موقع خرید گوشت چرخ کرده شما به چه نکاتی توجه می‌کنید؟ گوشت چرخ کرده یکی از پرکاربردترین مواد اولیه در آشپزیه؛ از کوفته و کتلت گرفته تا لازانیا و همبرگر، همه به نوعی بهش وابسته‌ان. اما چیزی که خیلی‌ها بهش توجه نمی‌کنن، تفاوت‌های مهمی‌ست که بین انواع گوشت چرخ کرده وجود داره؛ چه از نظر طعم، چه بافت، چه میزان چربی. انتخاب درست گوشت چرخ کرده می‌تونه کیفیت غذاتون رو چند برابر کنه، در حالی که یه انتخاب اشتباه ممکنه کل زحمتتون رو به باد بده. توی این مقاله از سرویس سبک زندگی در مجله کوروش، قراره با هم راهنمای خرید گوشت چرخ کرده رو بررسی کنیم و اینکه موقع خرید گوشت چرخ کرده باید به چه نکاتی دقت کنین و چطور میشه یه انتخاب حرفه‌ای داشت.
ترکیب انواع گوشت چرخ کرده
وقتی صحبت از گوشت چرخ کرده میشه، خیلی‌ها فکر می‌کنن فقط یه مدل گوشت چرخ کرده داریم و تفاوت خاصی بینشون نیست. اما واقعیت اینه که نوع گوشت پایه‌ای که برای چرخ کردن استفاده میشه، تأثیر زیادی روی طعم، بافت و حتی سلامت انواع غذا با گوشت چرخ کرده داره و درواقع ترکیبات مختلف گوشت چرخ کرده برای درست کردن غذاهای مختلف استفاده میشه. انواع گوشت چرخ کرده شامل موارد زیر میشه:
۱- گوشت گوساله چرخ کرده
این نوع گوشت معمولا کم‌چرب‌تره و بافت لطیف‌تری داره. برای کسایی که دنبال غذای سبک‌تر و سالم‌تر هستن، انتخاب مناسبیه. این گوشت چون چربی کمتری داره، موقع پخت کمتر روغن پس میده و احتمالا خشک‌تر درمیاد، پس بهتره توی غذاهایی استفاده بشه که همراه با سس یا مواد مرطوب پخته میشن، مثل لازانیا، ماکارونی با سس گوشت یا خوراک‌های سبک. اگر رژیم دارین یا دنبال غذایی هستین که سنگین نباشه، گوشت گوساله گزینه خوبیه.
۲- گوشت گوسفند چرخ کرده
گوشت چرخ کره گوسفندی یکی چرب‌تره و طعم قوی‌تری داره، برای همین توی غذاهایی که نیاز به مزه‌دار بودن دارن، خیلی خوب جواب میده. مثلا انواع کوفته، کباب تابه‌ای، یا خوراک‌هایی که با پیاز و ادویه زیاد درست میشن، با گوشت گوسفند خوش‌طعم‌تر میشن. البته چون چربی بیشتری داره، موقع پخت روغن پس میده و ممکنه غذا سنگین‌تر بشه، پس باید با دقت ازش استفاده کنین. اگر دنبال طعم اصیل و سنتی هستین، این نوع گوشت انتخاب محبوبیه.
۳- گوشت چرخ کرده مخلوط (گوساله + گوسفند)
خیلی از آشپزهای حرفه‌ای ترجیح می‌دن از ترکیب گوشت گوساله و گوسفند استفاده کنن، چون هم چربی مناسب و هم طعم متعادلی داره. این ترکیب باعث میشه غذا نه خیلی خشک باشه، نه خیلی چرب و بافتش هم بهتر فرم بگیره. برای غذاهایی مثل همبرگر به روش مک دونالد، کتلت با گوشت چرخ کرده، لازانیا یا حتی انواع دلمه، این مدل گوشت چرخ کرده عالیه. نسبت گوشت گوسفند به گوساله توی این ترکیب، معمولا ۷۰ به ۳۰ یا ۶۰ به ۴۰ هست، ولی می‌تونین بسته به ذائقه‌تون تنظیمش کنین.
۴- گوشت مرغ چرخ کرده
اگر دنبال گزینه‌ای خیلی کم‌چرب و سبک هستین، گوشت مرغ چرخ کرده انتخاب خوبیه. این گوشت بافتش نرم‌تر و طعمش ملایم‌تره، برای همین توی غذاهای رژیمی یا کودک‌پسند کاربرد زیادی داره. البته چون چربی کمی داره، ممکنه موقع پخت خشک بشه یا وا بره، پس بهتره با مواد چسبنده مثل تخم‌مرغ یا آرد نخودچی ترکیب بشه. مرغ چرخ کرده برای تهیه کتلت مرغ، کباب تابه ای مرغ، کوفته رژیمی یا خوراک‌های سبک، خیلی کاربردیه.
