روش‌های طعم دار کردن جوجه بسیار متنوع است. شما می‌توانید انواع ادویه، انواع سس، مواد ترش، مواد چرب و چاشنی‌های مختلف را با یکدیگر ترکیب کرده و به گوشت مرغ بزنید تا یک جوجه کباب رستورانی تهیه کنید. اگر برای خواباندن جوجه کباب از ترکیبات درستی استفاده کنید، طعم ساده گوشت مرغ به ضیافتی از عطر و مزه تبدیل خواهد شد. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا متنوع‌ترین روش های مزه دار کردن جوجه کباب رستورانی را به شما آموزش دهیم.
ترفندهای مزه دار کردن جوجه کباب در یک نگاه
مزه دار کردن جوجه کباب به روش‌های گوناگونی انجام می‌شود که پایه همه آن‌ها ترکیبی از چربی (مانند ماست یا روغن)، مواد حاوی اسید (مانند آبلیمو یا سرکه) و ادویه‌ها و طعم دهنده‌های معطر است. در روش زعفرانی مرینیت جوجه کباب از زعفران دم کرده، آبلیمو، پیاز و کره استفاده می‌شود؛ در روش ماستی از ماست پر چرب، سیر و فلفل؛ در طعم‌دهی با سس مایونز از مایونز، ادویه و آبلیمو برای لطافت بیشتر بهره می‌برند. روش هندی با ادویه‌های تند مانند گرام ماسالا، زنجبیل و پودر کاری انجام می‌شود؛ در حالی‌که سبک آسیای شرقی از سس سویا، عسل، سیر و زنجبیل استفاده می‌کند و روش مدیترانه‌ای نیز بر پایه روغن زیتون، سیر، سبزی‌های معطر و لیموترش استوار است. هرکدام از این روش‌ها بسته به ذائقه و سبک پخت، طعمی متفاوت و در عین حال، دلپذیر به جوجه می‌دهند.
روش‌های متداول مرینیت جوجه کباب به روش کبابی‌ها را در ادامه این مطلب بخوانید.
اصول مشترک در روش های مزه دار کردن جوجه
موارد زیر، کلی‌ترین اصولی هستند که در همه روش های مزه دار کردن جوجه باید رعایت کنید:
-
گوشت مرغ را به خوبی آماده‌سازی کنید
آماده‌سازی گوشت مرغ از ابتدایی‌ترین اصولی است که به برطرف کردن بوی زهم و طعم‌دار کردن حداکثری آن کمک می‌کند. برای این منظور، گوشت مرغ را کاملا تمیز کنید و همه چربی‌های اضافی، پوست و قسمت‌های زاید را دور بریزید. سپس، گوشت مرغ را به قطعات مناسب برش بزنید و برای ۱۵ الی ۳۰ دقیقه در محلول آب و نمک بخیسانید تا به خوبی شسته و باکتری‌زدایی شود.
در صورت تمایل، برای خرید نمک و انواع گوشت مانند گوشت مرغ و جوجه کباب تازه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
-
یک محیط اسیدی برای مرینیت جوجه فراهم کنید
افزودن طعم دهنده‌هایی مانند آبلیمو، سرکه یا ماست به گوشت مرغ با ایجاد محیط اسیدی به باز شدن بافت گوشت و نفوذ بهتر ادویه‌ها کمک می‌کند. توجه داشته باشید، برای طعم دار کردن جوجه هرگز نباید از مقدار زیادی مواد اسیدی استفاده کنید. در غیر این صورت، گوشت مرغ کاملا خشک و سفت می‌شود.
برای خرید سرکه، آبلیمو و ماست می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
-
افزودن مواد چرب به جوجه را فراموش نکنید
افزودن روغن مایع (به ویژه روغن زیتون یا روغن کنجد) از مهم‌ترین روش های مزه دار کردن جوجه است که موجب پخش یکنواخت مواد طعم دهنده می‌شود و رطوبت گوشت را حفظ می‌کند.
برای خرید انواع روغن مایع مثل روغن زیتون و روغن کنجد می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
-
گوشت مرغ را استراحت دهید
استراحت دادن گوشت مرینیت شده را نیز می‌توان از اصلی‌ترین روش های طعم دار کردن جوجه برشمرد. در واقع، شما باید مرغ آغشته به ترکیبات طعم دهنده را به مدت ۴ الی ۱۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌ها به‌خوبی در بافت گوشت مرغ نفوذ کنند.
