خورش انجیر در میان انواع غذا با انجیر یکی از جذاب‌ترین طعم‌ها را دارد. این خورش، با انجیر خشک یا انجیر تازه درست می‌شود و مرغ یا گوشت قرمز هم پای ثابت آن است. میتوانید این خورش را با رب انجیر هم درست کنید. اگر شما هم به دنبال یک دستور غذایی متفاوت و خاص برای تنوع دادن به انواع غذا برای ناهار یا شام هستید، میتوانید خورش انجیر را در رژیم غذایی خود قرار دهید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش میتوانید روش‌های مختلف طرز پخت خورش انجیر با مرغ با انجیر خشک و تازه و نکات خوشمزه شدن خورشت انجیر را یاد بگیرید.
مواد لازم برای تهیه خورش انجیر با مرغ (برای ۴ تا ۶ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| انجیر تازه (ترجیحا انجیر سیاه برای رب) | ۵۰۰ گرم |
| انجیر تازه برای خورش | ۸ عدد |
| فیله مرغ | ۶ تا ۸ تکه |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد درشت |
| آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
| شکر یا عسل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| زعفران (دم کرده) | ۲ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار کافی |
| برنج | برای سرو کنار خورشت انجیر |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت خورش انجیر با مرغ: ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه خورش انجیر با انجیر تازه
خورش انجیر را میتوانید به عنوان یک غذای متفاوت و مجلسی، برای مهمانی‌ها و دورهمی‌ها درست کرده و با برنج کته یا برنج چلو سرو کنید. در ادامه مراحل طرز تهیه این غذا با انجیر و مرغ را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: رب انجیر را برای خورشت درست کنید
در ابتدا نیم کیلو انجیر سیاه را بشویید و دم انجیرها را جدا کنید. انجیرها را با چاقوی تیز، خرد کنید و در غذاساز یا مخلوط‌کن بریزید و پوره کنید تا کاملا یکدست شود. برای طرز تهیه رب انجیر، انجیرهای پوره شده را در یک قابلمه بریزید و مقداری آب (به اندازه نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار)، آبلیمو و نمک اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید و اجازه دهید رب انجیر غلیظ شود.
در صورت تمایل میتوانید آبلیمو و نمک را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی تهیه کنید.
مرحله دوم: مرغ‌ها را آماده کنید
در فاصله‌ای که رب انجیر در حال درست شدن است، مرغ‌ها را بشویید و اجازه دهید آب اضافی خود را از دست بدهند. سپس در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید. وقتی روغن داغ شد، تکه‌های مرغ را در روغن بگذارید. یک طرف مرغ‌ها که سرخ شد، آنها را برگردانید تا سمت دیگر آنها هم طلایی شود. همه تکه‌های مرغ را که سرخ کردید، از قابلمه بیرون بیاورید و کنار بگذارید.
در صورت تمایل میتوانید گوشت مرغ و روغن سرخ کردنی را از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی خریداری کنید.
مرحله سوم: مرغ را بپزید
در این مرحله، پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید. مرغ‌ها را که بیرون آوردید، پیازها را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شوند. سپس مقداری زردچوبه و فلفل سیاه اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خام ادویه‌ها گرفته شود. در ادامه، مرغ‌های سرخ شده را در قابلمه بریزید و شعله را کم کنید تا مرغ‌ها با ادویه‌ها مزه‌دار شوند.
شما میتوانید انواع ادویه‌های معطر غذا و پیاز داغ آماده را به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله چهارم: چاشنی‌های خورشت انجیر را اضافه کنید
بعد از گذشت ۵ دقیقه از پختن مرغ‌ها و آب انداختن آنها، زعفران دم کرده و رب انجیر را که پخته بودید، در قابلمه بریزید. به اندازه‌ای که روی مرغ‌ها را بپوشاند، آب جوش در قابلمه بریزید و کمی هم بزنید تا مواد داخل قابلمه یکدست شوند. سپس درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید. اجازه دهید مرغ‌ها به همراه رب انجیر به مدت ۳۰ دقیقه بپزند.
برای خرید زعفران میتوانید از فروشگاه‌های زنجیره‌ای افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
مرحله پنجم: انجیرها را اضافه کنید
در حین پخت خورش انجیر با مرغ، ۸ انجیری را که کنار گذاشته بودید، بشویید و با چاقو، از وسط نصف کنید. انجیرها را در قابلمه بریزید و دوباره درب قابلمه را بگذارید. حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا انجیرها بپزند. سپس عسل یا شکر را اضافه کنید. البته اگر نمی‌خواهید خورشتان شیرین شود، میتوانید عسل یا شکر را حذف کنید.
عسل و شکر را میتوانید از فروشگاه‌های افق کوروش به صورت اینترنتی یا حضوری خریداری کنید.
مرحله ششم: خورش مرغ و انجیر را سرو کنید
بعد از ۴۵ دقیقه خورش را بچشید و در صورت دلخواه، نمک، آبلیمو یا شکر اضافه کنید تا خورش طعم دلخواهتان را بگیرد. سپس شعله را خاموش کنید و خورش انجیر را با برنج و سالاد شیرازی یا ترشی دلخواه سرو کنید.
