کباب تابه ای ترش از انواع غذا با گوشت چرخ کرده و نوع متفاوتی از کباب تابه‌ای است. این رسپی کباب لذیذ که ریشه گیلانی دارد، دستور پخت بسیار راحتی نیز دارد. کباب تابه ای یا کباب دیگی ترش را البته با گوشت مرغ چرخ کرده نیز می‌توان درست کرد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه کباب تابه ای ترش می‌پردازیم و فوت و فن‌های خوشمزه شدن این غذای لذیذ برای ناهار یا منوی شام را با شما در میان می‌گذاریم.
طرز تهیه کباب تابه ای ترش با گوشت چرخ کرده در یک نگاه
برای تهیه کباب تابه ای ترش، ابتدا یک عدد پیاز را رنده کنید و بعد از آنکه آب آن را گرفتید، گوشت چرخ کرده را اضافه کنید. ادویه‌های لازم شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز اضافه کنید و مایه کباب را برای ۵ تا ۱۰ دقیقه با دست ورز دهید.
مایه کباب ترش تابه ای را به مدت یک ساعت در یخچال یا ده دقیقه در فریزر استراحت دهید. در این فاصله به سراغ درست کردن سس ترش کباب تابه ای بروید. پیاز داغ آماده کنید و گردوی خرد شده و رب انار را با آن تفت دهید. سپس نصف لیوان دسته‌دار فرانسوی آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه روی حرارت باقی بماند تا غلیظ شود.
مایه کباب تابه ای را از یخچال بیرون بیاورید. کف یک تابه را کمی چرب کنید و مایه کباب را روی آن پهن کنید. اجازه دهید هر دو طرف کباب تابه ای سرخ شود، سپس سس انار را به آن اضافه کنید. درب تابه را ببندید و صبر کنید تا حدود یک ربع دیگر کباب تابه ای ترش با سس مخصوصش بپزد. در انتها این غذای خوشمزه را با برنج کته یا برنج آبکش سرو کنید.
برای خواندن جزئیات، مواد لازم و مراحل تهیه کباب تابه ای ترش به ادامه مطلب مراجعه کنید.
مواد لازم برای تهیه کباب تابه ای ترش شمالی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت چرخ کرده | ۵۰۰ گرم |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| رب انار | ۲ قاشق غذاخوری |
| مغز گردو | ۴ عدد |
| نمک و فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| برنج یا نان | برای سرو کباب تابه ای ترش |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای استراحت دادن به مایه کباب تابه ای: ۱ ساعت در یخچال یا ۱۰ دقیقه در فریزر
مدت زمان لازم برای پخت کباب تابه ای ترش شمالی: ۳۰ دقیقه
جشنواره زمستانه جایزه باران افق کوروش
در جشنواره جایزه باران افق کوروش، با خرید هر ۳۰۰ هزار تومان از کل فاکتور و خرید هر ۱۰۰ هزار تومان از برندهای حامی جشنواره، ۱ امتیاز کسب کرده و در قرعه‌کشی روزانه، یک دستگاه پژو ۲۰۷ شرکت داده خواهید شد. این جشنواره از ۱ دی‌ماه به مدت ۳ ماه (۳۰ اسفندماه) برگزار خواهد شد. قرعه‌کشی هر روز، بر اساس خرید روز قبل، انجام می‌شود و لایو قرعه‌کشی، هر روز ساعت ۱۷ از اینستاگرام افق کوروش (okcs.ir@) پخش خواهد شد.
برندهای حامی جشنواره:
دلستر، نوین زعفران، فامیلا، ساحل کنار، کلییر، لوکس، داو، پریل، پرسیل، شاوما، تاژ، هراز، شف هو، مای لیدی، رعنا، بهروز، مزمز، نستله، عقاب، نادی، دنت، رامک، باراکا، اوه.
مراحل طرز تهیه کباب تابه ای ترش گیلانی
کباب تابه ای ترش را مثل کباب تابه ای و کباب کوبیده ترش می‌توانید به عنوان یک کباب متفاوت که در مدت زمان کوتاه و به سادگی آماده می‌شود، تهیه و در وعده‌های مختلف غذایی از آن استفاده کنید.
