انواع آش و سوپ برای افطاری و سحر ماه رمضان طرفدارهای خاص خودشان را دارند و اتفاقا خیلی هم متنوعند. اگر قرار است انواع آش و سوپ برای افطاری و سحری ماه رمضان انتخاب کنید، باید به این نکته دقت کنید که در کنار سادگی و خوشمزگی، فاکتور مقوی بودن را هم در نظر بگیرید. انواع متنوعی از آش و سوپ برای ماه رمضان نیاز بدن شما به آب و انرژی را تا حد زیادی برآورده کرده و با خوردن آن‌ها کمتر احساس گرسنگی و تشنگی می‌کنید. این مطلب از مجله کوروش را به طرز تهیه انواع آش و سوپ به عنوان افطار و شام ماه رمضانی خوشمزه و مقوی اختصاص داده‌ایم. با سرویس آشپزی همراه باشید.
طرز تهیه سوپ پیاز فرانسوی
اگر پیاز را فقط به عنوان یک جزو جدایی ناپذیر برای تهیه انواع خوراک و خورش و پلو می‌دانید، باید بگوییم که این گیاه، می‌تواند در طرز تهیه یک سوپ خوشمره برای ماه رمضان معجزه کند. نگران نباشید! مطمئن باشید طعم این سوپ خوشمزه، شما را شگفت‌زده خواهد کرد. علاوه بر فواید زیادی که پیاز دارد، خوشمزگی آن در سوپ هم حتما باورتان را عوض می‌کند. پس دست به کار شوید.
مواد لازم برای تهیه سوپ پیاز فرانسوی
- پیاز: ۱۰ عدد متوسط
- نان باگت: ۶ عدد
- استاک مرغ یا گوشت: ۴ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- پنیر پیتزا: به میزان دلخواه
- شکر: ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل: به میزان دلخواه
- روغن یا کره: ۵۰ گرم
در اولین مرحله از طرز تهیه سوپ پیاز فرانسوی، ابتدا پیازها را پوست بگیرید و بشویید. سپس آن ها را به صورت نازک و خلالی خرد کنید. هر چه پیازها نازک‌تر باشند، بهتر است. یک قابلمه را روی حرارت بگذارید و روغن یا ترجیحا کره را در آن بریزید تا ذوب شود و به دمای مناسب برسد. پیازها را در آن بریزید. درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید. در این بین مدام به پیازها سر بزنید و آن ها را زیر و رو کنید تا نسوزند.
مرحله دوم
بعد از این که آب پیازها تبخیر شد، شکر را به آن‌ها اضافه کنید. شکر باید ذوب شود و پیازها هم طلایی و سبک شوند. حالا نوبت به اضافه کردن آب مرغ می‌سد. حرارت را زیاد کنید تا استاک مرغ جوش بیاید و شروع به قل خوردن کند. سپس حرارت را کم کنید. اجازه دهید پیاز و آب مرغ غلیظ شوند. نمک و فلفل را اضافه کنید.
در این حین نان‌های باگت را در مایکروفر یا فر بگذارید تا حالت خشک و کریسپی پیدا کنند. برای خواندن ادامه مراحل تهیه سوپ پیاز فرانسوی روی لینک مطلب کلیک کنید.
طرز تهیه سوپ ماهیچه
همان طور که می‌دانید، ماهیچه حاوی مقدار زیادی پروتئین حیوانی است که اگر با سبزیجات هم مخلوط شود، علاوه بر طعم عالی، بسیار مقوی هم خواهد بود. با دستور پخت زیر با ماهیچه یک سوپ خوشمزه برای افطاری و سحری ماه رمضان درست کنید.
مواد لازم برای تهیه سوپ ماهیچه
- ماهیچه گوسفندی: ۱۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- نخود: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- ورمیشل: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- هویج: ۱ عدد بزرگ
- جعفری و تره خرد و ساطوری شده: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- نمک و فلفل: به میزان لازم
- آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
مرحله اول
پیاز را به صورت نگینی یا خلالی خرد و با مقداری روغن یا کره در روغن سرخ کنید تا سبک و طلایی شود. ماهیچه را به آن اضافه کنید. زردچوبه و فلفل را به مواد داخل قابلمه بیفزایید و تفت دهید تا طعم خامی آن‌ها گرفته شود. بعد از این که گوشت تغییر رنگ داد، به آن آب جوش اضافه کنید.
