خوراک نخود فرنگی هندی با گوشت چرخ کرده، همان‌طور که از نامش پیداست یک غذای هندی است. برای تهیه این خوراک آسان با گوشت چرخ کرده، در ابتدا پیاز داغ و سیر داغ را آماده و زنجبیل رنده شده را به آن اضافه کنید و سپس گوشت چرخ کرده را با آنها تفت دهید. ادویههای لازم را به همراه گوجه فرنگی اضافه کنید. در مرحله آخر نخود فرنگی را به بقیه مواد بیفزایید و سپس خوراک را روی حرارت قرار دهید تا جا بیفتد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه خوراک نخود فرنگی هندی با گوشت چرخ کرده مناسب یک شام و ناهار کارمندی سریع و فوری می‌پردازیم.
مواد لازم برای تهیه خوراک نخود فرنگی با گوشت چرخ کرده
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۴۰۰ گرم |
| نخود فرنگی تازه، نخود فرنگی منجمد یا کنسرو نخود فرنگی | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد |
| سیر (برای سیر داغ) | ۴ حبه |
| زنجبیل تازه (رنده شده) | ۱ قاشق غذاخوری |
| گوجه فرنگی | ۲ عدد متوسط |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| پودر زیره و پودر گشنیز | از هر کدام ۱ قاشق چای‌خوری |
| فلفل قرمز، پودر هل و پودر میخک | ۱/۴ قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه، نمک، فلفل سیاه و دارچین | به مقدار لازم |
| نان، برنج و ترشی | برای سرو خوراک |
| گشنیز تازه | برای تزیین خوراک |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه خوراک نخود فرنگی هندی: ۱۵ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه خوراک نخود فرنگی هندی با گوشت چرخ کرده
این خوراک هندی را به سادگی، با مواد اولیه بسیار کم و در مدت زمان کوتاهی می‌توانید تهیه و به عنوان یک غذای متفاوت آن را سرو کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه خوراک نخود فرنگی هندی با گوشت چرخ کرده، مواد مورد نیاز اولیه را آماده کنید. گوشت چرخ کرده را از فریزر بیرون بیاورید تا در دمای محیط یخ آن باز شود.
اگر از نخود فرنگی منجمد استفاده می‌کنید آن را نیز در دمای محیط قرار دهید تا یخش باز شود. اگر به نخود فرنگی تازه دسترسی دارید، آن را پاک کنید و نخودها را از غلاف سبزش بیرون بیاورید. سپس نخود فرنگی را با آب به صورت تمیز بشویید و در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آنها خارج شود.
برای تهیه این غذا از کنسرو نخود فرنگی یا نخود فرنگی منجمد نیز می‌توانید استفاده کنید. در این صورت کنسرو نخود فرنگی را بجوشانید یا اجازه دهید یخ نخود فرنگی باز شود.
دو عدد گوجه فرنگی را هم بشویید. یک دسته گشنیز را نیز برای چند دقیقه در محلول آب و نمک قرار دهید و سپس آنها را آبکشی کنید و در آبکش قرار دهید که آب اضافه آنها خراج شود. سپس گشنیزها را به صورت ساطوری ریز خرد کنید و آنها را برای تزئین غذا کنار بگذارید. یک تکه زنجبیل را هم رنده کنید.
شما می‌توانید برای گوشت چرخ کرده، نخود فرنگی منجمد و کنسرو نخود فرنگی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: پیاز داغ و سیر داغ آماده کنید
دو عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. پیازها را به صورت نگینی خرد کنید. یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و داخل آن مقدار کافی از روغن بریزید. تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید تا کاملا داغ شود. سپس پیازهای خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید. تفت دادن پیاز را تا جایی ادامه دهید که پیازها سبک و طلایی شوند.
چهار حبه سیر را نیز پوست کنده، بشویید و آن را با سیر له کن یا با رنده ریز به شکل پوره در آورید. سیر را نیز اضافه کنید و روی حرارت ملایم تا جایی تفت دهید که عطر آن بلند شود.
شما می‌توانید برای تهیه روغن سرخ کردنی، سیر داغ آماده و پیاز داغ آماده به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: زنجبیل را اضافه کنید
برای خوراک نخود فرنگی هندی با گوشت چرخ کرده به یک قاشق غذاخوری زنجبیل رنده شده نیاز دارید. این مقدار را به ترکیب سیر داغ و پیاز داغ اضافه کنید و تفت دهید تا عطرش آزاد شود.
مرحله چهارم: گوشت چرخ کرده را اضافه کنید
گوشت چرخ کرده را به تابه روی حرارت اضافه کنید. گوشت را با یک کفگیر یا قاشق کاملا باز کنید تا هنگام پخت گوله گوله نشود. سپس آن را با ترکیب پیاز داغ، سیر داغ و زنجبیل هم بزنید تا به صورت یکدست مخلوط شوند و رنگ گوشت برگردد و تیره شود.
مرحله پنجم: پوره گوجه فرنگی را اضافه کنید
در این مرحله دو عدد گوجه فرنگی را که از قبل شسته‌اید از وسط به دو نیم تقسیم کنید و آن را با رنده درشت یا ریز رنده کنید. می‌توانید از مخلوط کن برقی هم برای درست کردن پوره استفاده کنید. پوره گوجه فرنگی را به مایه خوراک نخود فرنگی هندی اضافه کنید و هم بزنید. سپس صبر کنید تا آب پوره گوجه فرنگی کاملا کشیده شود.
