سبزی پلو با میگو یا هواری میگو یکی از محبوب‌ترین انواع غذاهای جنوب ایران است که در هر یک از شهرها و مناطق جنوبی با دستور پخت متفاوتی درست می‌شود. معروف‌ترین نوع میگو پلو با سبزی مخصوص استان بوشهر است که یک گزینه خوشمزه برای قرار گرفتن در لیست ناهار و شام خودمانی و مهمانی است. اگر شما هم از علاقه‌مندان به غذاهای جنوبی و غذاهای دریایی هستید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه سبزی پلو با میگو خوشمزه را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه سبزی پلو با میگو بوشهری (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| میگو (پاک شده) | ۵۰۰ گرم |
| برنج | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| گشنیز تازه و ساطوری خرد شده | ۱۰۰ گرم |
| جعفری تازه و ساطوری خرد شده | ۱۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد بزرگ |
| سیر (برای سیر داغ) | ۲ حبه |
| تمر هندی | نصف بسته |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | به مقدار لازم |
| پودر سیر | نصف قاشق چای‌خوری |
| ادویه مخصوص ماهی | نصف قاشق چای‌خوری |
| پودر پاپریکا | نصف قاشق چای‌خوری |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار کافی |
| ترشی | برای سرو سبزی پلو با میگو |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای تهیه سبزی پلو با میگو: ۴۵ دقیقه الی یک ساعت
مراحل طرز تهیه سبزی پلو با میگو بوشهری
میگو پلو با سبزی درست مثل میگو پلو مجلسی در هر گوشه‌ای از جنوب ایران با روش متفاوتی طبخ می‌شود. در طرز تهیه سبزی پلو با میگو بوشهری از سبزیجات معطری مانند گشنیز، جعفری و شنبلیله، ادویه‌های خوش عطر و بو و تمر هندی استفاده می‌شود.
مرحله اول: مواد اولیه میگو پلو با سبزی را آماده کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه سبزی پلو با میگو جنوبی، برنج را به خوبی بشویید و همراه با مقداری آب و یک قاشق نمک در ظرف مناسبی بریزید تا برای ۱ الی ۲ ساعت خیس بخورد.
ساقه‌های ضخیم و برگ‌های زرد جعفری و گشنیز را جدا کنید. سپس، جعفری و گشنیز پاک شده را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی‌شان خارج شود. در ادامه، سبزی‌های تر و تازه و شسته شده را به صورت ریز ساطوری کنید و کنار بگذارید.
سپس، پیاز شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز خرد کنید. حبه‌های سیر را نیز پوست بگیرید و بشویید. سپس، حبه‌های سیر را هم به صورت نگینی ریز برش بزنید.
در صورت تمایل، برای خرید برنج ایرانی و خارجی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: میگوها را طعم‌دار کنید
در این مرحله از طرز تهیه میگو پلو با سبزی ماهی، میگوها را پاک کرده و رگ‌گیری کنید. سپس، میگوهای پاک شده را به خوبی بشویید و در سبد بریزید تا آب اضافی آن‌ها خارج شود.
در ادامه، میگوها را همراه با مقداری نمک، فلفل سیاه، ادویه ماهی (طرز تهیه ادویه ماهی)، پودر سیر، پودر پاپریکا و زعفران دم کرده در ظرف درپوشیده‌ای بریزید و برای ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا طعم‌دار شوند.
برای خرید میگو، نمک، فلفل سیاه، ادویه ماهی، پودر سیر، پودر پاپریکا و زعفران می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: تمر هندی را آماده کنید
در فاصله خیس خوردن برنج و طعم‌دار شدن میگوها، در این مرحله از طرز تهیه میگو پلو با گشنیز و شنبلیله باید نصف بسته تمر هندی را با یک سوم لیوان آب ولرم در ظرف مناسبی بریزید تا برای ۱۰ دقیقه حسابی خیس بخورد.
سپس، تمر هندی خیس خورده را از صافی رد کنید تا هسته‌ها و مواد اضافی تمبر هندی جدا شود و عصاره تیره و غلیظی باقی بماند. این عصاره ترش و خوشمزه را کنار بگذارید تا بعدا به میگوها اضافه کنید.
برای خرید تمر هندی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: پیاز را تفت دهید
در این مرحله مقداری روغن سرخ کردنی را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود. سپس، پیازهای نگینی را به تابه اضافه کنید تا تفت ببینند و کاملا سبک شوند. در ادامه، سیرهایی که قبلا ریز کردید را نیز به پیاز اضافه کنید و برای یکی دو دقیقه تفت دهید.
برای خرید روغن پخت و پز، سیر داغ و پیاز داغ آماده می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: سبزی‌های پلویی را اضافه کنید
در این مرحله از روند آماده‌سازی میگو پلو با سبزی، باید مقدار کمی زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را نیز به تابه حاوی پیاز و سیر اضافه کنید و تفت دهید تا عطر زردچوبه آزاد شود. سپس، جعفری و گشنیز ساطوری شده و همچنین، شنبلیله خشک را هم در تابه بریزید و همراه با باقی مواد تفت دهید.
برای خرید انواع سبزی معطر خشک مانند شنبلیله خشک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: میگوها را در تابه بریزید
در این مرحله از طرز تهیه میگو پلو با سبزی جنوبی، میگوهای طعم‌دار شده را از یخچال بیرون بیاورید و در تابه بریزید تا همراه با باقی مواد برای چند دقیقه تفت ببینند و رنگ‌شان عوض شود.
توجه داشته باشید، اگر میگو را برای مدت طولانی تفت دهید، سفت و لاستیکی می‌شود. موقع تفت دادن میگو شعله گاز را زیاد کنید که آب نیندازد و سفت نشود.
