سوپ مرغ معمولا به عنوان یک غذای مقوی و در عین حال لذیذ، هم نقش پیش غذا را بازی می‌کند و هم می‌تواند به عنوان یک غذای ساده و سبک مخصوصا برای شام ماه رمضان یا در منوی غذای سحری مقوی و سبک به کار برود. در طرز تهیه سوپ مرغ هم اختیار با شماست که از چه مواد غذایی استفاده کنید، چون می‌توانید تا جایی که دلخواهتان است، تنوع را در دستور پخت سوپ قرار دهید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز تهیه سوپ مرغ مقوی و خوشمزه به ۲ روش ساده و با خامه به همراه نکات طلایی و فوت و فن‌های پخت سوپ مرغ را برای شما آورده‌ایم.
فوت و فن‌های طرز تهیه سوپ مرغ
*سوپ مرغ معمولا با وجود موادی مثل جو، جو پرک، ورمیشل یا سیب زمینی کمی لعابدار می‌شود ولی اگر می‌خواهید غلظت آن را بیشتر کنید، از آرد در طرز تهیه سوپ مرغ استفاده کنید.
*در طرز تهیه سوپ مرغ و جو، حتما جو را از حداقل ۶ ساعت قبل در آب بخیسانید و بعد از پخت، به مواد سوپ مرغ اضافه کنید. می‌توانید از جو پرک هم به جای جو استفاده کنید.
*در طرز تهیه سوپ مرغ با رشته، رشته را در مراحل پایانی اضافه کنید و مراقب باشید سوپتان ته نگیرد.
*سوپ مرغ را با برنج هم می‌توانید درست کنید. بهتر است برنجی که در طرز تهیه سوپ مرغ استفاده می‌کنید، برنج نیم دانه و ایرانی باشد تا لعاب بیندازد.
*برای استفاده از آرد، آن را در نصف لیوان آب حل کنید و بعد به مواد سوپ مرغ اضافه کنید. اگر آرد را یک باره به سوپ اضافه کنید، گلوله گلوله می‌شود و باز کردن آن‌ها، آسان نخواهد بود.
*اگر می‌خواهید رنگ سوپ مرغ قرمز شود، از گوجه فرنگی پوره شده یا رب گوجه فرنگی در طرز تهیه سوپ مرغ استفاده کنید. در غیر این صورت رنگ سوپتان به خاطر زردچوبه، زرد خواهد شد.
*اگر برای تهیه سوپ مرغ مجلسی از رب گوجه فرنگی استفاده می‌کنید، آن را کمی در روغن تفت دهید تا هم رنگ باز کند و هم طعم خام آن از بین برود.
*برای طرز تهیه سوپ مرغ و ورمیشل می‌توانید بعد از پخت مرغ آن را ریش ریش کنید و سپس در ۱۵ دقیقه نهایی مقداری ورمیشل به سوپ اضافه کنید.
*در طرز تهیه سوپ مرغ برای سرماخوردگی نیازی به تفت دادن سبزیجات نیست و بهتر است سوپ را بدون خامه و روغن آماده کنید.
*اضافه کردن مقداری پودر آویشن، پودر دارچین و پودر زنجبیل طعم فوق‌العاده‌ای به سوپ مرغ می‌بخشد.
بیشتر بخوانید » طرز تهیه آش رشته مجلسی و خوشمزه «
طرز تهیه سوپ مرغ با رب گوجه فرنگی
مدت زمان آماده سازی مواد: ۱۵ دقیقه
مدت زمان پخت سوپ مرغ: ۶۰ دقیقه
کالری در هر ۱۰۰ گرم سوپ مرغ: حدود ۸۰ کالری
مواد لازم برای تهیه سوپ مرغ غلیظ و مجلسی (برای ۴ نفر)
- فیله یا گوشت بدون استخوان مرغ: ۲۵۰ گرم
- پیاز: ۲ عدد متوسط
- سیر: ۲ حبه
- هویج: ۲ عدد متوسط
- سیب زمینی: ۱ عدد متوسط
- سبزیجات معطر (خرد و ساطوری شده): ۴ قاشق غذا خوری
- قارچ: ۱۰ عدد متوسط
- آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن مایع یا کره: به میزان لازم
- آرد سفید: ۲ قاشق غذاخوری
- ورمیشل: به مقدار دلخواه
مراحل طرز تهیه سوپ مرغ با ورمیشل
سوپ مرغ با رب گوجه فرنگی و ورمیشل یکی از خوشمزه‌ترین و رایج‌ترین روش‌های تهیه این سوپ مرغ آسان برای مهمانی و سرماخوردگی است. برای درست کردن این سوپ لذیذ می‌توانید از ترکیب سبزیجات مختلف همراه با مرغ و رب گوجه فرنگی استفاده کنید. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه سوپ مرغ غلیظ و مجلسی آشنا شوید.
