طرز تهیه ۱۲ مدل گراتن خوشمزه با گوشت و گیاهی + ۷ نکته سرآشپز

گراتن (Gratin) نوعی غذای فرانسوی است که با لایه‌ای از پنیر، آرد سوخاری یا مخلوطی از هر دو روی سطح آن تهیه می‌شود و در فر یا گریل پخته می‌شود تا رویه‌ای طلایی و برشته ایجاد شود. گراتن‌ها معمولا در ظرف‌های مخصوص فر سرو می‌شوند و بافتی نرم در داخل و سطحی کرانچی دارند. گراتن‌ها غذاهایی متنوع و خوش‌طعم هستند که می‌توان آن‌ها را با مواد مختلفی تهیه و به‌عنوان غذای اصلی برای شام و ناهار متنوع و جدید یا کنار غذای اصلی در مهمانی و دورهمی سرو کرد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه انواع گراتن را به شما آموزش خواهیم.

آشنایی با طرز تهیه انواع گراتن

گراتن در لیست غذاهای محبوب در سراسر دنیا شناخته می‌شود و به‌ خاطر بافت نرم داخل و سطح برشته و طلایی‌اش محبوب است. این غذا در انواع مختلفی تهیه می‌شود و بسته به مواد اولیه می‌تواند ساده یا کاملا مجلسی باشد. از رایج‌ترین انواع گراتن می‌توان به گراتن سیب‌زمینی، گراتن دوفینوا (که با خامه و سیر تهیه می‌شود)، گراتن سبزیجات مانند گل‌کلم یا بروکلی و گراتن پاستا اشاره کرد. همچنین در برخی نسخه‌ها از گوشت، مرغ یا حتی غذاهای دریایی نیز استفاده می‌شود. گراتن‌ها با ترکیب مواد لایه‌ای، پنیر و سس بشامل یا خامه پخته می‌شوند و در نهایت بافتی دلپذیر و طعمی لذیذ به سفره می‌آورند.

برای طرز تهیه انواع گراتن شما به موادی مثل ماکارونی فرمی، ماکارونی و اسپاگتی، روغن، گوشت مرغ، گوشت گاو و گوساله، گوشت چرخ کرده، رب گوجه، کره، شیر، پنیر پارمسان، پنیر موزارلا، آرد، خامه، قارچ و … نیاز دارید که می‌توانید این مواد را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.

۱- گراتن بامیه

«گراتن بامیه» یک غذای بین‌المللی و فست‌فودی است که به‌راحتی در خانه قابل تهیه است. این غذای خوشمزه با بامیه با ترکیب بامیه تازه و پنیر پیتزا، گزینه‌ای عالی برای ناهار و شام به شمار می‌رود. برای طعم بهتر و ظاهر اشتهابرانگیز، می‌توانید گراتن بامیه را با سس بشامل یا سس گوجه سرو کنید و از این ترکیب متفاوت و دلچسب لذت ببرید.

برای درست کردن گراتن بامیه، گوشت مغز ران گوسفند یا گوساله را با دقت به قطعات متوسط خرد کنید و آن را پس از شست‌وشو در آبکش قرار دهید تا کاملا آب اضافی‌اش گرفته شود و آماده تفت دادن باشد.

پیاز را نیز پوست بگیرید، بشویید و به شیوه نگینی ریز خرد کنید تا در غذا بهتر باز شود. سیرها را پس از پوست گرفتن و شستن، به قطعات خیلی ریز خرد کنید تا عطرشان بهتر خارج شود. گوجه‌فرنگی‌ها را هم با دقت بشویید و بعد به صورت نگینی تکه کنید. بامیه‌ها را هم خوب بشویید و آبکشی کنید.

سپس در یک تابه مناسب کمی روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید. صبر کنید تا روغن به خوبی داغ شود. پیاز خرد شده را داخل روغن بریزید و با حرارت ملایم و به صورت مداوم هم بزنید تا پیازها طلایی رنگ و شفاف شوند و کمی شیرینی و طعم کاراملی پیدا کنند. بلافاصله سیرهای ریز شده را اضافه کنید و فقط حدود یک دقیقه با پیازها تفت دهید.

