طرز تهیه کتلت شیرازی بازاری بدون گوشت در ۷ مرحله ساده

طرز تهیه کتلت شیرازی بازاری بدون گوشت در ۷ مرحله ساده


15 تیر 1403 . زمان مطالعه: 10 دقیقه

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب
طرز تهیه کتلت شیرازی بازاری بدون گوشت با سس مخصوص

کتلت شیرازی که به کتلت بازاری هم مشهور است از جمله خوشمزه‌ترین غذاهای شیرازی است. کتلت شیرازی معمولا به صورت اصیل، در طرز تهیه آن از هیچ گوشتی استفاده نمی‌شود. ولی برخی افراد بنا به طبع خود به این کتلت گوشت چرخ کرده یا مرغ چرخ‌ کرده اضافه می‌کنند. کتلت شیرازی، هم به عنوان یک شام ساده و سبک و هم به عنوان پیش‌غذا و نذری کم هزینه ماه رمضان و نذری کم هزینه ماه محرم استفاده می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش، طرز تهیه کتلت شیرازی، سس مخصوص کتلت شیرازی و فوت و فن‌های خوشمزه شدن کتلت شیرازی خوشمزه و آسان را به شما آموزش خواهیم داد.

 

مواد لازم برای تهیه کتلت شیرازی بازاری (برای ۴ نفر)

مواد اولیه مقدار مورد نیاز
سیب زمینی ۴ عدد متوسط
آب ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
کره ۱ قاشق غذاخوری
آرد گندم یا آرد نخودچی ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
پیاز ۱ عدد بزرگ
تخم مرغ ۲ عدد
آرد سوخاری ۴ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه و زردچوبه به مقدار لازم
سبزی خشک معطر ۱ قاشق چای‌خوری
روغن سرخ کردنی به مقدار کافی
نان برای سرو کتلت شیرازی

 

مدت زمان آماده سازی مواد: ۴۰ دقیقه

مدت زمان لازم برای سرخ کردن کتلت شیرازی: حدود ۲۰ دقیقه

مراحل طرز تهیه کتلت شیرازی بدون گوشت

طرز تهیه کتلت شیرازی یا بازاری

برای تهیه کتلت بازاری شیرازی بدون گوشت، باید از سیب زمینی آبپز استفاده کنید. به همین خاطر این کتلت خیلی زود می‌پزد و مواد داخل آن هم خام نیستند. کتلت بازاری برای گیاهخواران نیز گزینه بسیار مناسبی است.

مرحله اول: سیب زمینی‌ها را آبپز کنید

در اولین مرحله از طرز تهیه کتلت شیرازی، سیب‌ زمینی‌ها را بشویید تا گل و لای آن‌ها پاک شود. سپس آنها را در یک قابلمه بریزید و به اندازه‌ای آب اضافه کنید که روی آنها را بپوشاند. حرارت را روی حالت زیاد تنظیم کنید تا آب شروع به جوشیدن کند. بعد که آب جوشید، شعله گاز را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید. اجازه دهید به مدت ۳۰ تا ۴۰ دقیقه، سیب زمینی‌ها آبپز شوند.

مرحله دوم: سیب زمینی‌ها را پوره کنید

بعد از اینکه سیب زمینی‌ها آبپز شدند، آنها را در یک صافی بریزید و رویشان مقداری آب سرد بریزید تا از دما بیفتند. سپس پوست آنها را جدا کنید. سیب زمینی‌های پوست کنده را در یک کاسه بریزید و با گوشتکوب آنها را کاملا له کنید تا یکدست شوند.

مرحله سوم: آرد، کره، زردچوبه و آب را در تابه مخلوط کنید

در این مرحله از طرز تهیه کتلت شیرازی، یک تابه مناسب را روی حرارت بگذارید و کره را در آن بیندازید تا ذوب شود. سپس آب را اضافه کنید. بعد از اینکه کره ذوب شد، آرد الک شده و زردچوبه را به آن بیفزایید و مواد را به هم بزنید تا به صورت یکدست، با هم مخلوط شوند.

انواع کره حیوانی و گیاهی، آرد گندم و زردچوبه را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.

مرحله چهارم: خمیر کتلت شیرازی را به سیب زمینی‌ها اضافه کنید

بعد از مخلوط شدن مواد، شعله را کم کنید تا آب آن کشیده شود و یک خمیر نرم و یکدست داشته باشید. مدام خمیر را با پشت قاشق پهن کنید و به هم بزنید تا همه جای آن بپزد و طعم خامی نداشته باشد. در آخر، شعله را خاموش کنید و خمیر را کنار بگذارید تا سرد شود. بعد از سرد شدن خمیر، آن را به کاسه سیب زمینی‌های پوره شده اضافه کنید.

