سوشی رول کالیفرنیا یکی از خوشمزه‌ترین انواع سوشی است که خصوصا برای دوستداران غذاهای دریایی غیر خام طراحی شده است. رول کالیفرنیا به طور سنتی با برنج سوشی طعم‌دار شده، سرکه سوشی، خیار، آووکادو، گوشت خرچنگ (یا فیله انواع ماهی‌های گوشتی)، جلبک دریایی و دانه کنجد درست می‌شود. اصلی‌ترین تفاوت سوشی رول کالیفرنیا با ماکی در نوع چیدمان و روش رول کردن مواد سوشی است. اگر شما هم از علاقه‌مندان به انواع سوشی هستید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه سوشی رول کالیفرنیا اصل را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه سوشی رول کالیفرنیا
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج دانه کوتاه | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سرکه برنج | یک سوم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک | نصف قاشق چای‌خوری |
| جلبک دریایی | به تعداد لازم |
| گوشت خرچنگ | ۳۰۰ گرم |
| آووکادو | ۱ عدد |
| خیار | ۱ عدد |
| دانه کنجد خام | به مقدار کافی |
| سس مایونز | ۱ قاشق غذاخوری |
| سس چیلی تند | ۱ قاشق چای‌خوری |
| سس چیلی، سس سویا و سس واسابی | برای سرو همراه سوشی رول کالیفرنیا |
| ترشی زنجبیل | برای سرو همراه سوشی رول کالیفرنیا |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه سوشی رول کالیفرنیا: ۳۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه سوشی رول کالیفرنیا
در طرز تهیه سوشی رول کالیفرنیا ورق جلبک در وسط قرار می‌گیرد و سطح بیرونی آن با لایه‌ای از برنج سوشی در ترکیب با کنجد یا توبیکو پوشیده می‌شود. استفاده از گوشت خرچنگ، خیار و آووکادو به عنوان مواد فیلینگ رول کالیفرنیا رایج است.
مرحله اول: برنج را بپزید
در اولین مرحله از روش تهیه سوشی رول کالیفرنیا، برنج را چند بار با آب سرد بشویید تا آب آن زلال شود. سپس، برنج را در قابلمه مناسبی بریزید و به ازای هر لیوان برنج، دو لیوان آب به قابلمه اضافه کنید. این قابلمه را بدون افزودن نمک روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد. پس از جوشیدن آب، درب قابلمه برنج را ببندید و حرارت را ملایم کنید.
اجازه بدهید برنج داخل قابلمه دربسته به مدت ۱۰ الی ۱۲ دقیقه قل بزند و آب آن کاملا کشیده شود. تا جای ممکن درب قابلمه را باز نکنید. پس از گذشت این مدت، حرارت را خاموش کنید و قابلمه حاوی برنج را برای ۱۰ دقیقه کنار بگذارید. در این مدت هم نباید درب قابلمه را باز کنید. در طول پختن برنج به صدای قل زدن آن در قابلمه به دقت گوش کرده و از ته گرفتن آن جلوگیری کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع برنج مانند برنج دانه کوتاه هاشمی به صورت حضوری و اینترنتی می‌توانید از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: سرکه سوشی را آماده کنید
در این مرحله از آماده کردن سوشی رول کالیفرنیایی، نوبت به درست کردن سرکه سوشی می‌رسد (طرز تهیه سرکه سوشی). برای این منظور، مخلوط سرکه برنج، نمک و شکر را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید. مواد داخل قابلمه را به خوبی هم بزنید تا شکر و نمک در سرکه برنج حل شوند. سپس، چند دقیقه صبر کنید تا این ترکیب بجوشد و غلظت آن کمی بیشتر شود.
سپس حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید تا سرکه سوشی کاملا خنک شود. اگر به سرکه برنج دسترسی ندارید می‌توانید ترکیب سرکه سفید و سرکه سیب (به نسبت یکسان) را جایگزین کنید. به جای نمک معمولی هم بهتر است از نمک دریا استفاده کنید.
برای خرید سرکه سفید، سرکه سیب، شکر و نمک به صورت حضوری و اینترنتی می‌توانید از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: برنج و سرکه سوشی را ترکیب کنید
در این مرحله از طرز تهیه رول سوشی کالیفرنیا، پس از آن‌که از خنک بودن برنج و سرکه سوشی مطمئن شدید، برنج را در کاسه مناسبی (ترجیحا چوبی) بریزید و سرکه سوشی را به صورت تدریجی در چند مرحله به برنج اضافه کنید.
در طول انجام این کار، برنج را هم بزنید و با لبه کفگیر دانه‌های آن را از یکدیگر جدا کنید تا سرکه سوشی کاملا با برنج ترکیب شود و به خورد آن برود. به این ترتیب، ظاهر برنج شما لهیده نخواهد شد و زیبایی خودش را حفظ می‌کند.
