هزاری پلو یکی از انواع پلو مخلوط خوشمزه و از انواع غذا با ماهی محسوب می‌شود. این قاطی پلو با ماهی که اصالت آن به جنوب کشور و شهر بندرعباس می‌رسد را با برنج و انواع ماهی مثل ماهی شیر، ماهی تیلاپیا و حتی ماهی قزلآلا می‌توانید تهیه کنید. اگر شما هم دوست دارید طعم غذاهای جدید را امتحان کنید با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه هزاری پلو به همراه فوت و فن‌های مهم در طبخ آن را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه هزاری پلو
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| ماهی تازه یا ماهی منجمد (ماهی دلخواه) | ۳۰۰ گرم |
| برنج | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد متوسط |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| آبلیمو | ۱ قاشق غذاخوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار کافی |
| نان | برای ته دیگ هزاری |
| ترشی | برای سرو هزاری |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان لازم برای پخت هزاری پلو: ۴۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه هزاری پلو
هزاری پلو مثل سبزی پلو با میگو دستور تهیه بسیار ساده‌ای دارد و شما به راحتی و در مدت زمان کوتاهی می‌توانید این پلو مخلوط مقوی و خوشمزه را تهیه و در وعده‌های غذایی خود از آن استفاده کنید.
مرحله اول: برنج را بخیسانید
در اولین مرحله از طرز تهیه هزاری پلو باید برنج را بخیسانید. برنج را چندین بار با آب بشویید و سپس در یک ظرف مناسب ریخته و با آب و نمک به مدت یک تا دو ساعت بخیسانید. این کار کمک می‌کند تا برنج بهتر پخته شود و موقع پخت به اصطلاح «ری» کند.
شما می‌توانید برای تهیه انواع برنج و نمک به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: ماهی را پاک کنید
بعد از برنج به سراغ ماهی بروید. قسمت دم و سر ماهی را جدا کنید. شکم ماهی را نیز باز کنید و اضافات آن را جدا کنید. اگر از ماهی استفاده می‌کند که استخوان‌های درشت یا پوست ضخیم دارد استخوان و پوست آن را نیز جدا کنید. سپس ماهی را به اندازه دلخواه خرد کنید و آن را به شکل فیله در آورید.
اگر به ماهی تازه دسترسی ندارید می‌توانید از فیله ماهی منجمد استفاده کنید. فیله منجمد را در دمای محیط قرار دهید تا یخ آن باز شود.
شما می‌توانید برای تهیه انواع ماهی و فیله منجمد ماهی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: فیله ماهی را مرینیت کنید
برای تهیه هزاری پلو باید فیله‌های ماهی را که آماده کردید مزه‌دار یا مرینت کنید. برای مزه دار کردن ماهی دو حبه سیر و یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. سپس پیاز را به صورت خلالی نازک و سیرها را به صورت حلقه‌ای برش بزنید.
تکه‌های ماهی را در یک ظرف گود بریزید. پیاز و سیر را به ظرف اضافه کنید. سپس آبلیمو و نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به آن اضافه کنید. تکه‌های ماهی را به مواد دیگر آغشته کنید و با آبلیمو و ادویه‌ها را روی آن مالش دهید تا از هر سمت کاملا به مواد آغشته شود.
درب ظرف را با سلفون بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید تا ماهی استراحت کند و کاملا مزه‌دار شود.
شما می‌توانید برای تهیه آبلیمو، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: فیله ماهی را سرخ کنید
بعد از گذشت یک ساعت ماهی مرینیت شده را از یخچال بیرون بیاورید. در این مرحله از طرز تهیه هزاری پلو باید به سراغ سرخ کردن ماهی بروید. یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و مقدار کافی از روغن را در آن بریزید.
تابه را به همراه روغن روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا کاملا داغ شود. پیازها و سیرهای خلالی شده را از ماهی جدا کنید و بعد از آنکه روغن داغ شد ماهی را به آن اضافه کنید.
ماهی را از قسمت گوشت آن سرخ کنید و بعد از آنکه یک سمت آن کاملا سرخ شد ماهی را بچرخانید تا سمت دیگرش نیز سرخ شود. سپس ماهی سرخ شده را روی یک دستمال آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافه آن جذب دستمال شود.
روغن سرخ کردنی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
مرحله پنجم: پیاز و سیر را سرخ کنید
پیازهای خلالی را که جدا کرده بودید به همان روغنی که ماهی را در آن سرخ کردید اضافه کنید و آن را تفت دهید. تفت دادن پیازها را تا جایی ادامه دهید که سبک و طلایی شوند. سپس سیرهای حلقه شده را به پیاز اضافه کنید و روی حرارت ملایم تفت دهید تا عطر آن بلند شود.
