ماهی فسنجان یکی از لذیذترین انواع خورشت فسنجان از انواع غذاهای شمالی است که علاوه بر طعم دلپذیر، خواص بسیار زیادی دارد. رسپی خورشت فسنجان ماهی در اصل به گیلان تعلق دارد؛ به همین دلیل هم معمولا با استفاده از ماهی سفید شمال طبخ میشود. اما شما میتوانید دستور پخت این خورشت با ماهی را با انواع ماهی دلخواه خود امتحان کنید. اگر شما هم از علاقهمندان به انواع غذا با ماهی و غذاهای گیلانی هستید، با ما در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه باشید تا طرز تهیه ماهی فسنجان شمالی به عنوان یک غذای لذیذ برای وعده ناهار یا وعده شام را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای تهیه ماهی فسنجان شمالی (برای ۶ نفر)
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
ماهی سفید | ۶ تکه |
مغز گردو | ۴۰۰ گرم |
آب انار ترش | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
زردچوبه | ۱ قاشق چایخوری |
آب | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
رب انار (ترش) | ۲ قاشق غذاخوری |
پودر گلپر | ۲ قاشق چایخوری |
روغن | به مقدار لازم |
برنج | برای سرو با خورشت ماهی فسنجان |
مدت زمان لازم برای آمادهسازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت خورشت ماهی فسنجان: بین ۴ الی ۵ ساعت
مراحل طرز تهیه ماهی فسنجان رشتی
درست کردن ماهی فسنجان به عنوان یکی از غذاهای شمالی با استفاده از ماهی سفید، رب انار، گردو و آب انار به طور معمول انجام میشود. با این حال، شما میتوانید خورشت فسنجان ماهی را با انواع ماهیهای مورد علاقه خودتان هم درست کنید.
مرحله اول: مغز گردو را چرخ کنید
پیش از هر کاری در اولین مرحله از طرز تهیه ماهی فسنجان رشتی، مغز گردو را پاک کنید و بخشهای چوبی و سفت آن را دور بریزید. سپس، مغز گردوی پاک شده را چرخ کرده یا در دستگاه غذاساز بریزید و کاملا پودر کنید.
در صورت تمایل، برای خرید مغز گردو میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: گردو را در آب جوش بریزید
حالا، گردوی چرخ شده را همراه با مقدار کمی آب جوش در ظرف مناسبی بریزید و هم بزنید. سپس، اجازه بدهید گردوی چرخ شده برای چند دقیقه در آب جوش خیس بخورد.
مرحله سوم: آب انار را بجوشانید
در این مرحله از طرز تهیه خورشت ماهی فسنجان، آب انار را همراه با مقداری نمک، زردچوبه و ۱ لیوان آب معمولی در قابلمه مناسبی بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا بجوشد.
برای خرید انواع آبمیوه، نمک و زردچوبه میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: گردو را اضافه کنید
پس از جوشیدن مایع درون قابلمه، گردوی خیسانده شده در آب جوش را نیز به محتویات قابلمه اضافه کنید. سپس، حرارت را ملایم کنید و درب قابلمه را ببندید تا مایه ماهی فسنجان برای ۴ الی ۵ ساعت روی حرارت خیلی کم به آرامی قل بزند و جا افتاده شود.
در طول این مدت، هر نیم ساعت یکبار به قابلمه سر بزنید و در صورت لزوم مقداری آب سرد و چند قطعه یخ در قابلمه بریزید تا هم آب خورشت تمام نشود و هم گردوها حسابی روغن بیندازند و یک فسنجان روغن انداخته داشته باشید.
مرحله پنجم: رب گوجه فرنگی و رب انار را اضافه کنید
حالا، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس، رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه) و رب انار (طرز تهیه رب انار) را به تابه اضافه کنید و تفت دهید تا رنگشان باز شود.