-
به تعادل مزه‌ها دقت کنید
در هنگام طعم دار کردن جوجه، نسبت میان اسید، چربی، نمک و ادویه باید متعادل باشد. در ضمن، از زیاده‌روی در استفاده از ادویه‌های تند یا ترش خودداری کنید. با رعایت این موارد، بو، مزه و بافت گوشت مرغ به بهترین شکل ممکن بهبود می‌یابد.
بیشتر بخوانید: مقدار مرغ برای جوجه کباب هر نفر چقدره؟
جوجه را در چی بخوابانیم؟
روش های مزه دار کردن جوجه بسیار متنوع بوده و با استفاده از مواد گوناگون از ماستی و زعفرانی گرفته تا هندی، چینی و مدیترانه‌ای قابل انجام است.
در ادامه برخی از بهترین ترکیبات و روش های مزه دار کردن جوجه را به شما معرفی می‌کنیم:
مزه دار کردن جوجه کباب با ماست
استفاده از ماست برای مزه دار کردن جوجه، یکی از قدیمی‌ترین و موثرترین روش‌ها در آشپزی ایرانی و خاورمیانه‌ای است. ماست با اسیدیته ملایم، به نفوذ بهتر طعم‌ها در گوشت کمک می‌کند و موجب لطافت و آبدارشدن جوجه می‌شود.
این روش به ویژه برای کباب کردن مرغ روی زغال به کار می‌رود و طعمی سنتی، طبیعی و دلپذیر به جوجه می‌بخشد. برای مزه دار کردن جوجه کباب با ماست که به آن جوجه کباب لاری هم می‌گویند، کافی است مقداری پیاز خرد شده، سیر رنده شده، زعفران دم کرده غلیظ، آبلیموی تازه، ماست پر چرب، نمک، فلفل سیاه و روغن زیتون یا روغن مایع را در ظرف مناسبی بریزید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
سپس، قطعات گوشت مرغ را نیز به این ترکیب اضافه کرده و کاملا به مواد آغشته کنید. جوجه کباب ماستی معمولا با برنج ایرانی ساده یا زعفرانی، انواع نان سنتی ایرانی، دوغ، سبزی خوردن و انواع ترشی یا شور سرو می‌شود.
برای خرید زعفران و انواع ادویه مثل فلفل سیاه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
طعم دار کردن جوجه زعفرانی
جوجه کباب زعفرانی یکی از محبوب‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایرانی است که بافتی نرم، طعمی لطیف و رنگی طلایی دارد. این روش برای طبخ جوجه روی زغال، در فر یا تابه بسیار مناسب است.
برای مزه دار کردن مرغ با زعفران به عنوان یکی از محبوب‌ترین و کلاسیک‌ترین روش های مزه دار کردن جوجه کباب بازاری، کافی است پیاز خرد شده، مقداری فلفل سفید، پودر سیر، کمی آبلیموی تازه و روغن زیتون یا روغن مایع را همراه با چند قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ در ظرف مناسبی بریزید و هم بزنید.
سپس، تکه‌های مرغ را به این ترکیب اضافه کنید. درب ظرف را ببندید و حداقل برای ۴ ساعت در یخچال بگذارید تا گوشت مرغ کاملا مزه‌دار شود. در یک ساعت پایانی استراحت جوجه، مقداری نمک هم به مواد مرینیت اضافه کنید. در هنگام کباب کردن یا گریل کردن جوجه زعفرانی، پیشنهاد می‌کنیم مقداری کره ذوب شده را کنار دست‌تان بگذارید و هر چند دقیقه یک‌بار با کمک فرچه آشپزی روی کباب‌ها بمالید تا حسابی خوشمزه شوند. جوجه زعفرانی معمولا با برنج ایرانی چلو یا برنج زعفرانی، نان سنتی، گوجه فرنگی کبابی، سبزی خوردن، ماست یا ترشی سرو می‌شود.
برای خرید پودر سیر، کره و انواع نان و برنج می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مزه دار کردن جوجه کباب با سس مایونز
«جوجه کباب با سس مایونز»، گزینه‌ای جذاب برای افرادی است که به دنبال لطافت بیشتر، بافتی کرمی و طعمی ملایم و دلچسب هستند. در این روش، سس مایونز (طرز تهیه سس مایونز) نقش اصلی را در نرم کردن بافت مرغ و تثبیت طعم‌ها ایفا می‌کند.