حتما بخوانید  ۸ مدل ماسک ماست و تخم‌ مرغ برای پوست شفاف و موی پرپشت

مرحله پنجم: بقیه ادویه‌ها و مواد کتلت را اضافه کنید

در این مرحله، آرد سوخاری، تخم مرغ، نمک و فلفل سیاه را هم به کاسه سیب زمینی و خمیر اضافه کنید. پیاز را پوست بگیرید ولی قسمت ریشه آن را جدا نکنید. پیاز را رنده کنید (اگر قسمت ریشه را جدا کرده و بعد، پیاز را رنده کنید، لایه‌های پیاز از هم می‌پاشد). آب پیاز را با دست بگیرید و تفاله آن را به مواد کتلت شیرازی اضافه کنید.

برای خرید آرد سوخاری، تخم مرغ، فلفل سیاه و نمک می‌توانید از فروشگاه‌های افق کوروش به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی اقدام کنید.

مرحله ششم: مایه کتلت شیرازی را استراحت دهید

در این مرحله همه مواد کتلت را با هم ورز دهید یا با قاشق کاملا به هم بزنید تا یکدست شود. در صورت دلخواه می‌توانید کمی سبزی معطر خشک یا تازه هم به مواد کتلت اضافه کنید ولی کاملا اختیاری است. بهتر است مایه کتلت شیرازی را به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا خودش را کاملا بگیرد. بعد در یک تابه مقداری روغن بریزید. تابه را روی حرارت قرار دهید و شروع به سرخ کردن کتلت‌ها کنید.

انواع سبزی خشک معطر و روغن سرخ کردنی را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید خریداری کنید.

مرحله هفتم: کتلت‌ شیرازی را سرخ کنید

در این مرحله از طرز تهیه کتلت شیرازی، به اندازه یک نارنگی کوچک از مایه کتلت بردارید و کف دست پهن کنید. بهتر است کف دست‌هایتان را با کمی آب خیس کنید که مایه کتلت به آن نچسبد. کتلت را به شکل لوزی نازک یا دوکی شکل، درآورید و یک شیار با چاقو، وسط آن ایجاد کنید. این کار به پختن مواد داخلی کتلت کمک می‌کند.

کتلت را در روغن سرخ کنید. یک طرف کتلت که سرخ شد، طرف دیگر را سرخ کنید. همه کتلت‌ها را به همین شکل سرخ کنید و روی دستمال کاغذی یا دستمال حوله‌ای بگذارید تا روغن اضافی آن خارج شود.

مرحله آخر: کتلت شیرازی را سرو کنید

کتلت شیرازی را با سبزی خوردن، نان، سس کتلت شیرازی و سالاد شیرازی سرو کنید.

نان را به روش‌های خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه کتلت حرفه‌ای با فیلم آموزش تهیه

مواد لازم برای تهیه سس کتلت شیرازی حرفه‌ای

مواد اولیه مقدار مورد نیاز
رب گوجه فرنگی ۳ قاشق غذاخوری
لیموترش یا آبلیمو ۳ عدد یا ۳ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل قرمز به مقدار دلخواه
زعفران (دم کرده) ۱ قاشق غذاخوری
روغن زیتون یا روغن کنجد ۲ قاشق غذاخوری
شکر کمی (اختیاری)

 

مدت زمان آماده‌سازی و پخت سس مخصوص کتلت شیرازی: ۵ دقیقه

مراحل طرز تهیه سس کتلت شیرازی مخصوص

طرز تهیه سس کتلت شیرازی

معمولا کتلت شیرازی به روش ساندویچی ها و فست فودی را با یک سس رستورانی که پایه آن رب گوجه (طرز تهیه رب گوجه فرنگی) است سرو می‌شود. در ادامه مراحل تهیه سس کتلت شیرازی را دنبال کنید.

مرحله اول: مواد سس کتلت را آماده کنید

برای درست کردن سس کتلت شیرازی، روغن زیتون یا روغن کنجد را در یک شیرجوش یا ظرف مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید. بعد از اینکه کمی داغ شد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا خامی آن از بین برود و رنگ باز کند. سپس آب لیمو‌ها را بگیرید و هسته‌ها را جدا کنید.

مرحله دوم: سس کتلت شیرازی را بپزید

آب لیموترش، نمک، فلفل قرمز و زعفران دم کرده را به مواد بیفزایید و حرارت را کم کنید. وقتی مواد شروع به جوشیدن کرد، آن را از روی حرارت بردارید. سس کتلت شیرازی را به صورت ولرم یا سرد استفاده کنید.