مرحله اول: پیاز را برای مایه کباب تابه ای استفاده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه کباب تابه ای ترش، باید مایه کباب را آماده کنید. یک عدد پیاز را پوست بگیرید و بشویید. قسمت انتهایی پیاز را جدا نکنید تا هنگام رنده کردن لایه‌های آن از هم جدا نشود. با رنده متوسط یا درشت پیاز را رنده کنید. آب پیاز را با فشردن دست جدا کنید و دور بریزید. تفاله پیاز را در یک کاسه بریزید.
مرحله دوم: مایه کباب تابه ای ترش را آماده کنید
در ادامه گوشت چرخ کرده را به پیاز رنده شده اضافه کنید. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. در این مرحله باید همه مواد را با هم ورز دهید تا کاملا یکدست شوند. ورز دادن مایه کباب ترش تابه ای را تا ۵ تا ۱۰ دقیقه ادامه دهید تا مواد کاملا به خورد هم بروند و به طور یکدست ترکیب شوند.
شما می‌توانید برای تهیه گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: مایه کباب تابه ای را استراحت دهید
بعد از آنکه مایه کباب دیگی ترش را حسابی ورز دهید آن را به شکل دایره‌ای در وسط ظرف جمع کنید. یک سلفون روی ظرف بکشید و ظرف حاوی مایه کباب ترش تابه ای را در یخچال قرار دهید.
اجازه دهید مایه کباب به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت در یخچال استراحت دهید. اگر زمان کافی ندارید، حدود ۱۰ دقیقه مایه کباب تابه‌ای ترش را در فریزر قرار دهید. این کار باعث می‌شود کباب تابه‌ای منسجم شود و هنگام پخت از هم نپاشد.
مرحله چهارم: پیاز داغ آماده کنید
در مدت زمانی که مایه کباب ترش در یخچال استراحت می‌کند، شما فرصت کافی برای آماده کردن سس کباب تابه ای ترش دارید. برای این کار در اولین قدم باید پیاز داغ آماده کنید.
یک عدد پیاز درشت را بشویید و پوست بگیرید. پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید. یک قابلمه مناسب بردارید و روی حرارت قرار دهید. مقداری روغن در آن بریزید و اجازه دهید تا داغ شود. پیازهای خرد شده را اضافه کنید و آنها را تفت بدهید. تفت دادن پیاز را باید تا جایی ادامه دهید که پیازها سبک و طلایی شوند.
شما می‌توانید برای تهیه پیاز داغ آماده و روغن سرخ کردنی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام نمائید.
مرحله پنجم: سس کباب تابه ای ترش را آماده کنید
در ادامه طرز تهیه کباب تابه ای ترش ۴ عدد مغز گردو را با یک چاقو خرد کنید. گردوهای خرد شده را به تابه روی حرارت اضافه کنید و تفت دهید تا عطر گردو بلند شود و از حالت خامی دربیاید.
سپس دو قاشق غذاخوری رب انار (طرز تهیه رب انار) را نیز به محتویات درون تابه اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن برگردد. در انتها نصف لیوان دسته‌دار فرانسوی آب اضافه کنید و اجازه دهید تا به جوش بیاید. بعد از به جوش آمدن درب تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا سس به غلظت بیفتد.
شما می‌توانید برای تهیه رب انار به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام نمائید.
مرحله ششم: کباب ترش تابه ای را در تابه بچینید
مایه کباب تابه ای را از یخچال بیرون بیاورید. یک تابه با ابعاد مناسب با حجم مواد انتخاب کنید و کف تابه را کمی چرب کنید. تابه را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. مایه کباب تابه‌ای ترش را کف تابه به صورت کاملا صاف پهن کنید.
می‌توانید با نوک یک قاشق روی سطح کباب ترش، برش‌های عمودی ایجاد کنید. تابه را روی حرارت قرار دهید. حرارت را پائین نگهدارید و اجازه دهید یک سمت کباب تابه ای روی حرارت کاملا بپزد و سرخ شود. بعد از گذشت حدود ۷ دقیقه، کباب‌ها را برگردانید و اجازه دهید سمت دیگرش نیز سرخ شود.
مرحله هفتم: سس کباب تابه ای ترش را اضافه کنید
در ادامه طرز تهیه کباب تابه ای ترش، سس مخصوص آن را که با رب انار درست کردید به تابه حاوی کباب ترش اضافه کنید. سس را به طور کامل روی کباب تابه ای بریزید، سپس درب تابه را بگذارید و اجازه دهید کباب تابه ای با سس انار حدود ۱۵ دقیقه دیگر روی حرارت ملایم باقی بماند تا سس کاملا به خورد کباب برود.