راستی، شما می‌تونین انواع گوشت چرخ کرده گوساله، گوشت چرخ کرده گوساله منجمد، گوشت چرخ کرده مخلوط، گوشت چرخ کرده مرغ و … رو به صورت خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنین.
راهنمای خرید گوشت چرخ کرده خوب
بر اساس راهنمای خرید گوشت چرخ کرده، در زمان خرید، باید به نکات ظاهری مختلفی دقت کنین که بتونین گوشت با کیفیت و مرغوبی رو تهیه کنین. در ادامه این نکات رو بررسی می‌کنیم.
۱- رنگ طبیعی و یکنواخت
اولین چیزی که در راهنمای خرید گوشت چرخ کرده باید بهش دقت کنین، رنگ گوشته. یه گوشت خوب باید رنگ طبیعی داشته باشه؛ نه خیلی تیره، نه خیلی روشن. مثلا گوشت گوساله باید قرمز روشن باشه، نه قهوه‌ای یا خاکستری. اگر رنگش غیر عادی بود یا لکه‌های تیره داشت، احتمال فساد یا نگهداری نامناسب وجود داره. یادتون باشه که رنگ یکنواخت نشونه تازگیه.
۲- بوی تازه و بدون تندی گوشت
گوشت چرخ کرده خوب نباید بوی تند، ترش یا ناخوشایند بده. یه بوی ملایم و طبیعی قابل قبوله، ولی اگر بوش اذیت‌کننده بود یا حس کردین یه چیزی درست نیست، بهتره از خریدش صرف‌نظر کنین. بوی نامطبوع معمولا نشونه فساد یا نگهداری طولانی‌مدته.
۳- بافت منسجم و بدون آب افتادگی
وقتی گوشت چرخ کرده رو نگاه می‌کنین، باید بافتش منسجم باشه و آب یا مایعی ازش جدا نشده باشه. بنا به راهنمای خرید گوشت چرخ کرده، گوشت‌هایی که آب انداختن یا حالت خمیری دارن، معمولا کیفیت پایینی دارن یا چند بار چرخ شدن. یه گوشت خوب باید حالت دانه‌دانه و نسبتا خشک داشته باشه، نه له‌شده یا چسبناک.
۴- چرخ‌کردن تازه و یک مرحله‌ای
بهتره گوشت در حضور خودتون چرخ بشه یا حداقل مطمئن باشین که تازه چرخ شده. چرخ‌کردن چند باره گوشت، باعث له شدن بافت و از بین رفتن کیفیت اون میشه. همچنین، چرخ کردن تازه باعث حفظ طعم و بافت طبیعی گوشت میشه و احتمال آلودگی رو کمتر می‌کنه.
۵- عدم وجود مواد افزودنی یا ناخالصی
بعضی فروشنده‌ها برای افزایش حجم یا کاهش هزینه، ممکنه به گوشت چرخ کرده مواد دیگه‌ای مثل سویا، چربی اضافه یا حتی گوشت‌های بی‌کیفیت اضافه کنن. یه گوشت خوب باید خالص باشه و فقط از گوشت سالم تهیه شده باشه. اگر دیدین بافت گوشت خیلی نرم یا بوی غیرعادیه، ممکنه ناخالصی داشته باشه.
۶- درجه چرخ شدن مناسب
بر اساس راهنمای خرید گوشت چرخ کرده، گوشت چرخ کرده خوب نباید خیلی ریز یا خیلی درشت باشه. اگر بیش از حد ریز باشه، بافتش له میشه و موقع پخت فرم نمی‌گیره. اگر خیلی درشت باشه، ممکنه توی غذا حس دونه‌دونه بده و یکنواختی مزه رو از بین ببره. علاوه بر این، درجه چرخ‌شدن باید متناسب با نوع غذا انتخاب بشه، مثلا برای همبرگر یا کتلت، چرخ شدن متوسط بهترین گزینه‌ست.
