مرغ لا پلو یکی از انواع پلو مخلوط محسوب می‌شود که در شهرهای مختلف به شیوه‌های متنوعی سرو می‌شود. مرغ لا پلوی شیرازی یکی از دستور پخت‌های خوشمزه مرغ به روش شیرازی است که با چند ماده اولیه در دسترس به سادگی در خانه تهیه می‌شود. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه مرغ لا پلویی شیرازی و فوت و فن‌های خوشمزه‌تر شدن این غذای شیرازی برای شام و ناهار می‌پردازیم.
مواد لازم برای تهیه مرغ لا پلویی شیرازی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت مرغ (ران یا سینه) | ۴ تکه |
| برنج | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| زیره | ۱ قاشق چای‌خوری |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۳ قاشق چای‌خوری |
| برگ بو | ۱ عدد |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن مایع سرخ کردنی | به مقدار کافی |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۲ ساعت
مدت زمان پخت مرغ لاپلو شیرازی: ۴۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه مرغ لا پلوی مجلسی زعفرانی
برای تهیه این روش پخت مرغ شیرازی می‌توانید هم از ران و هم سینه مرغ استفاده کنید. قبل از پخت این قاطی پلو با مرغ باید تکه‌های مرغ را مزه‌دار کنید. برای تهیه این غذای شیرازی مجلسی مطابق مراحل زیر عمل کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه مرغ لا پلو شیرازی، ابتدا باید برنج را بخیسانید. برنج را پاک کنید و چند دور با آب بشویید و آب آن را دور بریزید. در نهایت برنج را با مقدار مناسبی از آب و مقداری نمک به مدت یک ساعت بخیسانید. خیساندن برنج کمک می‌کند که برنج بهتر پخته شود و ری کند.
تکه‌های مرغ را که می‌تواند شامل سینه یا ران مرغ باشد تمیز کنید. سپس آن را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید. تکه‌های مرغ را در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود.
مقداری زعفران را با زعفران‌ساب بسابید. به آن چند تکه یخ یا آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید زعفران رنگ بگیرد و دم بکشد. برای تهیه این غذا به سه قاشق غذاخوری زعفران دم کرده غلیظ نیاز دارید.
شما می‌توانید برای تهیه برنج، مرغ و زعفران به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله دوم: مرغ را مرینیت کنید
یک ظرف گود مناسب انتخاب کنید و تکه‌های مرغ شسته شده را درون آن قرار دهید. ادویه‌ها شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و زیره را نیز اضافه کنید.
یک عدد برگ بوی خشک شده را با دست پودر کنید و به همراه سه قاشق غذاخوری زعفران به مرغ و ادویه‌ها اضافه کنید. مرغ را کاملا با مواد دیگر مخلوط کنید و با دست ادویه‌ها را به مرغ بمالید تا از همه طرف کاملا به مواد مرینیت آغشته شود.
روی کاسه را با سلفون کاملا بپوشانید. کاسه را به همراه مرغ مرینیت شده به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه‌ها کاملا به خورد تکه‌های مرغ برود و بوی زهم مرغ گرفته شود.
شما می‌توانید برای تهیه انواع ادویه شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر زیره به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: تکه‌های مرغ را سرخ کنید
در این مرحله از طرز تهیه مرغ لا پلوی خوشمزه شیرازی، تکه‌های مرغ مزه‌دار شده را باید سرخ کنید. یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید. از آنجایی که در همین قابلمه برنج اضافه می‌شود سایز قابلمه را متناسب با اندازه برنج در نظر بگیرید.
مقدار لازم از روغن را در قابلمه بریزید، قابلمه را روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا کاملا داغ شود. سپس تکه‌های مرغ را به روغن اضافه کنید و آنها را سرخ کنید. زمانی که یک طرف مرغ سرخ شد برگردانید تا سمت دیگرش نیز سرخ شود. هر طرف تکه‌های مرغ به حدود پنج دقیقه زمان برای سرخ شدن نیاز دارد.
شما می‌توانید برای تهیه روغن سرخ کردنی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: برنج را بپزید
مرغ لا پلوی شیرازی را باید به صورت دمی یا کته بپزید. برای این کار آب برنج را خالی کنید و آن را به مرغ‌های سرخ شده روی حرارت اضافه کنید. مقداری نمک و آب به صورتی که حجم آب یک بند انگشت بالاتر از سطح برنج باشد، به قابلمه اضافه کنید.
حرارت را زیاد کنید و اجازه دهید تا آب برنج کاملا کشیده شود. سپس مقداری روغن به برنج اضافه کنید و آن را از دور قابلمه جمع کنید و به صورت قله در وسط قابلمه قرار دهید. درب قابلمه را با دم‌کنی روی قابلمه قرار دهید. حرارت را کم کنید و اجازه دهید برای ۴۵ دقیقه مرغ لا پلو روی حرارت ملایم دم بکشد و آماده شود.
مرحله آخر: مرغ لاپلو را سرو کنید
بعد از چهل و پنج دقیقه غذای شما آماده است. برنج را در یک دیس مناسب بکشید و تکه‌های مرغ را روی آن قرار دهید. همچنین می‌توانید قابلمه را روی یک دیس برگردانید تا مرغ لا پلو به صورت قالبی برگردد.
مقداری از برنج را با زعفران مخلوط کنید و پلو را با آن تزیین کنید. این چلو مرغ شیرازی خوشمزه را با سالاد شیرازی، ماست (طرز تهیه ماست غلیظ خونگی) و سبزی خوردن می‌توانید سرو کنید.
نکات مهم در طرز تهیه مرغ لا پلو شیرازی لذیذ و خانگی
- استفاده از سینه یا ران مرغ در تهیه این غذای شیرازی کاملا به سلیقه و ذائقه شما بستگی دارد.
- مرغ را حتما با حرارت بالا سرخ کنید. اگر با حرارت پایین مرغ را سرخ کنید آب می‌اندازد و در غذا ظاهر خوبی پیدا نمی‌کند. نگران پخته نشدن مرغ نباشید. مرغ همزمان با دم کشیدن برنج کاملا می‌پزد.
- می‌توانید مرغ را در ابتدا کمی بپزید و سپس آن را سرخ کنید.
- مثل روش تهیه زرشک پلو با مرغ از کمی زرشک برای تزیین مرغ لا پلو می‌توانید استفاده کنید.
- طرز تهیه مرغ لا پلو عربی هم مثل مرغ لای پلوی شیرازی است.
فوت و فن خوشمزه شدن مرغ لاپلویی به روش اصلی
آیا می‌توان مرغ لا پلو شیرازی را به شیوه آبکش تهیه کرد؟
مرغ لاپلو کته، مرسوم‌ترین روش برای تهیه این غذا است. از آنجایی که برنج و مرغ باید با هم پخته شوند تا عطر و مزه‌شان به خورد هم برود این غذا را به صورت کته درست می‌کنند و بهتر است آن را به شیوه آبکشی تهیه نکنید.
