آیا چیزی در مورد روش‌های نگهداری میوه های پاییزی برای ماندگاری بیشتر آن‌ها می‌دانید؟ پاییز فصل میوه‌های رنگارنگ با خواص فوق‌العاده و ویتامین‌های مختلف است که می‌توانند در طول فصل سرما از بدن ما در برابر ابتلا به انواع بیماری‌ها محافظت کنند. اگر به دنبال آموزش نکاتی برای نگهداری میوه های پاییزی هستید و دوست دارید میوه‌های فصل پاییز را با حفظ ظاهر و خواص آن‌ها برای مدت بیشتری داشته باشید، می‌توانید در این مقاله از سرویس سبک زندگی در مجله کوروش با ما همراه باشید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد نگهداری انواع میوه‌های فصل پاییز پاسخ خواهیم داد.
میوه‌های پاییزی کدام‌اند؟
پاییز فصل میوه‌های متنوع است که بیشتر آن‌ها سرشار از آنتی‌اکسیدان و ویتامین‌های مختلف هستند و از بروز بیماری‌هایی مثل سرماخوردگی و آنفولانزا در این فصل جلوگیری می‌کنند. میوه‌هایی مثل انار، انگور، خرمالو، پرتقال، نارنگی، سیب، گلابی، ازگیل، زالزالک، لیمو شیرین، کیوی، گریپ فروت، پسته تازه، کدو حلوایی، شلغم، قره قاط، انجیر، زغال اخته، نارگیل، پشن فروت تنها بخشی از میوه‌های خوشمزه فصل پاییز محسوب می‌شوند.
نکاتی برای نگهداری میوه های پاییزه
میوه‌های پاییزی تنوع بی‌نظیری دارند و از همین رو باید به روش‌های مختلفی نگهداری شوند تا دیرتر پوسیده و خراب شوند. در ادامه می‌توانید با نکاتی برای نگهداری میوه های پاییزی آشنا شوید.
۱- میوه‌های سفت را از میوه‌های نرم جدا کنید
برای نگهداری میوه‌های فصل پاییز در اولین مرحله باید میوه‌های سفت و بدون لک و سالم را از میوه‌هایی که بیش از حد رسیده‌اند و نرم شده‌اند، جدا کنید. هر چقدر رطوبت میوه‌ها کمتر باشد، میوه ماندگاری بیشتری خواهد داشت.
توجه داشته باشید که منظور از سفت بودن میوه این نیست که میوه‌های نرسیده و کال بخرید، بلکه میوه‌هایی برای نگهداری مناسب هستند که در عین رسیده بودن، سالم، سفت و بدون لکه و خراش هستند. بهتر است میوه‌های نرم را جداگانه در ظروف درب‌دار قرار دهید و آن‌ها را سریع‌تر مصرف کنید.
۲- میوه‌ها را با دقت بشویید
به عنوان یادآوری نکاتی برای نگهداری میوه‌های پاییزه باید بدانید که نحوه شستن میوه‌ها نقش مهمی بر ماندگاری آن‌ها دارد. برای این کار باید میوه‌های حساس و نرم مثل خرمالو، ازگیل و انگور را در یک ظرف آب سرد بریزید و مقداری نمک و سرکه به آن اضافه کنید. اجازه دهید میوه‌ها برای حدود ۵ دقیقه در آب بمانند و بعد آن‌ها را چند بار آبکشی کنید. توجه داشته باشید که به هیچ عنوان به پوست حساس میوه فشار وارد نکنید تا آسیب نبینند.
فراموش نکنید که استفاده از مواد ضدعفونی کننده مخصوص شستن میوه و سبزی می‌تواند ماندگاری میوه‌های نرم مثل خرمالو و انگور را کاهش دهد و موجب تسریع نرم شدن میوه شود. برای شستن میوه‌هایی که پوست و بافت سخت‌تری دارند، می‌توانید سطح میوه را با یک اسکاچ تمیز و آب ساده بشویید.
