حلیم مشهدی یکی از محبوب‌ترین غذاهای مشهد و نیشابور است که معمولا به عنوان غذای افطاری در ماه رمضان سرو می‌شود و طعم فوق‌العاده لذیذی دارد. این حلیم خوشمزه هم به صورت ساده تهیه می‌شود و هم برای تزیین آن از خورش قیمه استفاده می‌کنند. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش دستور طرز تهیه حلیم مشهدی و همه فوت و فن‌های درست کردن آن را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه حلیم مشهدی با ادویه مخصوص
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گندم پوست کنده | ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گوشت گوسفند (سردست، سرسینه و گردن) | ۱۵۰ گرم |
| دارچین و کنجد | به مقدار دلخواه |
| پیاز | ۱ عدد |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| شکر | به دلخواه برای چاشنی حلیم |
مدت زمان آماده‌سازی مواد: ۱۵ دقیقه
مدت زمان پخت حلیم مشهدی: ۲ تا ۳ ساعت
مراحل طرز تهیه حلیم مشهدی
روش پخت حلیم مشهدی شبیه به حلیم گندم است و تفاوت چندانی با آن ندارد. در ادامه مراحل طرز تهیه حلیم مشهدی را دنبال کنید.
مرحله اول: گندم را بپزید
برای تهیه حلیم مشهدی ابتدا باید گندم را از شب قبل بخیسانید و در این مدت چند بار آب آن را عوض کنید. این کار موجب می‌شود تا گندم بهتر بپزد. در ادامه آن را در یک قابلمه بریزید و همراه با کمی نمک، زردچوبه و آب روی حرارت قرار دهید تا پخته شود. به خاطر داشته باشید که در زمان پخت گندم باید شعله گاز را کم کنید و مدام آن را هم بزنید تا ته نگیرد و لعابدار شود.
شما می‌توانید گندم پوست کنده، نمک و زردچوبه را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: گوشت را بپزید
در این مرحله باید گوشت را همراه با یک عدد پیاز چهار قاچ شده و مقداری زردچوبه، فلفل سیاه و نمک در قابلمه بریزید و مقداری آب جوش به آن اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا گوشت کاملا بپزد. اگر فرصت کافی برای پخت گوشت ندارید، می‌توانید از زودپز استفاده کنید.
بری تهیه گوشت گوسفند، فلفل سیاه و زردچوبه به صورت اینترنتی و حضوری می‌توانید خرید خود را از فروشگاه‌های افق کوروش انجام دهید.
مرحله سوم: گوشت پخته را ریش ریش کنید
بعد از این که گوشت به طور کامل پخت و نرم شد، صبر کنید تا کمی خنک شود. سپس آن را از قابلمه خارج کنید و ریش ریش کنید و با گوشت‌کوب کمی بکوبید تا بافت آن کاملا باز شود. برای تهیه این حلیم باید گوشت را به اندازه‌ای بپزید که راحت له شود. آب گوشت را هم صاف کنید و کنار بگذارید.
مرحله چهارم: حلیم مشهدی را بپزید
گوشت ریش ریش شده را به گندم در حال پخت اضافه کنید. سپس مواد را با گوشت‌کوب دستی یا برقی به خوب بکوبید. اجازه دهید حلیم برای ۱ ساعت دیگر روی حرارت ملایم بپزد و کشدار شود. هر زمان که احساس کردید حلیم سفت شده است، می‌توانید مقداری از آب گوشت به آن اضافه کنید.
مرحله پنجم: حلیم مشهدی را سرو کنید
اجازه دهید حلیم با حرارت ملایم بپزد و غلیظ و کشدار شود. سپس شعله گاز را خاموش کنید و آن را در ظرف مورد نظرتان بریزید و با کنجد و دارچین تزیین کنید.
می‌توانید کنجد و دارچین را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
روش تهیه حلیم مشهدی با قیمه
حلیم مشهدی را مثل شله مشهدی خود مشهدی‌ها با خورش قیمه نذری یا خورش قیمه مجلسی میل می‌کنند. برای تهیه حلیم مشهدی با قیمه باید بعد از پخت حلیم مقداری قیمه تهیه کنید و روی حلیم بریزید.
روش تهیه حلیم مشهدی با بلغور گندم
برای تهیه حلیم مشهدی با بلغور گندم باید بلغور گندم را برای ۲۴ ساعت در آب بخیسانید و در این مدت چند بار آب بلغورها را عوض کنید. سپس بلغور گندم را همراه با آب در قابلمه بریزید و روی حرارت قرار دهید. گوشت را نیز درست مثل روش قبل با پیاز و دارچین بپزید.
