کره آجیل یکی از خوراکی‌های بسیار مقوی و خوشمزه است که از آسیاب کردن انواع مغزها یا دانه‌ها، درست می‌شود. این کره بافتی نرم دارد و معمولا به عنوان میان وعده یا صبحانه به همراه نان یا انواع میوه به کار می‌رود. اگر می‌خواهید کره هفت مغز یا کره مغزیجات را به صورت سالم و مطمئن مصرف کنید، میتوانید خودتان در خانه، دست به کار شوید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه کره آجیل، نکات تهیه، نگهداری و موارد مصرف کره هفت مغز را به شما آموزش خواهیم داد.
طرز تهیه کره آجیل در یک نگاه
برای درست کردن کره آجیل خانگی، پوست سفت و چوبی آجیل‌ها را بگیرید و آنها را در فر گرم شده یا در تابه و روی حرارت به مدت ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید تا رطوبتشان گرفته شود. سپس آجیل‌ها را در غذاساز یا آسیاب برقی بریزید و پوره کنید تا بافت خمیری و نرم بگیرند.
روغن گیاهی، عسل و نمک را اضافه کنید و یک دقیقه دیگر بزنید تا کاملا یکدست شود. سپس این کره خوشمزه را سرو کرده یا در جای خشک و خنک، نگهداری کنید.
شما میتوانید مقدار مواد اولیه، جزییات، مراحل طرز تهیه کره آجیل را در ادامه این مطلب بخوانید.
مواد اولیه برای تهیه کره هفت مغز
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| مغز پسته خام بدون نمک | ۵۰ گرم |
| مغز گردو خام | ۵۰ گرم |
| مغز بادام خام | ۵۰ گرم |
| مغز بادام هندی خام | ۵۰ گرم |
| مغز فندق خام | ۵۰ گرم |
| مغز بادام زمینی خام | ۵۰ گرم |
| عسل | ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری |
| روغن مایع (کنجد یا زیتون) | ۱ تا ۲ قاشق چای‌خوری |
| نمک | نوک قاشق چای‌خوری |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۵ دقیقه
مدت زمان آماده‌سازی کره آجیل هفت مغز: ۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کره مغزیجات
کره آجیل را میتوانید با انواع مغزها درست کنید و چاشنی‌های دخواهتان را به آن بیفزایید. در ادامه طرز تهیه کره هفت مغز را به روش زیر دنبال کنید.
مرحله اول: مغزها را آماده کنید
در ابتدا برای درست کردن کره با آجیل، مغزها را دانه کرده و پوست آنها را جدا کنید. لازم نیست حتما غشای نازک روی همه دانه‌ها را بگیرید (ترجیحا پوست بادام زمینی را بگیرید) ولی باید از جدا کردن اجزای سفت مثل پوست یا قسمت چوبی میان گردو، مطمئن شوید. سپس مغزها را در یک سینی فر بریزید و آنها را پهن کنید تا روی هم نباشند.
در صورت تمایل میتوانید انواع آجیل و مغزها و همچنین انواع کره مغزها را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
مرحله دوم: مغزها را در فر بگذارید
فر را روشن و روی دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید. اجازه دهید فر به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه گرم شود. سپس سینی حاوی مغزیجات را در فر بگذارید و حدود ۲ تا ۳ دقیقه صبر کنید تا دانه‌ها خشک شوند ولی نسوزند. مراقب باشید مغزها نسوزند. همین که کمی طلایی شوند کافی است.
مرحله سوم: مغزها را پوره کنید
در این مرحله، بعد از گرفته شدن طعم خام آجیل‌ها، آنها را از فر بیرون بیاورید و اجازه دهید از دما بیفتند و سرد شوند. سپس آنها را در مخلوط‌کن یا آسیاب برقی بریزید. دستگاه را روشن کنید و بسته به سرعت پوره کردن مخلوط‌کن یا غذاساز، مغزها را به مدت ۳ تا ۵ دقیقه پوره کنید تا بافت کرمی و خمیری بگیرند.
