کوکو جعفری جزو انواع کوکو خوشمزه و جزو لذیذترین انواع غذای ساده و سبک برای افطار نونی، شام و ناهار است. کوکو جعفری که از انواع کوکو با سبزیجات است، علاوه بر یک غذای مغذی با سبزی جعفری، طعم بسیار لذیذی هم دارد. روش درست کردن این کوکو، شبیه طرز تهیه کوکو سبزی است و می‌توان با مواد مختلفی با گوشت و بدون گوشت آن را تهیه کرد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه کوکو جعفری به ۵ روش و نکات پخت و خوشمزه شدن کوکو جعفری را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه کوکو جعفری (برای ۴ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| جعفری ساطوری خرد شده | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۳ عدد درشت |
| پیاز | ۱ عدد درشت |
| شوید و برگ سیر | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آرد برنج یا آرد سوخاری | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار کافی |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| زرشک | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| مغز گردو (ریز خرد شده) | ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری |
| نان و ترشی دلخواه | برای سرو کوکو جعفری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کوکو جعفری: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کوکو جعفری ساده
اگر شما هم سوالتان این است که با جعفری چی درست کنم، کوکو با جعفری، یک گزینه عالی برای ناهار یا شام سبک است. در ادامه طرز تهیه کوکو جعفری مرحله به مرحله را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: جعفری را آماده کنید
در ابتدا جعفری‌های تازه، برگ سیر و شوید را بشویید و در آبکش بگذارید تا آب اضافی آنها گرفته شود. اگر از جعفری فریز شده استفاده می‌کنید، جعفری را از فریزر بیرون بیاورید تا یخ آن باز شود. اگر آب انداخت، آن را بفشارید تا آب جعفری، باعث شل شدن مایه کوکو نشود. سبزی‌های تازه را بعد از خشک شدن، روی تخته آشپزخانه، با چاقو، ریز و ساطوری خرد کنید.
مرحله دوم: بقیه مواد کوکو جعفری را آماده کنید
سپس یک پیاز را پوست بگیرید و با رنده درشت، آنها را رنده کنید. بهتر است آب پیاز را با دست بفشارید و تفاله را در یک کاسه مواد کوکو بریزید. جعفری، برگ سیر و شنبلیله ساطوری شده را در کاسه بریزید. مغز گردوها را خرد کنید. زرشک‌ها را بشویید و حدود ۱۰ دقیقه در آب خیسانید. سپس آنها را آبکش کنید.
شما می‌توانید برای خرید مغز گردو و زرشک از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های اینترنتی و حضوری اقدام کنید.
مرحله سوم: مایه کوکو جعفری را آماده کنید
تخم مرغ‌ها را در یک کاسه بشکنید و با قاشق هم بزنید تا سفیده‌ها از لختگی خارج شوند و زرده و سفیده، با هم ترکیب شود. به سبزی‌ها و پیاز، تخم مرغ‌های همزده، فلفل سیاه، زردچوبه، نمک و آرد برنج یا آرد سوخاری را اضافه کنید. مغز گردوهای خرد شده و زرشک آبکش شده را هم به مایه کوکو بیفزایید. همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند.
تخم مرغ، انواع آرد برنج و آرد سوخاری و انواع ادویه معطر غذا را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
مرحله آخر: مایه کوکو را سرخ و آن را سرو کنید
در یک تابه نچسب، مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس مایه کوکو جعفری را در تابه بریزید و با پشت قاشق آن را صاف کنید.
ضخامت مایه کوکو جعفری، نباید خیلی کم یا خیلی زیاد باشد تا وسط کوکو خام نماند یا زود نسوزد. یک سمت کوکو که سرخ شد، آن را برگردانید تا سمت دیگر آن هم طلایی شود. سپس کوکو را در ظرف سرو بگذارید و با انواع سالاد یا انواع ترشی، میل کنید.
برای خرید روغن سرخ کردنی و انواع ترشی می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
طرز تهیه کوکو جعفری به روش‌های دیگر
کوکو جعفری را به روش‌های دیگر هم می‌توانید درست کنید.
روش تهیه کوکو جعفری با سیب زمینی
برای تهیه کوکو جعفری با سیب زمینی، به اندازه ۲ سیب زمینی متوسط را بشویید و در یک قابلمه با مقداری آب، آبپز کنید. سپس پوست سیب زمینی‌ها را بگیرید و آنها را با گوشتکوب بکوبید تا پوره شوند.
سپس مانند روش بالا، مایه کوکو جعفری را آماده کنید و سیب زمینی‌ها را به آن بیفزایید. همه مواد را با هم میکس کنید. سپس در یک تابه مقداری روغن بریزید تا داغ شود. به اندازه ۲ قاشق غذاخوری از مایه کوکو جعفری را بین دست‌هایتان گلوله کرده و بعد صاف کنید.
کوکو را در روغن بگذارید تا سرخ شود. همه کوکوها را به همین شکل آماده کنید و هر دو طرف آنها را در روغن سرخ کنید.