صبر کنید تا گوشت خوب بپزد و بعد آن را ریش ریش کنید و به قابلمه گندم در حال پخت اضافه کنید. مواد حلیم را با گوشت کوب برقی یا دستی میکس کنید. حلیم را به صورت مرتب به صورت هفت و هشتی هم بزنید تا کشدار و لعابدار شود. سپس حلیم مشهدی را با دارچین یا کنجد تزیین و با شکر یا نمک میل کنید.
ادویه مخصوص حلیم مشهدی چیست؟
ادویه مخصوص حلیم مشهدی زردچوبه و نمک و کمی فلفل سیاه است و معمولا ادویه دیگری به آن اضافه نمی‌شود. موقع سرو هم کمی دارچین، نمک یا شکر به آن اضافه می‌کنند.
نکات مهم در طرز تهیه حلیم مشهدی
- برای تهیه حلیم مشهدی می‌توانید بنا به سلیقه خودتان مقدار گندم را کم یا زیاد کنید.
- برخی افراد حلیم مشهدی را بدون گوشت و به صورت حلیم گیاهی تهیه می‌کنند.
- بعد از اضافه کردن گوشت به گندم باید مواد را به صورت مرتب به شکل هفت و هشتی هم بزنید تا حلیم شما کشدار شود.
- برای پخت حلیم مشهدی یا نیشابوری بهتر است از گوشت ماهیچه گوسفندی با کمی چربی، یا ترکیب سردست، سرسینه و گردن گوسفندی استفاده کنید.
- می‌توانید بنا به سلیقه خودتان حلیم مشهدی را با نمک یا شکر میل کنید.
- برای تهیه قیمه روی حلیم مشهدی به هیچ عنوان نباید از آبلیمو استفاده کنید.
- برای اینکه گندم در زمان پخت سر نرود و بیرون نریزد، می‌توانید یک ملاقه پر روغن روی آن بریزید.
- اگر برای تهیه حلیم مشهدی از آب گوشت استفاده می‌کنید، حتما آن را صاف کنید و بعد به حلیم اضافه کنید.
- برای تهیه حلیم مشهدی بهتر است از قابلمه روی یا مسی استفاده کنید.
- به منظور درست کردن حلیم مشهدی باید گندم را بخیسانید و آن را آبکش کنید و بعد بپزید. پخت گندم با آبی که در آن خیسانده شده موجب ترش شده مزه گندم می‌شود.
- در زمان پخت هلیم مشهدی بهتر است از همان ابتدا به مقدار لازم آب به حلیم اضافه کنید و در حین پخت مجبور به اضافه کردن آب نشوید.
- برخی قدیمی‌ها معتقد هستند که برای تهیه حلیم نباید گوشت را با گوشت‌کوب برقی له کنید، چون این موضوع موجب می‌شود تا حلیم کمتر کشدار شود. در روش سنتی باید گوشت را با گوشت‌کوب دستی بکوبید تا بافت آن کاملا از هم جدا شود.
- پخت حلیم مشهدی برای ۱۰۰ نفر یا ۴ نفر تفاوتی ندارد، تنها باید مقدار از مواد اولیه بیشتر یا کمتری استفاده کنید.
- برای پخت حلیم مشهدی نباید از زردچوبه به مقدار زیاد استفاده کنید، زیرا در این صورت حلیم شما زرد رنگ می‌شود.
- برای تهیه حلیم مشهدی باید گندم را به خوبی بپزید تا کاملا له شود.
- در زمان پخت گندم به هیچ عنوان درب قابلمه را روی آن نگذارید، زیرا در این صورت گندم سر می‌رود. برای این که گندم به خوبی بپزد، می‌توانید درب قابلمه را به صورت نیمه روی آن بگذارید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن حلیم مشهدی
چرا حلیم مشهدی کش نمیاد؟
در صورتی که مقدار گوشت حلیم کم باشد، حلیم شما کشدار نمی‌شود.
مهم‌ترین تفاوت حلیم مشهدی با سایر انواع حلیم چیست؟
روش پخت حلیم مشهدی بسیار شبیه به حلیم گندم است. اما در اکثر مواقع حلیم مشهدی با قیمه گوشت تکه‌ای یا چرخ کرده تزیین می‌شود و این موضوع روی مزه این حلیم موثر است.
بهترین روش برای کشدار شدن حلیم چیست؟
برای کشدار شدن حلیم باید از نسبت گوشت و گندم مناسبی استفاده کنید و حلیم را به صورت مداوم هم بزنید تا کشدار شود. نسبت گوشت به گندم ۱ به ۲ است؛ یعنی برای یک کیلوگرم گندم به نیم کیلوگرم گوشت نیاز داریم.
ادویه مخصوص حلیم مشهدی چیست؟
برای تهیه حلیم مشهدی معمولا از دارچین، زردچوبه و فلفل سیاه استفاده می‌شود.
