حلیم بادمجان اصفهانی یک مدل خوشمزه حلیم بادمجان که در جزییات تفاوت‌های با حلیم بادمجان مجلسی که تهرانی‌ها درست می‌کنند و حلیم بادمجان شیرازی دارد. این حلیم بادمجان بازاری و رستورانی طعم بسیار لذیذی ذارد و در اصفهان برای وعده شام و ناهار خودمانی و مهمانی و همچنین به عنوانی غذای سحری وافطاری ماه رمضان سرو می‌شود. اگر شما هم از طرفداران غذاهای لذیذ با بادمجان هستید، با این مقاله سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی به روش بازاری را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی در یک نگاه
برای تهیه حلیم بادمجان اصفهانی، گوشت سردست یا گردن گوسفند را به صورت یک تکه با پیاز و سیر تفت دهید و سپس، با یک لیوان آب و مقداری زردچوبه در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا بپزد.
در این فاصله، عدس و برنج خیس خورده را هم جداگانه بپزید تا کاملا نرم و پخته شوند. سپس، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی شعله بگذارید تا داغ شود. بادمجان‌های شسته و بدون پوست را در این تابه بچینید و هر دو طرف بادمجان‌ها را به خوبی سرخ کنید. نعنا خشک را هم در مقداری روغن تفت دهید تا عطر نعنا آزاد شود.
پس از آن، گوشت پخته شده را با چنگال ریش ریش کرده و بادمجان‌های سرخ شده را هم ساطوری کنید. گوشت ریش ریش، بادمجان ساطوری، عدس پخته شده و برنج پخته شده را همراه با مقداری نمک، دارچین، فلفل سیاه، مغز گردوی آسیاب شده، پیاز داغ، نعنا داغ، کشک و زعفران دم کرده در قابلمه مناسبی بریزید و حسابی به صورت هفت و هشتی مثل حلیم گندم بکوبید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که حلیم بادمجان اصفهانی شما بافت کشداری پیدا کند و همه مواد کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی ادامه این مطلب را بخوانید.
مواد لازم برای تهیه حلیم بادمجان اصفهانی (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوسفند (سردست یا گردن) | ۳۰۰ گرم |
| بادمجان | ۱ کیلوگرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| سیر (برای سیر داغ) | ۴ حبه |
| عدس | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| برنج (ایرانی یا نیم دانه) | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| مغز گردو | ۱۰۰ گرم |
| پودر دارچین | نوک قاشق چای‌خوری |
| کشک | به مقدار لازم |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | به مقدار لازم |
| زردچوبه، نمک، فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| نان | برای سرو حلیم بادمجان اصفهانی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت حلیم بادمجان اصفهانی: ۳ ساعت
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی
حلیم بادمجان اصفهانی مثل بریون اصفهان و خورشت ماست اصفهانی جزو غذاهای محبوب این استان است. شما می‌توانید مقداری پودر دارچین، جوز هندی و فلفل قرمز هم به این غذای نونی لذیذ اضافه کنید تا طعم و عطر بهتری پیدا کند.
مرحله اول: عدس و برنج را بخیسانید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی، برنج را به خوبی بشویید تا آب برنج زلال شود. سپس، برنج شسته شده را همراه با مقداری آب و یک قاشق چای‌خوری نمک در ظرف مناسبی بریزید تا برای ۳ ساعت خیس بخورد. عدس را هم جداگانه بشویید و با مقداری آب در ظرف مجزایی بریزید تا عدس هم برای ۳ ساعت خیس بخورد.
به این ترتیب، عدس و برنج در هنگام پخت به اندازه کافی نرم و له می‌شوند. توجه داشته باشید، برای خیس خوردن عدس و برنج مقدار آب باید به اندازه‌ای باشد که ۲ بند انگشت بالاتر از سطح برنج و عدس قرار گیرد.
در صورت تمایل، برای خرید نمک، برنج و انواع حبوبات مانند عدس می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: عدس را بپزید
پس از گذشت این مدت، عدس خیس خورده را در سبد بریزید و حسابی آبکشی کنید. سپس، عدس خیس خورده را همراه با مقداری آب در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. پس از جوشیدن آب، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید.
حدود یک ساعت و نیم الی ۲ ساعت صبر کنید تا عدس کاملا بپزد و حسابی نرم و له شود. سپس، عدس پخته شده را در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.
مرحله سوم: برنج را بپزید
در این مرحله از پخت حلیم بادمجان اصفهانی با برنج، وقت آن است که آب برنج خیس خورده را خالی کنید و خود برنج را همراه با ۲ لیوان آب، مقدار کمی نمک و اندکی روغن به روش کته بپزید.
