۴۴ نکته مربای گیلاس فوری، بدون شکرک و کپک با ماندگاری بالا

مربای گیلاس یکی از خوشمزه‌ترین و خوش‌رنگ‌ترین انواع مربای خانگی است که می‌توانید آن را به شیوه‌های متفاوتی آماده کنید. مربای گیلاس به خاطر ظاهر هوس انگیز و جذابی که دارد علاوه بر اینکه برای صبحانه سرو می‌شود، به منظور تزیین انواع کیک و دسر نیز مورد استفاده قرار می‌گیرد. اما طرز تهیه مربای گیلاس چگونه است؟ آیا می‌دانید نسبت شکر در مربای گیلاس باید چقدر باشد؟ در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با طرز تهیه مربای گیلاس با ماندگاری بالا آشنا شوید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد مربا گیلاس پاسخ خواهیم داد.

طرز تهیه مربای گیلاس خانگی در یک نگاه

برای درست کردن مربای گیلاس خانگی با ماندگاری بالا، ابتدا گیلاس‌ها را به خوبی بشویید و روی دستمالی تمیز پهن کنید تا خشک شوند. با استفاده از هسته‌گیر یا سیخ چوبی، هسته‌های گیلاس را جدا کرده و آن‌ها را لایه‌لایه همراه با نصف مقدار شکر داخل قابلمه‌ای مناسب بریزید. قابلمه را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا گیلاس‌ها آب بیندازند. پس از آن، باقی‌مانده شکر را با آب ترکیب کرده و به مخلوط گیلاس اضافه کنید.

قابلمه را روی شعله‌ متوسط قرار دهید تا جوش بیاید، سپس کف حاصل را بگیرید و حرارت را کم کنید. مربا باید حدود ۳۰ دقیقه بجوشد تا غلیظ شود؛ در پایان کمی جوهر لیمو یا آبلیمو اضافه کنید. پس از خنک شدن، مربا را در ظروف شیشه‌ای تمیز ریخته و در یخچال نگهداری کنید.

برای آموزش مقدار مواد اولیه، جزییات و مراحل طرز تهیه مربای گیلاس و راه‌های خوشرنگ شدن، کپک و شکرک نزدن مربا گیلاس، ادامه این مطلب را بخوانید.

مواد لازم برای تهیه مربای گیلاس فوری

مدت زمان آماده‌سازی اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت مربای گیلاس: ۶۰ دقیقه

مراحل طرز تهیه مربا گیلاس با ماندگاری بالا (روش اول)

برای تهیه مربای گیلاس با ماندگاری بالا باید یکسری فوت و فن‌ها را بلد باشید. در ادامه می‌توانید با مراحل و طریقه درست کردن مربای گیلاس آشنا شود.

مرحله اول؛ درآوردن هسته گیلاس

در اولین مرحله از طرز تهیه مربای گیلاس باید گیلاس‌ها را به خوبی بشویید. سپس آن‌ها را برای چند دقیقه روی دستمال حوله‌ای پهن کنید تا خشک شوند. حال با استفاده از دستگاه هسته‌گیر یا سیخ چوبی هسته‌های گیلاس را جدا کنید. روش‌های گرفتن هسته گیلاس را بلد هستید؟

مرحله دوم؛ ترکیب کردن گیلاس و شکر

در این مرحله باید یک قابله استیل یا روحی بردارید و مقداری گیلاس در آن بریزید. سپس یک لایه شکر روی گیلاس‌ها بریزید. این کار را به صورت لایه لایه تکرار کنید. در این مرحله باید تنها از نصف شکرها استفاده کنید. بعد قابلمه را برای ۲۴ ساعت در یخچال بگذارید تا گیلاس آب بیندازد و برای درست کردن مربا آماده شود.

مرحله سوم؛ جوشاندن مربای گیلاس

بعد از ۲۴ ساعت باید باقی مانده شکر را با آب ترکیب کنید و در قابلمه گیلاس‌ها بریزید. سپس قابلمه را با حرارت متوسط روی شعله گاز قرار دهید. زمانی که مخلوط آب و شکر شروع به جوشیدن کرد با کمک یک کفگیر کف روی آب را بردارید و سپس حرارت را کم کنید.