مرحله آخر: کباب تابه ای ترش را سرو کنید
بعد از گذشت ۱۵ دقیقه می‌توانید کباب تابه ای ترش را از روی حرارت بردارید. سپس آن را در یک ظرف مناسب بکشید و به همراه نان یا برنج آبکش یا برنج کته و سبزی خوردن سرو کنید.
شما می‌توانید انواع نان، برنج ایرانی و خارجی با کیفیت را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
روش تهیه کباب تابه ای مرغ ترش
اگر ممنوعیت مصرف گوشت قرمز دارید یا به هر دلیلی تمایل به مصرف این گوشت ندارید، به سادگی می‌توانید کباب تابه ای ترش را با مرغ طبخ کنید. در طرز تهیه کباب تابه ای ترش با مرغ، کافی است از مخلوط ران و سینه مرغ استفاده کرده و آنها را به طور کامل با هم چرخ کنید.
سپس مرغ چرخ شده را با پیاز رنده شده و ادویه ورز دهید و در یخچال آن را استراحت دهید. بقیه مراحل را مطابق با دستور پختی که در این مقاله آمده انجام دهید تا در نهایت یک کباب تابه ای ترش خوشمزه با مرغ چرخ شده داشته باشید.
گوشت مرغ و چرخ کرده مرغ را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کباب ترش شمالی در تابه
- اگر تمایل دارید طعم ترشی در کباب تابه ای ترش شما غالب است، می‌توانید به جای اضافه کردن آب به سس کباب ترش، از آب انار طبیعی استفاده کنید.
- اضافه کردن مقداری زعفران دم کرده به مایه کباب تابه ای و همچنین یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی به سس آن می‌تواند رنگ متفاوت‌تری به غذا بدهد.
- در صورت تمایل می‌توانید هنگام پخت کباب تابه ای ترش مقداری کره به آن اضافه کنید تا غذا خوش‌طعم‌تر شود.
- بهتر است گوشت چرخ کرده ترکیبی از گوشت گوساله و گوشت گوسفندی باشد. چربی موجود در گوشت گوسفندی غذا را خوش‌طعم خواهد کرد.
- می‌توانید از مقداری سماق نیز به عنوان ادویه این غذا استفاده کنید.
- حتما کباب تابه ای را در همه مراحل روی حرارت ملایم بپزید. حرارت بالا باعث می‌شود، داخل کباب خام بماند و لایه بیرونی آن بسوزد.
- برای درست کردن کباب تابه‌ای ترش نیازی به استفاده از روغن زیاد نیست و همین که کف ماهی تابه کمی چرب باشد کافی است. اجازه دهید گوشت در جریان پخت با همان روغنی که می‌اندازد پخته شود.
- اگر احساس کردید مایه کباب رقیق است به آن کمی آرد نخودچی اضافه کنید تا موقع سرخ کردن، کباب‌ها وا نروند.
- کباب تابه‌ای را به صورت تکه‌ای و به شکل کتلت نیز می‌توانید سرخ کنید. فقط توجه داشته باشید که گوشت گوسفند جمع می‌شود پس اندازه کباب‌ها را بزرگتر از کتلت در نظر بگیرید.
- بنا به ذائقه خود می‌توانید از رب انار ترش یا رب انار ملس در تهیه این غذا استفاده کنید.
- طرز تهیه کباب کوبیده ترش و جوجه ترش شمالی هم جالب و خوشمزه است.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کباب تابه ای ترش به شیوه اصلی
چرا کباب تابه ای ترش از هم می‌پاشد؟
به دلایل زیر ممکن است کباب تابه‌ای حین پخت از هم بپاشد:
- روغنی که کباب تابه ای را در آن سرخ می‌کنید حتما باید داغ باشد تا کباب تابه ای از هم نپاشد.
- مایه کباب تابه‌ای رقیق است.
- آب پیاز را از آن جدا نکرده‌اید.
- مایه کباب را کم ورز داده‌اید یا اصلا ورز ندادید.
- به اندازه کافی مایه کباب در یخچال استراحت نکرده است.
چرا کباب تابه‌ای ترش سفت می‌شود؟
اگر گوشتی که استفاده می‌کنید فاقد چربی باشد کباب سفت می‌شود. به همین دلیل حتما از مخلوط گوشت گوسفندی و گوشت گوساله یا از مخلوط ران مرغ و سینه مرغ با همدیگر استفاده کنید.
محصولات مرتبط
