لیست انواع غذاهای شب چهارشنبه سوری در شهرهای مختلف ایران

چهارشنبه سوری یکی از قدیمی‌ترین جشن‌های ایران باستان است  که البته امسال هم مانند سال قبل، با توجه شیوع به بیماری کرونا، به نظر می‌رسد مراسم شب چهارشنبه سوری در منزل و در حد یک دورهمی خانوادگی محدود برگزار شود. اصلا تا پیش از این‌که در سال‌های اخیر چهارشنبه سوری تبدیل به نبرد فشفشه و ترقه‌بازی شود مراسمی بود که در آن تمام اعضای خانواده و دوستان دور هم جمع می‌شدند، خوراکی‌های مخصوص چهارشنبه سوری را می‌خوردند و از روی آتش می‌پریدند. نام‌های دیگر چهارشنبه سوری در مناطق مختلف ایران عبارتند از: گول چارشَمبه (اردبیل) گولی-گولی چارشمبه (گیلان)، کوله چوارشمبه (کردستان)، چوارشمبه-کولی (غروه)، و چارشمبه-سُرخی (اصفهان). در هر شهر مراسم و آداب چهارشنبه سوری خاص آن شهر است و در کنار آن هم غذاهای مختلفی برای دورهمی این شب باستانی تهیه می‌شود. اگر شما هم دوست دارید بدانید که لیست غذای چهارشنبه سوری شامل چه غذاهایی است این مقاله را بخوانید. ما در مجله کوروش یک لیست از غذاهای شام شب چهارشنبه سوری در شهرهای مختلف ایران را برای شما آماده کرده‌ایم که برای این شب تهیه کنید.

طرز تهیه آش ابودردا، اصلی‌ ترین غذای شب چهارشنبه سوری

آش ابودردا یکی از قدیمی‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای چهارشنبه سوری است. در گذشته رسم بر این بود خانواده‌هایی که فرد بیماری در خانه داشتند در شب چهارشنبه سوری این آش را در خانه می‌پختند به نیت شفای بیمار یا آرزوی سلامتی افراد خانواده در سال جدید. اما چرا اسم این آش «ابودردا» است؟ ظاهرا «دردا» نام پزشکی در زمان پیامبر بوده، البته دردا هم ریشه در کلمه درد ندارد.

دردا در زبان عربی یعنی کسی که دندان ندارد. احتمالا چون تلفظ این کلمه شبیه کلمه درد در زبان فارسی بوده یکی از قدیمی‌ترین غذاهای چهارشنبه سوری ابودردا نام گرفته است به همان نیتی که گفتیم، شفای بیماران. اما نکته جالب در جریان پخت آش ابودردا این است که در گذشته معمولا مراسم «رشته‌بری» یعنی درست کردن رشته از خمیر با مراسمی خاص و دعا و استغاثه به درگاه خداوند بوده که همه در آن شرکت می کردند. طرز تهیه این آش خوشمزه را به همراه تاریخچه مفصل آن در مجله کوروش بخوانید.

آش رشته، غذای محبوب و مناسبتی ایرانی‌ ها

آش‌ها معمولا جرو جدا نشدنی سفره زمستان ایرانی‌ها به حساب می‌آیند و آش رشته یکی از معروف‌ترین آش‌های ایرانی است. البته برای آخرین چهارشنبه سال، چه چیزی بهتر از آش رشته خوشمزه جا افتاده و داغ، پر از کشک و پیاز داغ و سیرداغ آن هم برای وعده شام؟ برای دستور پخت آش رشته خوشمزه و جا افتاده نیاز به دانستن یکسری نکات و ریزه‌کاری‌های حرفه‌ای دارید. اگر می‌خواهید برای شب چهارشنبه سوری آش رشته بپزید دستور پخت این آش رشته خوشمزه و جا افتاده را به همراه نکات و ریزه‌کاری‌های طرز تهیه آش رشته تهرانی، آش رشته تبریزی، آش رشته شمالی و مازندرانی، اردبیلی و سایر شهرها را می‌توانید در مجله کوروش بخوانید.

طرز تهیه رشته پلو، یک غذای مجلسی و پرطرفدار چهارشنبه سوری

یکی از غذاهای شب چهارشنبه سوری رشته پلو است که از پلوهای قدیمی و سنتی است و کمتر کسی دست رد به سینه آن می‌زند. در بسیاری از شهرهای ایران رشته پلو را به عنوان شام شب عید نوروز یا شب چهارشنبه سوری درست می‌کنند تا طبق یک روایت قدیمی رشته کار و زندگی دست‌شان بیایید. طرز پخت رشته پلو بسته به سلیقه افراد بستگی دارد و با مواد مختلف پخته و سرو می‌شود. رشته پلو با مرغ زعفرانی، رشته پلو با گوشت قلقلی، گوشت بوقلمون یا ماهی دودی. و در کنار این‌ها، رشته پلو با عدس، کشمش، زرشک و خرما یا بدون آن‌ها در نقاط مختلف ایران سرو می‌شود. یکی از محبوب‌ترین انواع رشته پلو، رشته پلو مجلسی با مرغ زعفرانی و کشمش یا زرشک است. ۳ طرز تهیه رشته پلو ساده و خوشمزه و مجلسی زعفرانی  را در مجله کوروش بخوانید.