قطعات گوشت خردشده را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کنید و چند دقیقه با هم تفت دهید تا گوشت، آب نیندازد و همه طرفش تغییر رنگ دهد. در ادامه، مقداری آب جوش روی گوشت‌ها بریزید و پس از جوش آمدن، حرارت را ملایم کنید و درِ تابه را بگذارید تا گوشت به‌آرامی نیم‌پز و نرم شود.

در یک تابه دیگر، مقدار لازم روغن بریزید و صبر کنید تا کامل داغ شود. بامیه‌های خشک‌شده را به تابه اضافه کنید و آن‌ها را مدام هم بزنید تا همه طرف‌شان سرخ و طلایی شود.

برای آموزش ادامه مراحل طرز تهیه گراتن بامیه روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

۲- گراتن گوشت و بادمجان

«گراتن گوشت و بادمجان» یکی از انواع خوش‌طعم و پرطرفدار گراتن‌هاست که با ترکیبی از بادمجان‌های سرخ‌شده یا کبابی، لایه‌ای از گوشت چرخ‌کرده تفت‌داده‌شده با پیاز و ادویه، و پوششی از پنیر و سس بشامل تهیه می‌شود. این غذا، شباهت‌هایی به «موساکای یونانی» دارد، اما با سبک پخت فرانسوی و رویه‌ طلایی‌شده‌ پنیر، طعمی منحصربه‌فرد پیدا می‌کند.

در ابتدا برای درست کردن گراتن با بادمجان، بادمجان‌ها را پوست بگیرید و کلاهک آنها را جدا کنید. بادمجان‌ها را به صورت حلقه‌ای برش بزنید. ضخامت برش‌ها باید حدود نیم سانتی‌متر باشد. روی بادمجان‌ها مقداری نمک بپاشید و اجازه دهید بمانند و تلخی‌شان گرفته شود. سپس بادمجان‌ها را آبکش و خشک کنید و در روغن سرخ کنید.

در ادامه، یک پیاز را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در تابه تفت دهید تا سبک و شیشه‌ای شود. سپس گوشت چرخ‌ کرده‌ را اضافه کنید. حرارت را کم کنید. گوشت را با پیاز تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. سپس زردچوبه، فلفل سیاه و نمک را اضافه کنید و تفت دهید.

قارچ‌ها را به صورت اسلایسی خرد کنید و در تابه بریزید. سیرها را هم پوست بگیرید و رنده کنید. سیرهای رنده شده را هم در تابه بریزید و همه مواد را هم بزنید. قارچ‌ها که نرم شدند، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا هم رنگ باز کند و هم طعم خام آن گرفته شود. درب تابه را بگذارید. شعله را کم کنید و حدود ۱۰ دقیقه گوشت چرخ‌ کرده را بپزید.

برای‌ آموزش ادامه مراحل طرز تهیه گراتن گوشت و بادمجان روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

۳- گراتن مرغ و سیب زمینی

«گراتن مرغ و سیب‌ زمینی» با ترکیب تکه‌های مرغ پخته‌شده، ورقه‌های نازک سیب‌زمینی، سس خامه‌ای یا بشامل و پنیر تهیه می‌شود. این غذا گزینه‌ای عالی برای وعده‌های اصلی، به‌ویژه در مهمانی‌ها و دورهمی‌ها است. گراتن مرغ و سیب‌زمینی با طعم ملایم و دلپذیر خود، هم برای کودکان و هم برای بزرگ‌ترها جذاب است و می‌توان آن را به‌راحتی با افزودن سبزیجات یا ادویه‌های دلخواه، تهیه کرد.

برای تهیه گراتن مرغ با سیب زمینی، پیاز را پوست بگیرید. آن را بشویید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. یک تابه انتخاب کنید و مقداری روغن در آن بریزید. تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. پیاز نگینی را اضافه کنید و تفت دهید. تفت دادن را تا جایی ادامه دهید که سبک و طلایی شود. فلفل دلمه‌ای را بشویید و به تابه اضافه کنید.