۷- نسبت چربی متعادل
وجود کمی چربی در گوشت چرخ کرده لازمه تا غذا خشک نشه و طعم‌دار باشه، ولی چربی زیاد باعث سنگینی و پس‌دادن روغن میشه. یه گوشت خوب معمولا بین ۱۵ تا ۲۰ درصد چربی داره. اگر گوشت خیلی خشک باشه، ممکنه موقع پخت وا بره و اگر خیلی چرب باشه، غذا روغنی و سنگین میشه. پس تعادل چربی خیلی مهمه.
۸- عدم وجود رگه‌های سفید یا غضروف
بنا بر اصول راهنمای خرید گوشت چرخ کرده، گوشت چرخ کرده باکیفیت نباید دارای رگه‌های سفید، غضروف یا تکه‌های استخوان باشه. این موارد نه‌تنها بافت غذا رو خراب می‌کنن، بلکه نشونه‌ای از بی‌دقتی یا استفاده از گوشت بی‌کیفیت هستن. موقع خرید، با دقت نگاه کنین که گوشت چرخ کرده یکنواخت و بدون ناخالصی باشه.
۹- شفافیت در منبع گوشت
یه ویژگی مهم که خیلی‌ها ازش غافل میشن، اطلاع از منبع گوشت چرخ کرده‌ست. فروشنده‌های معتبر معمولا مشخص می‌کنن که گوشت چرخ کرده از کدوم قسمت بدن حیوان تهیه شده، مثلا ران، سردست یا گردن. بد نیست بدونین گوشت ران معمولا لطیف‌تره، در حالی که گوشت گردن چرب‌تره. این اطلاعات بهتون کمک می‌کنه انتخاب دقیق‌تری داشته باشین.
۱۰- بسته‌بندی مناسب (در صورت خرید آماده)
اگر گوشت چرخ کرده بسته‌بندی‌شده می‌خرین، به نوع بسته‌بندی دقت کنین. بسته باید کاملا پلمپ باشه، تاریخ تولید و انقضا داشته باشه و هیچ نشانه‌ای از پارگی یا نشت نداشته باشه. همچنین، رنگ گوشت داخل بسته نباید تغییر کرده باشه یا قطرات آب درون بسته دیده بشه؛ این‌ها نشونه نگهداری نامناسبه.
۱۱- واکنش گوشت چرخ کرده به لمس
اگه امکانش هست که گوشت رو لمس کنین (مثلا با دستکش)، چون گوشت چرخکرده باید حالت ارتجاعی داشته باشه، یعنی وقتی فشارش می‌دین، به حالت اولیه برگرده. گوشت‌هایی که حالت خمیری دارن یا به دست می‌چسبن، معمولا کیفیت پایینی دارن یا مدت زیادی از چرخ‌شدنشون گذشته.
۱۲- توجه به دمای گوشت هنگام خرید
گوشت چرخ کرده باید در دمای یخچال (حدود ۰ تا ۴ درجه سانتی‌گراد) نگهداری بشه. اگر دیدین گوشت در فضای آزاد یا روی سینی بدون یخچال قرار گرفته، احتمال فساد یا رشد باکتری وجود داره. حتی نگه داشتن گوشت چرخ کرده در حد چند ساعت در دمای محیط هم می‌تونه کیفیت گوشت رو به‌شدت پایین بیاره.
۱۳- تاریخ چرخ‌کردن یا تولید
در فروشگاه‌های معتبر، تاریخ چرخ‌کردن گوشت روی بسته درج میشه. اگر گوشت تازه چرخ نشده باشه، طعم و بافتش تغییر می‌کنه. گوشت چرخ کرده به‌دلیل سطح تماس زیاد با هوا، سریع‌تر از گوشت تکه‌ای فاسد میشه، پس حتما به تازگی‌اش دقت کنین.
۱۴- سوال از فروشنده درباره ترکیب گوشت
اگر گوشت ترکیبی می‌خرین، از فروشنده بپرسین نسبت گوساله به گوسفند چقدره. بعضی‌ها فقط اسم ترکیبی رو می‌گن ولی در واقع بیشترش گوسفنده یا بالعکس. نسبت چربی و طعم گوشت چرخ کرده به این ترکیب بستگی داره، پس بهتره دقیق بدونین چی دارین می‌خرین. اگه فروشنده نمی‌گه گوشت از چه نوعیه یا نسبت ترکیبش چقدره، یا از جواب دادن طفره می‌ره، بهتره از خرید صرف‌نظر کنین. فروشنده معتبر باید با شفافیت توضیح بده که گوشت چرخ کرده از کجا و چطور تهیه شده.