۳- شستن میوه از انتقال آلودگی به یخچال جلوگیری می‌کند
بیشتر میوه‌های پاییزی که پوست سختی دارند، بهتر است قبل از قرار گرفتن در یخچال شسته شوند. شسته شدن میوه از انتقال آلودگی و نفوذ باکتری‌ها به داخل میوه جلوگیری می‌کند. هر چند که شستن میوه‌ها می‌تواند ماندگاری آن‌ها را تا حدی کاهش دهد، اما اگر بعد از شستن، آن‌ها را کاملاً خشک کنید، با چنین مشکلی روبرو نخواهید شد. این کار از انتقال آلودگی به سایر مواد داخل یخچال جلوگیری می‌کند و برای حفظ سلامت شما نیز ضروری است.
میوه‌هایی مثل موز، انگور، ازگیل که بافت نرم‌تری دارند و زود خراب می‌شوند، باید درست قبل از مصرف شسته شوند. از همین رو بهتر است این میوه‌ها را در یک پلاستیک یا ظرف جداگانه بریزید و بدون شستن در یک کشوی مخصوص در یخچال نگهداری کنید.
۴- میوه‌ها را در یخچال قرار دهید
هوای سرد و رطوبت پایین موجود در یخچال می‌تواند به افزایش ماندگاری میوه‌های پاییزه کمک زیادی کند. برای این که میوه‌های شما دیرتر خراب شوند و ماندگاری بیشتری داشته باشند، بهتر است آن‌ها را در یخچال قرار دهید. توجه داشته باشید که قبل از قرار دادن میوه‌های پاییزه در یخچال باید آن‌ها را کاملاً با دستمال خشک کنید. زیرا رطوبت موجب خراب شدن بافت میوه می‌شود.
۵- میوه‌هایی که از خود گاز اتیلن تولید می‌کنند را جداگانه نگهداری کنید
برخی از میوه‌ها به طور طبیعی از خود گاز «اتیلن» تولید می‌کنند. این گاز موجب می‌شود تا میوه سریع‌تر برسد و نرم شود. اما قرار گرفتن چنین میوه‌هایی در کنار میوه‌های دیگر سبب نرم شدن آن‌ها می‌شود. میوه‌هایی مثل سیب، انار، گلابی، آووکادو، موز و گوجه فرنگی چنین گازی تولید می‌کنند و از همین رو نباید در کنار سایر میوه‌ها قرار بگیرند. «ساشه جاذب اتیلن» هم در بازار موجود است. می‌توانید این ساشه‌ها را بخرید و در مجاورت این میوه‌ها قرار دهید.
۶- نگهداری سیب در یخچال
سیب درختی از آن دسته میوه‌هایی است که از خود گاز اتیلن تولید می‌کند، پس باید آن را به صورت جداگانه در یک کیسه پلاستیکی بریزید و در کشوی یخچال قرار دهید. درب پلاستیک را فقط در حدی باز بگذارید که گاز بتواند تا حدی از کیسه پلاستیکی خارج شود.
۷- گلابی باید در فضایی با رطوبت پایین نگهداری شود
«گلابی» میوه‌ای است که خیلی زود نرم و خراب می‌شود و مدت ماندگاری آن در بهترین شرایط معمولاً یک تا دو هفته است. برای نگهداری گلابی بهتر است آن را تا زمانی که تازه است، مصرف کنید. بهتر است گلابی را قبل از قرار دادن در یخچال کاملاً خشک کنید. سپس آن را در کشور یخچال که رطوبت پایین‌تری دارد، قرار دهید. بهتر است هر زمان که قصد خوردن گلابی را دارید، آن را بشویید و میل کنید.
۸- کدو تنبل را در فضای بیرون نگهداری کنید
کدو تنبل یکی از میوه‌های مفید پاییزی است که در دمای اتاق به خوبی قابل نگهداری است. اما اگر به دنبال راهی برای افزایش ماندگاری کدو تنبل هستید، پیشنهاد می‌شود آن را خرد کنید و در کیسه‌های زیپ‌دار بریزید و برای چندین ماه در فریزر بگذارید.