نکته: اگر می‌خواهید سس‌ کتلت شیرازی طعم ملس داشته باشد، کمی شکر به مواد سس بیفزایید و مقدار آب لیمو را کمتر در نظر بگیرید.

حتما بخوانید  طرز تهیه حلوای گل سرخ به ۳ روش بوتیکی، ساده و رولی

در صورت تمایل می‌توانید روغن زیتون، روغن کنجد، فلفل قرمز، آبلیمو، شکر و رب گوجه را به روش‌های اینترنتی و حضوری از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.

نکات مهم در طرز تهیه کتلت شیرازی رستورانی

فوت و فن‌های طرز تهیه کتلت شیرازی

  • برای سرخ کردن کتلت‌ شیرازی، حتما باید روغن داغ باشد و حرارت زیر تابه، متوسط رو به بالا باشد. در این صورت کتلت روغن کمتری به خود می‌گیرد و زودتر سرخ می‌شود.
  • از آن جایی که از سیب‌زمینی آبپز در طرز تهیه کتلت شیرازی استفاده می‌شود، نیازی به پخته شدن ندارد و فقط باید آن را سریع سرخ کنید.
  • برای اینکه مایه کتلت شیرازی به اندازه کافی چسبندگی داشته باشد، استفاده به‌ اندازه از آرد و تخم‌ مرغ بسیار مهم است.
  • اگر مایه کتلت را قبل از سرخ کردن در یخچال قرار دهید، احتمال پاشیدن مواد کتلت از هم، بسیار کم خواهد شد.
  • حتما بعد از رنده کردن پیاز، آب اضافه آن را بگیرید تا مایه کتلت چسبندگی کافی داشته باشد.
  • معمولا کتلت شیرازی با سس مخصوص کتلت شیرازی سرو می‌شود و یک غذای نونی ساده به حساب می‌آید.
  • برای طرز تهیه کتلت شیرازی با گوشت چرخ‌کرده، کمی گوشت چرخ کرده گوسفندی را نیز به مایه کتلت اضافه کنید و بعد آن را به روش بالا سرخ کنید. از مرغ چرخ‌کرده هم می‌توانید برای به کار بردن در کتلت استفاده کنید.
  • برای طرز تهیه کتلت شیرازی بدون تخم مرغ، می‌توانید تخم مرغ را حذف کنید ولی میزان آرد را کمی بیشتر در نظر بگیرید. اگر می‌خواهید تخم مرغ را حذف کنید، افزودن کمی بیکینگ پودر به کتلت شیرازی در این حالت هم به پفکی شدن آن کمک می‌کند.
  • در برخی دستور‌های تهیه کتلت شیرازی از خمیر استفاده نمی‌شود و بعد از آبپز و پوره کرده سیب زمینی‌ها، مستقیما به آن آرد یا پودر سوخاری اضافه می‌شود. این روش کاملا مشابه تهیه کوکو با سیب زمینی آبپز است

فوت و فن‌های خوشمزه شدن کتلت شیرازی

چرا کتلت شیرازی وا می‌رود؟

چرا کتلت شیرازی وا می‌رود؟

دلایل متعددی برای وا رفتن کتلت شیرازی وجود دارد. ممکن است یک یا چند مورد زیر را رعایت نکرده باشید:

۱- آب پیاز را بعد از رنده کردن، نگرفته‌اید.
۲- میزان آرد کم بوده است.
۳- میزان تخم مرغ کم بوده است.
۴- روغنی که کتلت را در آن سرخ کرده‌اید، به اندازه کافی داغ نبوده است.
۵- کتلت را زودتر از زمان مقرر، زیر و رو کرده‌اید. (باید یک طرف کتلت کاملا سرخ شود و بعد آن را برگردانید.)
۶- ظرفی که برای سرخ کردن کتلت استفاده کرده‌اید، مناسب نبوده است.
۷- سیب زمینی‌ها به طور کاملا یکدست، له و پوره نشده‌اند.

ترکیب سس کتلت شیرازی چیست؟

سس کتلت شیرازی از ترکیب رب گوجه با آبلیمو، روغن زیتون و نمک و فلفل سیاه تهیه می‌شود. به جای این سس می‌توانید گوجه‌فرنگی‌های حلقه حلقه شده را در یک تابه با کمی روغن بپزید و به آن نمک و فلفل اضافه کنید. این گوجه فرنگی‌ها را با کتلت‌ها سرو کنید.

تخفیفات لبنیات افق کوروش

 

محصولات مرتبط