۱۵- توجه به قیمت منطقی گوشت چرخ کرده
بنا به راهنمای خرید گوشت چرخ کرده، اگه قیمت گوشت چرخ کرده خیلی ارزون‌تر از قیمت معمول باشه، باید شک کنین. چون ممکنه توی اون، از گوشت بی‌کیفیت، چربی زیاد یا مواد افزودنی استفاده شده باشه. همیشه قیمت پایین نشونه معامله خوب نیست.
۱۶- انتخاب نوع گوشت بر اساس نوع غذا
برای غذاهایی که نیاز به فرم‌دهی دارن (مثل همبرگر یا کتلت)، گوشت با کمی چربی بهتره چون کمک می‌کنه غذا وا نره. برای خوراک‌های آب‌دار یا سسی، گوشت کم‌چرب‌تر مناسب‌تره. پس نوع غذا تعیین‌کننده نوع گوشت هم هست.
۱۷- پرهیز از خرید گوشت چرخ کرده رنگ‌زده یا طعم‌دارشده
برخی فروشگاه‌ها گوشت چرخ کرده رو با ادویه یا رنگ خوراکی مخلوط می‌کنن تا ظاهر جذاب‌تری داشته باشه. این کار ممکنه کیفیت پایین گوشت رو پنهان کنه. همیشه گوشت ساده و بدون افزودنی بخرین.
۱۸- توجه به حجم خرید و نحوه نگهداری در خانه
اگه مقدار زیادی گوشت می‌خرین، حتما اون رو در بسته‌های کوچک فریز کنین تا موقع مصرف راحت‌تر باشه و کیفیتش حفظ بشه. گوشت چرخ کرده نباید چندبار یخ زده و آب شده بشه چون بافتش خراب میشه.
۱۹- خرید از فروشگاه‌های معتبر یا قصابی‌های قابل اعتماد
مهم‌ترین نکته در راهنمای خرید گوشت چرخ کرده اینه که گوشت رو از جایی بخرین که بهش اعتماد دارین. محیط تمیز، کارکنان با لباس مناسب، دستگاه چرخ‌گوشت تمیز و پاسخ‌گویی دقیق فروشنده، همه نشونه‌هایی از اعتبار فروشگاه هستن. حتی بهترین گوشت هم اگه در شرایط غیر بهداشتی چرخ بشه، کیفیتش از بین می‌ره.
بیشتر بخوانید: روش های تشخیص گوشت سالم مثل حرفه ای ها
آوا پروتئین پایتخت: بهترین و تازه‌ترین گوشت چرخ کرده بازار
گوشت چرخکرده آوا پروتئین پایتخت با بهره‌گیری از گوشت تازه و باکیفیت، انتخابی مطمئن برای خانواده‌هاییه که به سلامت و طعم غذا اهمیت می‌دن. این محصول بدون افزودنی‌های غیرضروری و با رعایت کامل استانداردهای بهداشتی تهیه شده و با بافت لطیف و یکنواختش، برای تهیه انواع غذاهای ایرانی مثل کتلت، کوفته، ماکارونی و لازانیا کاملاً مناسب و کاربردیه. بسته‌بندی بهداشتی و تاریخ تولید روز این برند، خیال مصرف‌کننده رو از بابت تازگی و سلامت راحت می‌کنه و تجربه‌ای خوش‌طعم و مطمئن رو به سفره‌های ایرانی هدیه میده.
گوشت چرخ کرده گوساله آوا پروتئین
گوشت چرخکرده گوساله آوا پروتئین در درجه ممتاز و معمولی با استفاده از گوشت تازه و بدون چربی اضافه تهیه شده و گزینه‌ای عالی برای پخت غذاهای سالم و خوش‌طعم به‌شمار می‌ره. این محصول با بافت یکنواخت، رنگ طبیعی و بسته‌بندی بهداشتی، کیفیتی ممتاز رو به مصرف‌کننده ارائه میده و برای تهیه غذاهایی مثل ماکارونی، همبرگر یا خوراک گوشت کاملاً مناسب و کاربردیه.
این گوشت چرخ کرده معمولا از قلوه‌گاه، گردن، سردست و دور گردن گوساله تهیه میشه و حداکثر چربی اون ۱۵% تا ۲۲% هستش. برای بسته‌بندی گوشت چرخ کرده ممتاز آوا پروتئین در کف هر ظرف، کاغذ روغنی (ریبون) قرار می‌گیره. گوشت چرخ کرده ممتاز آوا پروتئین پایتخت به صورت تازه ۴۸ ساعت در دمای ۰ الی ۴ درجه سانتی گراد و پس از انجماد تا ۳ ماه در دمای ۱۸- درجه سانتی گراد قابل استفاده است.
