«کیک توت فرنگی» از خوشمزه‌ترین انواع کیک میوه ای و از محبوب‌ترین انواع دسر با توت فرنگی است که به روش‌های مختلف و با رسپی‌های متنوعی آماده می‌شود. شما می‌توانید کیک اسفنجی توت فرنگی را با شیر یا با ماست با استفاده از پوره توت فرنگی یا با تکه‌های توت فرنگی تازه در فر یا بدون فر تهیه کرده و به صورت ساده یا خامه ای سرو کنید. با این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش همراه ما باشید تا طرز تهیه کیک توت فرنگی به چند روش مختلف را به شما آموزش دهیم.
طرز تهیه کیک توت فرنگی اسفنجی با توت فرنگی تازه در یک نگاه
برای تهیه کیک اسفنجی توت فرنگی با توت فرنگی تازه، ابتدا مواد یخچالی مانند شیر، کره و تخم مرغ را به مدت ۳۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید. سپس آرد، بیکینگ پودر و نمک را ۳ بار الک کنید و فر را روی ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
کره نرم شده را با شکر به خوبی هم بزنید تا سبک شود. سپس، تخم مرغ‌ها و وانیل را بیفزایید و مایه کیک را دوباره هم بزنید. در ادامه، مخلوط آرد و شیر را در ۳ مرحله به تناوب اضافه کرده و با لیسک مخلوط کنید. توت فرنگی‌های خردشده را نیز به آرامی در مایه فولد کنید.
پس از آن، قالب را چرب و آردپاشی کنید. سپس، مایه کیک را در قالب بریزید و در طبقه میانی فر به مدت ۴۵ الی ۵۰ دقیقه بپزید. پس از پخت، کیک را ۱۰ دقیقه در قالب و سپس روی توری فلزی کاملا خنک کرده و در صورت تمایل با خامه فرم گرفته و توت فرنگی تازه تزیین و سرو کنید.
برای مطالعه مواد لازم، جزییات و مراحل طرز تهیه کیک توت فرنگی اسفنجی ادامه این مطلب را مطالعه کنید.
مواد لازم برای تهیه کیک توت فرنگی با توت فرنگی تازه (برای ۶ الی ۸ نفر)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| آرد سفید قنادی | ۲ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شکر | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| تخم مرغ | ۳ عدد |
| کره | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| شیر | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| بیکینگ پودر | ۲ قاشق چای‌خوری |
| وانیل | ۱ قاشق چای‌خوری |
| نمک (دانه ریز) | نصف قاشق چای‌خوری |
| توت فرنگی تازه و خرد شده | ۱ و نیم لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| خامه (فرم گرفته) | برای تزیین کیک توت فرنگی |
مدت زمان لازم برای آماده‌سازی مواد اولیه: ۲۰ الی ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای پخت کیک توت فرنگی: ۴۵ الی ۵۰ دقیقه
مراحل طرز تهیه کیک اسفنجی توت فرنگی با توت فرنگی تازه
طرز تهیه کیک اسفنجی توت فرنگی مثل کیک خامه ای توت فرنگی و کوکی توت فرنگی در فصول بهار و تابستان مرسوم است.
مرحله اول: مواد یخچالی را به دمای محیط برسانید
پیش از شروع مراحل طرز تهیه کیک توت فرنگی، ابتدا مواد یخچالی مانند شیر، کره و تخم مرغ را برای ۳۰ دقیقه در فضای آشپزخانه قرار دهید تا به دمای محیط برسند. کره هم‌دما با محیط باید حسابی نرم شود.
در صورت تمایل، برای خرید شیر، تخم مرغ و کره می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله دوم: مواد خشک را ترکیب کنید
برای تهیه کیک اسفنجی توت فرنگی، در این مرحله باید آرد، بیکینگ پودر و نمک نرم و دانه‌ریز را در ظرف مناسبی بریزید. این ترکیب را به خوبی هم بزنید تا همه مواد به صورت یکنواخت با یکدیگر مخلوط شوند. سپس، مخلوط آرد را ۳ بار الک کنید تا حسابی پوک و سبک شود. فر را هم روشن کرده و روی دمای ۱۷۵ درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید تا گرم شود.
برای خرید آرد، بیکینگ پودر و نمک می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله سوم: کره و شکر را ترکیب کنید
در این مرحله از طرز تهیه کیک توت فرنگی با شیر، وقت آن است که کره نرم و به دمای محیط رسیده را در ظرف مناسبی بریزید و شکر را نیز به کره اضافه کنید. با دور تند همزن برقی، این ترکیب را برای ۵ دقیقه به خوبی هم بزنید تا مایه اولیه کیک کاملا سبک و مایل به کرمی شود.