مراقب باشید، کته شما ته نگیرد و ته دیگ نشود. سپس، حرارت را خاموش کنید و برنج پخته شده را کنار بگذارید تا بعدا به ترکیبات حلیم بادمجان اصفهانی اضافه کنید.
مرحله چهارم: باقی مواد اولیه حلیم بادمجان را آماده کنید
در فاصله پختن عدس و برنج و در این مرحله از طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی مجلسی، گوشت سردست یا گردن گوسفندی را به خوبی بشویید و در ابعاد دلخواه برش بزنید. توجه داشته باشید، برای آن‌که گوشت سریع‌تر بپزد، بهتر است آن را به قطعات کوچک‌تری تقسیم کنید.
پیازهای شسته شده و بدون پوست را هم به صورت خلالی نازک برش بزنید و کنار بگذارید. حبه‌های سیر بدون پوست و شسته شده را هم رنده کنید و کنار بگذارید.
بادمجان‌ها را نیز به خوبی بشویید و پوست بگیرید. سپس، بادمجان‌ها را به صورت ورقه‌ای برش بزنید و همراه با مقداری آب و ۱ قاشق غذاخوری نمک در ظرف مناسبی بریزید تا برای ۳۰ دقیقه خیس بخورند. با انجام این کار، هم تلخی بادمجان گرفته می‌شود و هم میزان جذب روغن کاهش می‌یابد.
پس از گذشت این مدت، بادمجان‌ها را از محلول آب و نمک خارج کنید و روی دستمال حوله‌ای بچینید تا آب اضافی بادمجان‌ها گرفته شود. مغز گردو را هم در دستگاه آسیاب خانگی بریزید و آسیاب کنید یا با کمک هاون خرد کنید و کنار بگذارید.
برای خرید مغز گردو و انواع گوشت مانند گوشت گوسفندی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: پیاز را تفت دهید
در این مرحله مقداری روغن را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، پیازی را که قبلا به صورت خلالی نازک برش زدید در این قابلمه بریزید و تفت دهید تا پیاز کاملا سبک شود. پس از سبک شدن پیاز، سیر رنده شده را با مقداری زردچوبه به پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ زردچوبه و عطر سیر آزاد شود.
برای خرید انواع ادویه مانند زردچوبه و سیر داغ آماده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: گوشت را اضافه کنید
حالا، قطعات گوشت گوسفندی خرد شده را هم به قابلمه حاوی پیاز، سیر و زردچوبه اضافه کنید تا گوشت با این مواد تفت ببیند و رنگ گوشت عوض شود. پس از آن‌که رنگ گوشت به سفیدی زد، مقداری آب جوش به این قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا گوشت برای ۳ ساعت روی حرارت ملایم کاملا بپزد و آب گوشت کشیده شود.
مرحله هفتم: بادمجان‌ها را سرخ کنید
در فاصله پختن گوشت، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس، بادمجان‌های ورقه‌ای را در این تابه بچینید و پشت و روی بادمجان‌ها را به خوبی سرخ کنید. در ادامه، بادمجان‌های سرخ شده را روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آن‌ها گرفته شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: گوشت را ریش ریش کنید
پس از گذشت مدت زمان لازم برای پختن گوشت، حرارت را خاموش کنید و قطعات گوشت را از قابلمه بیرون بیاورید. سپس، استخوان‌های گوشت را بگیرید و قطعات گوشت پخته شده را با کمک چنگال ریش ریش کنید.
مرحله نهم: بادمجان را ساطوری کنید
حالا باید بادمجان‌های سرخ شده را روی تخته آشپزی بگذارید و با کمک یک چاقوی تیز کاملا ریز و ساطوری کنید.
مرحله دهم: نعنا داغ را آماده کنید
در این مرحله مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود. سپس، نعنا خشک را در روغن داغ بریزید و برای چند ثانیه تفت دهید تا رنگ و عطر نعنا خشک آزاد شود.
توجه داشته باشید، نعنا خشک خیلی زود می‌سوزد و تلخ می‌شود. بنابراین، به محض آماده شدن باید آن را از روی حرارت بردارید و اجازه ندهید رنگ نعنا داغ تیره شود.
برای خرید نعنا خشک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله یازدهم: بادمجان و گوشت را ترکیب کنید
اکنون وقت آن است که بادمجان ساطوری شده و گوشت ریش ریش شده را همراه با مقداری نمک، فلفل سیاه، پودر دارچین، پیاز داغ مجلسی و نعنا داغ در قابلمه مناسبی بریزید. این مواد را هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند.