مرحله ششم: ادویه‌ها و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید
مهم‌ترین مرحله در فرایند پخت خوراک نخود فرنگی هندی با گوشت چرخ کرده، اضافه کردن دقیق و به اندازه ادویه‌ها است. مقدار لازم از پودر زیره، پودر گشنیز، پودر فلفل قرمز، پودر هل، پودر میخک، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر دارچین را به مایه خوراک اضافه کنید. ادویه‌ها را در گوشه‌ای از تابه با روغن تفت دهید تا عطر آنها بلند شود و از حالت خامی دربیاید. سپس ادویههای تفت داده شده را با بقیه مواد مخلوط کنید.
در ادامه ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه) را به غذا اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و سپس آن را با بقیه مواد ترکیب کنید تا یکدست شوند.
شما می‌توانید برای تهیه رب گوجه فرنگی، پودر زیره، پودر گشنیز، پودر فلفل قرمز، پودر هل، پودر میخک، نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر دارچین به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: نخود فرنگی را اضافه کنید و خوراک را بپزید
در این مرحله ۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی نخود فرنگی به خوراک اضافه کنید. سپس به اندازه نصف لیوان دسته‌دار فرانسوی آبجوش به آن اضافه کنید. حرارت را کم کنید و درب تابه را ببندید تا خوراک نخود فرنگی با گوشت چرخ کرده کاملا به روغن افتاده و جا بیفتد.
مرحله نهایی: خوراک نخود فرنگی هندی با گوشت چرخ کرده را سرو کنید
بعد از گذشت ۱۵ دقیقه خوراک هندی شما آماده است. آن را از روی حرارت بردارید و در یک ظرف مناسب بکشید. خوراک نخود فرنگی را با گشنیز خرد شده تزئین کنید و با نان یا برنج آبکش یا برنج کته ، سبزی خوردن، انواع ترشی و انواع سالاد دلخواه نوش جان کنید.
شما می‌توانید برای تهیه ترشی، نان و برنج به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
نکات مهم در تهیه خوراک نخود فرنگی و گوشت چرخ کرده در خانه
- به دلخواه می‌توانید مقداری سیب زمینی سرخ شده نگینی را نیز به این خوراک اضافه کنید. در این صورت یک خوراک گوشت چرخ کرده تند و تیز با نخود فرنگی و سیب زمینی خواهید داشت.
- می‌توانید این غذای هندی را با گوشت تکه‌ای هم تهیه کنید و خوراک نخود فرنگی با گوشت تکه‌ای را سرو کنید.
- گوشت چرخ کرده را با حرارت ملایم تفت دهید. حرارت بالا باعث می‌شود تا بافت گوشت سفت و چغر شود.
- اگر می‌خواهید این غذای هندی را با برنج سرو کنید، می‌توانید آب بیشتری اضافه و آن را کمی رقیق‌تر تهیه کنید.
- در صورتی که تمایل به استفاده از سیر تازه در غذا ندارید از پودر سیر به جای آن استفاده کنید.
- استفاده از استاک گوشت یا مرغ یا آب قلم باعث می‌شود غذا طعم بهتر و متفاوتی پیدا کنید.
- اگر از عصاره گوشت یا مرغ آماده استفاده می‌کنید مقدار نمک غذا را کمتر در نظر بگیرید چون این عصاره‌‌ها خود دارای نمک هستند و ممکن است غذا را شور کنند.
- اگر به نخود فرنگی تازه دسترسی دارید حتما از آن استفاده کنید تا خوراک هندی نخود فرنگی با گوشت چرخ طعم و ظاهر بهتری پیدا خواهد کرد.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خوراک هندی با نخود فرنگی و گوشت چرخ کرده
ترکیب گوشت چرخ کرده‌ای که برای تهیه این خوراک استفاده می‌شود باید چگونه باشد؟
برای ترکیب گوشت چرخ کرده در این خوراک بهتر است گوشت چرخ کرده را ترکیبی از گوشت گوساله و گوسفندی در نظر بگیرید. چربی گوشت چرخ کرده به لذیذتر شدن طعم آن کمک می‌کند. مقدار گوشت گوساله را بیشتر در نظر بگیرید، چون گوشت گوسفند چربی زیادی دارید و هنگام پخت به اصطلاح آب می‌شود و حجم گوشت خیلی کمتر خواهد شد.
از چه ادویه‌ای در تهیه خوراک نخود فرنگی و گوشت چرخ کرده بهتر است استفاده شود؟
- غذاهای هندی را ادویههای به کار رفته در آن از بقیه غذاها متمایز می‌کند. پس حتما از ترکیب ادویههای ذکر شده در تهیه این خوراک استفاده کنید.
- اگر ذائقه شما به غذای تند متمایل است مقدار فلفل قرمز را زیادتر در نظر بگیرید.
- می‌توانید از ادویه گرام ماسالا نیز استفاده کنید. این ادویه یک ادویه هندی است که در آن از ترکیب پودر زیره سبز، پودر تخم گشنیز، پودر هل سبز، پودر فلفل سیاه، پودر دارچین، پودر میخک، پودر جوز هندی و پودر فلفل قرمز استفاده شده است.
محصولات مرتبط
