حلوای هل و زنجبیل یکی از انواع حلواهای سنتی ایرانی است که اصالت آن به شهر تبریز میرسد. این دسر سنتی و قدیمی را بیشتر برای مناسبتهای مذهبی و مراسم ماه محرم و ماه رمضان و همچنین مراسم ختم آماده میکنند. حلوای هل و زنجبیل را به صورت قالبی یا ساده به عنوان یک دسر با زنجبیل میتوان تهیه کرد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش آموزش طرز تهیه حلوای هل و زنجبیل را برای شما آماده کردهایم.
مواد لازم برای تهیه حلوای هل و زنجبیل تبریزی
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
آرد سفید | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
آرد نخودچی | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
کره | ۱۰۰ گرم |
روغن جامد | ۱/۴ لیوان فرانسوی دستهدار |
پودر قند | ۱ و ۱/۴ لیوان فرانسوی دستهدار |
هل (پودر شده) | ۱ قاشق چایخوری |
مغز گردو | ۱ قاشق غذاخوری |
پودر زنجبیل | ۱ قاشق چایخوری |
مغز پسته (پودر شده)، پودر نارگیل و خلال بادام | برای تزیین حلوای هل و زنجبیل |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت حلوای هل و زنجبیل قالبی: ۱ ساعت
مدت زمان لازم برای استراحت دادن به حلوا هل و زنجبیل در یخچال: ۲ ساعت
مراحل طرز تهیه حلوای هل و زنجبیل مجلسی
حلوای زنجبیل و هل به دلیل طبع گرم زنجیبل یک خوراکی مقوی برای روزهای سرد پاییز و زمستان است و خواص زنجبیل و خواص هل را در خود دارد.
مرحله اول: آرد سفید را الک کنید و تفت دهید
در اولین مرحله از طرز تهیه حلوای هل و زنجبیل، آرد سفید را در یک ظرف مناسب الک کنید. بهتر است دو تا سه بار آرد را الک کنید، این کار کمک میکند تا ذرات آرد از هم جدا شوند و هنگام تفت دادن گلوله گلوله نشود.
سپس یک تابه با سایز مناسب را روی حرارت قرار دهید و آرد الک شده را به آن اضافه کنید. آرد را روی حرارت ملایم به آرامی تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود. در این مرحله هم زدن را باید به طور مداوم ادامه دهید و به هیچ عنوان حرارت را زیاد نکنید تا آرد نسوزد. هم زدن آرد حدود سی تا چهل دقیقه زمان میبرد.
شما میتوانید برای تهیه آرد سفید به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: آرد نخودچی را اضافه کنید
بعد از آنکه آرد گندم به خوبی تفت خورد و از حالت خامی در آمد نوبت به اضافه کردن آرد نخودچی میرسد. آرد نخودچی را نیز الک کنید و آرام آرام به آرد سفید اضافه کنید و هم بزنید. حدود پنج دقیقه آرد نخودچی را با آرد سفید هم بزنید تا یکدست شوند.
شما میتوانید برای تهیه آرد نخودچی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: کره و روغن جامد را اضافه کنید
برای تهیه یک حلوای هل و زنجبیل لذیذ و ترد به ترکیب کره و روغن جامد نیاز دارید. یک قالب ۱۰۰ گرمی کره را با مقدار مورد نیاز از روغن جامد به ترکیب آرد سفید و نخودچی روی حرارت اضافه کنید. اجازه دهید تا کره و روغن با حرارت ملایم ذوب شوند و سپس آنها را با آرد تفت دهید.
تفت دادن در این مرحله حدود ۱۰ دقیقه زمان میبرد. تفت دادن را تا جایی ادامه دهید که کره و روغن با آردها به خوبی مخلوط شوند و آرد کاملا در روغن باز شود.
شما میتوانید برای تهیه کره و روغن جامد به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: پودر قند را الک و اضافه کنید
بعد از آنکه آرد و کره و روغن به خوبی مخلوط شدند و تبدیل به یک ترکیب یکدست شدند، آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا در دمای محیط از داغی بیفتد و کمی سرد شود.
در این فاصله پودر قند (طرز تهیه پودر قند) را الک کنید تا تکههای درشت آن جدا شود. بعد از آنکه ترکیب آرد و روغن از داغی افتاد، پودر قند را اضافه کنید و به خوبی با هم مخلوط کنید. در این مرحله از طرز تهیه حلوای زنجبیل آذربایجانی، پودر قند را با دست با دیگر مواد ورز دهید تا کاملا به خورد مواد بروند.
شما میتوانید برای تهیه قند به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله پنجم: گردو، پودر هل و پودر زنجبیل را اضافه کنید
در این مرحله، بعد از آنکه پودر قند کاملا به خورد مواد حلوای زنجبیل با هل رفت، مقداری مغز گردو را با دست و یا با چاقو خرد کنید و به دیگر ترکیب مواد حلوا اضافه کنید. در نهایت پودر هل و پودر زنجبیل (طرز تهیه پودر زنجبیل) را به ترکیب به دست آمده اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا عطر و طعم هل و زنجبیل به طور کامل و یکسان در تمام حلوا پخش شود.
