2 طرز تهیه حشو ماهی شکم‌پر جنوبی با سبزی مخصوص در فر و روی آتش منقل | مجله کوروش
خانه » آشپزی » ۲ طرز تهیه حشو ماهی شکم‌پر جنوبی با سبزی مخصوص در فر و روی آتش منقل

۲ طرز تهیه حشو ماهی شکم‌پر جنوبی با سبزی مخصوص در فر و روی آتش منقل

  • منتشر شده در ۱۱-۰۲-۰۰
  • 58232 بازدید
  • بدون دیدگاه

  • مدت زمان تقریبی مطالعه : 6 دقیقه
2 طرز تهیه حشو ماهی شکم‌پر جنوبی با سبزی مخصوص در فر و روی منقل

جنوبی‌ها «حشو ماهی شکم‌پر» را معمولا با ماهی «صبور» درست می‌کنند. یک ماهی خوشمزه و گوشتی که طعم کباب شده‌اش بسیار لذیذ و خوشمزه است. یکی از دلایل خوشمزه شدن حشو ماهی شکم‌پر ترکیب سبزی‌های معطر یا همان «حشو» است که لذت خوردن این ماهی را دوچندان می‌کند. ۲ طرز تهیه حشو ماهی شکم‌پر جنوبی با سبزی مخصوص داخل فر و روی منقل به صورت کبابی از سرویس آشپزی در مجله کوروش بخوانید.

 

 

طرز تهیه حشو ماهی شکم‌پر جنوبی با سبزی مخصوص+طریقه جدا کردن استخوان ماهی

 

فروش اینترنتی افق کوروش
طرز تهیه حشو ماهی شکم‌پر جنوبی با سبزی مخصوص+طریقه جدا کردن استخوان ماهی

 

مواد لازم برای ۴ نفر

 

ماهی صبور، شوریده، سنگسر، سفید یا قزل آلا پاک شده و بدون استخوان: ۲ عدد

تمر هندی: ۵۰۰ گرم

روغن مایع: به مقدار لازم

گشنیز پاک شده و ساطوری خرد شده: ۶۰۰ گرم (مقدار گشنیز باید سه برابر شنبلیله باشد)

شنبلیله پاک شده و ساطوری خرد شده: ۲۰۰ گرم

سیر له شده: ۸ حبه

پیاز نگینی خرد شده: ۱ عدد متوسط

نمک: به مقدار دلخواه

زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری

فلفل قرمز: ۱ قاشق چایخوری

آرد: ۱ قاشق غذاخوری

 

 

طرز تهیه حشو ماهی شکم‌پر مجلسی جنوبی در فر

 

طرز تهیه حشو ماهی شکم‌پر مجلسی جنوبی در فر

 

مرحله اول

 

برای درست کردن حشو ماهی شکم پر جنوبی در فر ابتدا ماهی را تمیز کنید و استخوان ماهی را جدا کنید. برای جدا کردن استخوان ماهی آن را به پشت برگردانید و کمی روی پشت ماهی فشار دهید تا استخوان‌ها به آرامی از ماهی جدا شوند. ماهی را برگردانید و از قسمت آب‌شش به آرامی استخوانی که ورآمده را از گوشت جدا کنید. برای این‌که استخوان و تیغ‌های ماهی به راحتی از گوشت جدا شوند انگشت اشاره خود را زیر استخوان اصلی قرار دهید و آن را به سمت بالا بیاورید. این کار را به آرامی تا قسمت دم ماهی انجام دهید تا استخوان کاملا جدا شود. وقتی به قسمت انتها و دم ماهی رسیدید با یک چاقوی تیز استخوان را از قسمت آبشش و نیز انتهای ماهی ببرید. با این روش استخوان کاملا و به راحتی از گوشت ماهی جدا می‌شود.

حتما بخوانید  یک  لیست کامل از 10 غذای نونی خوشمزه و سریع که برای شام می‌توانید درست کنید

 

 

مرحله دوم

 

ماهی را خوب بشورید و در آبکش قرار دهید تا خشک شود. در این فاصله تمر هندی را خیس کنید. نیم ساعت زمان برای خیس خوردن تمر هندی کافی است. سپس تمر هندی را در صافی بریزید و با فشار دست هسته و پوست تمرهندی را جدا کنید. عصاره به دست آمده از تمر هندی را با یک قاشق غذاخوری آرد مخلوط کنید.

 

 

مرحله سوم 

 

در یک ماهیتابه پیازهای نگینی خرد شده را در روغن مایع تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس سیر له شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید. زردچوبه و فلفل قرمز را هم اضافه دهید و تفت دهید تا طعم خامی زردچوبه گرفته شود.

 

 

مرحله چهارم

 

در یک ماهیتابه جداگانه سبزی ماهی شکم پر شامل گشنیز و شنبلیله را تفت دهید. وقتی آب سبزی‌ها گرفته شد مقداری روغن اضافه کنید و سبزی را سرخ کنید. مراقب باشید زیاد سبزی را تفت ندهید چون طعم شنبلیله تلخ می‌شود. بهتر است به صورت جداگانه سبزی‌ها را تفت دهید و میزان تفت دادن شنبلیله کمتر باشد تا طعم تلخی به خودش نگیرد.

 

 

مرحله پنجم

 

تمر هندی را به سبزی‌های سرخ شده اضافه کنید و هم بزنید. مخلوط سبزی و تمر هندی را به سیر و پیازداغ اضافه کنید. اگر مایه حشو شما کمی آبدار است اجازه دهید روی حرارت ملایم گاز چند جوش بزند تا غلیظ شود.  کمی از مایه حشو بچشید اگر به نمک نیاز داشت، به مقدار لازم نمک اضافه کنید. مایه حشو برای ماهی شکم‌پر شما آماده است.