در صورت تمایل می‌توانید شکر را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.

مرحله چهارم؛ آماده کردن مربای گیلاس

اجازه دهید ترکیب شکر و آب برای ۳۰ تا ۴۵ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد و غلیظ شود. بعد از این که مربا کمی غلیظ شد، جوهر لیمو یا آبلیمو را اضافه کنید. برای تست غلظت مربای گیلاس می‌توانید مقداری از شهد مربا را داخل یک کاسه بریزید و در یخچال قرار دهید. بعد از خنک شدن، شهد مربای شما باید غلیظ باشد، در غیر این صورت بهتر است باز هم مربا را بجوشانید تا به قوام مناسب برسد.

شما می‌توانید‌ آبلیمو را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.

مرحله آخر؛ نگهداری مربای گیلاس

بعد از آماده شدن مربا شعله گاز را خاموش کنید و اجازه دهید مربای گیلاس برای حدود ۱۲ ساعت در فضای آشپزخانه بماند و خنک شود. سپس آن را در ظروف شیشه‌ای تمیز و خشک درب‌دار بریزید و در یخچال قرار دهید.

انواع مربا از جمله مربای گیلاس را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی هم می‌توانید بخرید.

مواد لازم برای تهیه مربای گیلاس با پودر ژله

مدت زمان آماده‌سازی اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت مربای گیلاس با پودر ژله: ۶۰ دقیقه

مراحل طرز تهیه مربای گیلاس با پودر ژله (روش دوم)

اضافه کردن مقداری پودر ژله به مربای گیلاس موجب می‌شود تا مربای شما بافت ژلاتینی جذاب‌تری به خود بگیرد و خوش‌رنگ‌تر شود. در ادامه می‌توانید با طرز تهیه مربای گیلاس متفاوت و خوشمزه با پودر ژلاتین آشنا شوید.

مرحله اول؛ جدا کردن هسته گیلاس

در مرحله اول از درست کردن مربای گیلاس باید هسته گیلاس‌ها را جدا کنید. برای این کار می‌توانید از دستگاه هسته‌گیر یا یک خلال دندان استفاده کنید. به طوری که با خلال دندان به مرکز گیلاس فشار وارد کنید تا هسته آن از سمت دیگر خارج شود.

مرحله دوم؛ ترکیب کردن گیلاس و شکر در قابلمه

در این مرحله از طرز تهیه مربای گیلاس با ماندگاری بالا باید گیلاس‌ها را با ۴۰۰ گرم شکر ترکیب کنید و در یک قابلمه بریزید و برای ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید.

مرحله سوم؛ جوشاندن شکر و گیلاس

بعد از ۴ ساعت قابلمه را از یخچال بردارید و با شعله زیاد روی گاز قرار دهید تا مربا شروع به جوشیدن کند. بعد از ۵ دقیقه شعله گاز را کم کنید و شروع به هم زدن مربا کنید تا سر نرود.

مرحله چهارم؛ جدا کردن شربت گیلاس

در این مرحله می‌توانید شعله گاز را خاموش کنید و حدود ۱ لیوان یا نصف بیشتر شربت را از قابلمه بردارید. سپس قابلمه را دوباره روی گاز قرار دهید تا بجوشد.

مرحله پنجم، اضافه کردن بقیه شکر

در این مرحله باید باقی مانده شکر را روی مربا بریزید و بعد از جوش آمدن مربا ۲ دقیقه صبر کنید و بعد دوباره شعله را کم کنید.

مرحله ششم؛ اضافه کردن پودر ژله به مربا

در این مرحله از طرز تهیه مربای گیلاس می‌توانید پودر ژله را کم کم به مربا اضافه کنید و مربا را خوب هم بزنید تا آماده شود.

برای خرید پودر ژله با طعم‌های مختلف از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی می‌توانید اقدام کنید.