برای خرید شکر می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله چهارم: تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید
حالا، تخم مرغ‌های هم‌دما با محیط را یکی یکی به مایه اولیه کیک اضافه کنید. پس از افزودن هر یک از تخم مرغ‌ها، محتویات این ظرف را برای ۱ دقیقه دیگر با دور تند همزن برقی به خوبی هم بزنید. سپس، وانیل را نیز اضافه کرده و این ترکیب را باز هم برای یکی دو دقیقه هم بزنید تا مایه حجیم و کشداری ایجاد شود.
برای خرید وانیل می‌توانید به روش‌های حضوری و اینترنتی به فروشگاه‌های افق کوروش مراجعه کنید.
مرحله پنجم: مخلوط آرد و شیر را اضافه کنید
پس از آن، مخلوط آرد الک شده و شیر را به تناوب و به صورت تدریجی، طی ۳ مرحله به مایه تخم مرغی اضافه کنید. یعنی، ابتدا بخشی از مخلوط آرد را در ظرف حاوی مایه تخم مرغی بریزید و مواد را با لیسک به آرامی برای مدت کوتاهی هم بزنید.
سپس، مقداری شیر اضافه کرده و هم زدن با لیسک را تکرار کنید. این کار را تا زمانی ادامه دهید که شیر و مخلوط آرد تمام شوند. توجه داشته باشید، مایه کیک را پیش از اضافه کردن آرد اصلا نباید با سرعت زیاد و برای مدت طولانی هم بزنید. در غیر این صورت، هم پف کیک می‌خوابد و هم کیک شما سفت می‌شود.
مرحله ششم: توت فرنگی‌های خرد شده را اضافه کنید
پس از آماده کردن مایه کیک، وقت آن است که توت فرنگی‌های تر و تازه و خرد شده را در مقدار کمی آرد (یک قاشق غذاخوری) بغلتانید تا کاملا آغشته شوند. سپس، تکه‌های توت فرنگی آغشته به آرد را نیز در مایه کیک بریزید. این ترکیب را با کمک لیسک به آرامی فولد کنید تا توت فرنگی‌ها به صورت یکنواخت و بدون له شدن در مایه کیک پراکنده شوند.
مرحله هفتم: قالب کیک را آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه کیک اسفنجی توت فرنگی، قالب مناسبی را (ترجیحا قالب گرد به قطر ۲۳ سانتی‌متر) با مقداری کره چرب کرده و سپس، آردپاشی کنید. سپس، قالب را در سینک ظرفشویی برگردانید تا آردهای اضافی خارج شوند.
در صورت تمایل، به جای چرب کردن و آردپاشی می‌توانید کف و دیواره‌های قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید. سپس، مایه کیک را در این قالب بریزید و سطح آن را با لیسک یا با پشت قاشق، صاف کنید. قالب حاوی مایه کیک را چند بار روی سطح کارتان بکوبید تا حباب‌های هوا خارج شوند.
مرحله هشتم: کیک اسفنجی توت فرنگی را بپزید
تا الان مطمئنا فر شما کاملا گرم شده است. بنابراین، قالب حاوی مایه کیک توت فرنگی را به مدت ۴۵ الی ۵۰ دقیقه در طبقه میانی فر گرم بگذارید تا کاملا بپزد.
مرحله نهم: کیک توت فرنگی را خنک کنید
پس از گذشت این مدت، برای اطمینان از پخت، یک خلال دندان یا سیخ چوبی را در مرکز کیک فرو کنید؛ اگر تمیز بیرون آمد، معلوم می‌شود کیک توت فرنگی خوشمزه شما به خوبی پخته است. در این صورت، فر را خاموش کرده و قالب را از فر خارج کنید. اجازه دهید کیک داغ برای ۱۰ دقیقه در قالب بماند. سپس، آن را از قالب بیرون بیاورید و روی توری فلزی قرار دهید تا کاملا خنک شود.
مرحله آخر: کیک توت فرنگی را تزیین و سرو کنید
پس از خنک شدن، در این مرحله از طرز تهیه کیک توت فرنگی خامه ای، می‌توانید کیک را با خامه فرم گرفته بپوشانید و با توت فرنگی‌های تازه و برگ نعنا تزئین کرده یا به صورت ساده و بدون این تزیینات سرو کنید.
