نباید خیلی قل‌قل بزنه، چون ممکنه کاور سوسیس پاره بشه و مواد داخلش بیرون بریزه. بهتره از قابلمه‌ای استفاده کنین که سوسیس‌ها کاملاً داخلش جا بشن و روی هم قرار نگیرن.

بعد از پخت، سوسیس‌ها رو سریع داخل آب یخ بذارین تا شوک حرارتی بخورن و بافتشون حفظ بشه. این مرحله باعث می‌شه که رنگ سوسیس روشن بمونه و بافتش سفت نشه.

مرحله آخر: سوسیس‌های مرغ رو سرو یا نگهداری کنین

توی این مرحله از تهیه سوسیس مرغ بدون نیتریت، سوسیس‌های پخته‌شده رو خشک کنین و داخل یخچال بذارین تا حداقل ۴ تا ۶ ساعت استراحت کنن. این مرحله باعث تثبیت طعم و انسجام بافت می‌شه و اگر حذف بشه، ممکنه سوسیس در هنگام سرخ‌کردن یا گریل کردن ترک بخوره یا وا بره. اگر بخواین سوسیس‌ها رو نگهداری کنین، بهتره داخل ظرف دربسته و در یخچال تا ۵ روز یا در فریزر تا ۲ ماه نگه دارین.

از این سوسیس خانگی در طرز تهیه سوسیس بندری، غذای محبوب سوسیس تخم مرغ و تهیه اسنک سوسیس و … استفاده کنید یا باهاش پیتزا با سوسیس درست کنید و لذت ببرید.

راستی، شما می‌توانید انواع سوسیس و کالباس رو از فروشگاه‌های افق کوروش هم خریداری کنید؛ هم حضوری و هم اینترنتی.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوسیس گیاهی

نکات مهم طرز تهیه سوسیس مرغ در خانه

• برای درست کردن سوسیس مرغ خانگی، از مرغ تازه استفاده کنین، نه یخ‌زده. مرغ یخ‌زده رطوبت زیادی از دست داده و ممکنه بافت سوسیس رو خشک و شکننده کنه. مرغ تازه، رنگ و طعم بهتری هم داره.
• در تمام مراحل چرخ‌ کردن و میکس مواد سوسیس مرغ، دمای مواد باید پایین باشه. استفاده از یخ خردشده یا آب یخ کمک می‌کنه چربی جدا نشه و بافت سوسیس وا نره.
• استفاده از شیر خشک قنادی باعث لطافت بافت و افزایش پروتئین مرغ می‌شه. حتماً از نوع بدون قند شیر خشک استفاده کن تا طعم سوسیس شیرین نشه.
• نشاسته ذرت یا گندم به بافت سوسیس کمک می‌کنه که مثل سوسیس‌های صنعتی، کشدار و یکدست بشه.
• ادویه‌هایی مثل فلفل سیاه، جوز هندی یا آویشن اگه تازه آسیاب بشن، عطر و طعم سوسیس رو چند برابر می‌کنن. از ادویه‌های مانده یا بی‌بو استفاده نکنین.
• وجود هوا داخل کاور باعث ترک خوردن، چروک شدن یا وا رفتن سوسیس می‌شه. مایه رو با فشار وارد کاور کنین و انتهاش رو محکم ببندین.
• اگه از روده طبیعی به عنوان کاور سوسیس مرغ خونگی استفاده می‌کنین، حتماً قبلش خوب بشورین و در آب نمک بخوابونین تا نرم بشه.
• حداقل ۴ تا ۶ ساعت زمان بدین تا سوسیس‌ها توی یخچال استراحت کنن. این کار باعث تثبیت طعم و انسجام نهایی می‌شه.

بیشتر بخوانید: راهنمای خرید سوسیس و بررسی انواع آن

بهترین ادویه برای سوسیس مرغ خانگی

برای داشتن یک سوسیس مرغ خونگی با طعم حرفه‌ای، انتخاب ادویه‌ها نقش کلیدی داره. ترکیب درست ادویه‌ها نه‌تنها طعم رو متعادل می‌کنه، بلکه عطر و رنگ سوسیس رو هم ارتقا می‌ده. بر اساس منابع معتبر و دستورهای تست‌شده، این ترکیب از ادویه‌ها بهترین نتیجه رو برای طعم دادن به سوسیس مرغ خونگی می‌ده. ترکیب طلایی ادویه برای سوسیس مرغ شامل موارد زیر میشه:

