غوره پلو شمالی یکی از غذاهای معروف مازندرانی است که به خاطر طعم لذیذ و ترش و شیرینش طرفداران زیادی دارد. غوره پلو یک قاطی پلو مجلسی است که با چاشنی غوره طبخ و با مرغ سرو می‌شود. اگر سوال شما هم این است که برای شام و ناهار با غوره چی درست کنم در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به طرز تهیه غوره پلو به روش شمالی می‌پردازیم و نکات لازم و فوت و فن‌های مورد نیاز جهت خوشمزه‌تر شدن این غذا با غوره خوشمزه را توضیح می‌دهیم.
مواد لازم برای طرز تهیه غوره پلو با مرغ شمالی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| برنج | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوشت مرغ (سینه یا ران بدون پوست و استخوان) | ۵۰۰ گرم |
| زرشک | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| غوره | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| لوبیا چیتی | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز | ۱ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر سوخاری | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| پودر پاپریکا و پودر سیر | به مقدار لازم |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | به مقدار دلخواه |
| خلال پسته | برای تزیین غوره پلو |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت غوره پلو: ۲ ساعت
مراحل طرز تهیه غوره پلو به روش شمالی
غوره پلو یکی از پرطرفدارترین غذاهای شمالی است که ظاهر زیبا و خوش آب و رنگش و همچنین طعم دلپذیرش آن را مناسب سرو در مجالس و پذیرایی از مهمانان می‌کند. شما می‌توانید این غذا با غوره را در مدت زمان نسبتا کوتاهی طبخ و آماده پذیرایی کنید.
مرحله اول: لوبیا چیتی را بپزید
مقدار لازم از لوبیا چیتی را که از شب قبل خیسانده‌اید درون ظرف مناسبی ریخته، مقداری آب اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش بیاید. بعد از آنکه محتویات درون قابلمه به جوش آمد، حرارت را کم کنید. این مرحله حدودا دو ساعت زمان می‌برد تا لوبیا چیتی کاملا پخته شود. در فاصله پختن لوبیاها بقیه کارهای تهیه غوره پلو را انجام دهید.
شما می‌توانید برای خرید لوبیا چیتی به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: برنج را آماده کنید
برنج را از قبل به مدت یک ساعت در آب و نمک خیس کنید. در یک قابلمه مناسب برای پخت برنج به میزان کافی آب و نمک بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب به جوش بیاید. بعد از به جوش آمدن آب، برنج را که از قبل خیسانده‌اید به آن اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه‌ای بجوشد تا سطح روی دانه برنج نرم و مغز آن سفت باشد.
شما می‌توانید برای خرید انواع برنج ایرانی و خارجی و نمک به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: برنج را آبکش و دم کنید
در این مرحله از طرز تهیه غوره پلو بسته به نوع برنجی که استفاده می‌کنید معمولا بین ۷ تا ۱۰ دقیقه بعد از جوشیدن برنج باید آن را از روی حرارت بردارید. برنج خیلی نباید له شود، همین که سطح روی دانه برنج نرم و مغز آن سفت باشد کافی است.
در قابلمه روغن بریزید و با توجه به ذائقه خود از نان یا سیب‌زمینی برای ته دیگ برنج در کف قابلمه استفاده کنید. سپس برنجی را که آبکش کردید روی آن بریزید و اجازه دهید روی حرارت ملایم حدودا نیم ساعت برنج دم بکشد.
شما می‌توانید برای خرید انواع روغن به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: مرغ را میکس کنید
در این مرحله از طرز تهیه غوره پلو مخلوط مجلسی باید گوشت سینه یا ران مرغ بدون پوست و استخوان را در میکسر، چرخ گوشت یا غذاساز ریخته و به طور کامل میکس کنید. اگر از ران مرغ استفاده می‌کنید حتما استخوان‌های آن را به طور کامل جدا کنید
شما می‌توانید برای خرید گوشت مرغ به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: پیاز را به مرغ میکس شده اضافه کنید
یک عدد پیاز متوسط را پوست گرفته، بشویید و نصف کنید. سپس پیاز را در میکسر، چرخ گوشت و یا غذاساز به همراه مرغ میکس کنید. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، پودر سیر و پودر پاپریکا را نیز به مرغ میکس یا چرخ شده اضافه کنید. در این مرحله پیاز و مرغ باید به طور کامل یکدست شوند.
مرحله ششم: پودر سوخاری را به ترکیب مرغ و پیاز اضافه کنید
در این مرحله دو قاشق غذاخوری از پودر سوخاری را به ترکیب مرغ و پیازی که با هم میکس کردید اضافه کنید. سپس آنها را به همراه پودر سوخاری مجددا میکس کنید. سپس مایه مرغ را حسابی ورز دهید تا یکدست شود.
شما می‌توانید برای خرید پودر سوخاری به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: مخلوط مرغ میکس شده ورز و را استراحت دهید
مرغ را که ورز دادید روی آن سلفون بکشید. سپس مخلوط میکس شده را در یخچال قرار دهید. یک ساعت زمان دهید تا مرغ به خوبی استراحت کند و مزه‌ها با هم مخلوط شوند.
