وقتی اسم چلو دیزی کاشانی رو میشنوید، شاید فکر کنید یه غذای خیلی پیچیده و مخصوص مهمونیه، ولی یکی از دلایل خوشمزگی و محبوبیتش همینه که خیلی راحت میتونید توی خونه درستش کنید. مخصوصاً وقتی که لوبیا چشمبلبلی رو هم به این غذای محبوب ماه رمضانی در کاشان اضافه میکنید، یه ترکیب مقوی و حسابی میشه که هم برای یک مهمونی کوچیک یا شام و ناهار یه دورهمی خودمونی عالیه. البته زمان پخت این غذا کمی زیاده ولی همین زمان باعث میشه گوشت، حسابی نرم و لطیف بشه و طعمها به خورد هم برن. توی این مطلب از سرویس آشپزی در مجله کوروش، ما طرز تهیه چلو دیزی کاشانی و رازهای خوشمزه شدن این غذای کاشانی رو بهتون یاد میدیم.
طرز تهیه چلو دیزی کاشانی در یک نگاه
اول از همه، گوشت بره یا گوسفند رو با توی یه قابلمه پیاز خرد شده و کمی روغن تفت بدید تا یه کم رنگش عوض بشه. بعدش ادویهها مثل زردچوبه، فلفل و کمی رب گوجه رو اضافه کنید و چند دقیقه دیگه تفت بدید. حالا آب بریزید، لوبیا چشمبلبلی رو که از قبل خیس کردید، اضافه کنید و بذارید با حرارت ملایم ۳ تا۴ ساعت آروم بپزه تا گوشت حسابی نرم بشه.
برای خوشعطر شدن هم میتونید یه چوب دارچین موقع پخت گوشت اضافه کنید. در نیم ساعت آخر پخت، نمک رو اضافه کنید. برنج رو هم جداگانه آبکش کنید یا کته بذارید. وقتی گوشت آماده شد، اون رو با برنج، کره یا روغن حیوانی و اگه دوست داشتید کمی زعفران دمکرده سرو کنید.
شما میتونید جزئیات مربوط به مقدار مواد اولیه و مرحله به مرحله طرز تهیه چلو دیزی کاشانی رو توی این مطلب بخونید.
مواد اولیه برای تهیه چلو دیزی کاشانی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت گوسفندی (خورشتی یا ماهیچه) | نیم کیلوگرم |
| برنج ایرانی | 3 لیوان فرانسوی دستهدار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | 3 عدد متوسط |
| لوبیا چشم بلبلی | 1 لیوان فرانسوی دستهدار |
| رب گوجه (اختیاری) | 2 تا 3 قاشق غذاخوری |
| چوب دارچین (اختیاری) | 1 تکته |
| زعفران (دم کرده) | به مقدار لازم |
| کره یا روغن حیوانی | به مقدار لازم |
| زردچوبه و نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| سالاد و ترشی | برای سرو با چلو دیزی |
مدت زمان آمادهسازی و خیساندن مواد اولیه: ۲ تا ۸ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت چلو دیزی: ۳ تا ۴ ساعت
مراحل طرز تهیه چلو دیزی کاشانی
اگه دوست دارید یه غذای اصیل ایرانی رو برای وعده ناهار یا شام و حتی توی مهمونیها درست کنید که هم مثل دیزی سنتی باشه و هم یک غذای برنجی مجلسی، کافیه مراحل زیر رو به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: خیساندن حبوبات
ابتدا برای درست کردن چلو دیزی کاشان، لوبیاها رو پاک کنید، بشورید و توی یه کاسه آب بریزید، طوری که آب روی لوبیاها رو بپوشونه. میتونید از لوبیا چیتی یا سفید هم استفاده کنید.
اجازه بدید لوبیاها به مدت یک شب تا صبح خیس بخورن تا هم نرمتر بشن و هم نفخشون گرفته بشه. اگر وقت کافی ندارید، همون ۲ ساعت خیساندن هم خوبه.
در صورت تمایل میتونید انواع حبوبات رو به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: آمادهسازی گوشت و پیاز
گوشتهای خورشتی رو به قطعات مکعبی حدودا ۳ تا ۴ سانتیمتری خرد کنید. اگر از ماهیچه استفاده میکنید، نیازی به خرد کردن نداره، برای ظاهر بهتر غذا، به صورت درسته ازشون استفاده کنید.
پیازها رو هم پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک یا نگینی ریز خرد کنید. توی یک قابلمه مناسب، مقداری روغن یا کره حیوانی بریزید و روی حرارت متوسط قرار بدید تا داغ بشه.