گوشت چرخ کرده مخلوط گوسفند و گوساله آوا پروتئین
گوشت چرخکرده مخلوط گوسفند و گوساله آوا پروتئین ممتاز با ترکیب متعادل از لطافت گوشت گوسفندی و بافت منسجم گوشت گوساله، طعمی غنی و دلچسب رو به غذاها میده. این محصول ممتاز با نسبت دقیق چربی و پروتئین، انتخابی حرفه‌ای برای تهیه کوفته، کتلت، کباب تابه‌ای و انواع غذاهای سنتی ایرانیه. بسته‌بندی استاندارد و تاریخ تولید روز، خیال مصرف‌کننده رو از بابت تازگی و سلامت راحت می‌کنه.
گوشت چرخکرده مخلوط ممتاز آوا پروتئین پایتخت ترکیبی از گوشت گوساله ۹۲% و گوشت گوسفند ۸% (قلوه‌گاه و گردن و سردست گوساله و خرده گوشت گوسفند هستش. و مثل سایر محصولات پروتئینی گوشتی آوا پروتئین در کف هر ظرف از این محصول هم، کاغذ روغنی (ریبون) قرار می‌گیره. این گوشت چرخکرده به صورت تازه ۴۸ ساعت در دمای ۰ الی ۴ درجه سانتی‌گراد ، پس از انجماد تا ۳ ماه در دمای ۱۸- درجه سانتی گراد قابل استفاده است.
شما می‌تونین انواع گوشت چرخ کرده رو در جشنواره میلیاردی فروشگاه‌های افق کوروش با تخفیف‌های شگفت‌انگیز، خریداری و توی قرعه‌کشی این جشنواره شرکت کنین.
چند آزمایش ساده در خانه برای تشخیص کیفیت گوشت چرخ کرده
برای اینکه بتونین گوشت مرغوب و باکیفیت رو از گوشت بی‌کیفیت و مونده، تشخیص بدین، چند آزمایش ساده و قابل اجرا در خانه می‌تونین انجام بدین. بعضی از این آزمایش‌ها شامل موارد زیر میشن:
۱- تست حرارتی گوشت چرخ کرده بدون روغن
یه تکه کوچیک از گوشت چرخ کرده رو بردارین و توی یه ماهیتابه کاملا خشک و داغ بذارین، بدون روغن، بدون پیاز، بدون هیچ‌چیز. اگر گوشت شروع کرد به پس‌دادن مقدار زیادی آب یا روغن، احتمالا چربی اضافه یا مواد افزودنی مثل سویا داره. گوشت خالص معمولا کم‌آب و کم‌روغنه و موقع پخت، به‌جای جوشیدن، شروع به سرخ‌شدن می‌کنه.
۲- تست چسبندگی گوشت چرخ کرده با دست
با دست تمیز یا دستکش، یه مقدار از گوشت رو بردارین و فشار بدین. گوشت باکیفیت باید حالت ارتجاعی داشته باشه و به‌راحتی فرم بگیره، بدون اینکه خیلی به دست بچسبه. اگر حس کردین گوشت حالت خمیری داره یا بیش از حد چسبناکه، ممکنه چند بار چرخ یا مواد دیگه‌ای بهش اضافه شده باشه. گوشت خالص باید حالت دانه‌دانه داشته باشه و موقع لمس، فرم‌پذیر باشه.
۳- تست بوی گوشت چرخ کرده بعد از گرم شدن
یه مقدار گوشت رو توی ظرف بذارین و کمی گرمش کنین، نه تا حد پخت کامل، فقط در حدی که بوش آزاد بشه. اگر بوی ترش، تند یا غیر طبیعی حس کردین، احتمال فساد یا نگهداری طولانی‌مدت وجود داره.
گوشت تازه بوی ملایم و طبیعی داره، نه بوی زننده یا آزاردهنده. علاوه بر این گوشت چرخ کرده نباید بوی ادویه بده مگر اینکه خودتون طعم‌دارش کرده باشین. بوی ترش، تند یا حتی بوی سویا می‌تونه نشونه ناخالصی یا فساد گوشت چرخ کرده باشه. بنابراین همیشه از حس بویایی‌تون کمک بگیرین.