سپس سینه مرغ را به ترکیب پیاز داغ و فلفل دلمه‌ای اضافه کنید و به خوبی تفت دهید. تفت دادن سینه مرغ را تا جایی ادامه دهید که تغییر رنگ داده و طلایی شود. بعد از آنکه مرغ کاملا تفت خورد، ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه و پودر آویشن را اضافه کنید و در گوشه‌ای از تابه در روغن تفت دهید تا عطر آنها بلند شود و از خامی در بیاید. سپس ادویه‌ها را با دیگر مواد ترکیب کنید.

مقدار کمی آب به تابه روی حرارت اضافه کنید. درب آن را ببندید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید سینه مرغ روی حرارت ملایم بپزد. ۵ دقیقه زمان برای پختن تکه‌های مکعبی مرغ کافی است.

بعد از پخته شدن، سیب زمینی را از روی حرارت بردارید. آن را آبکش کنید و صبر کنید تا سیب زمینی کمی خنک شود. سپس آن را با گوشتکوب، رنده یا هر وسیله دیگری به شکل پوره در آورده و کنار بگذارید.

برای آموزش ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه گراتن مرغ و سیب زمینی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

۴- گراتن گل کلم با اسفناج

«گراتن گل‌ کلم»، بافتی لطیف، طعمی ملایم و ظاهری اشتها‌برانگیز دارد و می‌تواند جایگزین سالمی برای غذاهای سنگین‌تر باشد. این غذا هم به‌عنوان یک پیش‌غذای سبک و هم به‌عنوان غذای اصلی گیاهی قابل سرو است.

برای تهیه گراتن با گل کلم، یک ظرف مناسب برای تهیه گراتن را با کره چرب کنید. حال گل کلم‌ها را به تکه‌هایی در اندازه متوسط برش دهید. توجه داشته باشید که نباید گل کلم‌ها خیلی بزرگ یا خیلی کوچک شوند. در یک قابلمه مقداری آب بریزید و با شعله متوسط روی گاز قرار دهید تا جوش بیاید. سپس گل کلم‌ها را داخل آن بیندازید. اجازه دهید گل کلم برای ۸ تا ۱۰ دقیقه در آب جوش پخته شود.

بعد از این زمان آن‌ها را خارج کنید و در یک ظرف بریزید. گل کلم باید بعد از پخت هنوز کمی سفت باشد. سپس کلم بروکلی را خرد کنید و داخل آب جوش بیندازید. تنها ۵ دقیقه زمان برای پختن کلم بروکلی کافی است. بعد از این زمان کلم‌ها را از یک صافی عبور دهید و با آب سرد بشویید.

در ادامه، کلم‌های نیم پز شده را داخل یک پارچه پهن کنید. سپس با استفاده از دستمال کلم‌ها را خشک کنید و داخل ظرفی که از قبل آن را با کره چرب کرده بودید بریزید. برای پخت قارچ نیز آن را با مقداری کره تفت دهید و زمانی که آب آن خارج شد، به بروکلی و کلم اضافه کنید.

برای درست کردن سس گراتن، کره را داخل یک قابلمه بریزید و شعله گاز را با حرارت ملایم روشن کنید. سپس آرد را کم کم به کره اضافه کنید و مدام هم بزنید. حدود ۴ دقیقه کره و آرد را هم بزنید تا رنگ آرد کمی تیره شود. سپس شیر را به کره و آرد اضافه کنید.

برای آموزش ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه گراتن گل کلم با اسفناج روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

۵- گراتن کدو سبز

«گراتن کدو سبز» یکی از انواع گراتن‌های سبک و سالم است که با طعمی ملایم و بافتی لطیف، گزینه‌ای مناسب برای علاقه‌مندان به غذاهای گیاهی به شمار می‌رود. این غذا علاوه بر طعم دلپذیر، به‌خاطر کالری پایین و ارزش غذایی بالا، انتخابی عالی برای رژیم‌های سبک و سالم است و می‌تواند هم به‌عنوان غذای اصلی و هم کنار‌غذا سرو شود.

برای تهیه گراتن کدو سبز، کدوها را بشویید و به صورت حلقه‌ای برش دهید. در یک تابه مقدار کمی روغن بریزید و کدوها را در تابه بچینید. مقداری آب روی کدوها بریزید و درِ تابه را بگذارید تا کدوها با حرارت ملایم نرم شوند.