مرحله آخر: چاشنی‌ها را به کره آجیل اضافه کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه کره مغزیجات، عسل، روغن گیاهی و نمک را به مغزهای خمیری شده اضافه کنید. میتوانید مقدار این چاشنی‌ها را بنا به سلیقه خود، کمتر یا بیشتر در نظر بگیرید تا به طعم دلخواهتان برسید. سپس دستگاه را خاموش کنید و کره را استفاده کنید یا در بطری مناسب بریزید و در دمای محیط (خنک و دور از نور خورشید) نگهداری کنید.
در صورت تمایل میتوانید انواع روغن گیاهی، عسل باکیفیت و انواع نمک را به روش‌های خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش خریداری کنید.
طرز تهیه کرانچی کره آجیل
برای درست کردن کرانچی کره آجیل (کره آجیل با دانه درشت مغزها) حدود ۱/۵ یا ۱/۶ از مقدار مغزها را بعد از تفت دادن روی حرارت، در دستگاه غذاساز بریزید و وقتی به صورت خرد شده درآمد، آنها را بیرون بیاورید.
سپس بقیه مغزها را در دستگاه بریزید و در حدی پوره کنید که کاملا خمیری و نرم شود. نمک، عسل و روغن گیاهی را هم اضافه کرده و دوباره کمی بزنید تا یکدست شود. در آخر، کره آجیل را با آجیل‌هایی که به صورت خرد کرده در آورده بودید، مخلوط کنید تا به طور یکدست با هم ترکیب شوند.
نکات مهم در طرز تهیه کره آجیل
- در طرز تهیه کره آجیل، بهتر است از کره به جای روغن گیاهی استفاده نکنید. کره هم طعم کره آجیل را تحت تاثیر قرار می‌دهد و هم باعث سفت شدن آن بعد از سرد شدن می‌شود.
- حتما پوست سخت آجیل‌ها را بگیرید و جدا کنید تا کره آجیل بعد از آماده شدن، بافت یکدستی داشته باشد.
- اگر فر در دسترس ندارید، میتوانید دانه‌ها را در یک تابه بریزید و روی شعله گاز بگذارید و تفت دهید. در حدی که کمی طلایی شوند و طعم خام آنها گرفته شود مراقب باشید به صورت مدام، آنها را هم بزنید تا نسوزند.
- برای داشتن طعم اصیل کره آجیل، از آجیل‌های خام و بدون نمک استفاده کنید. دانه‌های بو داده و شور گزینه‌های خوبی برای درست کردن کره هفت مغز نیستند.
- به کره آجیل میتوانید پودر نارگیل (طرز تهیه پودر نارگیل) هم اضافه کنید ولی در این صورت، پودر نارگیل را بعد از تهیه کره آجیل بیفزایید و همزمان با دیگر مغزها، اضافه نکنید.
- میتوانید از چاشنی‌های دلخواه دیگر مثل پودر دارچین، پودر هل، پودر گل محمدی، وانیل و … هم برای افزودن طعم‌های دیگر، استفاده کنید.
- برای اطمینان از اینکه کره آجیل، طعم گس نگیرد، بهتر است پوست یا غشای نازک روی بادام زمینی را جدا کرده و بعد تفت دهید.
- یک روش دیگر برای تهیه کره هفت مغز این است که هر کدام از کره‌ها را جداگانه درست کرده و سپس با هم میکس کنید. شما میتوانید با کمک مقاله‌های طرز تهیه کره پسته، طرز تهیه کره فندق، طرز تهیه کره گردو، طرز تهیه کره بادام زمینی و کره بادام هندی این کره‌های آجیلی را درست کرده و در آخر با هم ترکیب کرده و کره هفت مغز درست کنید.
طریقه مصرف کره آجیل
کاربردهای کره آجیل در آشپزی و تهیه انواع خوراکی‌ها و دسرها، متنوع است و میتوانید به روش‌های مختلف، این کره خوشمزه را در رژیم غذایی خود قرار دهید.