۴- تست فرم‌گیری گوشت چرخ کرده
یه کوفته یا کتلت کوچیک با گوشت چرخ کرده، بدون اضافه کردن تخم‌مرغ یا آرد درست کنین. اگر گوشت موقع پخت وا رفت یا شکلش رو از دست داد، احتمالا چربی یا رطوبتش خیلی کمه یا بافتش بیش از حد له شده. گوشت خوب باید بتونه بدون کمک اضافی، فرم خودشو حفظ کنه.
۵- تست رنگ گوشت چرخ کرده بعد از پخت
گوشت چرخ کرده باکیفیت بعد از پخت، رنگ طبیعی و یکنواختی پیدا می‌کنه. اگر دیدین بعضی قسمت‌ها تیره یا خاکستری شدن، یا رنگش غیرعادیه، ممکنه گوشت، کهنه یا ترکیب شده باشه.
رنگ نهایی گوشت چرخ کرده باید با نوع گوشت هماهنگ باشه،مثلا گوشت گوساله پخته شده باید قهوه‌ای روشن باشه، نه خاکستری یا سیاه. اگه گوشت چرخ کرده خیلی قرمز، نارنجی یا براقه، ممکنه رنگ خوراکی یا ادویه بهش اضافه شده باشه. رنگ طبیعی گوشت باید مات، یکنواخت و متناسب با نوع گوشت باشه، نه چشم‌زننده یا مصنوعی.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید گوشت بوقلمون تازه با تمام نکات مهم
گوشت چرخ کرده کارخانه‌ای بهتره یا قصابی؟
انتخاب بین گوشت چرخ کرده کارخانه‌ای و چرخ‌شده در محل، یکی از دغدغه‌های رایج خریدارهاست؛ چه در خانه آشپزی کنین، چه حرفه‌ای باشین. در ادامه، مزایا و معایب این دو گوشت چرخ کرده رو بررسی می‌کنیم:
گوشت چرخ کرده کارخانه‌ای
این نوع گوشت معمولا در شرایط کنترل شده و بهداشتی چرخ میشه، بسته‌بندی میشه و با تاریخ تولید و انقضا به بازار عرضه میشه. مزیت اصلی گوشت چرخ کرده کارخونه ای اینه که سریع و آماده‌ست و برای کسایی که وقت یا امکان چرخ‌کردن در محل ندارن، گزینه راحتیه.
همچنین، در کارخانه‌ها معمولا نسبت چربی و ترکیب گوشت دقیق‌تر کنترل میشه. اما از اون طرف، شما نمی‌دونین دقیقا چه نوع گوشتی استفاده شده و ممکنه مواد نگهدارنده یا افزودنی‌هایی برای افزایش ماندگاری بهش اضافه شده باشه. هر چند بعضی برندها کیفیت بالایی دارن، ولی باید حتما از فروشگاه معتبر و برند قابل‌اعتماد خرید کنین.
گوشت چرخ‌شده در محل
وقتی گوشت جلوی چشم خودتون چرخ میشه، خیالتون راحت‌تره که ترکیبش خالصه و از گوشت تازه استفاده شده یا شما می‌تونین نوع گوشت رو انتخاب کنین، مثلا فقط ران گوساله یا ترکیب دلخواه گوسفند و گوساله. این روش برای غذاهایی که به طعم و بافت حساس هستن، مثل همبرگر یا کوفته، خیلی بهتر جواب میده. البته باید مطمئن باشین که فروشنده از دستگاه تمیز استفاده می‌کنه و محیط بهداشتیه. یه نکته مهم دیگه اینه که گوشت تازه چرخ‌شده سریع‌تر فاسد میشه، پس باید همون روز مصرف یا فریز بشه.
در نتیجه اگه وقت دارین و فروشنده قابل‌اعتماد می‌شناسین، چرخ کردن در محل انتخاب بهتریه چون کنترل بیشتری روی کیفیت دارین. ولی اگه دنبال راحتی و سرعت هستین، گوشت کارخانه‌ای از برند معتبر هم می‌تونه گزینه قابل قبولی باشه؛ به شرطی که به تاریخ، بسته‌بندی و ظاهرش دقت کنین.
بیشتر بخوانید: راهنمای خرید تخم مرغ و انواع آن
دلایل رنگ متفاوت گوشت های چرخ کرده
خیلی از خریدارها با دیدن رنگ‌های مختلف گوشت چرخ کرده دچار تردید میشن و نمی‌دونن کدوم رنگ، نشونه تازگیه و کدوم ممکنه خطرناک باشه. در ادامه، دلایل علمی و عملی تفاوت رنگ گوشت چرخ کرده رو براتون توضیح می‌دیم.