شما میتونید انواع گوشت قرمز و انواع روغن و کره حیوانی یا گیاهی رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: تفت دادن پیاز و گوشت
وقتی روغن داغ شد، پیازهای خرد شده رو اضافه کنید و تفت بدید تا پیازها کمی سبک و طلایی بشن. بعد از اون، تکههای گوشت رو به قابلمه اضافه کنید و همه طرف گوشت رو تفت بدید تا رنگ اون تغییر کنه و کمی سرخ بشه. این کار به لعاب انداختن بهتر گوشت کمک میکنه.
برای خرید پیاز داغ آماده از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری و اینترنتی میتونید اقدام کنید.
مرحله چهارم: اضافه کردن ادویهها
توی این مرحله از طرز تهیه چلو دیزی کاشانی، زردچوبه و فلفل سیاه رو به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه تفت بدید تا عطر ادویهها بلند بشه.
اگر از رب گوجه فرنگی استفاده میکنید، الان زمان اضافه کردن اونه. رب رو اضافه کنید و خوب تفت بدید تا رنگ باز کنه و بوی خامی اون گرفته بشه.
رب گوجه فرنگی باکیفیت رو به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید بخرید.
مرحله پنجم: افزودن آب و لوبیا
در ادامه حدود ۴ تا ۵ لیوان فرانسوی دستهدار، آب جوش به قابلمه اضافه کنید، طوری که روی گوشت رو کاملا بگیره. اگر از چوب دارچین استفاده میکنید، توی همین مرحله اضافه کنید.
حرارت رو کم کنید، در قابلمه رو ببندید و اجازه بدید گوشت با حرارت ملایم شروع به پختن کنه. حدود نیم ساعت بعد، لوبیا چشم بلبلی رو که از قبل خیس و آبکش کردید، به قابلمه اضافه کنید.
شما میتونید انواع ادویه معطر غذا رو به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله ششم: پخت طولانی گوشت و لوبیا
سپس اجازه بدید گوشت و لوبیا به آرامی و برای حداقل ۳ تا ۴ ساعت روی حرارت خیلی کم، بپزن. توی این مدت، هر از گاهی غذا رو چک کنید و اگر آب اون کم شده بود، کمی آب جوش بهش اضافه کنید. توی این مرحله گوشت باید کاملاً نرم و لطیف بشه و لوبیا هم بپزه.
مرحله هفتم: اضافه کردن نمک و جا افتادن چلو دیزی کاشانی
وقتی گوشت پخت و نرم شد، نمک غذا رو اندازه کنید و اضافه کنید. چوب دارچین رو هم خارج کنید. حرارت رو همچنان ملایم نگه دارید تا غذا جا بیفته و روغن بندازه.
مرحله هشتم: آمادهسازی برنج
توی فاصلهای که گوشت در حال جا افتادنه، برنج رو آماده کنید. میتونید برنج رو به روش آبکش یا کته درست کنید. برای طرز تهیه چلو دیزی به روش آبکش، برنج رو بشویید و با مقداری آب و نمک بذارید خیس بخوره، بعد آبکش کنید و دم بذارید.
وقتی برنج به مرحله دم شدن رسید (چه آبکش، چه کته)، میتونید مقداری کره یا روغن حیوانی روی اون بریزید و دم بذارید. همچنین، زعفران رو با کمی آب جوش دم کنید تا عطر و رنگ زیبایی پیدا کنه.
مرحله نهم: دم کردن برنج و آمادهسازی زعفران
برای طرز تهیه چلو دیزی به روش کته، وقتی گوشت پخت، برنج رو توی قابلمه آبگوشت بریزید و اگر آب داخل قابلمه کم شده، مقداری آب جوش بهش اضافه کنید.
باید مقدار آبگوشت در حدی باشه که به اندازه یه بند انگشت روی برنج رو بپوشونه. بعد بذارید آب اون کشیده بشه. بعد دمکنی رو روی قابلمه بذارید و اجازه بدید، ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت روی حرارت ملایم دم بکشه.
انواع برنج ایرانی و خارجی با کیفیت رو به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید بخرید.
مرحله دهم: سرو چلو دیزی
وقتی گوشت چلو دیزی کاملاً نرم شد و غذا جا افتاد، قابلمه رو از روی حرارت بردارید. اگر برنج رو به صورت آبکش درست کردید، برنج رو داخل دیس بکشید و گوشت و لوبیا رو کنار اون یا روی اون بریزید.
مرحله آخر: تزئین و سرو نهایی چلو دیزی کاشانی
اگر به صورت کتهای دم کردید، بعد از پختن غذا، مقداری از روغن یا کره حیوانی روی چلو دیزی کاشانی بریزید و هم بزنید تا گوشت و برنج و لوبیا با هم مخلوط بشن. میتونید کمی زعفران دمکرده هم روی گوشت بریزید تا ظاهر زیباتری پیدا کنه.
چلو دیزی رو توی ظرف سرو بریزید. غذا آماده سرو هست، میتونید با انواع ترشی (طرز تهیه انواع ترشی) یا سالاد دلخواه (طرز تهیه انواع سالاد) نوش جان کنید.