روش تهیه کیک توت فرنگی فرانسوی
در طرز تهیه کیک توت فرنگی فرانسوی یا «کیک فرزیه» (Fraisier Cake) شما باید کیک اسفنجی توت فرنگی را عینا مانند دستور بالا درست کنید. سپس، کیک اسفنجی را به ۳ لایه افقی برش بزنید.
لایه‌های کیک را به نوبت با مقداری شربت ساده (ترکیب آب و شکر) مرطوب کنید. پس از آن، لابه‌لای هر یک از لایه‌ها و روی این کیک را با «کرم موسلین» (Crème Mousseline) پوشش دهید. کیک توت فرنگی فرانسوی را حداقل برای ۴ ساعت در یخچال استراحت دهید تا کاملا خودش را بگیرد.
در آخر، روی کیک را با شکلات سفید آب شده (به روش بن‌ماری) یا با پودر قند و توت فرنگی تازه تزیین کنید.
دستور تهیه کیک توت فرنگی صورتی (با پوره توت فرنگی)
طرز تهیه کیک توت فرنگی با پوره توت فرنگی تقریبا مشابه همان چیزی است که در دستور بالا برایتان گفتیم؛ با این تفاوت که به جای توت فرنگی تازه خرد شده باید از پوره توت فرنگی استفاده کنید.
در ضمن، اضافه کردن یکی دو قطره رنگ خوراکی صورتی (اختیاری) هم می‌تواند موجب تقویت رنگ این کیک شود. پس از آماده کردن کیک اسفنجی توت فرنگی، باید سطح آن را با «فراستینگ» توت فرنگی بپوشانید.
طرز تهیه کیک توت فرنگی بدون فر در قابلمه
طرز تهیه کیک توت فرنگی در قابلمه روی گاز به این صورت است که ابتدا باید مایه کیک را با استفاده از قطعات توت فرنگی خرد شده یا با پوره توت فرنگی آماده کنید. سپس، کف قابلمه‌ای با قطر مناسب را با نمک یا سنگ‌ریزه (برای توزیع یکنواخت گرما) بپوشانید. پس از آن، یک توری فلزی یا پایه فلزی کوچک درون قابلمه قرار دهید.
درب قابلمه را ببندید و آن را برای ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا گرم شود. در ادامه، قالب مناسبی را چرب کنید و مایه کیک توت فرنگی را در قالب بریزید. این قالب را روی پایه داخل قابلمه بگذارید.
درب قابلمه را با دم‌کنی بپوشانید و ببندید. حرارت را هم بسیار ملایم کنید تا کیک برای ۴۵ الی ۶۰ دقیقه روی شعله کم بپزد. در ۳۰ دقیقه اول، به هیچ عنوان درب قابلمه را باز نکنید. سپس، روند پخت کیک را با خلال دندان یا سیخ چوبی امتحان کنید.
نکات مهم در طرز تهیه کیک توت فرنگی اسفنجی
- در طرز تهیه کیک توت فرنگی با پودر کیک آماده، کافی است پودر کیک را در یک ظرف بزرگ بریزید. سپس، تخم‌مرغ‌ها، روغن و شیر (یا آب) را طبق دستور روی بسته به آن افزوده و هم بزنید. در صورت تمایل، می‌توانید مقداری توت فرنگی تازه خرد شده یا پوره توت فرنگی را نیز به مایه این کیک اضافه کنید و با لیسک هم بزنید. سپس، کیک را مطابق دستور بالا بپزید.
- در طرز تهیه کیک توت فرنگی با ماست، کافی است در دستور بالا، ۱ لیوان ماست را جایگزین شیر کنید. باقی مراحل را مطابق آن‌چه برایتان گفتیم دنبال کنید.
- برای جلوگیری از ته‌نشین شدن تکه‌های توت فرنگی، بهتر است ابتدا قطعات توت فرنگی تازه را در مقداری آرد بغلتانید تا کاملا آغشته شوند. سپس، تکه‌های توت فرنگی را به مایه کیک اضافه کرده و با لیسک فولد کنید.
- برای تهیه کیک توت فرنگی، لازم است از توت فرنگی‌های رسیده، شیرین و خوش‌عطر استفاده کنید. اگر توت فرنگی‌ها کمی ترش هستند، مقدار شکر مصرفی در دستور بالا را تا حدودی افزایش دهید. توت فرنگی‌های خیلی آبدار، کیک را خیس و وا‌رفته می‌کنند.