برای خرید پیاز داغ آماده و انواع ادویه مانند فلفل سیاه و پودر دارچین می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوازدهم: برنج و عدس پخته شده را هم اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه حلیم بادمجان مجلسی و خوشمزه، نوبت به افزودن عدس و برنج پخته شده می‌رسد. بنابراین، این مواد را هم به قابلمه حاوی بادمجان و گوشت اضافه کنید. مواد داخل قابلمه را با گوشتکوب دستی به خوبی به صورت هفت و هشت مثل کوبیدن حلیم گندم بکوبید تا نرم و کشدار شوند.
مرحله سیزدهم: کشک و زعفران را اضافه کنید
حالا، کشک را نیز همراه با مقداری زعفران دم کرده به قابلمه حاوی مایه حلیم بادمجان اضافه کنید. همه مواد را به خوبی هم بزنید و برای چند دقیقه دیگر بکوبید تا طعم کشک و زعفران کاملا به خورد مواد حلیم بادمجان برود.
برای خرید کشک و زعفران می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: حلیم بادمجان اصفهانی را سرو کنید
پس از انجام مراحل بالا، حلیم بادمجان اصفهانی کشدار و مجلسی را در ظرف سرو بریزید و با مقداری پیاز داغ مجلسی، سیر داغ مجلسی، نعنا داغ مجلسی کشک، زعفران و مغز گردو تزیین کنید. این غذای خوشمزه را می‌توانید با نان گرم و سبزی خوردن نوش جان کنید.
برای خرید انواع نان می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی
- در طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی بدون گوشت، کافی است مراحل دستور پخت بالا را دنبال کرده و فقط گوشت را حذف کنید.
- در طرز تهیه حلیم بادمجان ساده بدون گوشت، پیشنهاد می‌کنیم از نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ بیشتری استفاده کنید تا غذای شما طعم بهتری داشته باشد.
- در طرز تهیه حلیم بادمجان ساده، بهتر است ابتدا کشک را با مقدار بسیار کمی آب ترکیب کنید و برای ۲۰ دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید. سپس، کشک جوشیده را به مایه حلیم بادمجان اضافه کنید. این موضوع، خصوصا در هنگام استفاده از کشک سنتی ضرورت دارد.
- در برخی از رسپی‌ها، حلیم بادمجان اصفهانی را با لوبیا سفید درست کرده و برنج و عدس را از دستور پخت این غذا حذف می‌کنند.
- بهتر است گوشتی که برای تهیه حلیم بادمجان استفاده می‌شود کمی چرب باشد. این امر موجب خوشمزه‌تر شدن این غذا می‌شود.
- بسیاری از افراد برای درست کردن حلیم بادمجان از بادمجان کبابی استفاده می‌کنند. این کار موجب می‌شود غذای شما رژیمی‌تر و کم روغن‌تر شود.
- در هنگام پخت حلیم بادمجان، مغز گردو را زیادی پودر نکنید. در واقع، گردو باید به اندازه‌ای خرد شود که در موقع صرف این غذا زیر دندان بیاید.
- برای سرعت بخشیدن به فرآیند پخت گوشت می‌توانید از زودپز استفاده کنید.
- در طرز تهیه حلیم بادمجان با مرغ و برنج، کافی است یک عدد سینه مرغ را جایگزین گوشت گوسفندی کرده و ۱ لیوان برنج نیز به مواد اولیه اضافه کنید.
- اگر از کشک سنتی استفاده می‌کنید، ابتدا حتما کشک را با مقدار کمی آب رقیق کنید و به مدت ۱۰ الی ۲۰ دقیقه بجوشانید تا باکتری‌ها و میکروب‌های زیان‌آور کشک کاملا برطرف شوند.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن حلیم بادمجان اصفهانی
چکار کنیم حلیم بادمجان حسابی کشدار شود؟
استفاده از گوشت سردست یا گردن گوسفندی، استفاده از برنج و عدس، استفاده از مقدار مناسب بادمجان و کوبیدن مواد حلیم بادمجان با گوشتکوب دستی به صورت هفت و هشتی از مهم‌ترین عوامل موثر در کشدار شدن حلیم بادمجان مجلسی است.
رایج‌ترین ادویه حلیم بادمجان چیست؟
زردچوبه، فلفل سیاه و نعنا خشک از رایج‌ترین ادویه‌ها و طعم دهنده‌هایی هستند که در پخت حلیم بادمجان به‌کار می‌روند. با این حال، افزودن مقداری فلفل قرمز، جوز هندی و پودر دارچین به خوشمزه‌تر شدن این غذا کمک می‌کند.