استفاده از سس مایونز یکی از رایج‌ترین روش های مزه دار کردن جوجه کباب رستورانی است که به افزایش برشتگی گوشت جوجه در هنگام پخت کمک می‌کند. برای مزه دار کردن جوجه کباب با سس مایونز کافی است پیاز خرد شده را با چند قاشق غذاخوری سس مایونز ترکیب کرده و به این مواد، مقداری پودر پاپریکا یا فلفل دودی، فلفل سیاه، زعفران دم کرده غلیظ، روغن زیتون یا روغن مایع، آبلیموی تازه یا آب نارنج و پودر سیر را نیز اضافه کنید. مقدار کمی نمک هم در مایه مرینیت جوجه بریزید.
مراقب باشید این مایه مرینیت را شور نکنید؛ چون سس مایونز به خودی خود دارای نمک است. مایه مرینیت را به خوبی هم بزنید تا مواد به خوبی ترکیب شوند. سپس، تکه‌های گوشت مرغ را نیز اضافه کرده و کاملا مرینیت کنید. طبق قانون کلی مزه دار کردن جوجه، درب این ظرف را هم ببندید یا با سلفون بپوشانید و برای ۴ الی ۱۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.
اگر قصد دارید جوجه کباب با سس مایونز را روی زغال کباب کنید، تکه‌های مرغ را کمی بزرگ‌تر برش بزنید تا سریع نسوزند. برای پخت در فر یا تابه هم حتما از حرارت متوسط استفاده کنید و اجازه دهید مایونز به آرامی کاراملی شود. این نوع جوجه کباب را به دلخواه می‌توانید با سیب زمینی تنوری یا پوره سیب زمینی خامه‌ای، سبزیجات گریل شده و نان یا برنج سرو کنید.
برای مطالعه کامل طرز تهیه جوجه کباب مایونزی روی لینک مطلب آن کلیک کنید.
در ضمن برای خرید سس مایونز می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مزه دار کردن جوجه کباب به روش هندی
«جوجه کباب به سبک هندی» که اغلب با عنوان «جوجه تندوری» شناخته می‌شود، از معروف‌ترین غذاهای هند است که با ادویه‌های گرم، ماست و آبلیمو طعم‌دار می‌شود. روش هندی یکی از انواع مزه دار کردن جوجه کباب است که هم رنگ جوجه را جذاب‌تر می‌کند و هم طعم تند و تیزی به گوشت مرغ می‌بخشد.
برای طعم‌دار کردن مرغ با این روش، شما به ماست چکیده (طرز تهیه ماست چکیده)، آبلیموی تازه، سیر رنده شده، زنجبیل تازه رنده شده، ادویه گرام ماسالا، ادویه کاری، پودر پاپریکا، فلفل قرمز تند، پودر زیره سبز، کمی نمک و به اندازه نوک قاشق رنگ خوراکی قرمز یا نارنجی (اختیاری، برای ایجاد ظاهری سنتی‌تر) نیاز دارید. این مواد را باید به خوبی ترکیب کنید تا مخلوط یکنواختی ایجاد شود.
سپس، تکه‌های مرغ را نیز به مایه مرینیت اضافه کنید و ماساژ دهید تا کاملا به مواد آغشته شوند. ظرف حاوی گوشت مرغ مرینیت شده را برای ۶ الی ۱۲ ساعت در یخچال استراحت دهید تا گوشت جوجه حسابی خوشمزه شود. برای نفوذ بهتر ادویه‌ها و چاشنی‌ها، پیشنهاد می‌کنیم روی قطعات مرغ برش‌های سطحی ایجاد کنید.
جوجه کباب هندی را می‌توانید با نان هندی (نان نان یا چاپاتی)، برنج باسماتی ساده یا زعفرانی، سس چاتنی نعنا و گشنیز یا چاتنی تمرهندی، ماست و انواع سالاد سرو کنید.
مزه دار کردن جوجه کباب با خامه
«کباب مرغ خامه ای» یا جوجه کباب خامه ای یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای هندی است که تقریبا مانند جوجه کباب خودمان درست می‌شود.