صبحانه مقوی با کره هفت مغز
- کره آجیل را میتوانید به صورت ساده روی نان تست بمالید یا روی انواع پنکیک بریزید و سرو کنید.
- کره آجیل را میتوانید با انواع میوه خرد شده مثل موز، سیب، توت فرنگی میل کرده و از شیرینی طبیعی و فیبر بالای این غذا لذت ببرید.
- افزود بلغور جو دوسر یا گرانولا به کره آجیل، میتوانید باعث ایجاد سیری طولانی‌مدت و تقویت تمرکز شود.
تهیه انواع اسموتی و نوشیدنی با کره آجیل
استفاده از کره آجیل در تهیه انواع اسموتی و انواع نوشیدنی می‌تواند آنها را به یک وعده کامل تبدیل کند. این کره خوشمزه می‌تواند بافت اسموتی یا انواع شیک را کرمی و غلیظ‌تر کند و با غنی‌تر کردن نوشیدنی، باعث انرژی بیشتر و کاهش گرسنگی شود.
تهیه انواع سس و دیپ با کره آجیل
کره آجیل پایه عالی برای درست کردن انواع سس است. مثلا کره بادام زمینی یا کره آجیل را میتوانید با کمی آبلیمو، سیر پوره شده و ادویه‌های دلخواه ترکیب کرده و یک سس یا دیپ متفاوت درست کرده و روی سالاد یا در کنار سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید.
تهیه انواع دسر و شیرینی با کره آجیل
- افزودن کره آجیل به انواع دسر، انواع کیک و شیرینی، غوغا می‌کند. در تهیه انواع کوکی، براونی، انواع کیک و مافین، به جای کره حیوانی میتوانید از کره آجیل استفاده کنید.
- ترکیب کره آجیل با شکلات یا عسل می‌تواند توپک‌های خوشمزه بسازد.
- به عنوان پایه انواع چیز کیک یا موس، میتوانید کره آجیل به کار ببرید.
تهیه سالاد و غذاهای اصلی
- شما میتوانید کره هفت مغز را به انواع سالاد اضافه کنید تا بافت غلیظ و طعم خاصی به آنها بیفزایید.
- در تهیه انواع خوراک‌های گیاهی یا مرغ، میتوانید به عنوان جایگزین خامه یا کره از کره آجیل استفاده کرده و چربی سالم را تامین کنید.
- در تهیه خوراک سبزیجات و غذاهای آسیایی مثل خورشت کاری مرغ، میتوانید کره آجیل را برای افزودن طعم خاص بیفزایید.
تهیه میان وعده با کره آجیل
- اگر به دنبال یک میان وعده برای ورزشکاران یا کودکان هستید که طبیعی و مقوی باشد، می‌تواند کره آجیل را با خرما، کشمش یا مغزهای دیگر ترکیب کرده و روی نان تست بریزید و یک نان تست دیگر روی آن قرار دهید. به این ترتیب یک اسنک فوری بسازید.
- کره آجیل را میتوانید روی برش‌های سیب، موز یا گلابی بمالید و میل کنید.
- کره آجیل را میتوانید روی انواع بیسکویت ساده بریزید و سپس آن را میل کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کره هفت مغز
چرا کره آجیل تلخ می‌شود؟
دلیل تلخ شدن کره هفت مغز، ممکن است یک یا چند مورد از موارد زیر باشد:
- مغزها کهنه و مانده بوده‌اند (یا تعدادی از آنها)
- مغزها تلخ بوده‌اند.
- مغزها را بیش از مدت مجاز، روی حرارت تفت داده‌اید یا در فر گذاشته‌اید و سوخته‌اند.
چرا کره آجیل شل می‌شود؟
اگر مغزها را زیادی در آسیاب له و پوره کنید و مقدار روغنی که به آن اضافه کنید، زیاد باشد، کره آجیل شل می‌شود. برای سفت‌تر شدن و بافت کرانچی کره هفت مغز، دانه‌ها را تا حدی له کنید که حالت خمیری نگیرد و کمی دانه دانه باشد.
محصولات مرتبط