در این مرحله، مقداری پودر گلپر نیز به ترکیب رب گوجه و رب انار اضافه کنید. در ادامه، حرارت را خاموش کنید و این مواد را در قابلمه حاوی مایه فسنجان بریزید. سپس، درب قابلمه را ببندید تا مایه خورشت شما زمان لازم برای پخت و جا افتادن را سپری کند و حسابی غلیظ شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی، رب گوجه فرنگی، رب انار و پودر گلپر میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله ششم: ماهی سفید را آماده کنید
در فاصله پختن و جا افتاده شدن مایه خورشت، وقت آن است که سراغ آماده کردن ماهی سفید بروید. برای این منظور، ابتدا ماهی را به خوبی بشویید و اگر درسته است، دم و سر آن را جدا کنید. ماهی را به صورت سفرهای باز کنید و امعا و احشای ماهی را بیرون بیاورید.
دوباره ماهی را حسابی بشویید تا خونابهای باقی نماند. سپس، ماهی را در آبکش بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. توجه داشته باشید، شما میتوانید خورشت ماهی فسنجان را با انواع ماهی مورد علاقهتان درست کنید.
برای خرید گوشت انواع ماهی میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: ماهی را مزهدار کنید
در این مرحله از طرز تهیه فسنجان ماهی گیلانی، ماهیهای شسته شده را در ظرف مناسبی بگذارید و مقداری نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و کمی روغن روی ماهی بریزید.
گوشت ماهی را به آرامی ماساژ دهید تا طعم همه ادویهها به خورد ماهی برود و مزه دار شدن ماهی به خوبی انجام شود. سپس، روی ظرف حاوی ماهی را با سلفون بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا مزهدار شود.
برای خرید انواع ادویهها مانند فلفل سیاه میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هشتم: ماهی را سرخ کنید
پس از گذشت این مدت، ماهیها را از یخچال بیرون بیاورید. سپس، مقداری روغن را در تابه مناسبی بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. در ادامه، ماهیها را به آرامی در تابه بچینید و اطراف ماهیها را به یک اندازه سرخ کنید تا کاملا طلایی شوند. در نهایت، ماهیهای سرخ شده را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید تا پس از آماده شدن مایه خورشت، سرو کنید.
مرحله آخر: خورش ماهی فسنجان را سرو کنید
پس از گذشت ۴ الی ۵ ساعت، مایه خورشت ماهی فسنجان شما مطمئنا جا افتاده شده و حسابی روغن انداخته است. بنابراین، دیگر میتوانید قطعات ماهی را در ظرف سرو قرار دهید و خورش فسنجان را روی آنها بریزید.
برای تزیین خورشت فسنجان ماهی میتوانید از مغز گردو و دانههای انار استفاده کنید. شما میتوانید این خورشت شمالی خوشمزه را همراه با برنج آبکش یا برنج کته نوش جان کنید.
در صورت تمایل، برای خرید انواع برنج ایرانی و خارجی میتوانید به روشهای حضوری و اینترنتی به فروشگاههای افق کوروش مراجعه کنید.
نکات مهم در طرز تهیه ماهی فسنجان
- بسته به ذائقه، شما میتوانید خورشت فسنجان ماهی را مثل فسنجون با مرغ کاملا ترش، شیرین یا ملس طبخ کنید.
- برای آن که خورشت ماهی فسنجان شما طعم شیرینتری داشته باشد، میتوانید از آب انار شیرین، رب انار شیرین و مقدار کمی شکر استفاده کنید.
- در صورت تمایل، به جای آب انار میتوانید این خورشت را با آبغوره یا آب نارنج درست کنید.
فوت و فنهای خوشمزه شدن خورش ماهی فسنجان
چرا خورش ماهی فسنجان روغن نمیاندازد؟
برای اطمینان از روغن انداختن خورش فسنجان ماهی حتما باید از مغز گردوی مرغوب و رب انار باکیفیت استفاده کنید. در ضمن، اضافه کردن آب سرد و قطعات یخ از مهمترین ترفندهایی است که به روغن انداختن گردو و فسنجان کمک میکند.
چرا فسنجان تلخ میشود؟
استفاده از رب انار و گردوی نامرغوب و تفت دادن گردو برای مدت زمان طولانی از اصلیترین دلایل تلخ شدن انواع فسنجان به حساب میآیند.
اگر خورش ماهی فسنجان تلخ شد چه کار کنیم؟
اگر خورش ماهی فسنجان شما تلخ شد با اضافه کردن مقداری آبغوره یا آبلیموی تازه یا با افزودن یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین میتوانید تلخی خورش را تا اندازه زیادی بگیرید.