مرحله چهارم: خرچنگ‌ها را بجوشانید
طرز پخت گوشت خرچنگ تا حد زیادی به نوع خرچنگی بستگی دارد که تهیه کرده‌اید. اگر خرچنگ تازه جنوب را به صورت درسته خریداری کرده‌اید، باید سه چهارم قابلمه بزرگی را پر از آب کنید و مقداری نمک در این قابلمه بریزید. مقدار نمک باید به اندازه‌ای باشد که آب داخل قابلمه نسبتا شور شود. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد.
سپس، خرچنگ‌های تازه و درسته را در قابلمه در حال جوش قرار دهید و حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا گوشت خرچنگ بپزد. در ادامه، خرچنگ‌ها را در سبد بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شده و خنک شوند. توجه داشته باشید، زمان پخت بسته به سایز و تعداد خرچنگ‌ها متفاوت خواهد بود. سپس، گوشت خرچنگ را از پوسته سخت آن بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
مرحله پنجم: دانه کنجد را تفت دهید
دانه‌های کنجد خام را در یک صافی ریز بریزید و با آب سرد به خوبی بشویید تا گرد و غبار آن‌ها برطرف شود. سپس، صافی را کنار بگذارید تا آب اضافی دانه‌های کنجد کاملا خارج شود.
پس از آن، تابه مناسبی را روی حرارت ملایم بگذارید تا داغ شود. در ادامه، کنجد شسته شده را به این تابه اضافه کنید و حدود ۱۰ دقیقه با یک قاشق چوبی هم بزنید تا نسوزد و در عوض، کاملا برشته شود. در آخر، تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
برای خرید دانه کنجد به صورت حضوری و اینترنتی می‌توانید از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: مواد فیلینگ سوشی را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه سوشی رستورانی، خیار و آووکادو را به خوبی بشویید و سپس، با دستمال خشک کنید. خیار را پوست بگیرید و به صورت نوارهای باریک برش بزنید. آووکادو را هم از وسط برش بزنید و باز کنید.
در ادامه، پوست و هسته آووکادو را جدا کرده و گوشت آن را به صورت خلالی ریز در ابعاد برش‌های خیار خرد کنید. چند قطره آبلیموی تازه روی برش‌های آووکادو بریزید تا سیاه نشوند.
مرحله هفتم: سس پایه سوشی رول کالیفرنیا را آماده کنید
به اندازه ۱ قاشق غذاخوری سس مایونز (طرز تهیه سس مایونز فوری) و ۱ قاشق چای‌خوری سس چیلی تند را در ظرف مناسبی بریزید و هم بزنید تا کاملا با یکدیگر ترکیب شوند. ظرف حاوی این مخلوط را کنار بگذارید تا بعدا به رول سوشی اضافه کنید.
برای خرید سس مایونز و سس چیلی تند به صورت حضوری و اینترنتی می‌توانید از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هشتم: تشک سوشی را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه سوشی ژاپنی، حصیر مخصوص سوشی را روی سطح کارتان پهن کنید و سطح حصیر را کاملا با سلفون بپوشانید. سلفون را طوری روی حصیر قرار دهید که کاملا فیکس شود.
مرحله نهم: جلبک دریایی را برش دهید
ورق جلبک دریایی را از وسط تا بزنید و برش دهید تا هر یک از برگه‌ها به دو نیم تقسیم شود. سپس، ورق برش خورده را روی حصیر پوشیده با سلفون بگذارید.
مرحله دهم: برنج سوشی را پهن کنید
در این مرحله از طرز تهیه سوشی کالیفرنیا، باید مطابق معمول دست‌تان را مرطوب کنید تا برنج به دست شما نچسبد. حالا، مقداری برنج را از ظرف خارج کنید و در میان دستان خود به شکل توپ فرم دهید.
این توپ برنجی را وسط جلبک پهن شده، بگذارید و سطح آن را با دو انگشت به آرامی فشار دهید تا به صورت یکنواخت روی جلبک پخش شود و تا جای ممکن به جلبک بچسبد. مقدار برنج باید به اندازه‌ای باشد که سطح جلبک را با ضخامت مناسب و به صورت یکدست، کاملا بپوشاند.
مرحله یازدهم: ورق جلبک دریایی و برنج را برگردانید
حالا، وقت آن است که ورق جلبک دریایی پوشیده شده با لایه‌ای از برنج را با دقت برگردانید. به طوری‌که برنج سوشی در تماس با لایه سلفون قرار گیرد.
مرحله دوازدهم: مواد فیلینگ سوشی رول کالیفرنیا را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه سوشی با گوشت خرچنگ، نوبت به اضافه کردن مواد فیلینگ می‌رسد. بنابراین، یک برش خیار، مقداری آووکادو و کمی گوشت خرچنگ را به صورت خطی و منظم در وسط جلبک دریایی قرار دهید. مقدار کمی از سس ترکیبی مایونز و چیلی را که قبلا درست کردید، روی گوشت خرچنگ بریزید تا کمی مزه‌دار شود.
