«سوپ جو سفید» یکی از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین انواع سوپ است که هم مزه لذیذی دارد و هم خیلی راحت و سریع برای شام و ناهار و به عنوان یک غذای افطاری سریع و سه سوته آماده می‌شود. در طرز تهیه سوپ جو سفید با جو پرک یا جو پوست کنده هم می‌توانید از شیر و خامه و گوشت مرغ استفاده کنید و هم این سوپ را به صورت ساده و بدون شیر یا خامه و بدون مرغ درست کنید. اما سوپ جو سفید چطور آماده می‌شود؟ چگونه می‌توان یک سوپ جو سفید مجلسی آماده کرد؟ در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش می‌توانید با طرز تهیه سوپ جو سفید با شیر و خامه و مرغ و روش‌های دیگر پخت آن آشنا شوید. در انتهای مقاله به سوالات متداول در مورد طرز تهیه سوپ جو سفید رستورانی پاسخ خواهیم داد.
طرز تهیه سوپ جو سفید رستورانی با شیر و خامه در یک نگاه
برای تهیه سوپ جو سفید با شیر، خامه و جو پرک، ابتدا مواد اولیه از جمله پیاز، قارچ، هویج و جعفری را آماده و خرد کنید. سینه مرغ را با پیاز، برگ بو و نمک بپزید؛ سپس، گوشت مرغ پخته شده را ریش ریش کرده و آب آن را صاف کنید تا بعدا در سوپ بریزید.
در قابلمه‌ای جداگانه، پیاز را در روغن یا کره تفت دهید. سپس، هویج، قارچ، مرغ ریش ریش‌شده و جو پرک را به تدریج به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید. آب مرغ را هم اضافه کنید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند و جو لعاب بیندازد.
در ظرفی دیگر، آرد را در کره تفت داده و شیر را به آن اضافه کنید تا سس سفید درست شود؛ سپس، این سس سفید را به تدریج به سوپ بیفزایید. در آخر، خامه رقیق شده و جعفری خرد شده را نیز اضافه کنید. قبل از سرو، نمک و فلفل سوپ را بچشید و تنظیم کنید. این سوپ سفید خوشمزه را در ظرف سرو بریزید و پس از تزیین با برگ جعفری میل کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل کامل طرز تهیه سوپ سفید رستورانی ادامه این مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه سوپ جو سفید با شیر و خامه
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| جو پرک | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر (پرچرب) | ۴ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خامه | نصف لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| آب مرغ | ۳ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| سینه مرغ | ۱ عدد |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد متوسط |
| قارچ | ۲۰۰ گرم |
| هویج | ۲ عدد متوسط |
| جعفری تازه | ۲ قاشق غذاخوری |
| کره یا روغن | ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری |
| آرد سفید | ۱ قاشق غذاخوری |
| برگ بو | ۲ عدد |
| نمک، فلفل سفید، زردچوبه | به مقدار لازم |
| آبلیمو یا آب نارنج | برای طعم دادن به سوپ جو |
مدت زمان آماده سازی مواد اولیه: ۱۵ دقیقه
مدت زمان پخت سوپ جو سفید: ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه سوپ جو سفید با جو پرک
سوپ جو سفید نوع دیگری از سوپ جو پرک با مرغ است که به آن شیر اضافه می‌شود و از همین رو هم بسیار مقوی است و هم طعم بسیار خوشمزه‌ای دارد. در طرز تهیه این سوپ جو پرک برای درمان خانگی سرماخوردگی باید از ترکیب سبزیجات خرد شده، شیر و آب مرغ استفاده کنید. در ادامه می‌توانید با مراحل درست کردن سوپ جو پرک با شیر آشنا شوید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه سوپ جو سفید با شیر و خامه، ابتدا باید مواد اولیه را آماده کنید. برای این منظور، یکی از پیازهای شسته شده و بدون پوست را به صورت نگینی ریز برش بزنید و کنار بگذارید. پیاز دیگر را به صورت درسته نگهدارید تا بعدا در هنگام پختن گوشت مرغ برای گرفتن بوی زهم از آن استفاده کنید. سپس، قارچ‌ها را هم به خوبی بشویید و به صورت اسلایسی خرد کنید.