• پاپریکا شیرین یا دودی: ۱ قاشق چای‌خوری (برای رنگ طبیعی و عطر گرم. نوع دودی طعم عمیق‌تری می‌ده.)
• پودر سیر: ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری (به عنوان پایه‌ عطر سوسیس، بهتره از سیر خشک تازه آسیاب‌شده استفاده کنین.)
• پودر پیاز: ۱ قاشق چای‌خوری (برای ایجاد شیرینی ملایم و تعادل با سیر.)
• فلفل سیاه: ۱/۲ تا ۱ قاشق چای‌خوری (برای تندی ملایم و عمق طعم.)
• فلفل قرمز یا چیلی خشک: ۱/۲ قاشق چای‌خوری (برای طعم تند، قابل تنظیم بر اساس ذائقه.)
• زنجبیل خشک: ۱/۴ قاشق چای‌خوری (عطر گرم و کمی تند، بسیار مناسب برای مرغ.)
• جوز هندی رنده‌شده: نوک قاشق چای‌خوری (طعم پیچیده و گرم، فقط مقدار کم استفاده بشه.)
• هل سبز پودر شده: ۱/۳ قاشق چای‌خوری (برای عطر لطیف و خاص.)
• آویشن خشک: ۱/۲ تا ۱ قاشق چای‌خوری (رایحه گیاهی و ملایم و مکمل عالی برای مرغ.)
• پودر تخم گشنیز: ۱/۲ قاشق چای‌خوری (طعم مرکباتی و متعادل‌کننده ادویه‌های گرم.)
• پودر خردل یا دانه خردل آسیاب‌شده: ۱/۲ قاشق چای‌خوری (برای طعم تند و خاص، در سوسیس‌های سبک غربی کاربرد داره.)
• نمک دریایی یا یددار: ۱ تا ۱.۵ قاشق چای‌خوری (برای تنظیم طعم و کمک به انسجام بافت)

برخی ادویه‌های دیگه هم هستن که می‌تونن طعم حرفه‌ای‌تری به سوسیس شما بدن:

* پودر گوجه خشک + پاپریکا
این ترکیب، بدون نیاز به رنگ مصنوعی، رنگ طبیعی و طعم دودی ملایمی به سوسیس می‌ده.
*جوز هندی، هل، تخم گشنیز
این ادویه‌ها در سوسیس‌های کارخانه‌ای استفاده می‌شن و عطر خاصی به محصول نهایی می‌دن. اما مقدارشون باید دقیق باشه تا غالب نشن.
* اسانس دودی (اختیاری):
چند قطره از این اسانس می‌تونه بدون نیاز به دستگاه دودساز، طعم سوسیس رو به حالت دودی نزدیک کنه. 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوسیس ماهی خانگی

فوت و فن‌های خوشمزه شدن سوسیس مرغ به روش بازاری

چرا سوسیس مرغ خونگی چروک می‌شه؟

• اگه مایه سوسیس داخل کاور شل باشه یا هوا بینش بمونه، موقع پخت جمع می‌شه و کاور چروک می‌شه.
• اگه نخ رو شل ببندین یا دو سر کاور خوب بسته نشه، مایه حرکت می‌کنه و باعث چروک شدن می‌شه.
• شعله زیاد یا پخت سریع باعث می‌شه بخار داخل کاور ناپایدار بشه و بافت سوسیس جمع بشه.
• بعضی کاورها تحمل حرارت ندارن و موقع پخت چروک می‌شن. بهتره از کاورهای مخصوص سوسیس استفاده کنین.
• اگه مایه خیلی خشک باشه یا یخ کافی نداشته باشه، بافت سوسیس جمع می‌شه و ظاهرش چروک می‌شه

چرا سوسیس مرغ خونگی روغن میندازه؟

• اگه مقدار چربی (مثل دنبه، روغن یا پوست مرغ) زیاد باشه، موقع پخت جدا می‌شه و سوسیس روغن میندازه.
• وقتی مواد خوب با هم ترکیب نشن، چربی‌ها به بافت نمی‌چسبن و موقع پخت آزاد می‌شن.
• یخ باعث تثبیت چربی در بافت سوسیس می‌شه. اگه مقدارش کم باشه، چربی جدا می‌شه و بیرون می‌زنه.
• حرارت بالا باعث ذوب شدن سریع چربی و جدا شدنش از بافت سوسیس می‌شه. باید با شعله‌ ملایم بپزین.
• بعضی روغن‌ها یا چربی‌ها مثل روغن مایع معمولی، موقع پخت جدا می‌شن. بهتره از چربی‌های حیوانی یا روغن‌های نیمه‌جامد استفاده کنین.

