«کباب کوبیده ترش» یا «ترش کباب» یکی از خوشمزهترین انواع غذاهای شمالی است که در گیلان و مازندران هم با گوشت چرخ کرده گوسفندی و هم با گوشت چرخ کرده مرغ در تابه درست میشود. استفاده از مغز گردو و رب انار از مهمترین اسرار لذیذ شدن این کباب ایرانی ترش مزه به حساب میآید. اگر شما هم از طرفداران انواع کباب با طعم و عطر متنوع برای شام و ناهار هستید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه کباب کوبیده ترش را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه کباب کوبیده ترش (برای ۲ نفر)
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
گوشت چرخ کرده مخلوط | ۲۰۰ گرم |
پیاز | ۱ عدد درشت |
سیر | ۲ حبه |
مغز گردو (آسیاب شده) | ۱ قاشق غذاخوری |
کره حیوانی | ۲۰ گرم |
زعفران (دم کرده غلیظ) | به مقدار لازم |
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
نان یا برنج | برای سرو کباب کوبیده ترش |
مواد لازم برای تهیه سس کباب کوبیده ترش
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
پیاز | ۱ عدد درشت |
سیر | ۲ حبه |
مغز گردوی آسیاب شده | ۳ قاشق غذاخوری |
رب انار (ترش یا ملس) | ۳ قاشق غذاخوری |
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
سبزی خالواش یا چوچاق (اختیاری) | ۵۰ گرم |
آب جوش | ۱ و نیم لیوان فرانسوی |
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت کباب کوبیده ترش: ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کباب کوبیده ترش رشتی
طرز تهیه کباب کوبیده ترش هم با گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفندی و گوساله و هم با چرخ کرده مرغ مخلوط ران و سینه قابل انجام است و نیازی به سیخ زدن و کباب کردن آن روی منقل نیست. توجه داشته باشید، سس مخصوص این کباب حتما باید غلیظ و جا افتاده شود و به خورد کباب ترش تابه ای برود.
مرحله اول: مواد اولیه ترش کباب را آماده کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه کباب کوبیده ترش، ابتدا باید پیازها را رنده کنید. سپس، نصف پیاز رنده شده را با دست فشار دهید تا آب اضافی آن خارج شود. تفاله این مقدار پیاز را برای افزودن به مایه کباب ترش کنار بگذارید.
آب پیاز را هم در ظرف جداگانهای بریزید تا بعدا به سس ترش کباب اضافه کنید. باقی پیاز رنده شده را هم باید به سس مخصوص ترش کباب اضافه کنید.
حبههای سیر شسته شده و بدون پوست را نیز به صورت ریز رنده کنید و برای تهیه مایه کباب کوبیده ترش و سس آن کنار بگذارید. مغز گردو را هم در دستگاه آسیاب خانگی بریزید و پودر کنید.
سبزی خالواش یا چوچاق را نیز پاک کنید و به خوبی بشویید. سپس، خالواش شسته شده را در سبد بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. در ادامه، سبزی خالواش را ساطوری کنید.
برای خرید مغز گردو میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: مایه کباب ترش را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه کباب ترش با گوشت چرخ کرده، تفاله پیاز و نیمی از سیر رنده شده را همراه با گوشت در ظرف مناسبی بریزید. این ترکیب را به خوبی ورز دهید تا پیاز، سیر و گوشت چرخ کرده به صورت یکنواخت با یکدیگر مخلوط شوند.
برای خرید انواع گوشت مانند گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفندی و گوساله میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: مغز گردو و ادویهها را اضافه کنید
پس از ورز دادن ترکیب گوشت چرخ کرده و پیاز رنده شده، به اندازه یک قاشق غذاخوری مغز گردوی آسیاب شده، مقداری نمک، زردچوبه و پودر فلفل سیاه را نیز به این ترکیب اضافه کنید. این مواد را دوباره برای ۳ دقیقه به خوبی ورز دهید تا ترکیب یکدست و منسجمی ایجاد شود.
