کوفته زرشکی یا کوفته زرشک یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و خوشرنگ و لعاب با زرشک است که میتوانید به عنوان غذای مهمانی یا برای منوی شام یا لیست غذای ناهار درست کنید. در این کوفته ایرانی و قدیمی متعلق به دوران صفویه، کوفتهها با گوشت چرخ کرده مخلوط یا مرغ درست میشوند و در سس زرشک میپزند. کوفته زرشکی برای کسانی که رژیم لاغری هم دارند، گزینه مناسبی است و کالری کمی دارد، در عین حال، به خاطر استفاده از گوشت یا مرغ، شما را تا مدت زیادی سیر نگه میدارد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه کوفته زرشکی و نکات پخت و خوشمزه شدن کوفته زرشک را به شما آموزش خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه کوفته زرشک
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
گوشت چرخ کرده مخلوط | ۳۰۰ گرم |
مغز گردو | ۱۰۰ گرم |
جعفری | ۱ دسته |
پیاز | ۱ عدد متوسط |
سیر | ۲ حبه |
آرد نخودچی | ۱ قاشق غذاخوری |
نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
پودر آویشن و تخم گشنیز | به مقدار لازم |
روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
نان و برنج | برای سرو کوفته زرشکی |
مواد لازم برای تهیه سس زرشک
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
زرشک | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دستهدار |
پیاز | ۱ عدد متوسط |
گوجه فرنگی | ۳ تا ۴ عدد |
شکر | ۱ قاشق غذاخوری |
نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
سبزی های معطر تازه | برای تزیین |
مدت زمان آمادهسازی و استراحت مواد اولیه: ۱ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت کوفته زرشکی: ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه کوفته زرشکی
کوفته زرشکی یک کوفته ساده با طعم خوشمزه و ملس است که به راحتی میتوانید در خانه تهیه کنید. در ادامه مرحله به مرحله طرز تهیه کوفته زرشکی را به ترتیب زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در ابتدا جعفریها را پاک کنید، بشویید و اجازه دهید آب خود را از دست بدهد. زرشکها را در یک آبکش بریزید و آبکش را در یک کاسه آب بگذارید تا کاملا در آب باشند. به مدت ۳۰ دقیقه زرشکها را بخیسانید. ۱ پیاز و حبههای سیر را پوست بگیرید.
در صورت تمایل زرشک را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید تهیه کنید.
مرحله دوم: مواد کوفته زرشکی را با هم میکس کنید
گوشت چرخ کرده را در غذاساز بریزید و چند بار بزنید تا بیشتر منسجم شود. ۱ عدد پیاز را هم در غذاساز بریزید و حدود ۱ تا ۲ دقیقه بزنید تا کاملا پوره شود. سپس سیرها را اضافه کنید و ۱ دقیقه بزنید.
در صورت تمایل میتوانید گوشت چرخ کرده مخلوط را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله سوم: بقیه مواد کوفته زرشکی را اضافه کنید
در ادامه جعفریهای شسته و خشک شده را در غذاساز بریزید و پوره کنید. مغز گردوهای خرد شده را هم در آخر بریزید و یکی، دو دقیقه بزنید تا کاملا میکس شوند. همه مواد که یکدست شدند، مایه کوفته را از غذاساز بیرون بیاورید و در یک کاسه بریزید.
مغز گردو را میتوانید از فروشگاههای افق کوروش به روشهای حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
مرحله چهارم: مایه کوفته زرشکی را ورز دهید
به این مایه، پودر تخم گشنیز، پودر آویشن، فلفل سیاه، نمک و آرد نخودچی (طرز تهیه آرد نخودچی) اضافه کنید. مواد کوفته را برای چند دقیقه ورز دهید تا طعمها به خورد هم بروند. سپس روی ظرف را بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا استراحت کند و منسجم شود. در این فاصله مواد سس زرشک را آماده کنید.
برای خرید انواع ادویه معطر غذا و انواع آرد مثل آرد نخودچی میتوانید از فروشگاههای افق کوروش به روشهای اینترنتی و حضوری اقدام کنید.
مرحله پنجم: مواد سس زرشک را پوره کنید
گوجه فرنگیها را بشویید و به ۴ قسمت خرد کنید. آبکشی که زرشکها را در آن ریختهاید، از آب بیرون بیاورید و زیر آب سرد بگیرید. زرشک و گوجه فرنگیها را در غذاساز بریزید و آن را روشن کنید تا کاملا همه مواد پوره شوند. پوره را کنار بگذارید.
مرحله ششم: سس زرشک را درست کنید
یک پیاز را پوست بگیرید و رنده یا ریز خرد کنید. در یک تابه عمیق یا قابلمه، مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن سرخ کنید تا کاملا سبک و شیشهای شوند. اگر از رب گوجه هم در تهیه سس میخواهید استفاده کنید، در این مرحله آن را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ باز کند.