چرا سوسیس خونگی خرد می‌شه؟

• اگه سوسیس رو بیشتر از ۴۵ دقیقه بپزین، بافتش از هم می‌پاشه و خرد می‌شه. زمان پخت رو دقیق رعایت کنین.
• اگه مایه خوب میکس نشده باشه و حالت کش‌دار نگرفته باشه، موقع پخت از هم جدا می‌شه. باید اون‌قدر میکس کنین که چسبندگی پیدا کنه.
• چربی و یخ نقش مهمی در حفظ بافت دارن. اگه مایه خشک باشه یا چربی کافی نداشته باشه، سوسیس بعد از پخت خرد می‌شه.
• اگه مایه داخل کاور شل باشه یا هوا بینش بمونه، موقع پخت ترک می‌خوره و خرد می‌شه.
• اگه مواد خشک مثل آرد یا نشاسته زیاد باشن، باعث شکنندگی بافت می‌شن. باید با دقت اندازه‌گیری بشن.

چرا سوسیس خونگی آب میندازه؟

• اگه مقدار آب یا یخ بیش از حد باشه، بافت سوسیس نمی‌تونه اون رو جذب کنه و موقع پخت آزاد می‌شه.
• وقتی مواد خوب با هم ترکیب نشن، آب از بافت جدا می‌شه و بیرون می‌زنه. باید مایه رو اون‌قدر میکس کنین که کاملاً یکدست و چسبنده بشه.
• سویا اگه زیاد باشه، اول آب رو جذب می‌کنه ولی موقع پخت دوباره آزادش می‌کنه.
• اگه سوسیس رو با شعله زیاد بپزین، بخار سریع تولید می‌شه و باعث می‌شه آب از بافت بیرون بزنه.
• اگه بعد از آماده‌سازی، سوسیس رو بلافاصله بپزین، مواد فرصت جذب رطوبت رو پیدا نمی‌کنن. بهتره چند ساعت توی یخچال استراحتش بدین.

چرا سوسیس خونگی وا میره؟

• یخ باعث انسجام و استحکام بافت سوسیس می‌شه. اگه یخ کم باشه یا اصلاً اضافه نشه، مایه شل می‌مونه و موقع پخت وا می‌ره.
• باید مایه رو اون‌قدر میکس کنین که حالت کش‌دار و چسبنده پیدا کنه. اگه فقط مخلوطش کنین، انسجام لازم رو نمی‌گیره.
• اگه هوا بین مایه و کاور بمونه یا خوب فشرده نشه، سوسیس موقع پخت فرم خودش رو از دست می‌ده.
• بیشتر از ۴۵ دقیقه پختن باعث می‌شه بافت سوسیس از هم بپاشه. زمان پخت رو دقیق رعایت کنین.
• اگه میزان چربی، نشاسته یا پروتئین کم یا زیاد باشه، بافت نهایی سوسیس خراب می‌شه. مثلاً چربی خیلی کم باعث خشکی و وا رفتن می‌شه

چرا سوسیس مرغ خونگی سفت میشه؟

• مرغ نسبت به گوشت قرمز چربی کمتری داره. اگه چربی کافی به مایه اضافه نکنین (مثل روغن یا دنبه مرغ)، بافت سوسیس خشک و سفت می‌شه.
• یخ باعث لطافت و انسجام بافت می‌شه. اگه مقدارش کم باشه، سوسیس بعد از پخت سفت درمیاد.
• اگه مایه رو خیلی زیاد میکس کنین، بافتش کش‌دار و لاستیکی می‌شه. اگه کم میکس کنین، انسجام نمی‌گیره و سفت می‌شه.
• سوسیس باید با شعله‌ ملایم و زمان کنترل‌شده (حدود ۴۵ دقیقه) پخته بشه. حرارت زیاد باعث خشکی و سفتی بافت می‌شه.
• اگه نسبت آرد یا نشاسته زیاد باشه، بافت نهایی سفت و خشن می‌شه. باید با دقت اندازه‌گیری کنین.