برای خرید انواع ادویه مانند نمک، زردچوبه و پودر فلفل سیاه میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: مایه کباب ترش را استراحت دهید
حالا، درب ظرف حاوی گوشت و مواد ورز داده شده را ببندید یا با سلفون بپوشانید. سپس، این ظرف را برای یک ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت کباب کوبیده ترش استراحت کند و کاملا خودش را بگیرد.
مرحله پنجم: مایه ترش کباب را در تابه بگذارید
پس از گذشت این مدت، در این مرحله از طرز تهیه کباب ترش در ماهیتابه، نوبت به سرخ کردن ترش کباب میرسد. بنابراین، تابه مناسب و نچسبی را انتخاب کرده و مایه کباب ترش را کف تابه پهن کنید؛ به طوری که سطح تابه را به صورت یکنواخت با ضخامت یکسان بپوشاند. سپس، سطح مایه گوشتی را با کمک لیسک برش بزنید و به قطعات مساوی تقسیم کنید تا شبیه کباب کوبیده (طرز تهیه کباب کوبیده) شود.
مرحله ششم: کباب ترش را سرخ کنید
حالا، کره را خرد کنید و قطعات کره را روی مایه کباب ترش بچینید. تابه حاوی گوشت و کره را روی حرارت متوسط بگذارید تا یک طرف کبابها تقریبا برای ۵ دقیقه سرخ شود. توجه داشته باشید، در هنگام سرخ کردن گوشت کباب ترش نباید درب تابه را ببندید. در غیر این صورت، گوشت کباب ترش آب میاندازد و وا میرود.
برای خرید کره میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: کبابها را برگردانید
در این مرحله از طرز تهیه ترش کباب گوشت در تابه، نوبت به اضافه کردن زعفران و سرخ کردن سمت دیگر کبابها میرسد. بنابراین، مقداری زعفران دم کرده را روی کبابها بریزید و همه کبابها را برگردانید تا طرف دیگر آنها هم تقریبا به مدت ۵ دقیقه سرخ شود. سپس، حرارت را خاموش کنید و تابه را کنار بگذارید.
برای خرید زعفران میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: باقی پیاز رنده شده را تفت دهید
پس از سرخ شدن کبابها، باید سراغ درست کردن سس مخصوص ترش کباب بروید. بنابراین، تابه دیگری را روی حرارت متوسط بگذارید و مقداری روغن در آن بریزید. پس از داغ شدن روغن، باقی پیاز رنده شده را که برای درست کردن سس کنار گذاشته بودید به تابه اضافه کنید تا سرخ شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله نهم: گردو و ادویهها را به سس اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه کباب ترش گیلانی، مقداری زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را همراه با ۲ قاشق غذاخوری گردوی آسیاب شده در تابه حاوی پیاز داغ بریزید و برای یک دقیقه تفت دهید تا عطر و رنگ زردچوبه آزاد شود.
مرحله دهم: سس کباب ترش را تکمیل کنید
حالا، باقی سیر رنده شده و رب انار (طرز تهیه رب انار) را نیز در تابه حاوی پیاز داغ، گردو و ادویهها بریزید. به اندازه یک و نیم لیوان آب جوش نیز به محتویات تابه اضافه کنید.
راستی، آب پیاز که قبلا کنار گذاشتید را نیز همراه با سبزی خالواش ساطوری شده در این ترکیب بریزید. این مواد را به خوبی هم بزنید تا کاملا با یکدیگر مخلوط شوند. درب تابه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا سس شما روی حرارت کم روغن بیندازد و جا افتاده شود.