برای تهیه سس «بشامل» آرد را در ظرف کوچکی بریزید و به آرامی با شیر مخلوط کنید. شیر و آرد را به هم بزنید تا آرد در شیر حل شود و گلوله نشود. ظرف را روی حرارت بگذارید تا غلظت دلخواه‌تان را پیدا کند. نمک و فلفل را به میزان لازم به سس اضافه کنید.

کدوها را در قالبی که با کف آن را با روغن چرب کرده‌اید یا در ظرف پیرکس بگذارید. روی کدوها را سس بریزید و روی سس را با یک لایه پنیر پارمزان یا پنیر پیتزا بپوشانید. برای طعم بهتر، روی پنیر را رزماری و جعفری خشک بریزید. ظرف را داخل فر بگذارید و بعد از حدود ۴۵ دقیقه که سطح آن طلایی شد، از فر خارج کنید.

برای آموزش جزییات و ادامه مراحل طرز تهیه گراتن کدو سبز روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

۶- گراتن مرغ و قارچ پنیری

«گراتن مرغ و قارچ پنیری» یکی از غذاهای خوشمزه و پرطرفدار است که با ترکیبی از تکه‌های مرغ پخته‌شده، قارچ تفت‌داده‌شده، سس خامه‌ای یا بشامل و مقدار فراوانی پنیر تهیه می‌شود. این گراتن مقوی و خوشمزه، هم به‌تنهایی به‌عنوان یک وعده کامل و سیرکننده مناسب است و هم می‌تواند در کنار سالاد یا نان سرو شود.

برای تهیه گراتن مرغ و قارچ پنیری،‌ ابتدا در یک قابلمه آب را جوش بیاورید و سپس سیب زمینی‌ها را حلقه حلقه کنید را در آب جوش بریزید تا نرم شوند. سیب زمینی‌ها نباید له شوند پس ۴ الی ۶ دقیقه زمان برای پختن آن‌ها کافی است. نمک را به سیب زمینی‌ها اضافه کنید و آبکش کنید.

در ادامه، در یک تابه مقداری روغن زیتون بریزید و پیاز نگینی خرد شده را اضافه کنید. پیاز را تفت دهید تا سبک شود سپس سینه مرغ مکعبی خرد شده را هم اضافه دهید و تفت دهید تا رنگ گوشت مرغ عوض شود.

سیر رنده شده یا له شده را هم اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید. سپس قارچ‌های حلقه شده را اضافه کنید و هم بزنید. نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه کاری را هم اضافه کنید و هم بزنید.

در این مرحله برای طعم گرفتن مواد می‌توانید کمی کره هم اضافه کنید. اجازه دهید آب مواد کاملا کشیده شود و سپس شعله گاز را خاموش کنید. در یک ماهیتابه نچسب کمی روغن زیتون بریزید و تمام سطح ماهیتابه را چرب کنید. سیب زمینی‌های حلقه شده را کف ماهیتابه بچینید. سپس مایه مرغ و قارچ را اضافه کنید و روی سیب زمینی‌ها پهن کنید.

برای آموزش ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه گراتن مرغ و قارچ پنیری روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

۸- گراتن سیب زمینی

گراتن سیب‌زمینی یکی از ساده‌ترین انواع گراتن است که با طعمی غنی و بافتی نرم و خامه‌ای، جایگاه ویژه‌ای در میان انواع غذاهای محبوب دارد. این گراتن معمولا با ورقه‌های نازک سیب‌زمینی، سس بشامل یا مخلوط خامه و شیر، و پنیر تهیه می‌شود و می‌توان به آن مرغ یا گوشت چرخ کرده هم اضافه کرد.

برای تهیه گراتن با سیب زمینی، ابتدا پیازها را نگینی خرد کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. گوشت چرخ‌کرده را به پیاز اضافه کنید و هم بزنید تا رنگ گوشت برگردد و قهوه‌ای شود.

سپس نمک، فلفل و زردچوبه را به گوشت اضافه کنید و هم بزنید. قارچ و فلفل دلمه‌ای ریز خرد شده را به گوشت اضافه کنید. می‌توانید قارچ‌ها را کمی در کره تفت دهید و سپس به گوشت اضافه کنید.