از سوی دیگر، هویج‌ها را بشویید و پس از پوست گرفتن، به صورت نگینی ریز برش بزنید یا به صورت درشت رنده کنید. جعفری تازه را نیز پاک کنید و فقط برگ‌های شاداب آن را نگهدارید. سپس، جعفری پاک شده را به خوبی بشویید و به صورت درشت ساطوری کنید.
در صورت تمایل، برای خرید قارچ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: گوشت مرغ را بپزید
در این مرحله از طرز تهیه سوپ جو سفید با جو پرک، گوشت سینه مرغ را به خوبی بشویید و در سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود. سپس، گوشت سینه مرغ را همراه با مقداری آب، دو عدد برگ بو، کمی نمک و یک پیاز درسته در قابلمه مناسبی قرار دهید و روی حرارت متوسط بگذارید تا آب بجوشد.
پس از جوشیدن آب، کف روی قابلمه را چندین بار جمع کنید و دور بریزید. پس از آن، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا مرغ برای ۳۰ الی ۴۰ دقیقه روی شعله کم بپزد و کاملا نرم شود. پس از گذشت این مدت، گوشت مرغ پخته شده را از قابلمه بیرون بیاورید و ریش ریش کنید. آب مرغ را هم از صافی رد کنید و کنار بگذارید تا بعدا به محتویات سوپ جو سفید اضافه کنید.
برای خرید نمک، برگ بو و انواع گوشت مانند گوشت مرغ می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: پیاز را تفت دهید
در فاصله پختن گوشت مرغ و در این مرحله از طرز تهیه سوپ جو سفید با قارچ، وقت آن است که مقداری روغن یا کره را در قابلمه دیگری بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا داغ شود.
سپس، پیاز را که قبلا به صورت نگینی خرد کردید به این قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا سبک شود. پس از سبک شدن پیاز، مقداری زردچوبه هم به پیاز اضافه کنید و برای یک دقیقه تفت دهید تا عطر و رنگ زردچوبه آزاد شود.
برای خرید روغن سرخ کردنی، پیاز داغ آماده، کره و انواع ادویه مانند زردچوبه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: هویج را اضافه کنید
حالا، هویج رنده شده یا نگینی خرد شده را نیز به قابلمه حاوی پیاز سرخ شده اضافه کنید. هویج را هم برای چند دقیقه با پیاز تفت دهید تا کمی نرم شود.
مرحله پنجم: قارچ را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه سوپ جو سفید با خامه، قارچ‌های اسلایس شده را هم به قابلمه حاوی پیاز و هویج اضافه کنید. حرارت را قدری بالا ببرید تا قارچ‌ها آب نیندازند و به خوبی تفت بخورند. در این مرحله می‌توانید اندکی فلفل سفید نیز به محتویات این قابلمه بیفزایید.
مرحله ششم: مرغ ریش ریش شده و جو پرک را هم در قابلمه بریزید
در این مرحله از دستور پخت سوپ جو پرک، مرغ ریش ریش شده را نیز به قابلمه حاوی سبزیجات تفت خورده بیفزایید. این مخلوط را چند دقیقه دیگر تفت دهید تا طعم باقی مواد به خورد مرغ برود. اکنون جو پرک را هم اضافه کنید و تفت مختصری دهید تا با دیگر مواد ترکیب شود.