۹- موز را در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید
خیلی از ما تصور می‌کنیم که «موز» باید در یخچال نگهداری شود تا دیرتر خراب شود، اما بهترین مکان برای نگهداری موز قرار دادن آن در یک جای تاریک و خنک است. از طرف دیگر موز نباید در کنار سایر میوه‌ها و سبزیجات قرار بگیرد، زیرا به خاطر ساطع کردن گاز اتیلن موجب خراب شدن و نرم شدن سایر میوه‌ها می‌شود.
شستن موز موجب می‌شود تا در کمتر از یک روز سیاه شود، بنابراین هیچگاه موز را نشویید و در یخچال قرار ندهید. بهتر است در زمان مصرف موز آن را با آب سرد بشویید، سپس خشک کنید و بعد مصرف نمایید تا خواص موز هم حفظ شود.
۱۰- آووکادو را در ظرف درب‌دار و در یخچال نگهداری کنید
اگر میوه آووکادو که خریداری کرده‌اید، هنوز به طور کامل نرسیده و باید نرم شود، بهتر است آن را روی پیشخوان آشپزخانه بگذارید، در غیر این صورت بهترین مکان برای نگهداری آووکادو در یخچال است.
بعد از برش دادن آووکادو معمولاً تکه دیگر آن خیلی زود سیاه می‌شود. برای جلوگیری از این مشکل نباید بعد از برش دادن آووکادو هسته آن را جدا کنید. استفاده از مقداری آب لیمو ترش تازه روی بخش برش خورده آووکادو از سیاه شدن آن جلوگیری می‌کند. سپس میوه را در یک ظرف بگذارید و در یخچال قرار دهید. برای افزایش ماندگاری میوه نیز می‌توانید آن را خرد کنید و فریز کنید.
۱۱- میوه‌های برش داده شده را در ظرف در بسته قرار دهید
اگر به دنبال نکاتی برای نگهداری میوه‌های پاییزه برش خورده هستید، باید بدانید که این میوه به هیچ عنوان نباید در معرض هوا قرار بگیرند. بعد از برش دادن میوه باید آن را در ظرف در بسته قرار دهید. سپس می‌توانید میوه را تا حدود ۵ روز به همین حالت نگهداری کنید. بهتر است میوه‌های برش خورده هر چه سریع‌تر مصرف شوند تا طعم و مزه آن‌ها تغییر نکند و باکتری‌ها موجب آلوده شدن و فساد میوه نشوند.
۱۲- به دنبال آموزش خشک کردن میوه‌های پاییز باشید
روش بعدی برای نگهداری میوه‌های فصل پاییز استفاده از روش خشک کردن میوه است. اگر حجم میوه‌هایی که خریداری کرده‌اید، زیاد است و نگران خراب شدن میوه‌ها هستید، بهتر است بخشی از آن‌ها را خشک کنید. خشک کردن میوه یک روش مؤثر است که می‌تواند به افزایش ماندگاری میوه‌های پاییزی کمک کند.
برای خشک کردن میوه‌ها می‌توانید آن‌ها را به صورت ورقه‌ای برش بزنید و داخل سینی بچینید و برای چند روز در معرض نور آفتاب یا باد پنکه قرار دهید. استفاده از دستگاه میوه خشک‌کن و همچنین فر نیز ایده مناسبی برای خشک کردن میوه‌های پاییزه است. اگر هوا سرد شده و شوفاژ و بخاری‌ها را روشن کرده‌اید، می‌توانید به راحتی میوه‌ها را در سینی بچینید و سینی را روی شوفاژ یا بخاری با دمای کم قرار دهید تا به آرامی خشک شوند.