در صورت دلخواه ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی رب هم به گوشت اضافه کنید و هم بزنید. اجازه دهید رب سرخ شود و طعم خامی رب گرفته شود و سپس شعله گاز را خاموش کنید.

در ادامه، در یک قابلمه آب بریزید تا جوش بیاید. در این فاصله سیب زمینی‌ را پوست بگیرید و ورقه ورقه کنید؛ ورقه‌های سیب زمینی نه باید خیلی نازک باشند و نه خیلی قطور. وقتی آب به جوش آمد سیب زمینی‌ها را به آب اضافه کنید و مقداری نمک اضافه کنید. حدود ۷ تا ۱۰ دقیقه صبر کنید تا سیب زمینی‌ها مقداری نرم و نیم پز شوند.

برای آموزش ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه گراتن سیب زمینی روی لینک مقاله مورد نظر کلیک کنید.

انواع گراتن با پاستا و ماکارونی

گراتن پاستا یکی از خوشمزه‌ترین و سیر کننده‌ترین انواع گراتن است. برای درست کردن این گراتن باید سبزیجات یا تکه‌های مرغ و گوشت را خرد کنید و به صورت ردیفی در ظرفی که ارتفاع کمی دارد، بچینید. سپس سس بشامل و مقداری پنیر پیتزا روی لایه‌های مختلف آن بریزید و ظرف را در فر یا روی گاز قرار دهید. در ادامه انواع گراتن پاستا و ماکارونی را به شما معرفی خواهیم کرد.

۹- گراتن پاستا با سس بشامل

«گراتن پاستا با سس بشامل» جزو انواع گراتن پاستا با طعمی لذیذ است که می‌توانید آن را هم در فر و هم در تابه آماده کنید. برای درست کردن گراتن  پاستا می‌توانید از انواع گوشت، مرغ، فرآورده‌های گوشتی و تن ماهی استفاده کنید.

برای درست کردن گراتن پاستا با سس بشامل در فر، فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود. قارچ‌ها را بشویید و به صورت ورقه‌ای خرد کنید. روی قارچ‌ها ۱ یا دو قاشق آبلیموی تازه بریزید تا سیاه نشوند. فلفل دلمه‌ای را هم خلالی نازک یا نگینی خرد کنید.

در یک تابه کمی روغن یا کره بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس قارچ‌ها را در تابه بریزید. اگر بعد از اسلایس کردن قارچ‌ها، آبلیمو اضافه نکردید، به آنها یک قاشق آبلیمو اضافه کنید تا رنگشان تیره نشود.

حرارت را روی حالت متوسط یا بالا قرار دهید تا قارچ‌ها آب نیندازند. وقتی قارچ‌ها سرخ شدند، فلفل دلمه‌ای‌ها را اضافه کنید و چند ثانیه تفت دهید. در ادامه، ذرت پخته و گوجه فرنگی می‌رسد. گوجه فرنگی‌ها را پس از شستن، به صورت حلقه‌ای خرد کرده و به تابه حاوی قارچ و فلفل دلمه اضافه کنید.

در آخر هم، پودر آویشن، پودر فلفل سیاه و نمک را هم بیفزایید. همه مواد را با هم ترکیب کنید تا یکدست شوند. می‌توانید ادویه‌های دیگر مثل پودر سیر یا پاپریکا را هم به کار ببرید.

کالباس‌ها را به قطعات یا اندازه‌های دلخواه خود خرد کنید. می‌توانید کالباس را به همان صورت ورقه‌ای هم استفاده کنید. کالباس‌ها را به صورت خام می‌توانید در گراتن استفاده کنید یا اینکه می‌توانید قبل از اضافه کردن به گراتن، در تابه کمی سرخ کنید.

برای خواندن ادامه مراحل و جزئیات طرز تهیه گراتن پاستا با سس بشامل می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه گراتن پاستا با سس بشامل کلیک کنید.

۱۰- گراتن پاستا با مرغ و قارچ

«گراتن پاستا با مرغ و قارچ» از خوشمزه‌ترین و بهترین انواع گراتن پاستا برای مهمانی و دورهمی است. در این غذا بهتر است از سینه مرغ ریش ریش شده استفاده کنید.