۱- نوع گوشت پایه
اولین و مهم‌ترین عامل در تفاوت رنگ گوشت چرخ کرده، نوع گوشتیه که برای چرخ‌کردن استفاده شده. مثلا گوشت گوساله معمولا رنگ قرمز روشن و شفاف داره، در حالی که گوشت گوسفند به خاطر چربی بیشتر و نوع بافتش، کمی تیره‌تر و مایل به قرمز تیره‌ست. گوشت مرغ هم که کاملا متفاوت و به رنگ صورتیه که بعد از چرخ شدن ممکنه کمی روشن‌تر یا حتی مایل به سفید بشه.
اگر گوشت، مخلوط باشه (مثلا گوساله و گوسفند)، رنگش هم ترکیبی درمیاد و ممکنه نه خیلی روشن باشه، نه خیلی تیره. پس تفاوت رنگ، تا حد زیادی به نوع گوشت بستگی داره و تا وقتی بافت و بوش سالم باشه، جای نگرانی نیست.
۲- میزان تماس گوشت چرخ کرده با هوا (اکسیداسیون)
وقتی گوشت چرخ میشه، سطح تماسش با هوا خیلی بیشتر از گوشت تکه‌ای میشه. این تماس باعث واکنش شیمیایی با اکسیژن میشه که بهش اکسیداسیون می‌گن. لایه بیرونی گوشت که بیشتر در معرض هوا بوده، معمولا رنگ قرمز روشن‌تری داره. اما لایه‌های زیرین که اکسیژن بهشون نرسیده، ممکنه خاکستری یا قهوه‌ای باشن. این تفاوت رنگ کاملا طبیعیه و تا وقتی گوشت بوی بد یا بافت غیرعادی نداشته باشه، نشونه فساد نیست. خیلی وقت‌ها مردم با دیدن رنگ خاکستری داخل گوشت نگران میشن، ولی این فقط نتیجه تماس کمتر با هواست.
۳- مدت زمان نگهداری گوشت چرخ کرده
هر چقدر از زمان چرخ کردن گوشت بگذره، رنگش بیشتر تغییر می‌کنه. گوشت تازه معمولا رنگ یکنواخت و طبیعی داره، ولی اگر چند ساعت یا چند روز توی یخچال بمونه، ممکنه رنگش تیره‌تر بشه یا لکه‌های قهوه‌ای و خاکستری پیدا کنه.
در مواردی که نگهداری خیلی طولانی بوده یا دمای یخچال مناسب نبوده، حتی ممکنه رنگ گوشت به سبز مایل به خاکستری تغییر کنه. این تغییر رنگ، به‌خصوص اگر با بوی ترش یا بافت خمیری همراه باشه، نشونه فساد یا رشد باکتریه و نباید مصرف بشه.
۴- میزان چربی و ترکیب بافت‌های گوشت
چربی موجود در گوشت روی رنگ گوشت چرخ کرده تأثیر می‌ذاره. گوشت‌هایی که چربی بیشتری دارن، معمولا رنگ روشن‌تری دارن و حالت براق‌تری پیدا می‌کنن. در مقابل، گوشت کم‌چرب یا ترکیب شده با بافت‌های عضلانی، رنگ تیره‌تری داره و مات‌تر به نظر می‌رسه. گاهی وجود رگه‌های چربی یا بافت‌های سفید باعث میشه رنگ گوشت یکنواخت نباشه. این ناهمگونی تا وقتی طبیعی باشه و نشونه فساد نباشه، مشکلی نداره. حتی بعضی آشپزها ترجیح می‌دن گوشت کمی چرب‌تر باشه تا غذا خشک نشه.
۵- افزودنی‌های غیرمجاز یا ادویه‌زنی
متأسفانه بعضی فروشنده‌ها برای اینکه گوشت ظاهر جذاب‌تری داشته باشه، از رنگ خوراکی یا ادویه استفاده می‌کنن. این کار ممکنه باعث بشه گوشت خیلی قرمز، نارنجی یا حتی براق به نظر برسه. در حالی که رنگ طبیعی گوشت هیچ‌وقت اون‌قدر براق یا مصنوعی نیست.
اگر دیدین رنگ گوشت غیرعادیه یا حس کردین بوی ادویه میده، حتما درباره ترکیبش سؤال کنین. گوشت چرخ کرده خوب باید ساده، طبیعی و بدون هیچ‌گونه افزودنی باشه، مگر اینکه خودتون بخواین بعدا طعم‌دارش کنین.