برای خرید انواع غلات مانند جو پرک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله هفتم: آب مرغ را اضافه کنید
پس از تفت خوردن این مواد، وقت آن است که به اندازه ۳ لیوان آب مرغ را نیز به این قابلمه اضافه کنید. اگر استاک مرغ (طرز تهیه استاک مرغ) کافی در اختیار ندارید، می‌توانید از ترکیب آب مرغ و آب آشامیدنی یا فقط از آب آشامیدنی استفاده کنید.
پس از جوشیدن آب، درب قابلمه را ببندید و حرارت را ملایم کنید تا محتویات این قابلمه برای ۲۰ الی ۳۰ دقیقه بجوشند و به خوبی بپزند. در این مدت، جو پرک هم حسابی لعاب میاندازد.
مرحله هشتم: سس سفید را درست کنید
حالا، مقداری کره یا روغن (یا ترکیب این دو) را در قابلمه جداگانه‌ای بریزید و روی حرارت متوسط بگذارید تا گرم شود. سپس، آرد سفید را به این قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا طعم خامی آرد برطرف شود. پس از آن، شیر را هم در این قابلمه بریزید و مواد را به طور پیوسته هم بزنید تا نخستین حباب‌ها روی این سس آشکار شوند.
به محض دیدن اولین حباب‌ها، حرارت را خاموش کنید و قابلمه را کنار بگذارید. این سس را یکی دو دقیقه پس از خاموش کردن حرارت همچنان هم بزنید تا ته نگیرد و کاملا یکدست شود.
برای خرید شیر و آرد سفید می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله نهم: سس سفید را به سوپ اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه سوپ جو سفید رستورانی، وقت آن است که سس سفید را به آرامی و طی چند مرحله به سوپ اضافه کنید. محتویات قابلمه را پیوسته هم بزنید تا سوپ خوشمزه شما به قوام و غلظت دلخواه برسد. هم زدن مداوم سوپ از بریده شدن شیر نیز جلوگیری می‌کند. راستی، در این مرحله حرارت باید همچنان ملایم باشد.
مرحله دهم: خامه و جعفری را اضافه کنید
پیش از اضافه کردن خامه، در این مرحله از طرز تهیه سوپ جو سفید با مرغ، بهتر است ابتدا خامه را با کمی شیر اندکی رقیق کنید. سپس، خامه را نیز به قابلمه سوپ اضافه کنید و سوپ را به خوبی هم بزنید تا همه اجزا آن روی حرارت ملایم با یکدیگر ترکیب شوند. جعفری خرد شده را نیز در همین زمان به قابلمه بیفزایید.
پس از اضافه کردن جعفری خرد شده، فقط یکی دو دقیقه صبر کنید تا طعم جعفری در سوپ پخش شود، اما زیادی نپزد. سپس، حرارت را خاموش کنید.
برای خرید خامه می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله آخر: سوپ جو سفید را سرو کنید
پس از پشت سر گذاشتن همه مراحل، وقت آن است که سوپ جو سفید را بچشید و در صورت لزوم، مقداری نمک و کمی فلفل سفید اضافه کنید. توجه داشته باشید، افزودن فلفل سیاه یا فلفل قرمز موجب تغییر رنگ سوپ و کدر شدن آن می‌شود.
در صورت تمایل، می‌توانید مقداری آبلیموی تازه یا آب نارنج هم به این سوپ اضافه کنید تا طعم بهتری بگیرد. سپس، این سوپ لذیذ را در ظرف سرو بریزید و با چند برگ جعفری یا نعنای تازه تزیین کنید.
آبلیمو و آب نارنج را به روش‌های حضوری و اینترنتی از فروشگاه‌های افق کوروش می‌توانید تهیه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ جو قرمز رستورانی
دستور تهیه سوپ سفید رستورانی با جو پوست کنده
در صورت تمایل، می‌توانید سوپ جو سفید را با استفاده از جو پوست کنده (به جای جو پرک) درست کنید. در این صورت، لازم است به اندازه یک لیوان جو پوست کنده را بشویید و از شب قبل در آب سرد بخیسانید.