مرحله اول؛ مرغ را با سیر و پیاز تفت دهید
در اولین مرحله از طرز تهیه سوپ مرغ، پیاز را به صورت نگینی یا خلالی باریک خرد و در مقداری روغن سرخ کنید. سینه یا فیله مرغ را به پیاز اضافه کنید. می‌توانید از گوشت مرغ با استخوان هم استفاده کنید ولی در پایان و بعد از پخت مرغ، استخوان‌ها را جدا کنید. سیرها را خیلی ریز خرد و به مرغ اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن خارج شود.
مرحله دوم؛ ادویه را اضافه کنید و مرغ را بپزید
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را به مرغ اضافه کنید و بعد از تفت دادن مرغ، به آن آب اضافه کنید. بهتر است آبی که اضافه می‌کنید، داغ یا ولرم باشد. بعد از این که روی آب، حباب تشکیل شد و شروع به جوشیدن کرد، حرارت را روی حالت ملایم تنظیم کنید و درب ظرف را ببندید. حدود ۴۵ دقیقه صبر کنید تا مرغ کاملا بپزد و نرم شود.
مرحله سوم؛ سبزیجات سوپ مرغ را آماده کنید
در این فاصله، سیب زمینی و هویج را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. می‌توانید هویج‌ها را با قسمت درشت رنده کنید. قارچ را هم خرد کنید.
یک پیاز باقیمانده را نگینی یا خلالی، خرد و در یک تابه جدا با مقداری روغن یا کره سرخ کنید. سیب زمینی را در تابه بریزید و تفت دهید. لازم نیست سیب زمینی سرخ و طلایی شود. سیب زمینی‌ها را خارج کنید و قارچ را تفت دهید. بعد از بیرون آوردن قارچ‌ها، هویج را اضافه کنید.
مرحله چهارم؛ مرغ را کمی تفت دهید
مرغی را که با پیاز پخته شده است، از قابلمه بیرون بیاورید و ریش ریش یا به شکل مربعی خرد کنید. مرغ ریش ریش شده را می‌توانید در تابه کمی تفت بدهید و سپس دوباره به قابلمه‌ای که مرغ را در آن پختید، برگردانید.
بیشتر بدانید » طرز تهیه شیرین پلو با مرغ مجلسی «
مرحله پنجم؛ سبزیجات و مرغ را با هم بپزید
هویج را اضافه کنید. ۱۰ دقیقه بعد، سیب زمینی و قارچ را هم به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.
اجازه دهید همه مواد با هم بپزند و جا بیفتند. رب گوجه فرنگی را ۱۰ دقیقه بعد به همراه سبزی‌های معطر در کمی کره تفت دهید و به مواد داخل قابلمه اضافه کنید. در این مرحله آرد را در نصف لیوان آب ولرم حل کنید و به سوپ مرغ اضافه کنید.
مرحله ششم؛ نمک و فلفل را اندازه و ورمیشل را اضافه کنید
در ۱۰ دقیقه پایانی طعم سوپ مرغ را بچشید و نمک آن را اندازه کنید. یک قاشق آبلیمو را در این مرحله از طرز تهیه سوپ مرغ اضافه کنید. اگر می‌خواهید سوپتان لعاب بیشتری داشته باشد، در همین مرحله رشته سوپ (ورمیشل) را هم اضافه کنید.
مرحله هفتم؛ سوپ مرغ را سرو کنید
وقتی همه مواد سوپ مرغ پخت و غلظت کافی پیدا کرد، آن را در ظرف مناسب سرو و به صورت گرم میل کنید.
بیشتر بخوانید » طرز تهیه خورش قورمه سبزی به روغن افتاده «
طرز تهیه سوپ مرغ با خامه و سبزیجات
مدت زمان آماده سازی مواد: ۲۰ دقیقه
مدت زمان پخت سوپ مرغ و خامه: ۹۰ دقیقه
میزان کالری سوپ مرغ با خامه در ۱۰۰ گرم: ۹۰ کالری
مواد لازم برای استاک (برای ۶ نفر)
- سینه مرغ: ۱ عدد کامل
- آب مرغ: ۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- رزماری: ۲ شاخه (یا حدود ۱/۲ قاشق چای‌خوری پودر شده)
- آویشن: ۲ شاخه (یا حدود ۱/۲ قاشق چای‌خوری پودر شده)
- سیر (خرد شده): ۱ حبه
- هویج (خرد شده): ۱ عدد متوسط
- کرفس (به قطعات خرد شده با برگ): ۲ ساقه
- پیاز (ریز خرد شده): ۱ عدد متوسط
مواد لازم برای تهیه سوپ مرغ با خامه
- کره: ۴ قاشق غذاخوری
- موسیر (خرد شده): ۲ عدد
- هویج (خرد شده): ۲ عدد
- کرفس (خرد شده): ۲ ساقه
- پیازچه (خلال نازک): ۲ عدد
- آرد سفید: ۳ قاشق غذاخوری
- آب یا استاک مرغ: ۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- نخود فرنگی (کنسرو یا پخته شده): ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- خامه سنگین: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- نمک و فلفل: به میزان لازم
مراحل طرز تهیه سوپ مرغ مجلسی
شاید سوپ مرغ با خامه و مایه کرمی کمی برای ایرانی‌ها غیرمعمول باشد ولی سوپ مرغ خامه‌ای در جهان طرفدارهای زیادی دارد. در این نوع سوپ، تنوع حرف اول را می‌زند و حسابی هم خوشمزه است. در ادامه می‌توانید با مراحل طرز تهیه سوپ مرغ با خامه و سبزیجات آشنا شوید.