مرحله آخر؛ آماده شدن مربای گیلاس

همان‌طور که مربا در حال جوشیدن است کف روی آن را بردارید. بعد از این که مربای شما به غلظت مناسب رسید، می‌توانید شعله گاز را خاموش کنید. اجازه دهید مربا چند ساعت در قابلمه بماند تا سرد شود. در این مدت بهتر است چند بار مربا را هم بزنید تا گیلاس‌ها به هم نچسبند. سپس مربای گیلاس را در یک ظرف تمیز و خشک بریزید و در یخچال قرار دهید.

مواد لازم برای تهیه مربای آلبالو گیلاس با شربت

مدت زمان آماده‌سازی اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان پخت مربای آلبالو گیلاس: ۶۰ دقیقه

مراحل طرز تهیه مربای آلبالو گیلاس با شربت (روش سوم)

طرز تهیه مربای آلبالو جزو محبوب‌ترین رسپی‌های مربا است. اما استفاده از گیلاس و آلبالو یک ترکیب فوق‌العاده خوش‌طعم و خوش‌رنگ برای تهیه مربا است. در ادامه می‌توانید با طرز تهیه مربای آلبالو گیلاس خانگی با شربت آشنا شوید.

مرحله اول؛ آماده کردن آلبالو و گیلاس

در اولین مرحله از طرز تهیه مربای آلبالو گیلاس باید آلبالوها و گیلاس‌ها را به خوبی بشویید. سپس هسته آن‌ها را جدا کنید و برای ۲۴ ساعت همراه با شکر در یخچال قرار دهید.

مرحله دوم؛ جوشاندن مربای آلبالو گیلاس

بعد از این مدت قابلمه را روی گاز قرار دهید تا بجوشد. صبر کنید تا شربت بجوشد. کف روی آن را با قاشق بگیرید. اجازه دهید مربا به قوام مورد نظر برسد و غلیظ شود. سپس وانیل را اضافه و شعله گاز را خاموش کنید. مربای گیلاس را بعد از سرد شدن در بطری‌های تمیز و شیشه‌ای بریزید و درب آن را ببندید. مربا را در جای خنک نگهداری کنید.

وانیل را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شربت گیلاس قرمز و شفاف

طرز تهیه مربای گیلاس با هسته (روش چهارم)

مربای گیلاس با هسته از جمله مرباهای سنتی و خوش‌طعم است که طرز تهیه‌ آن بسیار ساده بوده و برای درست کردن آن نیازی به جدا کردن هسته‌های گیلاس ندارید. برای شروع، ابتدا گیلاس‌های سالم، سفت و بدون لک را شسته و در آبکش قرار دهید تا کاملاً خشک شوند. سپس آن‌ها را بدون جدا کردن هسته‌ها، به‌صورت لایه‌لایه داخل قابلمه‌ای مناسب بریزید و در هر لایه مقداری شکر اضافه کنید. (وزن گیلاس و شکر باید به یک اندازه باشد) پس از پایان لایه‌چینی، قابلمه را حدود ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا گیلاس‌ها آب بیندازند و شکر جذب شود.

پس از گذشت این مدت، قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا جوش بیاید و کف روی سطح را با کفگیر بردارید. سپس شعله را کم کرده و اجازه دهید مربا با حرارت ملایم حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بجوشد تا غلیظ شود.

در دقایق پایانی پخت، کمی جوهر لیمو یا آب‌لیمو اضافه کنید تا رنگ مربا شفاف‌تر و عمر نگهداری آن بیشتر شود. پس از خنک شدن، مربا را در ظرف‌های شیشه‌ای تمیز و خشک ریخته و در یخچال نگهداری کنید. وجود هسته در مربا باعث حفظ شکل گیلاس‌ها در طول پخت می‌شود و طعمی ملایم و سنتی به آن می‌‌دهد.