نخود را از قبل به مدت حداقل ۲ ساعت یا از شب قبل خیس کنید و به گوشت اضافه کنید. درب ظرف را بگذارید و حرارت را کم کنید تا به مدت حداقل ۲ تا ۳ ساعت گوشت و نخود با هم بپزند. می‌توانید از زودپز هم استفاده کنید تا گوشت ماهیچه زودتر بپزد.
مرحله دوم
بعد از اینکه گوشت نرم شد، هویج را به صورت دلخواه (حلقه‌ای یا نگینی) برش بزنید و به قابلمه اضافه کنید. وقتی هویج، گوشت و نخود پختند و کاملا نرم شدند، ورمیشل را اضافه کنید. ۵ دقیقه بعد، جعفری و تره خرد و ساطوری شده را اضافه کنید.
اجازه دهید ۱۵ دقیقه مواد با هم بپزند و بعد آبلیمو و نمک را اضافه کنید. ۵ دقیقه بعد سوپ ماهیچه را بچشید و از طعم آن مطمئن شوید. مواد را مدام هم بزنید تا ته نگیرد. سپس شعله گاز را خاموش کنید. سوپ ماهیچه را در ظرف مناسب سرو و میل کنید. در طرز تهیه انواع آش و سوپ برای افطار و سحر ماه رمضان به مقدار نمک غذا توجه کنید.
طرز تهیه آش برنج
اگر به دنبال یک آش مقوی برای افطاری و سحری می‌گردید که هم پخت بسیار راحتی داشته باشد و هم زود بپزد، «آش برنج» مخصوص شماست. در طرز تهیه آش برنج، از مواد ساده‌ای استفاده می‌شود و بسیار هم مقوی است.
مواد لازم برای تهیه آش برنج خوشمزه
- برنج: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- عدس: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- گوشت چرخ کرده: ۲۰۰ گرم
- سبزی آش: ۲۰۰ گرم
- زردچوبه: به میزان لازم
- نمک و فلفل: به میزان لازم
مرحله اول
یک قابلمه را روی حرارت بگذارید و برنج و عدس را در آن بریزید. روی برنج و عدس آب بریزید. حدود ۳ لیوان دسته‌دار فرانسوی آب کافی است. درب ظرف را بگذارید تا آب جوش بیاید و حرارت را کم کنید تا مواد به خوبی نرم شوند و بپزند. سپس سبزی آش را اضافه کنید. ۱ پیاز را جداگانه خلالی و سرخ کنید و به آن زردچوبه اضافه کنید. اجازه دهید پیاز سبک و طلایی شود.
مرحله دوم
گوشت چرخ کرده را به پیاز اضافه کنید. وقتی طعم خامی گوشت چرخ کرده گرفته شد، آن را به مخلوط برنج و عدس اضافه کنید. اجازه دهید مواد یک بار دیگر و به مدت حداقل ۱۵ تا ۲۰ دقیقه با هم بپزند. در این فاصله برای طعم بهتر به آش می توانید کمی آبلیمو یا آب نارنج هم اضافه کنید. وقتی همه مواد یکدست شدند، آن را در ظرف مناسب سرو کنید. می توانید به صورت جداگانه نیز پیاز داغ درست کنید و روی آش را تزیین کنید.
طرز تهیه آش نخود
معمولا «آش نخود» را به عنوان آش افطار و برای روزه‌داران درست می‌کنند. این آش از مواد متنوع و در عین حال در دسترسی تهیه می‌شود.