دستور تهیه کوکو جعفری با گوشت چرخ کرده
اگر در طرز تهیه کوکو، گوشت چرخ کرده استفاده شود، تبدیل به «کتلت» می‌شود. اما اگر می‌خواهید به کوکو جعفری، گوشت چرخ کرده هم اضافه کنید، به ازای ۱ کیلوگرم جعفری خرد شده، به اندازه ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده مخلوط، اضافه کنید.
۲ تخم مرغ، ۲ قاشق آرد، ۱ تا ۲ قاشق آرد و ادویه‌های غذا را هم اضافه کنید و همه مواد را هم بزنید. می‌توانید چند سیب زمینی آبپز و پوره شده هم به مایه کوکو بیفزایید. مایه کتلت جعفری با گوشت چرخ کرده که آماده شد، آن را در روغن سرخ کنید.
گوشت چرخ کرده مخلوط را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.
روش تهیه کوکو جعفری در فر
برای طرز تهیه کوکو جعفری رژیمی، مایه کوکو را به هر یک از روش‌های بالا درست کنید. سپس کف یک قالب یا سینی فر را چرب کنید. مایه کوکو را در آن بریزید و صاف کنید. روی مایه کوکو را به اندازه ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری کره ذوب شده یا روغن بریزید.
کوکو را در فر گرم شده بگذارید. فر را روی دمای ۱۷۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. اجازه دهید کوکو را در فر بگذارید و بعد از ۵ تا ۷ دقیقه، وقتی روی کوکوها طلایی شد، آن را از فر بیرون بیاورید. می‌توانید برای ۲ تا ۳ دقیقه، گریل را روشن کنید تا روی کوکوها طلایی شود. سپس آن را سرو کنید.
انواع کره حیوانی یا گیاهی را به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
روش تهیه کوکو جعفری با جعفری خشک
کوکو جعفری را می‌توانید با جعفری خشک هم می‌توانید تهیه کنید ولی طبعا طعم کوکو با جعفری تازه خوشمزه‌تر است. طرز تهیه کوکو با جعفری خشک، مشابه روش‌های بالا است. فقط باید جعفری خشک را به مدت ۱ ساعت در آب بخیسانید و بعد آنها را آبکش کنید. جعفری‌های خشک که نرم شدند، مایه کوکو را مانند روش‌های بالا آماده کرده و آنها را سرخ کنید.
انواع سبزی معطر خشک را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کوکو جعفری
- برای درست کردن کوکو تره و جعفری، علاوه بر جعفری خرد شده، مقداری تره ساطوری شده هم به مایه کوکو اضافه کنید.
- استفاده از زرشک، گردو یا کشمش در تهیه کوکو جعفری، اختیاری است و می‌توانید آنها را حذف کنید ولی افزودن این مواد، کوکو را خوشمزه‌تر می‌کند.
- در صورت استفاده از مغز گردو، آنها را خرد کنید و پودر نکنید. بهتر است مغز گردوهای خرد شده ریز باشند و زیر دندان حس شوند.
- اگر برگ سیر تازه در دسترس ندارید، می‌توانید از سیر حبه‌ای تازه یا پودر سیر (طرز تهیه پودر سیر) در کوکو جعفری استفاده کنید.
- بهتر است در زمان اضافه کردن تخم مرغ به مایه کوکو، تخم مرغ‌ها را به خوبی هم بزنید تا از لختگی خارج شود. این کار به پف‌دار شدن کوکو کمک می‌کند.
- برای پفکی شدن کوکو جعفری، از جوش شیرین استفاده نکنید و در صورت دلخواه، بیکینگ پودر به کار ببرید.
- به خاطر استفاده از تخم مرغ در کوکو جعفری، بهتر است آن را هر چه سریع‌تر مصرف کنید. کوکو سبزی، ۳ تا ۴ روز بعد از تهیه، باید استفاده شود.
- برای نگهداری از کوکو جعفری، آن را در ظرف دربسته و در یخچال نگهدارید. به هیچ وجه، کوکو را در دمای محیط، رها نکنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کوکو جعفری
برای جلوگیری از وا رفتن کوکو جعفری چه کنیم؟
- تناسب مواد را در مایه کوکو را رعایت کنید.
- اگر آب پیاز را نگرفته‌اید، برای انسجام مواد، از مقدار آرد برنج، نخودچی یا سوخاری استفاده کنید.
چرا کوکو جعفری به تابه می‌چسبد؟
- دلیل چسبیدن کوکو جعفری به تابه یک یا چند مورد زیر است:
- احتمالا جعفری تازه آب داشته باشد.
- اگر آب اضافی پیاز را نگیرید، کوکو می‌چسبد.
- اگر مایه کوکو شل باشد.
- ممکن است روغن تابه کم باشد.
- روغن تابه به خوبی داغ نشده است.
- هنوز یک طرف کوکو سرخ نشده و آن را برگردانده‌اید.
- جنس ظرف نچسب یا مناسب نبوده است.
برای پفکی شدن کوکو جعفری چه کنیم؟
- تخم مرغ را جداگانه با قاشق هم بزنید بزنید تا کاملا یکدست شود، سپس به مایه کوکو اضافه کنید.
- کمی بیکینگ پودر به مایه کوکو اضافه کنید.
محصولات مرتبط