سپس گوجه و زرشک پوره شده را به همراه شکر در تابه یا قابلمه بریزید. شعله را کم کنید و درب ظرف را بگذارید.
شما میتوانید روغن سرخ کردنی، شکر و رب گوجه فرنگی را به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله هفتم: کوفته زرشکی را سرخ کنید
بعد از استراحت کردن کوفتهها، آنها را از یخچال بیرون بیاورید و دوباره یکی، دو دقیقه مواد کوفته را ورز دهید. در یک تابه جدا مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود.
از مواد کوفته به اندازه یک نارنگی کوچک (کمی بزرگتر از گردو) بردارید و بین دستهایتان گلوله کنید. روغن که داغ شد، کوفته را در روغن بگذارید. همه کوفتهها را به همین شکل آماده کرده و همه قسمتهای آنها را در روغن سرخ کنید.
مرحله هشتم: کوفتهها زرشکی را در سس بپزید
وقتی کوفتهها سرخ شدند، آنها را به آرامی در سس زرشک بگذارید. کوفتهها را طوری در ظرف سس در حال جوشیدن بگذارید که روی هم قرار نگیرند و تقریبا ۲/۳ آنها در سس باشد. اجازه دهید کوفتهها به مدت ۱ ساعت روی حرارت ملایم در سس بمانند و بپزند. در این مدت، از مایه سس، روی کوفتهها بریزید. وقتی کوفتهها پختند، شعله را خاموش کنید.
مرحله آخر: کوفته زرشکی را سرو کنید
بعد از آماده شدن کوفتههای زرشکی، کوفتهها را در ظرف سرو بچینید و سس را روی کوفتهها بریزید. کوفتهها را با انواع سبزیجات معطر تازه خرد شده و برشهای لیمو تزیین کنید. کوفته زرشکی را در کنار برنج یا نان سرو کنید.
برای خرید انواع برنج ایرانی و خارجی و نان میتوانید از فروشگاههای افق کوروش به روشهای حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مرغ زرشکی
نکات مهم در طرز تهیه کوفته زرشکی
- برای تهیه کوفته زرشکی با مرغ، به جای گوشت مخلوط چرخ کرده، از مرغ چرخ کرده استفاده کنید و بقیه مراحل را مانند روش بالا دنبال کنید.
- اگر مواد را به صورت مرحله به مرحله در مخلوطکن یا غذاساز بریزید و پوره کنید، انسجام مواد کوفته بیشتر میشود و زمان کمتری برای میکس کردن مواد لازم دارید.
- در صورتی که غذاساز در دسترس ندارید، باید گوشت را جداگانه چرخ کنید. سبزی را ساطوری و پیاز و سیر را رنده کنید. سپس همه مواد را با هم مخلوط کنید و به خوبی ورز دهید تا کاملا منسجم شود.
- از انواع سبزیجات معطر دلخواه تازه یا خشک در مواد کوفته یا سس کوفته میتوانید استفاده کنید.
- در زمان پخت کوفته زرشکی، هر از گاهی به غذا سر بزنید و مقداری از سس را روی کوفتهها بریزید تا کوفتهها طعم زرشک را بگیرند.
- برای جلوگیری از وا رفتن زرشکها و برای اینکه زرشکها، رنگ و طعم خود را از دست ندهند، بیش از نیم ساعت، زرشکها را در آب خیس نکنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کوفته برنجی
فوت و فن های خوشمزه شدن کوفته زرشکی
چرا کوفته زرشکی وا میرود؟
- اگر مواد کوفته به خوبی با هم مخلوط نشده باشند و انسجام کافی نداشته باشند، در زمان پخت وا میروند.
- اگر مواد کوفته به اندازه کافی انسجام نداشت، کمی آرد گندم یا آرد نخودچی اضافه کنید.
- بعد از آماده کردن مواد کوفته، مواد را در یخچال به مدت حداقل نیم ساعت استراحت دهید تا منسجم شود.
- میتوانید قبل از سرخ کردن کوفتهها، آنها را در مقداری آرد نخودچی بغلتانید و بعد آنها را سرخ کنید.
- روغنی که کوفتهها را در آن سرخ میکنید، باید کاملا داغ باشد.
- در زمان پخت کوفته زرشکی، درب تابه یا قابلمه را نیمه باز بگذارید و کاملا نبندید.
ادویه کوفته زرشکی چیست؟
از ادویههای دلخواه میتوانید در مواد کوفته زرشکی استفاده کنید. مخلوط فلفل سیاه، پودر کاری، پودر فلفل پاپریکا، پودر تخم گشنیز، پودر زیره، پودر آویشن و … میتواند طعم کوفته شما را بسیار خوشمزه کند.
بهترین سبزی برای کوفته چیست؟
سبزی کوفته شامل نعناع، تره، جعفری، ریحان، ترخون و پیازچه میشود. از شوید و مرزه هم میتوان در این ترکیب استفاده کرد ولی نسبت آنها باید کمتر از بقیه باشد تا مزه «تره» در نهایت غالب شود.