 

 

مرحله ششم 

 

فر را روشن کنید و روی درجه ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. ابتدا سینی فر را کمی چرب کنید. ماهی را به صورتی که شکم ماهی به سمت بالا باشد در سینی فر بگذارید. حدود ۲۰ دقیقه ماهی را در طبقه وسط فر قرار دهید تا ماهی کمی سرخ شود. سپس سینی فر را بیرون بیاورید و قسمت روی ماهی را با حشو پر کنید. به مدت ۱۵ دقیقه دیگر در طبقه وسط فر، ماهی را گریل کنید. وقتی که رنگ ماهی طلایی شد حشو ماهی شکم‌پر جنوبی شما برشته و سرخ شده و آماده است.

حتما بخوانید  فوت و فن و رازهای خوشمزگی زرشک پلو با مرغ مجلسی و رستورانی

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوکو سبزی ساده و خوشمزه 

 

 

طرز تهیه مرحله به مرحله حشو ماهی شکم‌پر جنوبی روی آتش منقل

 

2 طرز تهیه حشو ماهی شکم‌پر جنوبی با سبزی مخصوص در فر و روی آتش منقل

 

برای درست کردن حشو ماهی شکم‌پر جنوبی روی منقل باید از توری مخصوص کباب استفاده کنید. به همان ترتیبی که گفته شد حشو را داخل شکم ماهی بریزید و از قسمت پشت داخل توری بگذارید. قسمتی شکم ماهی که پر از سبزی شده باید رو به بالا باشد تا مایه حشو در آتش نریزید. به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه ماهی را روی منقل کباب کنید. وقتی که ماهی و حشو خوب خودشان را گرفتند به مدت ۵ دقیقه توری را برگردانید تا قسمت شکم ماهی که آغشته به حشو است هم کمی برشته شود. برگرداندن توری را با دقت انجام دهید تا حشو از ماهی جدا نشود.

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماهی سوخاری در فر

 

به نظر شما این مطلب چطور بود؟

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

باشگاه مشتریان افق کوروش

دیدگاه‌ها

5 × 3 =

همراه با افق کوروش

خرید اینترنتی افق کوروش
اینستاگرام افق کوروش

در مجله افق کوروش

طرز تهیه اصلی اکبر‌ جوجه مازندرانی رستورانی+تهیه اکبر جوجه با شیر

طرز تهیه اصلی اکبر‌ جوجه مازندرانی رستورانی+تهیه اکبر جوجه با شیر

«اکبر‌ جوجه اصل مازندرانی» از جمله غذاهای محبوب است که ابتدا فقط در رستوران‌های استان مازندران و بالاخص شهر ساری و اطراف آن سرو می‌شد و به اصطلاح یک برند به نام برادران کلبادی، یعنی مخترع این غذای لذیذ بود. اکبر‌ جوجه حالا دیگر به غذاهای سفره ما اضافه شده و اتفاقا بسیارهم محبوب است. روش پخت اکبر جوجه چندان پیچیده و سخت هم نیست. با ما باشید تا اصول پخت و راز خوشمزگی اکبر جوجه و طرز تهیه اصلی اکبر جوجه مازندرانی رستورانی با شیر و بدون شیر ، به همزاه سس مخصوص و اصول و نکات و فوت‌و‌فن‌های ...
  • 174023 بازدید
  • انتشار: ۳۱-۰۳-۹۷
۳۰ راز خوشمزه شدن خورش قیمه جا افتاده نذری و مجلسی

۳۰ راز خوشمزه شدن خورش قیمه جا افتاده نذری و مجلسی

با وجود اینکه خورش قیمه یک غذای سنتی و اصیل ایرانی‌ است و خیلی‌ها هم آن را به عنوان یک غذای مجلسی در مهمانی‌ها و دورهمی‌هایشان می‌پزند ولی شاید باور نکنید که خیلی از همین افراد رازهای خورش قیمه خوشمزه را نمی‌دانند. البته که ایرادی هم ندارد. ما اینجا در مجله کوروش با شما هستیم با این راز و رمزها را یادتان بدهیم و فوت و فن کوزه گری همه مراحل را به شما بگوییم. ‌چون همان‌طوری که می‌دانید در طرز تهیه غذاهای ایرانی علاوه بر طعم، ظاهر مناسب و اشتها آور هم یک امتیاز مهم محسوب می‌شود. شما باید ...
  • 1178 بازدید
  • انتشار: ۳۰-۱۱-۹۹
طرز تهیه کال کباب اصیل گیلانی؛ کال کباب همان ناز خاتون مازندرانی است؟

طرز تهیه کال کباب اصیل گیلانی ؛ کال کباب همان ناز خاتون مازندرانی است؟

  «کال کباب» یکی از خوشمزه‌ترین غذاهایی است که می‌توانید با مواد ساده‌ای مثل سیر و بادمجان درست کنید. کال کباب گیلانی اصلی گاهی با ناز خاتون مازندرانی اشتباه گرفته می‌شود. حقیقت هم این است که این دو غذا فرق چندانی با هم ندارند. مازندرانی‌ها به کال کباب گردو اضافه نمی‌کنند در عوض در آن آبغوره می‌ریزند و به این ترتیب کال کباب گیلانی تبدیل به ناز خاتون مازندرانی می‌شود. فصل انار تازه است و درست کردن کال کباب به عنوان یک غذای نونی ساده و سریع حسابی می‌چسبد. طرز تهیه ساده کال کباب گیلانی یا کال کباب رشتی را در ...
  • 42781 بازدید
  • انتشار: ۱۳-۱۰-۹۷