شما میتوانید برای تهیه هل و پودر زنجبیل به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: حلوای هل و زنجبیل را شکل دهید و در یخچال استراحت دهید
در نهایت برای تهیه حلوای هل و زنجبیل، یک ظرف مناسب و ترجیحا مربعی و یا مستطیلی انتخاب کنید. کف ظرف را با روغن کمی چرب کنید و یا کاغذ روغنی قرار دهید. حلوا را درون ظرف بریزید، و با قاشق فشار دهید تا کاملا در ظرف فشرده شود.
سپس با نوک چاقو حلوا را به شکل دلخواه و به صورت مربعی یا لوزی برش دهید. میتوانید برای شکل دادن به حلوای زنجبیل با پودر هل، از قالبهای فلزی یا سیلیکونی تک نفره به شکل گل و یا طرحهای هندسی مختلف استفاده کنید.
حلوای قالب زده زنجبیل و هل را به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خودش را بگیرد و سفت شود.
مرحله آخر: حلوای هل و زنجبیل را سرو کنید
بعد از گذشت دو ساعت و زمانی که حلوا خودش را گرفت و به انسجام رسید آن را از یخچال بیرون بیاورید. حلوای هل و زنجبیل خانگی را با پودر پسته، پودر نارگیل یا خلال بادام تزئین کنید و آن را در کنار چای و انواع دمنوشها سرو کنید.
شما میتوانید برای تهیه پودر پسته، پودر نارگیل و خلال بادام به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه حلوا کفگیر تبریزی
نکات مهم در طرز تهیه حلوای زنجبیل و هل خوشمزه به روش قنادی
- رنگ آرد حلوا زنجبیلی نباید در حین تفت دادن تغییر بکند. حتما روی حرارت ملایم و در مدت زمان مناسب آن را تفت دهید.
- تغییر رنگ آرد هنگام تفت دادن باعث میشود تا حلوای هل و زنجبیل قالبی طعم مطلوبی پیدا نکند.
- زمان تفت دادن آرد کاملا به حجم آن بستگی دارد. هرقدر مقدار آرد بیشتری استفاده کنید، باید زمان بیشتری برای تفت دادن بگذارید.
- برای اطمینان از تغییر رنگ ندادن آرد روی حرارت، بهتر است از شعله پخشکن روی حرارت استفاده کنید.
- در تهیه حلوای زنجبیلی از آرد سفید قنادی استفاده میشود. از آرد سبوسدار و آرد نانوایی استفاده نکنید.
- پودر قند را زمانی که ترکیب حلوای زنجبیلی ولرم است به آن اضافه کنید تا با حرارت حلوا به طور کامل ذوب شود.
- تا زمانی که حلوا گرم است آن را قالب بزنید و شکل دهید در غیر این صورت بعد از سرد شدن، شکلپذیری خود را از دست میدهد.
- اگر برای سرو حلوای زنجبیلی با پودر هل عجله دارید، میتوانید به مدت نیم ساعت آن را در فریزر قرار دهید.
- بافت این حلوا ترد و شکننده است، هنگام بیرون آوردن از قالب و سرو آن در ظرف مورد نظرتان، حواستان باشد تا خرد نشود.
- در تهیه این نوع از حلوا از روغن مایع به جای روغن جامد و کره استفاده نکنید. روغن جامد و کره باعث میشود تا بافت حلوای هل و زنجبیل نرم شود.
- علاوه بر مغز گردو، از انواع مغزهای دیگر نیز میتوانید در تهیه این حلوا استفاده کنید.
- بنا بر ذائقه خود مقداری پودر جوز هندی نیز میتوانید در مواد اولیه حلوا به کار ببرید.
- مقدار شیرینی این حلوا را بنا بر ذائقه خود میتوانید کم و یا زیاد کنید.
- برای آنکه عطر هل در حلوا مشهود باشد بهتر است هل تازه را در خانه آسیاب کنید و به حلوا اضافه کنید.
- حلوای هل با پودر زنجبیل را تا یک هفته میتوانید در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید.
- بهتر است یک روز قبل از سرو، حلوا را آماده کنید تا عطر و طعم مواد کاملا به خورد هم بروند.
فوت و فنهای خوشمزه شدن حلوای هل و زنجبیل مجلسی
چرا حلوای هل و زنجبیل به روغن میافتد؟
برای تهیه حلوای هل و زنجبیل مجلسی نباید آن را زیاد ورز دهید. این کار باعث میشود حلوا به روغن بیفتد و هنگام سرو روغن پس دهد.
چرا حلوای زنجبیلی هنگام خوردن به سقف دهان میچسبد؟
تفت دادن آرد مرحله مهمی در تهیه این حلوا است. اگر آرد به خوبی تفت نخورد و از حالت خامی در نیاید، حلوا هنگام خوردن به سقف دهان میچسبد.