طرز تهیه مربای گیلاس و آلبالو (روش پنجم)

ابتدا ترکیب گیلاس‌ها و آلبالوهای تازه (از هرکدام نیم کیلوگرم)، سالم و بدون لک را به‌ خوبی بشویید و اجازه دهید خشک شوند. اگر بخواهید مربا صاف‌تر شود، می‌توانید هسته‌ها را با هسته‌گیر جدا کنید؛ اما نگه داشتن هسته هم طعم سنتی‌تری به مربا می‌دهد. سپس میوه‌ها را لایه‌لایه داخل قابلمه بریزید و روی هر لایه مقداری شکر (۱ تا ۱کیلو و ۲۰۰ گرم) بپاشید.

قابلمه را به مدت ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا میوه‌ها آب بیندازند. پس از این مدت، قابلمه را روی شعله متوسط بگذارید تا بجوشد. کف حاصل را جدا کرده و شعله را کم کنید. اجازه دهید مربای آلبالو و گیلاس ۴۵ تا ۶۰ دقیقه با حرارت ملایم بجوشد تا غلیظ شود. در پایان کمی جوهر لیمو یا آبلیمو اضافه کنید تا از شکرک‌زدن جلوگیری شود. پس از خنک شدن، مربا را در ظروف شیشه‌ای درب‌دار ریخته و در یخچال نگهداری کنید.

نکات مهم در طرز تهیه مربای گیلاس

• برای خوش عطر شدن مربای گیلاس خانگی می‌توانید مقداری عصاره وانیل به آن اضافه کنید.
• طریقه درست کردن مربای گیلاس صورتی یا مربای گیلاس سفید خانگی دقیقا شبیه به روشی که ذکر شد انجام می‌شود. اما اگر از گیلاس سفید برای درست کردن مربا استفاده کنید، رنگ مربای شما روشن‌تر خواهد شد.
• برای جدا کردن هسته گیلاس می‌توانید از دستگاه هسته گیر، خلال دندان یا یک نی پلاستیکی استفاده کنید. انواع
• در طرز تهیه مربای گیلاس سفید می‌توانید از مقداری زعفران آب شده استفاده کنید تا مربای شما خوش‌رنگ‌تر شود.
• برای درست کردن مربای گیلاس بدون شکر می‌توانید به مقدار وزن گیلاس‌ها از پکتین و یا عسل استفاده کنید. روش بعدی برای شیرین کردن مربای بدون شکر استفاده از شیره انگور (طرز تهیه شیره انگور) است. اما توجه داشته باشید که این کار موجب تیره شدن رنگ مربا می‌شود.
• اگر مربای گیلاس با هسته درست می‌کنید، معمولا به شکر بیشتری نیاز دارید تا طعم تلخی احتمالی هسته‌ها را متعادل کند.
• خواص مربای گیلاس قطعا از خواص گیلاس کمتر است؛ اما با درست کردن این مربا می‌توانید از بسیاری از فواید گیلاس بهره‌مند شود.
• در تهیه کیک گیلاس از مربای گیلاس هم می‌توانید استفاده کنید.
• طرز تهیه مربای گیلاس با گیلاس فریز شده هم متداول است و با گیلاس‌های بدون هسته فریزری هم می‌توانید درست کنید. دراین روش، کافی است گیلاس‌های یخ‌زده را دیفراست کرده و بقیه مراحل را مانند روش‌های بالا دنبال کنید.

رازهای خوشرنگ شدن مربای گیلاس

• در طرز تهیه مربای گیلاس خوشمزه و خوش‌رنگ باید از گیلاس‌های رسیده، شیرین و سالم استفاده کنید.
• برداشتن کف مربا در حین جوشیدن آن موجب می‌شود تا رنگ مربای شما شفاف‌تر و زیباتر شود.
• در طول مراحل طرز تهیه مربای گیلاس به هیچ عنوان درب قابلمه‌ای که مربا را در آن می‌پزید، روی آن نگذارید. این کار موجب بدرنگ شدن مربا می‌شود.
• استفاده از قابلمه‌ای مناسب مانند قابلمه‌های مسی یا استیل ضدزنگ، به جلوگیری از واکنش‌های شیمیایی و کدر شدن رنگ مربا کمک می‌کند.
• افزودن جوهر لیمو یا آبلیمو در دقایق پایانی پخت علاوه بر جلوگیری از شکرک زدن، باعث تثبیت رنگ گیلاس می‌شود.
• باید از هم‌زدن شدید مربای گیلاس در حین پخت خودداری کرد تا میوه‌ها له نشده و رنگ آن‌ها تغییر نکند.
• برای اطمینان از قوام و رنگ مربای مربای گیلاس، می‌توان مقدار اندکی از شهد را در ظرفی کوچک ریخته و پس از سرد شدن در یخچال، شفافیت و غلظت آن را بررسی کرد.
• افزودن شیره انگور یا شیره خرما به مربا به جای شکر، باعث تیره شدن رنگ مربای گیلاس می‌شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کمپوت گیلاس با ماندگاری بالا