نگهداری صحیح گوشت چرخ کرده
حتی اگر اصول راهنمای خرید گوشت چرخ کرده رو رعایت کرده و گوشت خوبی خریده باشین، اما در نگهداری اون کوتاهی کنین، گوشت کیفیت و مرغوبیت خودش رو تا حدی از دست میده. پس بعد از خرید گوشت چرخ کرده، اصول نگهداری اون رو رعایت کنین.
در یخچال: اگر قصد دارین گوشت چرخ کرده رو همون روز مصرف کنین، گوشت رو در ظرف درب‌دار یا بسته‌بندی اصلی‌اش، در قسمت سرد یخچال (زیر ۴ درجه) نگه دارین. این گوشت حداکثر تا ۲۴ ساعت قابل استفاده‌ست.
در فریزر: برای نگهداری طولانی‌تر، گوشت رو در بسته‌های کوچک و صاف فریز کنین تا موقع مصرف راحت‌تر باشه. تاریخ فریز رو روی بسته بنویسین چون گوشت چرخ کرده تا ۳ ماه قابل نگهداریه، ولی هر چه زودتر مصرف بشه، کیفیتش بهتر می‌مونه.
یخ‌زدایی: گوشت رو شب قبل از مصرف، از فریزر دربیارین و توی یخچال بذارین تا به صورت تدریجی یخ‌زدایی بشه. علاوه بر این، از آب گرم یا دمای محیط استفاده نکنین چون باعث رشد باکتری میشه.
عدم فریز مجدد: گوشت چرخ کرده‌ای که یک‌بار یخ‌زدایی شده، نباید دوباره فریز بشه، چون این کار بافت و طعم گوشت رو خراب می‌کنه و خطر آلودگی رو بالا می‌بره.
سوالات متداول درباره راهنمای خرید گوشت چرخ کرده
۱- گوشت چرخ کرده رو چند روز می‌تونیم توی یخچال نگه داریم؟
حداکثر ۲۴ تا ۴۸ ساعت. بعد از اون، احتمال فساد بالا می‌ره. اگه نمی‌خواین همون روز مصرف کنین، بهتره گوشت چرخ کرده رو فریز کنین.
۲- چطور بفهمیم گوشت چرخ کرده تازه‌ست؟
رنگ طبیعی، بوی ملایم، بافت منسجم و عدم آب‌افتادگی از نشونه‌های تازگی گوشت چرخ کرده‌ست. گوشت تازه نباید بوی ترش یا ظاهر خمیری داشته باشه.
۳- گوشت چرخ کرده پرچرب بهتره یا کم‌چرب؟
بستگی به نوع غذایی که می‌خواین باهاش درست کنین، داره. برای غذاهایی که نیاز به فرم‌دهی دارن، کمی چربی کمک می‌کنه. اما برای غذاهای رژیمی، گوشت کم‌چرب مناسب‌تره.
۴- گوشت چرخ کرده بسته‌بندی‌شده قابل اعتماده؟
اگه از برند معتبر و فروشگاه مطمئن باشه، بله. فقط حتما به تاریخ تولید، بسته‌بندی سالم و رنگ گوشت دقت کنین.
۵- آیا میشه گوشت چرخ کرده رو دوباره فریز کرد؟
نه. گوشت یخ‌زدایی شده نباید دوباره فریز بشه چون بافتش خراب میشه و خطر آلودگی بالا می‌ره.
۶- تفاوت رنگ گوشت چرخ کرده نشونه چیه؟
ممکنه به‌خاطر نوع گوشت، میزان چربی، تماس با هوا یا مدت نگهداری باشه. رنگ خاکستری داخل گوشت همیشه نشونه فساد نیست، ولی باید با بو و بافت بررسی بشه.
۷- چرخ کردن گوشت در محل بهتره یا خرید آماده؟
اگه فروشنده قابل اعتماد باشه، چرخ‌کردن در محل انتخاب بهتریه چون کنترل بیشتری دارین. ولی گوشت آماده از برند معتبر هم قابل قبوله، البته به شرط رعایت نکات بهداشتی.
۸- از کجا بفهمیم گوشت ناخالصه یا مواد دیگه داره؟
با تست حرارتی بدون روغن، می‌تونین خلوص گوشت چرخ کرده رو بفهمین. اگه گوشت چرخ کرده مقدار زیادی آب یا روغن پس بده، احتمالا ناخالصه یا چربی اضافه داره.
محصولات مرتبط