مرحله اول؛ استاک مرغ را درست کنید
در یک قابلمه با اندازه مناسب، قطعات مرغ را با آب مرغ بریزید و روی حرارت قرار دهید. اگر آب مرغ در دسترس ندارید، می‌توانید از آب جوش استفاده کنید. شاخه‌های رزماری و آویشن (یا پودر آن‌ها)، سیر، تکه‌های هویج، تکه‌های کرفس، پیاز خرد شده و فلفل سیاه درشت را به قابلمه اضافه و با هم مخلوط کنید.
مرحله دوم؛ استاک را خنک کنید
اجازه بدهید آب، جوش بیاید. حرارت را روی حالت کم یا متوسط تنظیم کنید. در ظرف را بگذارید و اجازه دهید مواد داخل قابلمه به مدت حدود ۱ ساعت بپزند. بعد از این که مرغ کاملا پخت، سوپ را صاف کنید و آب آن را در یک کاسه جدا بریزید. روی کاسه را بپوشانید و در یخچال قرار دهید.
مرحله سوم؛ مرغ سرد شده را ریش ریش کنید
در این مرحله از طرز تهیه سوپ مرغ با خامه و سبزیجات باید مرغ‌های پخته شده را جدا کنید و در یک ظرف جدا بریزید. روی ظرف را بپوشانید و در یخچال قرار دهید. بعد از خنک شدن، آن‌ها را خرد یا ریش ریش کنید.
مرحله چهارم؛ چربی اضافه روی استاک مرغ را بگیرید
وقتی آب مرغ (استاک مرغ) خنک شد، چربی‌های اضافی را از روی آن بریزید. به اندازه ۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی از آب مرغ را در یک کاسه جداگانه اندازه بگیرید. کنار بگذارید.
مرحله پنجم؛ سبزیجات سوپ مرغ را تفت دهید
در یک قابلمه بزرگ، کره را روی حرارت متوسط و کم آب کنید. موسیر خرد شده، کرفس خرد شده و هویج خرد شده را اضافه کنید. حدود ۶ تا ۷ دقیقه تفت دهید. پیازچه خرد شده را اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت دهید. آرد را با کمی آب بزنید تا خوب مخلوط شود و به قابلمه اضافه کنید.
بیشتر بخوانید » طرز تهیه جوجه کباب تابه ای «
مرحله ششم؛ آب مرغ را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه سوپ مرغ با خامه و سبزیجات مختلف باید آب مرغ را که صاف کرده بودید، به مخلوط آرد اضافه کنید. حدود ۱۰ دقیقه همه مواد را به طور مرتب هم بزنید تا کاملا نرم شوند.
مرحله هفتم؛ مرغ ریش ریش یا خرد شده را اضافه کنید
نخود فرنگی و سینه مرغ خرد شده را اضافه کنید. ۵ دقیقه دیگر صبر کنید تا مواد بپزند و نرم تر شوند.
مرحله هشتم؛ خامه را به سوپ مرغ اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه سوپ مرغ غلیظ خانگی باید خامه سنگین را اضافه کنید و هم بزنید تا مخلوط شود.
مرحله نهم؛ نمک و فلفل را اندازه و سوپ مرغ را سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه سوپ مرغ برای مهمانی باید فلفل و چاشنی‌های دلخواه را اضافه کنید. وقتی سوپ به غلظت دلخواهتان رسید، حرارت را قطع و آن را در ظرف مناسب سرو کنید. روی سوپ را با برگ گل محمدی یا سبزی‌های دلخواه خود تزیین کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه سوپ شیر (سوپ سفید) برای مهمانی
سوالات متداول
بهترین روش برای لعابدار شدن سوپ مرغ چیست؟
برای لعابدار شدن سوپ مرغ می‌توانید مقداری جو پرک یا ورمیشل به سوپ اضافه کنید. در صورت تمایل می‌توانید کمی آرد را با آب سرد ترکیب کنید و به سوپ اضافه کنید تا لعابدار شود.
چکار کنیم سوپ مرغ خوشرنگ شود؟
برای خوشرنگ شدن سوپ مرغ باید رب گوجه فرنگی را برای چند دقیقه در روغن سرخ کنید و بعد به سوپ اضافه کنید.
منبع: thespruceeats