علاوه بر خامه، در صورت تمایل، می‌توانید یک قاشق سس مایونز هم به مایه مرغ اضافه کرده و جوجه کباب با سس مایونز و خامه به روش هندی را امتحان کنید. افزودن یکی دو قاشق ماست، روغن زیتون، زعفران دم کرده غلیظ و پودر پیاز به ترکیبات کباب مرغ خامه‌ای نیز می‌تواند به خوشمزه‌تر شدن طعم آن کمک کند.
برای خریدن خامه به روش‌های حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های زنجیره ای افق کوروش اقدام کنید.
مزه دار کردن جوجه کباب به روش مدیترانه ای
«جوجه کباب به سبک مدیترانه‌ای»، نمونه‌ای سبک، خوش‌عطر و سالم از روش های مزه دار کردن جوجه است که طعمی لطیف و ملایم ایجاد می‌کند. این سبک مرینیت، ریشه در آشپزی یونانی، ایتالیایی و لبنانی دارد و مناسب افرادی است که به طعم‌های طبیعی، تازه و کم ادویه علاقه دارند.
در این روش، شما باید مقداری روغن زیتون فرابکر، آبلیموی تازه یا سرکه سفید، سیر رنده شده، آویشن خشک، رزماری خشک یا تازه، پونه کوهی، زست لیمو، دانه فلفل سیاه نیم‌کوب و کمی نمک دریا را به خوبی ترکیب کنید. سپس، تکه‌های مرغ را نیز به این ترکیب اضافه کنید و با دست ماساژ دهید تا کاملا مرینیت شوند.
پس از آن، گوشت مرغ مرینیت شده را برای ۴ الی ۶ ساعت در یخچال استراحت دهید. این نوع جوجه کباب معمولا با نان پیتا، برنج سفید، سالاد تبوله یا سس ماست و خیار (تزاتزیکی) سرو می‌شود.
مزه دار کردن جوجه کباب به روش آسیای شرقی
اگر به دنبال متنوع‌ترین روش های مزه دار کردن جوجه هستید، خوب است برای یک‌بار هم که شده ترکیبات آسیای شرقی را امتحان کنید. جوجه کباب به سبک آسیای شرقی مثل جوجه کباب ژاپنی با الهام از آشپزی چینی، ژاپنی و تایلندی مرینیت می‌شود و طعمی شیرین، شور، تند و معطر دارد.
برای مزه دار کردن جوجه کباب رستورانی با این روش، شما به مقداری سس سویا (کم نمک)، روغن کنجد، عسل یا شکر قهوه‌ای، سیر رنده شده، زنجبیل تازه رنده شده، سرکه برنج یا سرکه سیب، پودر فلفل سیاه، پودر فلفل قرمز و دانه کنجد (برای تزیین نهایی) نیاز دارید. این مواد را در ظرف مناسبی بریزید و به خوبی ترکیب کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید کمی سس تمرهندی یا سس ماهی تایلندی را نیز به این ترکیب اضافه کنید. سپس، تکه‌های مرغ را نیز به این مواد بیفزایید و خوب هم بزنید تا کاملا به مایه مرینیت آغشته شوند. ظرف حاوی مرغ مرینیت شده را حداقل برای ۳ ساعت در یخچال استراحت دهید.
شما به دلخواه می‌توانید این جوجه تند و شیرین را روی زغال، در تابه چدنی یا در فر گریل کنید. در هنگام پخت، مقداری از مایه مرینیت را با فرچه آشپزی روی گوشت مرغ بمالید تا حسابی لعاب‌دار شود. در آخر، دانه کنجد خام را روی حرارت برشته کنید و روی جوجه کباب بریزید. این نوع جوجه کباب معمولا با برنج یاسمنی یا باسماتی، سبزیجات تفت داده‌شده (مانند بروکلی، هویج، فلفل دلمه‌ای، قارچ) و همچنین، سالاد خیار با سس سوشی سرو می‌شود.
نکات مهم روش های مزه دار کردن جوجه
- برای مزه دار کردن جوجه کباب حتما گوشت مرغ مرینیت شده را حدال به مدت ۴ ساعت و در حالت ایده‌آل بین ۶ الی ۱۲ ساعت در یخچال استراحت دهید.
- مراقب باشید، زمان استراحت گوشت مرغ مرینیت شده از ۲۴ ساعت بیشتر نشود. در غیر این صورت، بافت جوجه خراب می‌شود.
- جوجه را باید در ابعاد مناسب و نسبتا یکسان برش بزنید. اگر قطعات مرغ را زیادی ریز خرد کنید به احتمال قوی می‌سوزند؛ اگر هم آن‌ها را خیلی درشت برش بزنید، ممکن است مغزپخت نشوند.