انواع ترشی رو به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتونید بخرید.
نکات تکمیلی و حرفهای برای طرز تهیه چلو دیزی کاشانی
انتخاب گوشت: بهترین گوشت برای استفاده در چلو دیزی کاشانی، ماهیچه یا سردست گوسفندیه چون علاوه بر گوشت، قلم و رگ و پی هم داره و باعث خوشطعمتر شدن و لعاب انداختن غذا میشه. اگر گوشت خورشتی استفاده میکنید، حتماً از قسمتهایی مثل ماهیچه یا سردست دام باشه.
کیفیت پیاز: از پیازهای شیرین و تازه در طرز تهیه چلو دیزی کاشانی استفاده کنید. تفت دادن اولیه پیازها تا حدی که سبک بشن و کمی طلایی بشن، طعم خوبی به غذا میده. از سرخ کردن زیاد پیاز که باعث تلخی بشه، خودداری کنید.
ادویهها: علاوه بر زردچوبه و فلفل، میتونید کمی پودر هل یا جوز هندی هم در انتهای پخت چلو دیزی برای عطر بیشتر اضافه کنید، البته خیلی کم و در حد نوک قاشق چایخوری باشه.
رب گوجه: اگر از رب گوجه استفاده میکنید، حتماً اون رو خوب تفت بدید تا بوی خامش گرفته بشه و رنگ باز کنه. این کار باعث میشه رب به جای طعم گرفتن، به عنوان رنگدهنده و طعمدهنده عمل کنه.
آب برای پخت: همیشه از آب جوش برای اضافه کردن به قابلمه برای پخت گوشت استفاده کنید. این کار باعث میشه دمای غذا به طور ناگهانی پایین نیاد و بهش شوک وارد نشه، در نتیجه گوشت بهتر بپزه. مقدار آب باید به اندازهای باشه که روی گوشت رو بگیره و در طول پخت نیاز به اضافه کردن آب زیاد نباشه.
مدت زمان پخت: زمان پخت ۳ تا ۴ ساعت یک میانگین نسبی هست. بسته به نوع گوشت و حرارت شعله گاز، ممکنه به زمان بیشتری نیاز باشه. مهمترین نشانه پخت کامل گوشت، نرم شدن گوشت و جدا شدن اون از استخوان هست.
جا افتادن غذا: برای اینکه غذا خوب جا بیفته و روغن بندازه، حتماً در نیم ساعت آخر پخت، حرارت رو خیلی کم کنید و اجازه بدید غذا به آرامی به روغن بیفته.
لوبیا چشم بلبلی: حتماً لوبیا رو از قبل خیس کنید تا هم زودتر بپزه و هم نفخ اون گرفته بشه. میتونید لوبیا رو از شب قبل خیس کنید و چند بار آب اون رو عوض کنید.
نکات برنج: برای داشتن برنج خوشعطرتر، میتونید موقع دم کردن برنج، کمی گلاب یا عرق هل به اون اضافه کنید. همچنین، استفاده از کره یا روغن حیوانی با کیفیت در زمان دم کشیدن برنج، طعم فوقالعادهای به اون میده.
تهدیگ چلو دیزی: اگر دوست دارید، میتونید برای برنج ته دیگ نون یا سیبزمینی درست کنید تا همراه چلو دیزی سرو کنید.
سرو چلو دیزی: برای سرو حرفهای، میتونید چلو دیزی رو توی دیسهای بزرگ بکشید و ماهیچهها رو روی برنج بچینید. کمی از روغن گوشت رو روی برنج بریزید و با گوشت تزئین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه گوشت و لوبیا کاشانی با فیلم آموزشی
فوت و فنهای خوشمزه شدن چلو دیزی کاشانی
راز لعاب انداختن گوشت در چلو دیزی چیه؟
- استفاده از قسمتهای گوشت که رگ و پی دارن مثل سردست و ماهیچه.
- تفت دادن خوب گوشت و پیاز.
- پخت طولانی روی حرارت ملایم.
- اضافه کردن مقدار کافی آب.
- در صورت تمایل، اضافه کردن یک قاشق رب گوجه فرنگی تفت داده شده.
چطور میتونم عطر چلو دیزی رو بهتر کنم؟
- استفاده از گوشت تازه و با کیفیت.
- تفت دادن خوب پیاز و ادویهها.
- استفاده از کره یا روغن حیوانی مرغوب.
- دم کردن زعفران به روش اصولی.
- اضافه کردن کمی پودر هل یا جوز هندی در انتهای پخت.
- استفاده از چوب دارچین تازه.
چلو دیزی رو با چی سرو کنیم؟
معمولاً چلو دیزی رو با نان تازه، ماست، سالاد شیرازی، ترشی و سبزی خوردن سرو میکنند.
محصولات مرتبط