برای خرید رب انار میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله یازدهم: کباب ترش کوبیده را همراه با سس بپزید
پس از آن که سس مخصوص حسابی جا افتاده و غلیظ شد، قطعات کباب ترش سرخ شده را داخل سس بچینید. سپس، ۲۰ دقیقه منتظر بمانید تا کباب کوبیده ترش همراه با سس ملس و خوشمزه بپزد و کاملا طعمدار شود.
مرحله آخر: کباب کوبیده ترش را سرو کنید
پس از گذشت این مدت، کباب ترش تابه ای را در ظرف سرو بگذارید و روی آن را با سس مخصوص بپوشانید. شما میتوانید این غذای شمالی خوشمزه را با دانههای انار، گوجه فرنگی، فلفل سبز یا دلمهای و دیگر انواع سبزیجات تزیین کرده و همراه با نان، برنج چلو یا برنج کته سرو کنید.
شما میتوانید انواع برنج ایرانی و خارجی باکیفیت و انواع نان را به صورت حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه جوجه کباب ترش (جوجه فسنجونی)
روش تهیه کباب کوبیده مرغ ترش
طرز تهیه کباب ترش کوبیده مرغ هم عینا مشابه کباب کوبیده ترش با گوشت قرمز است. با این تفاوت که به جای گوشت چرخ کرده گوسفندی و گوساله باید از چرخ کرده مرغ استفاده کنید.
سپس، چرخ کرده مرغ را با پیاز رنده شده، ادویهها و گردوی آسیاب شده ترکیب کنید و ورز دهید. این ترکیب را به روشی که در بالا گفتیم ابتدا استراحت دهید و پس از سرخ کردن همراه با سس مخصوص بپزید.
گوشت مرغ را میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کباب کوبیده ترش
- اگر به سبزی خالواش یا چوچاق دسترسی ندارید، میتوانید آن را از دستور تهیه کباب کوبیده ترش حذف کرده یا به جای آن از مقداری جعفری، گشنیز یا نعنای تازه استفاده کنید.
- بسته به ذائقه، میتوانید مقدار کمی شکر هم به سس مخصوص کباب کوبیده ترش اضافه کنید.
- توجه داشته باشید، گوشت چرخ کرده در فرآیند پخت آب میرود و کوچک میشود. بنابراین، پیشنهاد میکنیم مایه این کباب را در ابعاد نسبتا بزرگ برش بزنید.
- برای سرخ کردن کباب کوبیده ترش نیازی به استفاده از روغن زیاد نیست؛ همین که کف تابه چرب شود کافی است.
- در صورت تمایل، در طرز تهیه کباب کوبیده ترش به جای رب انار میتوانید از آب انار استفاده کنید. در این صورت، بهتر است رب انار و آب جوش را از دستور بالا حذف کرده و به همان اندازه آب انار اضافه کنید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن کباب کوبیده ترش
بهترین گوشت برای درست کردن کباب کوبیده ترش چیست؟
گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفندی و گوساله مرغوب با نسبت نصف به نصف از بهترین گزینهها برای درست کردن کباب ترش تابه ای است.
چرا کباب کوبیده ترش وا میرود؟
درست مانند کباب تابه ای معمولی یا هر کباب دیگری، برای تهیه کباب کوبیده ترش هم باید آب پیاز رنده شده را بگیرید و فقط از تفاله آن استفاده کنید. در ضمن، مایه کباب را باید حسابی ورز دهید تا کاملا منسجم شود.
از دیگر دلایل وا رفتن کباب ترش تابه ای میتوان به رقیق بودن سس آن، برگرداندن کباب در زمان نامناسب، استفاده از تابه نامناسب و بستن درب تابه در هنگام سرخ کردن گوشت اشاره کرد.
چرا کباب کوبیده ترش خشک و سفت میشود؟
برای درست کردن کباب کوبیده ترش حتما باید از گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفندی و گوساله استفاده کنید تا به اندازه کافی ترد و لطیف شود. در صورت استفاده از چرخ کرده خالص گوساله، ترش کباب شما حتما خشک و سفت خواهد شد.