شما می‌توانید برای تهیه پیاز داغ آماده و سیر داغ آماده به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: برنج را بجوشانید و آبکش کنید
در ادامه تهیه هزاری، یک قابلمه را با مقدار آب کافی روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید. بعد از به جوش آمدن آب، برنج را به همراه نمک اضافه کنید و منتظر بمانید تا برنج کمی نرم شود.
بسته به نوع برنجی که استفاده می‌کنید در زمان مناسب برنج و زمانی که سطح بیرونی دانه برنج نرم و مغز آن هنوز سفت بود نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه اضافه کنید و هم بزنید تا برنج رنگ بگیرد. سپس برنج را از روی حرارت بردارید و آبکش کنید.
مرحله هفتم: هزاری پلو جنوبی را دم بگذارید
برای داشتن ته دیگ برنج، کف قابلمه مقداری روغن بریزید و با نان بپوشانید. سپس یک کفگیر برنج آبکش شده را روی آن بریزید و یک تکه از ماهی سرخ شده به همراه مقداری پیاز سرخ شده را نیز اضافه کنید.
این لایه‌ها را همین‌طور تا انتها و تا زمانی که برنج و ماهی تمام شوند، تکرار کنید. لایه آخر باید برنج باشد. روی درب قابلمه دم‌کنی بگذارید و درب قابلمه را ببندید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید ماهی پلو مخلوط حدود ۴۰ دقیقه روی حرارت بماند و دم بکشد.
مرحله آخر: هزاری پلو را سرو کنید
بعد از گذشت ۴۰ دقیقه هزاری پلو شما آماده است. آن را از روی حرارت بردارید و در یک دیس بکشید و سرو کنید. شما می‌توانید این قاطی پلوی خوشمزه را با سبزی خوردن و انواع ترشی (طرز تهیه ترشی) نوش جان کنید.
انواع ترشی را به روش‌های حضوری و اینترنتی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه هزاری پلوی مجلسی
- برای درست کردن هزاری پلو با ماهی حتما از ماهی تازه استفاده کنید. ماهی تازه گوشت سفت و شفافی دارد، چشم‌های ماهی سالم و درخشان است و ماهی بوی تند و زننده ندارد.
- برای آنکه سردی ماهی گرفته شود از مقداری پودر دارچین یا پودر زنجبیل برای تهیه هزاری پلو استفاده کنید. ادویه‌ها را موقع دم کشیدن روی پلو بریزید.
- برای مرینیت کردن ماهی از هر ادویه‌ای که مطابق با ذائقه خودتان است می‌توانید استفاده کنید.
- اندازه خرد کردن ماهی کاملا سلیقه‌ای است. می‌توانید ماهی را به صورت ریز یا درشت نیز خرد کنید.
- برای آنکه یک هزاری پلوی جنوبی مجلسی داشته باشید به برنج کمی کره اضافه کنید و روی آن را با مقداری برنج مخلوط شده با زعفران دم کرده می‌توانید تزیین کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن هزاری پلو به روش بندرعباسی
چرا هزاری تلخ می‌شود؟
استفاده بیش از اندازه از زردچوبه باعث تلخی این غذا می‌شود. نصف قاشق چای‌خوری زردچوبه برای رنگ دادن به برنج کافی است.
آیا هزاری پلو را به صورت دمی نیز می‌توان تهیه کرد؟
بله در این روش برنج را به همراه مقداری آب و نمک روی حرارت قرار دهید. مقدار آب باید یک بند انگشت از سطح برنج بیشتر باشد. حرارت را زیاد کنید تا آب برنج کاملا کشیده شود. سپس نیمی از برنج را بردارید و در ظرف دیگری بریزید.
به نیم دیگر برنج باقی مانده در قابلمه فیله ماهی سرخ شده را اضافه کنید و سپس بقیه برنج را به قابلمه برگردانید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید هزاری روی حرارت ملایم دم بکشد.
از چه نوع ماهی در تهیه هزاری پلو استفاده می‌شود؟
برای تهیه این قاطی پلو محدودیتی در استفاده از ماهی ندارید. اگرچه بهتر است از ماهی‌های جنوب مانند ماهی شیر، سرخو، رشکو و … استفاده شود اما بنا به ذائقه خود از ماهی‌های دیگر مثل قزلآلا، سالمون … نیز می‌توانید استفاده کنید.
محصولات مرتبط