- فرقی ندارد کدام روش مزه دار کردن جوجه را انتخاب می‌کنید؛ در هر حال، مایه مرینیت باید از ترکیب سه‌گانه چربی، اسید و ادویه برخوردار باشد.
- مقدار همه ادویه‌ها را کم و متعادل در نظر بگیرید تا طعم اصلی جوجه کباب را تحت تاثیر قرار ندهند.
- بهتر است نمک را در ساعت پایانی استراحت گوشت مرغ یا نزدیک به زمان پخت اضافه کنید تا بافت جوجه سفت نشود.
- برای مزه دار کردن جوجه کباب، بهتر است از پیاز خلالی استفاده کنید. پیاز رنده شده آب می‌اندازد و ممکن است تلخ شود.
- هنگام کباب کردن، پیازها را از سطح گوشت مرغ جدا کنید تا نسوزند.
- از ریختن مواد مرینیت در ظرف آلومینیومی خودداری کنید. چون آلومینیوم با مواد اسیدی وارد واکنش می‌شود و طعم ناخوشایندی ایجاد می‌کند.
- حدود ۳۰ دقیقه قبل از پخت، گوشت مرغ را از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد.
- هنگام پخت روی زغال یا گریل، کمی روغن یا کره ذوب شده را با فرچه آشپزی روی جوجه کباب بمالید تا جوجه خشک نشود.
- برای جلوگیری از خشک شدن جوجه کباب در فر، بهتر است روی جوجه را با فویل بپوشانید تا از حرارت ترکیبی (گریل و حرارت پایین) استفاده کنید.
سوالات متداول درباره روش های مزه دار کردن جوجه
جوجه مرینیت شده چه مدت باید استراحت کند؟
جوجه مرینیت شده را باید حداقل به مدت ۴ ساعت در یخچال استراحت دهید؛ البته، زمان ایده‌آل بین ۸ الی ۱۲ ساعت است. اما هرگز جوجه را بیشتر از ۲۴ ساعت در مایه مرینیت باقی نگذارید. در غیر این صورت، بافت مرغ از هم می‌پاشد.
چکار کنیم جوجه خشک و سفت نشود؟
برای این‌که جوجه در هنگام پخت خشک و سفت نشود و بافتی نرم و آبدار داشته باشد، باید موادی مانند روغن، ماست پرچرب، زعفران، پیاز خلالی و کمی آبلیمو یا سرکه را به مایه مرینیت اضافه کنید. در ضمن زمان مرینیت را بین ۶ الی ۱۲ ساعت در نظر بگیرید. بهتر است نمک را هم در ساعت پایانی استراحت یا در هنگام پخت اضافه کنید.
آیا می‌توانیم جوجه مرینیت شده را فریز کنیم؟
بله. در صورت تمایل، می‌توانید جوجه را پس از مزه‌دار کردن در بسته‌بندی مناسب فریز کنید. توجه داشته باشید که جوجه مرینیت شده فریزری فقط یک‌بار باید دیفراست شود. بهترین زمان برای مصرف، تا دو هفته پس از فریز کردن است.
آیا می‌توانیم باقیمانده مایه مرینیت را دوباره برای پخت استفاده کنیم؟
خیر. مگر آن‌که قبل از تماس با مرغ خام بخشی از مایه مرینیت را جدا کرده باشید. در غیر این صورت، مواد مرینیت در تماس با مرغ خام دچار آلودگی باکتریایی شده و برای بار دیگر قابل استفاده نخواهد بود.
چرا جوجه کباب در حین پخت خشک می‌شود؟
اگر مدت زمان پخت زیاد باشد؛ اگر گوشت مرغ را با مایه کم‌چرب مرینیت کنید؛ یا اگر در حین پخت روی کباب را با کره ذوب شده یا روغن چرب نکنید، جوجه کباب شما خشک می‌شود.
بهترین طعم دهنده مرغ کبابی چیست؟
انتخاب بهترین طعم دهنده مرغ کبابی کاملا سلیقه‌ای است و بسته به طبع و ذائقه هر فرد می‌تواند متفاوت باشد. اما ترکیبی از چربی، مواد اسیدی و ادویه‌های معطر از اصلی‌ترین افزودنی‌ها به حساب می‌آید.