مرحله سیزدهم: سوشی کالیفرنیا را رول کنید
با استفاده از حصیر، سوشی کالیفرنیا را طوری رول کنید که لایه برنجی خارجی کاملا به ورق جلبک زیرین بچسبد و مواد میانی آن از انسجام کافی برخوردار باشند. توجه داشته باشید، اگر رول کالیفرنیا از انسجام مناسبی برخوردار نباشد به سختی می‌توانید آن را برش بزنید. بنابراین، در هنگام رول کردن حتما روی حصیر را کمی فشار دهید.
مرحله چهاردهم: سطح رول کالیفرنیا را با دانه کنجد بپوشانید
پس از آن‌که سوشی کالیفرنیا را با موفقیت رول کردید، مقداری دانه کنجد برشته شده را روی سطح برنجی آن بپاشید تا رول سوشی کاملا به دانه‌های کنجد آغشته شود. این کار را زمانی انجام دهید که رول سوشی شما هنوز روی حصیر و سلفون قرار دارد. به این ترتیب، می‌توانید رول کالیفرنیا را به سادگی بچرخانید و همه قسمت‌های آن را با کنجد پوشش دهید.
مرحله پانزدهم: سوشی رول کالیفرنیا را برش بزنید
حالا وقت آن است که چاقوی کاملا تیزی را بردارید و تیغه آن را مرطوب کنید تا مواد تشکیل دهنده سوشی به چاقو نچسبند. به این ترتیب، برش‌های شما بی‌نقص‌تر خواهد شد. در ادامه، هر یک از رول‌ها را به ۶ یا ۸ قسمت مساوی تقسیم کنید.
مرحله آخر: سوشی رول کالیفرنیا را سرو کنید
پس از دنبال کردن مراحل بالا، قطعات سوشی رول کالیفرنیا را در ظرف مناسبی بچینید و همراه با سس سویا، سس واسابی، سس چیلی و ترشی زنجبیل سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوشی تن ماهی
نکات مهم در طرز تهیه سوشی رول کالیفرنیا
- به جای استفاده از خرچنگ تازه، در صورت تمایل می‌توانید از کنسرو خرچنگ استفاده کنید.
- در صورت دسترسی، می‌توانید کمی پودر واسابی یا خمیر واسابی را نیز به محتویات رول کالیفرنیا اضافه کنید.
- در طرز تهیه سوشی ژاپنی باید از آووکادوی رسیده و در عین حال، قرص و محکم استفاده کنید.
- اگر به گوشت خرچنگ دسترسی ندارید می‌توانید سوشی رول کالیفرنیا را با استفاده از فیله انواع ماهی‌های گوشتی مانند سالمون یا ماهی تن درست کنید. با این حال، دستور پخت سنتی رول سوشی کالیفرنیا همان چیزی است که در مطلب بالا برایتان گفتیم.
- در هنگام پخت گوشت خرچنگ می‌توانید ۲ عدد برگ بو و مقداری رزماری خشک شده را به آب قابلمه اضافه کنید.
- در هنگام تهیه برنج سوشی حتما طعم آن را بچشید تا از تعادل مزه‌ها مطمئن شوید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری کنجد برشته را نیز به برنج سوشی اضافه کنید تا رول کالیفرنیای شما تردتر و خوشمزه‌تر شود.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری توبیکو را نیز به مایه میانی سوشی رول کالیفرنیا اضافه کنید یا در هنگام سرو روی قطعات رول بریزید. توبیکو در اصل، تخم نوعی ماهی خاویار به نام ماهی پرنده است که معمولا در نمک خوابانده می‌شود و رنگ زرد دلپذیری دارد. حتی می‌توانید سطح رول کالیفرنیا را به جای دانه کنجد با توبیکو بپوشانید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوشی میگو
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سوشی رول کالیفرنیا
آیا می‌توانیم سوشی رول کالیفرنیا را با ماهی یا میگوی خام درست کنیم؟
خیر. در طرز تهیه سوشی رول کالیفرنیا باید از گوشت خرچنگ یا فیله ماهی پخته شده استفاده کنید. حتی در صورت تمایل، می‌توانید گوشت خرچنگ یا فیله ماهی را در کمی کره تفت دهید و سپس، داخل رول سوشی بگذارید.
سوشی رول کالیفرنیا چه تفاوتی با سوشی ماکی دارد؟
در طرز تهیه سوشی ماکی و سوشی رول کالیفرنیا هر دو از جلبک دریایی، برنج و سرکه سوشی استفاده می‌شود. با این حال، همان‌طور که در مطلب بالا دیدید، روش رول کردن سوشی کالیفرنیا به صورتی است که جلبک دریایی در داخل لایه‌ای از برنج قرار می‌گیرد. در حالی که شما باید سوشی ماکی را طوری رول کنید که ورق جلبک دریایی روی لایه برنجی و مواد فیلینگ را بپوشاند.
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