برای خرید انواع برنج ایرانی و خارجی باکیفیت میتوانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی اقدام کنید.
طرز تهیه خورشت انجیر به روش‌های دیگر
روش تهیه خورش انجیر با انجیر خشک
برای تهیه خورش انجیر بدون رب انجیر و با انجیر خشک، انجیرهای خشک (روش خشک کردن انجیر) را بشویید و چوب‌های آنها را جدا کنید. سپس آنها را در یک کاسه بگذارید و روی آنها آب بریزید. حدود ۱ ساعت انجیرها را با آب بخیسانید تا نرم شوند. در ادامه، مرغ‌ها را با پیاز و ادویه‌ها تفت دهید و مقداری آب به آن اضافه کنید. ۱۵ دقیقه بعد، انجیرها را از آبی که آنها را در آن خیس کرده‌اید، بیرون بیاورید و در قابلمه بریزید.
حدود ۳۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا انجیرها نرم شوند و مرغ‌ها بپزند. در ۵ دقیقه پایانی پخت، ادویه‌های دلخواه خود را اضافه کنید. خورش که جا افتاد و طعم دلخواهتان را گرفت، شعله را خاموش کرده و خورش انجیر با انجیر خشک را سرو کنید.
انجیر خشک را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
روش تهیه خورش انجیر در فر
اگر می‌خواهید خورش انجیر را در فر بپزید، مرغ‌ها را با ادویه‌ها شامل (فلفل سیاه، زردچوبه، پودر آویشن، پودر دارچین، پودر تخم گشنیز و پودر زیره) ماساژ دهید و روی آنها را بپوشانید و در یخچال بگذارید تا برای ۳ ساعت مزه‌دار شوند. سپس مرغ‌ها را بیرون بیاورید و با مقداری روغن، سرخ کنید.
فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. مرغ‌ها را در یک ظرف پیرکس بگذارید و انجیرها را لابه‌لای مرغ‌ها قرار دهید. مقداری زعفران دم کرده و آب جوش روی مرغ‌ها بریزید تا ۲/۳ ظرف را بگیرد. روی ظرف را فویل بکشید و در فر بگذارید.
اجازه دهید خورش انجیر، به مدت ۲۵ دقیقه بپزد، سپس روی ظرف را باز کنید و مقداری نمک و آبلیمو یا ادویه‌های دلخواه اضافه کنید. دوباره ظرف را به فر برگردانید و ۲۰ دقیقه دیگر صبر کنید تا آب مرغ کشیده شده و روی مرغ‌ها کمی طلایی شود. سپس خورش را بیرون بیاورید و آن را سرو کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیره انجیر
نکات مهم در طرز تهیه خورش انجیر
- برای طرز تهیه خورش انجیر با گوشت قرمز، کافی است به جای مرغ از گوشت گوسفندی خورشتی استفاده کنید. گوشت را با پیاز، ادویه‌ها و آب به مدت ۱/۵ ساعت بپزید و بعد انجیرهای خشک یا تازه را اضافه کنید. بقیه مراحل را مانند روش‌های بالا میتوانید دنبال کنید.
- در طرز تهیه خورش انجیر با رب انجیر، هم میتوانید از انجیر تازه زرد و هم انجیر سیاه استفاده کنید. اما به خاطر جذاب‌تر شدن رنگ خورش، معمولا از انجیر سیاه استفاده می‌شود.
- میزان استفاده از رب انجیر در خورش انجیر اختیاری است. میتوانید رب انجیر را به مقدار زیاد درست کنید و در یخچال برای مدت ۶ ماه در ظرف دربسته نگهداری کنید.
- علاوه بر انجیر تازه میتوانید از چند عدد آلو یا قیسی هم در خورش استفاده کنید. در این صورت، آلو یا قیسی‌ها را مثل انجیرها از قبل بخیسانید و همراه با انجیرها یا در ۱۵ دقیقه پایانی پخت خورش، اضافه کنید.
- برای خوش‌طعم‌تر شدن خورش انجیر، میتوانید مرغ‌ها را از چند ساعت قبل، با ادویه‌های معطر مثل زردچوبه، فلفل سیاه، پودر دارچین، زنجبیل، پیاز، سیر و … طعم‌دار کنید و بعد مرغ‌ها را بپزید.
- اگر می‌خواهید خورش انجیر، طعم شیرین داشته باشد، میتوانید به جای رب انجیر، از مربای انجیر یا مارمالاد انجیر در تهیه خورش انجیر استفاده کنید.
فوت و فن های خوشمزه شدن خورش انجیر
چاشنی خورش انجیر چیست؟
به عنوان چاشنی میتوانید از رب انجیر، رب گوجه فرنگی، آبلیمو، عسل، شکر یا مواد دلخواه خود میتوانید استفاده کنید.
خورش انجیر را با انجیر تازه درست کنیم یا انجیر خشک؟
برای درست کردن خورش انجیر، دستتان باز است که هم از انجیر تازه و هم انجیر خشک استفاده کنید. در صورت استفاده از انجیر خشک، از قبل انجیرها را برای چند ساعت بخیسانید تا نرم شوند. سپس آنها را در خورش بریزید.
محصولات مرتبط