مواد لازم برای تهیه آش نخود
- نخود: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- هویج: ۱ عدد متوسط
- ساقه کرفس خرد شده: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- سیب زمینی: ۱ عدد متوسط
- کدو: ۱ عدد
- جعفری خرد و ساطوری شده: ۱ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- ریحان خرد و ساطوری شده: ۱/۲ لیوان دسته‌دار فرانسوی
- گوجه فرنگی: ۳ عدد بزرگ
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن زیتون یا کره: به میزان لازم
مرحله اول
نخود را از شب قبل بخیسانید تا نفخ آن گرفته شود. یک قابلمه را روی گاز بگذارید. نخود را در آن بریزید و روی آن را با آب بپوشانید. بعد از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید نخودها به خوبی بپزد. سیب زمینی، گوجه فرنگی و هویج را نگینی خرد کنید. ساقه کرفس را ریز خرد و به قابلمه نخود اضافه کنید. می‌توانید گوجه فرنگی را رنده کنید یا اینکه از ۱ قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی برای رنگ و طعم دادن به آش نخود استفاده کنید.
مرحله دوم
سبزی ها را در این مرحله به مواد آش نخود اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد روی حرارت ملایم، به مدت ۳۰ دقیقه با هم بپزند. وقتی همه مواد کاملا پختند و یکدست شدند، روی آش روغن زیتون یا کره بریزید و آش نخود را در ظرف مناسب سرو کنید. در صورت تمایل می‌توانید روی آش نخود را با پیاز داغ و نعنا داغ هم تزیین کنید.
طرز تهیه سوپ دال عدس
مواد لازم برای تهیه سوپ دال عدس
- پیاز: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- سیر: ۳ حبه
- عدس قرمز: ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- کره: ۵۰ گرم
- روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
- خامه: ۳ قاشق غذاخوری
- آب مرغ: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
طرز تهیه سوپ دال عدس
مرحله اول؛ تفت دادن سیر و پیاز و گوجه
مرحله دوم؛ اضافه کردن سایر مواد به سوپ
آش گندم؛ افطاری مقوی برای ماه رمضان
یزدی‌ها در ماه محرم و صفر و رمضان، به ویژه روز عاشورا و تاسوعا و برای نذری ماه رمضان «آش گندم» می‌پزند. این نذری خوشمزه و البته مقوی در شهرهای مختلف پخته می‌شود ولی در طرز تهیه آش گندم، از گوشت استفاده نمی‌شود و مواد اصلی آن شامل سبزی آش و حبوبات است. هر چند طرز تهیه این آش با آش رشته به هم تا حدی شبیه است ولی تفاوت‌هایی هم دارند که آن ها را از هم متمایز می‌کند.
برای درست کردن آش گندم برای افطار ماه رمضان یا یک شام سبک ابتدا باید نخود و لوبیاها را هر کدام در ظرف‌های جداگانه و در مقداری آب خیس کنید تا نفخ آن‌ها گرفته شود. در این مدت چند بار آب آن‌ها را عوض کنید. گندم را بشویید و در آبکش بریزید. سبزی آش را هم به خوبی بشویید و در آبکش بریزید تا آب اضافی‌اش را از دست بدهد. سبزی‌ها را کاملا خرد و ساطوری کنید. بهتر است سبزی آش را زیادی ریز خرد نکنید. سبزی را کنار بگذارید.
برای مشاهده ادامه مراحل تهیه، روی لینک مقاله طرز تهیه آش گندم بزنید. همچنین می‌توانید فیلم ویدیویی آموزش این غذا را هم در همین مقاله ببینید.
بهترین مواد برای تهیه انواع آش و سوپ مقوی برای ماه رمضان
در نظر داشته باشید که مواد لازم در طرز تهیه انواع آش و سوپ برای افطار و سحری ماه رمضان به راحتی قابلیت حذف و اضافه یا جایگزینی با مواد دیگر دارند پس می‌توانید آن‌ها را به شیوه دلخواه و بنا بر ذائقه و سلیقه خود و خانواده‌تان درست کنید.
برای تهیه انواع آش و سوپ ماه رمضانی از انواع گوشت سفید و قرمز، حبوبات، سبزیجات آبدار و … استفاده کنید تا هم انرژی مورد نیاز بدن را فراهم کنند و هم میزان تشنگی فرد روزه‌دار در ماه رمضان به حداقل برسد.