- در طرز تهیه کیک توت فرنگی با پوره توت فرنگی، پوره را کمی بجوشانید تا غلیظ و کم آب شود.
- از آن‌جا که توت فرنگی آب زیادی دارد، اگر پوره اضافه می‌کنید، میزان شیر یا ماست را کمی کاهش دهید تا مایه کیک بیش از حد رقیق نشود.
- روغن یا کره و تخم مرغ را پیش از استفاده حتما از یخچال خارج کنید تا هم‌دما با محیط باشند. این کار موجب می‌شود کیک بهتر پف کند و بافت لطیف‌تری داشته باشد.
- پوره توت فرنگی به تنهایی رنگ صورتی ملایمی به کیک می‌دهد. اگر دوست دارید کیک توت فرنگی پر رنگتری داشته باشید، می‌توانید از یکی دو قطره رنگ خوراکی یا رنگ طبیعی (مثلا آب لبو) استفاده کنید.
- در ۳۰ دقیقه ابتدایی پخت، اصلا درب فر را باز نکنید. در غیر این صورت، پف کیک شما می‌خوابد و کیک توت فرنگی کاملا سفت می‌شود.
- پیش از تزیین کیک، صبر کنید تا کیک توت فرنگی کاملا خنک شود. در غیر این صورت، خامه فرم گرفته، کرم پنیر یا سس توت فرنگی خراب می‌شوند.
- کیک توت فرنگی را می‌توانید داخل ظرف دربسته تا ۳ روز در یخچال نگهداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه کیک توت فرنگی کرم دار
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کیک توت فرنگی
آیا تهیه کیک توت فرنگی با استفاده از توت فرنگی یخ‌زده قابل انجام است؟
بله. اما قبل از استفاده باید توت فرنگی‌های یخ‌زده را دیفراست کنید و آب اضافی آن‌ها را بگیرید. بهترین روش استفاده این است که توت فرنگی‌های منجمد شده را پوره کنید و کمی حرارت دهید تا پوره غلیظ شود؛ چون توت فرنگی یخ‌زده معمولا آب زیادی دارد و ممکن است بافت کیک را خراب کند.
چرا توت فرنگی‌ها در کیک ته‌نشین می‌شوند؟
برای جلوگیری از ته‌نشین شدن تکه‌های توت فرنگی در کیک باید موارد زیر را رعایت کنید:
- توت فرنگی‌های خرد شده را با مقدار کمی آرد (حدود ۱ قاشق غذاخوری) مخلوط کنید.
- از مایه کیک نه چندان رقیق استفاده کنید.
- قطعات را در مرحله آخر با لیسک به آرامی فولد کنید.
چگونه می‌توانیم رنگ صورتی کیک را طبیعی کنیم؟
برای داشتن رنگ صورتی طبیعی باید از پوره غلیظ شده توت فرنگی تازه استفاده کنید؛ یا چند قطره آب لبو یا آب زرشک به مایه کیک بیفزایید.
چطور می‌توانیم کیک توت فرنگی را رژیمی یا سالم‌تر درست کنیم؟
برای درست کردن نسخه رژیمی یا سالم‌تر کیک توت فرنگی:
- از آرد سبوس‌دار یا جو دو سر آسیاب شده استفاده کنید.
- شکر را با شیره انگور، عسل یا استویا جایگزین کنید.
- روغن را با روغن زیتون سبک یا ماست جایگزین کنید.
- به جای تخم مرغ از تخم کتان (برای گیاه‌خوران) استفاده کنید.
چرا کیک توت فرنگی بعد از پخت چروک یا خمیری می‌شود؟
اصلی‌ترین دلایل خمیر شدن کیک توت فرنگی عبارتند از:
- رقیق بودن بیش از اندازه مایه کیک
- آبکی بودن پوره توت فرنگی
- استفاده از توت فرنگی‌های تازه آبدار
- کم بودن حرارت پخت
- باز کردن درب فر یا قابلمه پیش از زمان توصیه شده
- خارج کردن زود هنگام کیک از فر یا قابلمه
آیا می‌توانیم کیک توت فرنگی را از قبل تهیه و فریز کنیم؟
بله. پس از پخت کیک و سرد شدن آن باید کیک توت فرنگی را بدون تزیین در کیسه زیپ‌دار یا ظرف دربسته فریز کنید. برای مصرف، کیک را از شب قبل در یخچال بگذارید تا یخ‌زدایی شود. تزیین نهایی را هم بهتر است پس از یخ‌زدایی انجام دهید.
محصولات مرتبط