مرحله هفتم: عصاره تمر هندی و رب گوجه را اضافه کنید
در این مرحله نوبت به اضافه کردن رب گوجه فرنگی و تمر هندی می‌رسد. بنابراین، مواد داخل تابه را کمی کنار بزنید تا برای تفت دادن رب گوجه جا باز شود. حالا، رب گوجه فرنگی را در فضای خالی تابه بریزید و تفت بدهید تا رنگ باز کند.
سپس، مواد داخل تابه را هم بزنید و عصاره تمر هندی صاف شده را نیز در تابه بریزید. پس از آن که این ترکیب به قل زدن افتاد، حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید.
برای خرید رب گوجه فرنگی می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: برنج را بجوشانید
حالا قابلمه مناسبی را تا نیمه پر از آب کنید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد. بعد از به جوش آمدن آب داخل قابلمه، آب برنج خیس خورده را خالی کنید و برنج را در قابلمه در حال جوش بریزید تا به مدت ۸ الی ۱۲ دقیقه (بسته به نوع برنج) بجوشد. به اندازه یک قاشق غذاخوری نمک و مقداری روغن هم به قابلمه اضافه کنید.
مرحله نهم: برنج را آبکش کنید
پس از گذشت این مدت، دانه‌های برنج را بررسی کنید. برای آبکش کردن، باید اطراف دانه برنج نرم شده و مغز آن سفت و دندان‌گیر باشد. در این صورت، برنج را در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود.
مرحله دهم: سبزی پلو با میگو را دم کنید
حالا، مقداری روغن را در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید. کف قابلمه را با ته دیگ دلخواه خود بپوشانید. سپس، یک لایه برنج بریزید و روی آن را با مقداری از مواد داخل تابه بپوشانید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که برنج و مایه میگو پلو تمام شود و لایه آخر برنج باشد.
به اندازه یک چهارم لیوان آب جوش و مقداری روغن را نیز روی سبزی پلو با میگو بریزید. درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و ببندید. پس از بخار کردن قابلمه، حرارت را ملایم کنید و حدود ۴۵ دقیقه الی یک ساعت منتظر بمانید تا سبزی پلو با میگو دم بکشد و آماده سرو شود.
مرحله آخر: میگو پلو با سبزی را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، حرارت را خاموش کنید و سبزی پلو با میگو را در ظرف سرو بریزید. مثل سبزی پلو با ماهی می‌توانید روی پلو را با مقداری برنج مخلوط با زعفران دم کرده تزیین کنید.
شما می‌توانید این قاطی پلوی خوشمزه را با سبزیجات تازه، انواع سالاد و انواع ترشی نوش جان کنید.
انواع ترشی را به روش‌های حضوری و اینترنتی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه شوید پلو با میگو
نکات مهم در طرز تهیه سبزی پلو با میگو بوشهری
- در صورت تمایل، می‌توانید میگو را مطابق دستور بالا مزه‌دار کرده و به جای اضافه کردن به سبزیجات و تفت دادن، به صورت کبابی یا سرخ کرده جداگانه درست کنید. سپس، میگوهای کبابی یا سرخ کرده را در هنگام سرو روی سبزی پلو بچینید.
- بسته به ذائقه، می‌توانید مقداری پودر زیره، پودر دارچین و پول بیبر (طرز تهیه پول بیبر) هم به ترکیبات سبزی پلو با میگو اضافه کنید.
- اگر به سبزی تازه دسترسی ندارید، می‌توانید میگو پلو را با سبزیجات معطر خشک درست کنید.
- در صورت تمایل، برای تهیه سبزی پلو با میگو می‌توانید از سبزی خورش قلیه ماهی (۴۰۰ گرم گشنیز و ۵۰ گرم شنبلیله) استفاده کنید. طرز تهیه میگو پلو با سبزی قلیه درست مانند همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم.
- بسته به ذائقه، می‌توانید طرز تهیه میگو پلو با شوید را دنبال کرده و به جای جعفری، گشنیز و شنبلیله فقط از شوید تازه ساطوری شده استفاده کنید. در این صورت، دیگر نیازی نیست شوید تازه یا خشک را همراه با میگو و باقی مواد تفت دهید. یعنی، باید شوید را همراه با مایه میگو پلو لابه‌لای برنج بریزید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سبزی پلو با میگو بوشهری
ترکیب سبزی پلو میگو جنوبی چیست؟
سبزی پلو میگو جنوبی یا هواری میگو یکی از محبوب‌ترین انواع غذاهای خطه جنوب ایران است که معمولا با استفاده از سبزیجات معطر مثل گشنیز و جعفری و شنبلیله، ادویه‌های خوش عطر و بو، میگو و تمر هندی درست می‌شود.
طرز تهیه میگو پلو با سبزی خشک چگونه است؟
برای تهیه میگو پلو با سبزی خشک، کافی است مایه میگو پلو را طبق دستور بالا و با حذف سبزیجات تازه درست کنید. سپس، برنج را آبکش کرده و به صورت لایه لایه در قابلمه بریزید. لابه‌لای برنج را با مایه میگو پلو بپوشانید و روی هر یک از لایه‌ها مقداری جعفری، گشنیز و شنبلیله خشک بریزید.
چرا میگو توی پلو لاستیکی میشه؟
موقع تفت دادن میگو شعله گاز را کم نکنید، چون باعث آب افتادن میگو و سفت و لاستیکی شدن آن می‌شود. با شعله زیاد چند دقیقه میگو را تفت دهید. میگو را زیاد نپزید و به میگو آبلیمو نزنید تا بافت آن سفت نشود.
محصولات مرتبط