در اولین مرحله از طرز تهیه گراتن ماکارونی با مرغ و قارچ، مرغ را بشویید و به صورت مکعبی یا نواری خرد کنید. قارچ‌ها را هم بشویید و اسلایسی خرد کنید. در ادامه، پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. سپس زردچوبه، فلفل سیاه و فلفل قرمز را اضافه کنید. مرغ‌های مکعبی یا نواری خرد شده را به پیازها اضافه کنید.

هویج را هم به صورت نگینی خرد کنید. هویج‌ها را هم به مرغ و پیاز در حال تفت اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید. در حین پختن مرغ‌ها، فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا برای پخت گراتن گرم شود. سپس در یک قابلمه به اندازه کافی (نصف یا بیشتر) آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا آب شروع به جوشیدن کند.

مقداری نمک و روغن به قابلمه اضافه کنید و بعد از جوشیدن آب، پاستاها را در‌ آن بریزید. به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه، پاستاها را بجوشانید. سپس آنها را آبکش کنید و کنار بگذارید. اگر به هم چسبیده‌اند، با آب سرد، پاستاها را جدا کنید.

برای خواندن ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه گراتن پاستا با مرغ و قارچ می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه گراتن پاستا با مرغ و قارچ کلیک کنید.

۱۱- گراتن ماکارونی بدون گوشت

«گراتن ماکارونی بدون گوشت» یکی دیگر از خوشمزه‌ترین غذاها در لیست طرز تهیه انواع گراتن پاستا است که برای تهیه آن به جای گوشت و مرغ از انواع سبزیجات، حبوبات و سویا استفاده می‌شود. این غذا برای گیاهخواران و افرادی که به هر دلیل تمایلی به خوردن گوشت ندارند، بسیار مناسب است.

برای تهیه گراتن ماکارونی بدون گوشت ابتدا باید سویاها را بشویید و در آب بخیسانید و پس از نیم ساعت آبکش کنید. سپس قارچ و هویج را خرد کنید. هویج شسته و نگینی خرد شده، ذرت و نخودفرنگی را در یک قابلمه کوچک بریزید و روی حرارت به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه آبپز کنید. کلم‌ بروکلی را هم خرد کرده و کمی آبپز کنید.

سیب زمینی‌ها را هم پوست بگیرید و به صورت ورقه‌‌ای خرد کنید و سپس در کمی آب بپزید. بعد از آبپز شدن، سبزیجات را آبکش کنید. سپس پیاز را به صورت نگینی خرد کنید و در روغن سرخ کنید. سویا و فلفل دلمه‌ای را هم همراه با نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به سایر مواد اضافه کنید.

مقداری رب گوجه فرنگی به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا با مواد میکس شود. مقداری به مواد آب جوش اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. برای درست کردن سس سفید گراتن، یک شیر جوش را روی گاز بگذارید و کره را در آن بریزید. کره که ذوب شد، آرد را در آن تفت دهید تا طعم خامی آن گرفته شود.

سپس شیر را به تدریج اضافه کرده و مدام هم بزنید تا آردها گلوله نشوند. کمی نمک و فلفل سیاه هم اضافه کنید. صبر کنید تا سس بشامل غلیظ شود. در این مدت مدام سس را هم بزنید.

برای خواندن ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه گراتن ماکارونی وگان می‌توانید به مقاله طرز تهیه گراتن ماکارونی بدون گوشت مراجعه کنید.

۱۲- گراتن ماکارونی و سیب زمینی

«گراتن ماکارونی و سیب زمینی با گوشت چرخ کرده» یکی از خوشمزه‌ترین انواع گراتن با ماکارونی است که می‌توانید در آن از چاشنی‌ها، سبزی‌ها و پنیرهای مختلفی استفاده کنید.

در اولین مرحله از طرز تهیه گراتن ماکارونی و سیب زمینی باید سیب زمینی‌ها را به صورت ورقه‌ای نازک خرد کنید. پیاز و فلفل دلمه‌ای را هم به صورت نگینی ریز خرد کنید. قارچ‌ها را هم بشویید و به صورت ورقه‌‌های نازک خرد کنید. شیر و کره را از یخچال بیرون بیاورید و در دمای محیط قرار دهید.