طرز تهیه مرصع پلو یا جواهر پلوی رنگارنگ برای شب چهارشنبه سوری

مرصع پلو یا جواهر پلو از جمله غذاهای مجلسی ایرانی است که به خصوص در مراسم و مجالس مهم در سفره ایرانی‌ها حسابی خودنمایی می‌کند. مرصع پلو شیرازی، با نام های دیگری هم در شهرهای دیگر شناخته می‌شود، مثل آجیل پلو، پلو جواهر نشان و پلو هفت رنگ که آن را هم با مرغ و هم با گوشت می‌توانید درست کنید. در بعضی استان‌ها مثل قزوین، خراسان و فارس مرصع پلو از جمله غذاهای مهم مراسم عروسی هم به حساب می‌آید. این غذا از غذاهای محبوب شب چهارشنبه سوری و عید نوروز است. طرز تهیه مرحله به مرحله مرصع پلو مجلسی با مرغ یا گوشت و فوت و فن مرصع پلو خیلی خوشمزه را در مجله کوروش بخوانید.

طرز تهیه شیر برنج ساده و مجلسی با عطر و طعم فوق العاده

شیر‌برنج از جمله غذاهای ساده و در عین حال کامل و مقوی و البته بین‌المللی است. می‌دانستید شیر ‌برنج اصلا یک غذای اسطوره‌ای ایرانی است؟ از شیر‌برنج در شاهنامه به «شیر با» نام برده شده است. پس بعید نیست به عنوان غذای شب چهارشنبه سوری هم استفاده شود. از طرفی شیر ‌‌برنج در حالت کلی، هم به عنوان غذای مخصوص صبحانه مناسب است هم برای ناهار و شام. در اغلب کشورهای دنیا به خصوص روسیه و هند هم برای تمام وعده‌های غذایی بسیار محبوب و پرطرفدار است. در ضمن در ماه‌هایی مثل محرم و ماه رمضان به خصوص برای نذری و ماه رمضان برای وعده‌های سحر و افطار بلد بودن طرز تهیه مجلسی شیربرنج بیشتر از همیشه به کار می‌آید. شیر برنج از آن غذاهایی است که با خوردن آن هم سیر می‌شوید و هم غذایی کامل و مفید میل کرده‌اید. ۲ طرز تهیه شیربرنج مجلسی و نذری خوشمزه و طرز تهیه شیربرنج ساده را در مجله کوروش بخوانید.

طرز تهیه خورش شش انداز، به عنوان غذای شب چهارشنبه سوری در زنجان و گیلان

همین اول بگوییم که شیش انداز یا شش انداز را یک خورش محلی گیلانی می‌دانند. ولی در شهرهای دیگر از جمله، شیراز، زنجان، قزوین، مازندران و … هم تهیه می‌شود. این خورش خوشمزه، مخصوص و باب طبع گیا‌هخوارهاست، چون از هیچ گوشتی در آن استفاده نمی‌شود. یعنی می‌توانید شیش انداز گوشت هم درست کنید ولی در دستور پخت اصلی آن، گوشت وجود ندارد. با این همه شما هرگز سلیقه و طبعتان را نادیده نگیرید. علاوه بر این، در طرز تهیه شیش انداز می‌توان از سبزیجات متنوعی هم استفاده کرد. خورش شیش انداز بادمجان، شیش انداز هویج، شیش انداز لبو، شیش انداز کدو، شیش انداز خرما و … انواع مختلفی از این خورش هستند که هر کدام را دوست داشتید، می‌توانید برای شام چهارشنبه سوری درست کنید. ما ۲ دستور اصلی طرز تهیه شش انداز گیلانی و شیرازی به شما یاد می‌دهیم.

ترشه تره شمالی‌ ها، غذای محبوب چهاشنبه سوری

خورش ترش تره از جمله خوشمزه‌ترین غذاهای خطه شمال ایران به خصوص گیلان و یک غذای ساده و بدون گوشت است. این خورش لذیذ و سالم را معمولا با حبوباتی مثل عدس یا با برنج و حتی آرد برنج به عنوان غذای محبوب و شام چهارشنبه سوری درست می‌کنند. در میان انواع خورش ترش تره شمالی طرز تهیه خورش ترش تره شرق گیلان، ترش تره تالش و ترش تره انزلی بسیار مشهور هستند. طرز تهیه خورش ترش تره شمالی و گیلانی را در مجله کوروش بخوانید.

اگر بار هم می‌خواهید بدانید غذا یا غذاهای شب چهارشنیه سوری چیست باید بگوییم، خوزستانی ها سبزی پلو ماهی را هم غذای شب چهارشنبه سوری می‌دانند و البته خورشت قورمه سبزی هم درست می‌کنند. در شهرهای خراسان و برخی شهرهای اطراف، به جای‌ آش، چهار نوع پلو می‌پزند که شامل رشته پلو، عدس پلو، زرشک پلو و ماش پلو می‌شود و معمولا بین فقرا و نیازمندان هم تقسیم می‌کنند.

شاید جالب باشد که بدانید در آجیل خراسانی‌‌ها نمک وجود ندارد چون نمک را نشانه شوربختی می‌دانند.

نوشته های مرتبط

شب سال تحویل چی درست کنیم؛ طرز تهیه ۱۴ غذای محبوب شب عید نوروز

طرز تهیه آش ابودردا چهارشنبه سوری + تاریخچه و نکات جالب پخت

۲ طرز تهیه ریزوتو ایتالیایی با انواع استاک مرغ و گوشت یا کدو حلوایی

طرز تهیه کوفته دال عدس و بلغور یا مرجمک کوفتسی به روش ترکیه‌ای