روش‌های جلوگیری از شکرک زدن مربای گیلاس

• اضافه کردن جوهر لیمو، آبلیمو یا چاشنی‌های اسیدی از شکرک زدن مربای گیلاس و شکرک زدن انواع مربا جلوگیری می‌کند. در صورت تمایل می‌توانید به جای جوهر لیمو از آب لیموترش نیز استفاده کنید.
• استفاده بیش از حد از شکر باعث کریستاله شدن آن می‌شود. برای گیلاس شیرین، حدود ۷۰۰ تا ۹۰۰ گرم شکر برای هر کیلو میوه کافی است.
• به یاد داشته باشید که جوشاندن بیش از حد مربا موجب شکرک زدن آن می‌شود. بنابراین شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید مربا با شعله ملایم آماده شود. حرارت بالا یا پخت طولانی باعث تبخیر زیاد آب و باقی ماندن شکر اضافی می‌شود که احتمال شکرک زدن مربای گیلاس را بالا می‌برد.
• هم‌زدن یکنواخت باعث حل شدن کامل شکر در شربت می‌شود و از تشکیل بلورهای شکر جلوگیری می‌کند.
• افزودنی‌هایی مثل وانیل یا گلاب را در مراحل پایانی اضافه کنید تا هم عطرشان حفظ شود و هم از شکرک زدن جلوگیری شود.

روش های جلوگیری از کپک زدن مربای گیلاس

• نسبت شکر در مربای گیلاس باید دقیقا با مقدار گیلاس برابر باشد. این کار از کپک زدن و خراب شدن مربا جلوگیری می‌کند.
• توجه داشته باشید که ریختن مربای گرم در شیشه موجب خراب شدن آن می‌شود. صبر کنید مربا در دمای آشپزخانه خنک شود.
• استفاده از مقدار شکر کم در مربای گیلاس موجب می‌شود تا مربا رقیق شود و خیلی زود کپک بزند.
• افزودن کمی آبلیمو یا جوهر لیمو در دقایق پایانی باعث افزایش اسیدیته و جلوگیری از رشد قارچ‌ها می‌شود.
• شیشه‌ها را قبل از استفاده کاملاً بشویید، خشک کنید و برای اطمینان بیشتر، ۱۰ دقیقه در فر با دمای ۲۵۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید.
• پس از ریختن مربا، درب شیشه را محکم ببندید و می‌توانید از ورقه آلومینیومی یا کاغذ روغنی برای پوشاندن سطح مربا استفاده کنید.
• قاشق خیس یا آلوده می‌تونه باعث ورود قارچ‌ها به مربا بشه. ترجیحاً از قاشق چوبی استفاده کنید.
• دمای بالا رشد کپک‌ها را تسریع می‌کند. مربای گیلاس را در یخچال یا محیطی با دمای زیر ۲۵ درجه سانتی‌گراد نگهداری کنید.
• دارچین خاصیت ضد قارچی دارد. می‌توان مقدار کمی از آن را در مربا استفاده کرد یا سطح شیشه را با کاغذ دارچینی پوشاند.
• اگر مربای گیلاس کپک زد، بهتر است قسمت کپک‌ زده را جدا کرده و باقی‌مانده را مجددا بجوشانید. اما در صورت کپک‌ زدگی گسترده، توصیه می‌شود مربا را دور بریزید تا از خطرات سلامتی جلوگیری شود.