مرحله هشتم: با مرغ کوفته قلقلی درست و سرخ کنید
در این مرحله از تهیه غوره پلو مخلوط شمالی، مخلوط مرغ و پیاز و آرد سوخاری را بعد از یک ساعت از یخچال در بیاورید. از مخلوط مرغ هر بار به اندازه یک گردو متوسط جدا کنید و با دست به شکل قلقلی در بیاورید. یک ماهیتابه را روی حرارت قرار دهید. به اندازه لازم روغن سرخ کردنی در آن بریزید و کوفته مرغ‌های قلقلی را در روغن سرخ کنید. کوفته‌های مرغ را با حرارت بالا سرخ کنید تا وا نروند و کاملا طلایی شوند.
مرحله نهم: به مرغ‌های قلقلی سرخ شده زعفران اضافه کنید و دم بگذارید
وقتی که کوفته قلقلی‌های مرغ کاملا سرخ شدند، مقداری زعفران دم کرده به آنها اضافه کنید. در این مرحله نصف لیوان آب جوش هم به کوفته‌ها اضافه کنید سپس درب ماهیتابه را ببندید. حرارت را کم کنید و بگذارید کوفته‌های مرغ با حرارت پایین کاملا پخته شوند
شما می‌توانید برای خرید زعفران به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دهم: لوبیا چیتی را با رب تفت دهید
لوبیا چیتی پخته را آبکش کنید. سپس لوبیا چیتی را به همراه دو قاشق غذاخوری رب گوجه و مقداری روغن روی حرارت تفت دهید تا حدی که خامی رب گرفته شود.
مرحله یازدهم: غوره و کوفته مرغ را اضافه کنید
کوفته‌های قلقلی مرغ که در ظرف دیگری روی حرارت پخته شدند را به ترکیب لوبیا چیتی و رب در حال تفت خوردن اضافه کنید. در همین باید غوره‌ها را نیز به ترکیب بالا اضافه کنید و اجازه دهید تمام مواد به خوبی با هم تفت بخورند تا مزه آنها به خورد یکدیگر برود.
مرحله دوازدهم: زرشک را تفت دهید
زرشک را خوب بشویید و سپس با مقداری کره روی حرارت ملایم تفت دهید. اگر می‌خواهید که زرشک طعم ملسی داشته باشد مقداری شکر را هم به زرشک‌ها اضافه کنید و با هم تفت دهید.
شما می‌توانید برای خرید رب گوجه، شکر، کره و زرشک به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: غوره پلو را سرو کنید
حالا دیگر برنج شما دم کشیده. برنج دم کشیده را به همراه مخلوط کوفته مرغ، لوبیا و غوره ترکیب کنید و یا برنج را در یک دیس بریزد و با مخلوط کوفته و لوبیا و غوره روی آن را بپوشانید. غوره پلو مخلوط شمالی را با مقداری برنج زعفرانی، زرشکی که تفت داده‌اید و خلال پسته تزیین و سرو کنید.
شما می‌توانید برای خرید خلال پسته به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه دمپختک تهرانی (دمی باقالی)
نکات مهم در طرز تهیه غوره پلو اصیل و خوشمزه شمالی
- استفاده از سینه و یا ران مرغ در تهیه غوره پلو تفاوتی ندارد. سینه مرغ بافت یکدست‌تری دارد؛ در حالی که ران مرغ چربی بیشتری دارد. می‌توانید به نسبت نصف به نصف از سینه و ران مرغ استفاده کنید تا کوفته‌ها لذیذ و لطیف شوند.
- اضافه کردن پودر سوخاری به مخلوط مرغ و پیاز باعث می‌شود تا کوفته قلقلی‌ها بافت منسجم‌تری پیدا کنند.
- غوره پلو، یک پلو مخلوط مجلسی است که می‌توانید آن را با انواع ترشی، سالاد شیرازی و حتی ماست موسیر سرو کنید.
- خیساندن لوبیا چیتی از شب قبل به نرم‌تر شدن بافت آن و در نتیجه به پخت بهترش کمک می‌کند و نفخ لوبیا هم گرفته می‌شود.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن غوره پلو
آیا می‌توان از گوشت چرخ‌کرده به جای مرغ میکس شده استفاده کرد؟
بله. می‌توانید گوشت چرخ کرده را به صورت قلقلی در آورده و سرخ کنید و به جای کوفته‌های مرغ از آن در تهیه غوره پلو شمالی استفاده کنید.
برای ترش‌تر شدن غذا در تهیه غوره پلو چه کاری می‌توان انجام داد؟
مقدار غوره در غذا به ذائقه شما بستگی دارد. اگر به ترشی بیشتر تمایل دارید می‌توانید میزان غوره را در تهیه غوره پلو شمالی بیشتر در نظر بگیرید.
آیا می‌شود مواد غوره پلو را به همراه برنج دم گذاشت؟
بله. بعد از آنکه برنج را آبکش کردید می‌توانید مواد پلو مخلوط را لا به لای برنج ریخته و همه را با هم دم بگذارید.
محصولات مرتبط