سپس، جو خیس خورده را با ۶ لیوان آب روی حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی بپزد و لعاب بیندازد. این مرحله ممکن است حدود یک ساعت و نیم الی ۲ ساعت طول بکشد.
نکات مهم در طرز تهیه سوپ جو سفید رستورانی
- برای تهیه سوپ جو پرک با سیب زمینی باید سیب زمینی را با هویج به صورت نگینی خرد کنید و همراه با پیاز و مرغ در ماهیتابه تفت دهید. اضافه کردن سیب زمینی به لعاب‌دارتر شدن سوپ کمک می‌کند.
- برای داشتن سوپی لطیف‌تر، می‌توانید پس از پخت جو، آن را با گوشتکوب برقی یا میکسر اندکی پوره کنید.
- جو باید کاملا بپزد و لعاب بیندازد، سپس شیر افزوده شود. اگر شیر را زودتر به سوپ جو اضافه کنید، جو به خوبی نمی‌پزد و سوپ حالت خام پیدا می‌کند.
- شیر باید تدریجی و در چند مرحله به سوپ سفید افزوده شود.
- در طرز تهیه سوپ سفید، حتما حرارت را هنگام افزودن شیر کم کنید و سوپ را مرتب هم بزنید تا از بریده شدن شیر جلوگیری شود.
- پیش از افزودن خامه به سوپ، آن را با چند قاشق شیر رقیق کرده و سپس به سوپ اضافه کنید تا بافتی یکنواخت و لطیف ایجاد شود.
- استفاده از فلفل سفید به جای فلفل سیاه، رنگ سفید سوپ را حفظ می‌کند.
- اگر سوپ جو سفید زیادی غلیظ شد، با افزودن مقداری شیر گرم یا کمی آب مرغ می‌توانید غلظت آن را تنظیم کنید.
- برای خوش طعم شدن سوپ جو سفید رستورانی می‌توانید مقداری آب قلم به آن اضافه کنید.
- اضافه کردن کره به سوپ جو سفید طعم فوق‌العاده‌ای می‌بخشد.
- در طرز تهیه سوپ جو پرک برای بیمار، بهتر است سبزیجات را سرخ نکنید و با کمترین میزان روغن این سوپ را تهیه کنید.
- در طرز تهیه سوپ جو سفید، پس از افزودن جو بهتر است درب قابلمه را باز یا نیمه باز بگذارید؛ زیرا امکان سر رفتن سوپ وجود دارد.
- بسته به طبع و ذائقه، می‌توانید مقداری پودر سیر یا سیر تازه پوره شده هم به سوپ جو سفید اضافه کنید.
- برای درست کردن سوپ جو پرک می‌توانید از سبزی‌هایی مثل گشنیز و جعفری تازه (خواص و مضرات جعفری) استفاده کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید سبزیجاتی مانند نخودفرنگی و ذرت را نیز به سوپ جو سفید اضافه کنید.
- برای تهیه سوپ جو سفید یا جو پرک می‌توانید از مقداری ورمیشل نیز استفاده کنید.
- در صورت تمایل، به جای اضافه کردن آب مرغ به سوپ جو پرک می‌توانید از آب سبزیجات و عصاره مرغ استفاده کنید.
- در طرز تهیه سوپ جو سفید بدون مرغ، کافی است کوشت مرغ را از این دستور پخت حذف کنید.
- در طرز تهیه سوپ جو سفید بدون شیر و خامه، کافی است شیر و خامه را از دستور بالا حذف کرده و باقی مراحل را عینا دنبال کنید.
- در صورت تمایل، می‌توانید مقداری پنیر پارمزان رنده شده نیز به سوپ جو سفید اضافه کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ مرغ خامه ای با فیلم آموزشی
فوت و فن‌های خوشمزه شدن سوپ جو سفید
آیا لازم است قبل از اضافه کردن جو پرک به سوپ آن را بخیسانیم؟
برای تهیه سوپ جو سفید با جو پرک نیازی به خیساندن جو پرک نیست. حتی می‌توانید جو پرک را در ۱۵ دقیقه پایانی پخت به سوپ اضافه کنید.