روش های افزایش ماندگاری مربای گیلاس

برای افزایش ماندگاری مربای گیلاس و جلوگیری از فساد یا تغییر کیفیت آن، رعایت نکات زیر ضروری است:

• مربای گیلاس باید پس از پخت کامل و رسیدن به قوام مناسب، در ظروف شیشه‌ای تمیز و خشک ریخته شود.
• پیش از استفاده، شیشه‌ها را با آب داغ و صابون بشویید و سپس به مدت ۱۰ دقیقه در فر یا آب جوش استریل کنید تا از رشد میکروب‌ها جلوگیری شود.
• درب شیشه‌های کربای گیلاس باید محکم بسته شود تا هوا وارد نشود و از کپک‌زدگی جلوگیری شود.
• پس از سرد شدن کامل مربا، آن را در یخچال نگهداری کنید. دمای پایین مانع رشد قارچ‌ها و باکتری‌ها می‌شود و کیفیت مربا را حفظ می‌کند.
• توصیه می‌شود از شیشه‌های کوچک برای نگهداری مربای گیلاس استفاده شود تا با هر بار باز کردن، مقدار کمی از مربا در معرض هوا قرار گیرد و باقی‌مانده آن سالم بماند.
• افزودن مواد طبیعی مانند جوهر لیمو یا آب‌لیمو در پایان پخت مربای گیلاس، علاوه بر تثبیت رنگ، به افزایش اسیدیته مربا کمک کرده و از شکرک زدن و فساد جلوگیری می‌کند.
• اگر قصد نگهداری طولانی‌مدت مربای گیلاس را دارید، می‌توانید پس از پر کردن شیشه‌ها، آن‌ها را به مدت ۱۰ دقیقه در آب جوش قرار دهید تا فضای خالی داخل شیشه‌ها نیز پاستوریزه شود.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن مربای گیلاس

بهترین روش برای درست کردن مربای گیلاس بدون شکر چیست؟

برای درست کردن مربای گیلاس بدون شکر می‌توانید به مقدار وزن گیلاس‌ها از پکتین و یا عسل استفاده کنید. روش بعدی برای شیرین کردن مربای بدون شکر استفاده از شیره انگور است. اما توجه داشته باشید که این کار موجب تیره شدن رنگ مربا می‌شود.

در طرز تهیه مربای گیلاس خانگی چطور هسته گیلاس را جدا کنیم؟

برای جدا کردن هسته گیلاس می‌توانید از دستگاه هسته گیر، خلال دندان یا یک نی پلاستیکی استفاده کنید.

آیا برای درست کردن مربای گیلاس، باید هسته گیلاس را جدا کرد؟

بله. جدا کردن هسته باعث می‌شود مربا بافت لطیف‌تری داشته باشد و هنگام مصرف راحت‌تر باشد. البته برخی افراد برای حفظ شکل گیلاس، مربا گیلاس را با هسته تهیه می‌کنند.

برای طرز تهیه مربای گیلاس، نسبت شکر به گیلاس چقدر باید باشد؟

برای گیلاس شیرین، حدود ۷۰۰ تا ۹۰۰ گرم شکر برای هر کیلو گیلاس کافی است. اگر گیلاس کمی ترش باشد، می‌توان تا ۱ کیلوگرم شکر استفاده کرد.

مدت زمان نگهداری مربای گیلاس چقدر است؟

در صورت نگهداری مربای گیلاس در ظروف شیشه‌ای استریل‌شده و در یخچال، مربا تا چند ماه (۳ تا ۵ ماه) قابل نگهداری است. اگر در مربا فریزر قرار گیرد، تا حدود ۱ سال دوام دارد.

بهترین قابلمه برای پخت مربای گیلاس چیست؟

قابلمه‌های مسی یا استیل ضدزنگ مناسب‌ترین گزینه‌ها برای پختن مربای گیلاس هستند؛ چون از واکنش‌های شیمیایی و تغییر رنگ جلوگیری می‌کنند.