۱۳- برای نگهداری میوه به نیازی به کیسه فریزر نیست
«به» یکی از پرطرفدارترین میوه‌های پاییزی است که باید در یخچال نگهداری شود. بهتر است میوه به را در کنار میوه‌هایی مثل سیب و گلابی قرار ندهید تا ماندگاری میوه افزایش پیدا کند. به یاد داشته باشید که اگر میوه به شما هنوز سبز و نارس است، می‌توانید برای چند روز آن را روی پیشخوان آشپزخانه بگذارید تا کاملا زرد و رسیده شود.
۱۴- پرتقال را در یخچال نگهداری کنید
«پرتقال» از آن دسته از میوه‌های پاییزی و زمستانی است که باید از همان ابتدا در یخچال نگهداری شود تا ماندگاری بیشتری داشته باشد. قبل از قرار دادن پرتقال در یخچال ابتدا میوه‌های آسیب دیده و خراب را جدا کنید و سپس آن را در کشوی زیرین یخچال قرار دهید. اگر میوه پرتقال شما سالم و باکیفیت باشد، می‌توانید تا ۱ ماه از آن در یخچال نگهداری کنید.
بیشتر بخوانید: بهترین روش‌های نگهداری سیب زمینی خام و پخته
۱۵- روش‌های نگهداری از پسته خام و تازه
یک روش نگهداری از پسته تازه برای پیشگیری از آفات و قارچ نگهداری از پسته تازه در شیشه نوشابه است. برای این کار اول پوست تازه پسته را جدا کنید، پسته‌ها را بشویید و صبر کنید تا کاملا خشک شوند. سپس پسته تازه را داخل شیشه نوشابه‌ای که از قبل شسته‌اید و خشک شده است، بریزید. درب بطری نوشابه را محکم ببندید و داخل فریزر قرار دهید. پسته خام را به این روش در کیسه فریزر و در یخچال هم می‌توانید نگهداری کنید. با این روش پسته خام تا چند هفته در یخچال و چند ماه در فریزر ماندگاری دارد.
۱۶- روش‌های نگهداری از انار
برای نگهداری از میوه پاییزی انار چند روش وجود دارد. یک روش این است که انار را دان کنید و در کیسه فریزر یا ظرف درب‌دار در فریزر نگهداری کنید. برای نگهداری انار در یخچال به مدت طولانی باید ساشه جاذب اتیلن را در کنار انارهای سالم یا دانه‌های دان شده قرار دهید و در مدت زمان طولانی از انار در یخچال نگهداری کنید.
انارهای تازه و بدون ترک‌خوردگی را می‌توانید از یک هفته تا ۱۰ روز در دمای اتاقی که خنک و تاریک است نگهداری کنید. در صورتی که انار ترک خورده است انار را در یخچال نگهداری کنید یا دان کنید و در فریزر بگذارید.
سوالات متداول
چه نکاتی برای نگهداری میوه‌های پاییزه اهمیت دارد؟
جدا کردن میوه‌های سالم و نرم، توجه به نحوه شستن میوه، قرار دادن میوه در مکان مناسب، جدا کردن میوه‌هایی که از خود گاز اتیلن تولید می‌کنند و همچنین خشک کردن میوه از نکات مهم برای نگهداری میوه های پاییزی هستند که باید به آن‌ها توجه داشته باشید.
راز نگهداری طولانی‌مدت از خرمالو چیست؟
- خرمالو را قبل از مصرف بشویید. خرمالو را به صورت شسته در یخچال نگهداری نکنید.
- برای نگهداری خرمالو در یخچال از ظروف دربسته یا کیسه فریزر استفاده کنید.
- خرمالو را در یخچال کنار میوه‌هایی مثل سیب و انار که گاز اتیلن از خود ساطع می‌کنند نگهداری نکنید.
- خرمالوی نارس را می‌توانید در کنار میوه‌های مثل سیب و انار قرار دهید تا زودتر برسد.
- خرمالو را می‌توانید به صورت درسته و برش‌خورده (حداکثر تا ۶ ماه) یا پوره (تا ۱ سال) در فریزر نگهداری کنید.
منابع: themaytagstoreusa، hubbub