طرز تهیه سوپ جو پرک با مرغ برای سرماخوردگی چگونه است؟
در طرز تهیه سوپ جو پرک برای سرماخوردگی باید سبزیجات را خرد کنید و بدون تفت دادن در قابلمه آب جوش بریزید. سپس، مرغ و در صورت تمایل مقداری سیب زمینی خرد شده را نیز به سوپ اضافه کنید.
چگونه می‌توانیم از بریده شدن شیر یا خامه در سوپ جو جلوگیری کنیم؟
برای این منظور، بهتر است ابتدا شیر را در دمای محیط قرار دهید یا کمی گرم کنید. افزودن کل شیر به سس سفید هم گزینه خوبی برای گرم کردن آن است. در ضمن، حرارت باید کاملا ملایم باشد و شیر به صورت تدریجی و همراه با هم زدن مداوم به قابلمه اضافه شود. در ضمن، خامه را نیز پیش از افزودن به سوپ با کمی شیر رقیق کنید.
چگونه سوپ جو سفید را خوش‌عطرتر کنیم؟
پیاز را به خوبی تفت دهید تا طلایی شود. افزودن مقداری کره هم طعم و رایحه دلپذیری ایجاد می‌کند. در ضمن، استفاده از فلفل سفید، عصاره مرغ یا سبزیجات تازه مانند جعفری در پایان پخت، به عطر سوپ می‌افزاید.
چه نوع جویی برای تهیه سوپ جو سفید مناسب‌تر است؟
برای پخت سریع و بافت نرم، جو پرک انتخاب مناسبی است. اما برای طعم سنتی‌تر و لعاب بیشتر، جو پوست کنده یا نیم‌کوب بهتر است که نیاز به خیساندن از شب قبل و زمان پخت طولانی‌تر دارد.
اگر سوپ سفید خیلی رقیق یا زیادی غلیظ شد چکار کنم؟
اگر سوپ شما زیادی غلیظ شد، کمی شیر گرم یا آب مرغ داغ به آن اضافه کنید. اگر هم خیلی رقیق شد، کمی آرد را در کره تفت دهید و به سوپ بیفزایید.
چگونه می‌توانیم رنگ سفید سوپ جو را حفظ کنیم؟
برای این منظور، از زردچویه و دیگر ادویه‌های رنگی به میزان کمتری استفاده کنید؛ فلفل سفید فلفل اصلی سوپ جو سفید است. قارچ را هم می‌توانید جداگانه تفت دهید تا رنگ تیره آن بر کل سوپ غلبه نکند. در ضمن، استفاده از شیر و خامه با کیفیت و پخت سوپ روی حرارت کاملا ملایم نیز تاثیرگذار است.
چطور سوپ جو را رژیمی یا گیاهی تهیه کنیم؟
برای داشتن سوپ جو رژیمی یا گیاهی، باید گوشت یا مرغ را از دستور پخت این غذا حذف کرده و به جای استاک مرغ، شیر و خامه از آب سبزیجات، شیر گیاهی (بادام یا جو دوسر) و سبزیجاتی مانند هویج، کلم بروکلی و ذرت استفاده کنید. خامه گیاهی بدون لبنیات هم گزینه مناسبی برای افزودن به سوپ جو سفید رژیمی و گیاهی است.
چرا سوپ من طعم خامی دارد؟
احتمالا آرد را به خوبی تفت نداده‌اید. در ضمن، ممکن است جو به خوبی نپخته باشد. شیر و مواد لبنی هم باید به آرامی روی حرارت کاملا ملایم پخته شوند؛ وگرنه طعم خامی شیر و خامه در سوپ باقی می‌ماند.