یک تابه را روی حرارت بگذارید و کمی روغن یا کره در آن بریزید تا داغ شود. سپس پیاز‌ها را در تابه بریزید و تفت دهید تا سبک و طلایی شود.  بعد فلفل دلمه‌ای‌ و بعد از چند ثانیه گوشت چرخ کرده را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.

در ادامه، فلفل سیاه، زردچوبه، نمک، پودر آویشن و پودر سیر را به گوشت اضافه کنید تا ادویه‌ها به خورد گوشت بروند. رب گوجه فرنگی را هم به تابه اضافه کنید و مواد را کاملا مخلوط کنید. صبر کنید تا رب گوجه سرخ شود و طعم خامی آن گرفته شود.

سپس درب تابه را بگذارید و حرارت را روی حالت خیلی ملایم تنظیم کنید تا گوشت چرخ کرده کاملا بپزد. حداقل ۱۵ دقیقه سس گوشت چرخ کرده را روی حرارت ملایم بپزید.

در زمانی که گوشت چرخ کرده در حال پختن و آماده شدن است، در یک تابه دیگر، کمی کره یا روغن بریزید و وقتی داغ شد، قارچ‌ها را اضافه کنید. حرارت را روی حالت متوسط رو به بالا قرار دهید تا قارچ‌ها آب نیندازند.

برای خواندن ادامه مراحل و جزییات طرز تهیه گراتن ماکارونی و سیب زمینی می‌توانید روی لینک مقاله طرز تهیه گراتن ماکارونی و سیب زمینی کلیک کنید.

فوت و فن‌های خوشمزه شدن انواع گراتن

۱- برای اینکه گراتن طعم بهتری داشته باشد، از چه نوع پنیرهایی استفاده کنیم؟

استفاده از پنیرهایی با طعم قوی مانند چدار، گودا، پارمزان یا ترکیبی از آن‌ها در طرز تهیه انواع گراتن باعث می‌شود گراتن عطر و طعم عمیق‌تری پیدا کند. برای رویه کش‌دار هم می‌توان از موزارلا استفاده کرد.

۲- آیا لازم است سیب‌زمینی یا سبزیجات را قبل از قرار دادن در گراتن بپزیم؟

بله. در طرز تهیه انواع گراتن، بهتر است سبزیجاتی مانند سیب‌زمینی، گل‌کلم یا کدو را کمی بخارپز یا نیم‌پز کنید تا در فر کاملا بپزند و خام نمانند.

۳- چه ادویه‌هایی طعم گراتن را بهتر می‌کنند؟

برای طرز تهیه انواع گراتن، ادویه‌هایی مثل جوز هندی، فلفل سیاه، پودر سیر، آویشن خشک، و کمی پاپریکا یا فلفل قرمز شیرین به سس یا مواد داخلی گراتن عمق طعم می‌دهند.

۴- آیا استفاده از سس بشامل در طرز تهیه انواع گراتن ضروری است؟

در بسیاری از گراتن‌ها، سس بشامل یا ترکیب خامه و شیر باعث خامه‌ای شدن بافت غذا و چسبیدن بهتر لایه‌ها به هم می‌شود.

۵- چطور لایه‌ رویی گراتن را برشته و طلایی کنیم؟

افزودن ترکیبی از پنیر پارمزان و چدار در لایه‌ی پایانی، و قرار دادن ظرف در فر یا گریل در چند دقیقه آخر پخت، باعث طلایی شدن و برشته‌ شدن سطح گراتن می‌شود.

۶- بهترین دمای فر برای پخت گراتن چقدر است؟

برای طرز تهیه انواع گراتن، دمای ۱۸۰ تا ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد مناسب است. البته بسته به نوع مواد، پخت کامل حدود ۳۰ تا ۴۵ دقیقه زمان می‌برد.

۷- چرا بعد از خارج کردن گراتن از فر باید چند دقیقه برای برش زدن آن صبر کنیم؟

استراحت دادن به گراتن برای ۵ تا ۱۰ دقیقه باعث می‌شود لایه‌ها بهتر خودشان را بگیرند و هنگام برش، شکل منسجم‌تری داشته باشند.