کتلت بوقلمون یکی از انواع کتلت است که با گوشت چرخ کرده بوقلمون درست می‌شود. این غذای لذیذ با گوشت بوقلمون را به عنوان وعده غذایی شام و ناهار می‌توانید سرو کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش طرز تهیه کتلت بوقلمون در تابه و به صورت رژیمی را به شما آموزش می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه کتلت با گوشت بوقلمون
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت سینه بوقلمون | ۴۰۰ گرم |
| سیب زمینی | ۱ عدد بزرگ |
| تخم مرغ | ۲ عدد |
| پیاز | ۱ عدد بزرگ |
| آرد سوخاری | ۱ لیوان فرانسوی دسته‌دار |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| پودر سیر | ۱ قاشق چای‌خوری |
| برنج، نان، گوجه و خیارشور | برای سرو کتلت بوقلمون |
مدت زمان آماده‌سازی مواد اولیه: ۴۰ دقیقه
مدت زمان لازم برای سرخ کردن بوقلمون شامی: ۱۵ دقیقه
مراحل طرز تهیه کتلت بوقلمون در تابه
کتلت بوقلمون مثل کباب تابه ای بوقلمون و کباب کوبیده بوقلمون فقط یک کتلت نیست، بلکه یک غذای مقوی برای کودکان و افراد سالمند و بیمار است. برای تهیه این مدل کتلت خانگی به سینه بوقلمون نیاز دارید.
مرحله اول: سیب زمینی را آماده کنید و بپزید
در اولین مرحله از طرز تهیه کتلت بوقلمون، یک عدد سیب زمینی بزرگ را با آب به صورت کاملا تمیز بشویید. یک قابلمه کوچک انتخاب کرده و سیب زمینی را در آن قرار دهید. داخل قابلمه مقداری آب تا اندازه‌ای که روی سیب زمینی‌ها را بگیرد بریزید. قابلمه را روی حرارت بالا قرار دهید تا به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا سیب زمینی به مدت چهل دقیقه روی حرارت ملایم بپزد.
مرحله دوم: گوشت بوقلمون را آماده کنید
در فاصله‌ای که سیب زمینی روی حرارت می‌پزد، مقدار مورد نیاز از سینه بوقلمون را خوب با آب بشویید و در آبکش قرار دهید و صبر کنید تا آب اضافه از آن خارج شود. سپس سینه بوقلمون را با چاقو به چند تکه درشت تقسیم کنید. تکه‌های بوقلمون را در دستگاه غذاساز، چرخ گوشت و یا میکسر بریزید و آن را کاملا له کنید تا به شکل یک پوره یکدست شود.
شما می‌توانید برای تهیه سینه بوقلمون به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: پیاز رنده شده را اضافه کنید
دو عدد پیاز متوسط یا یک پیاز بزرگ را پوست بگیرید و بشویید. قسمت انتهایی پیاز را جدا نکنید تا وقت رنده کردن لایه‌های آن از هم جدا نشوند و پیاز وا نرود. پیاز را با رنده ریز، رنده کنید. با دست پیاز رنده شده را فشرده کنید تا آب پیاز کاملا گرفته شود، ما به تفاله پیاز نیاز داریم.
بعد از آنکه از جدا شدن آب پیاز از پیازهای رنده شده مطمئن شدید، آن را به گوشت چرخ کرده بوقلمون اضافه کنید و آنها را به خوبی با هم ترکیب کنید.
مرحله چهارم: سیب زمینی پخته شده را اضافه کنید
در این مرحله از طرز تهیه کتلت بوقلمون پوک، باید به سراغ سیب زمینی بروید. بعد از آنکه از مغز پخت شدن سیب زمینی مطمئن شدید. آن را از روی حرارت و بردارید و اجازه دهید تا کمی خنک شود. پوست سیب زمینی پخته شده را جدا کنید و سپس به وسیله رنده ریز رنده کنید و یا با گوشتکوب آن را له کنید.
مرحله پنجم: تخم مرغ را اضافه کنید و همه مواد را هم بزنید
سیب زمینی پخته له شده را به ترکیب چرخ کرده بوقلمون و پیاز اضافه کنید و همه را با هم مخلوط کنید تا یکدست شوند. ۲ عدد تخم مرغ را ابتدا در یک ظرف دیگر بشکنید و بعد از آنکه از سالم بودن آنها مطمئن شدید هم بزنید تا تخم مرغ از حالت لختگی بیرون بیاید. تخم مرغ همزده را هم به مایه کتلت بوقلمون اضافه کنید.
شما می‌توانید برای تهیه تخم مرغ به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله ششم: ادویه‌ها را اضافه کنید و مایه کتلت بوقلمون ورز دهید
در آخرین مرحله از تهیه مایه کتلت بوقلمون، ادویه‌ها شامل نمک، پودر سیر، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و مجددا همه مواد را هم بزنید تا ادویه‌ها به طور یکسان در تمام مایه کتلت پخش شوند. سپس مایه کتلت را به خوبی با دست ورز دهید تا به انسجام برسند.
شما می‌توانید برای تهیه انواع ادویه شامل نمک، پودر سیر، فلفل سیاه و زردچوبه به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: کتلت بوقلمون را سرخ کنید
یک تابه با سایز مناسب انتخاب کنید و داخل آن به اندازه لازم روغن سرخ کردنی بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. به اندازه یک گردو از مایه کتلت بردارید و مثل طرز تهیه شامی بوقلمون به وسیله دست آن را به صورت دایره و یا بیضی شکل دهید و در آرد سوخاری بغلتانید.
بعد از آنکه روغن داغ شد، کتلت بوقلمون را در آن قرار دهید و سرخ کنید. بعد از آنکه یک طرف کتلت کاملا سرخ شد برگردانید تا طرف دیگرش نیز سرخ شود. همه مایه کتلت را به همین ترتیب سرخ کنید.
شما می‌توانید برای تهیه روغن سرخ کردنی و آرد سوخاری به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله آخر: کتلت گوشت بوقلمون را سرو کنید
بعد از آنکه کتلت‌ها سرخ شدند، آنها را از تابه خارج کنید و روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود. سپس آن را در یک ظرف مناسب بکشید و به همراه برنج کته یا چلو آبکش، نان، سس، گوجه و خیارشور (طرز تهیه خیارشور) سرو کنید و از طعم لذیذ این شامی جدید و مقوی لذت ببرید.
شما می‌توانید برای تهیه برنج، نان، سس و خیارشور به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
روش تهیه کتلت بوقلمون رژیمی
کتلت بوقلمون یک غذای مقوی و پرخاصیت است که مصرف آن در رژیم‌های غذایی مختلف توصیه می‌شود؛ اما برای آنکه این غذا، یک وعده غذایی کاملا رژیمی باشد باید در روش پخت آن تغییراتی ایجاد شود
برای تهیه کتلت بوقلمون رژیمی، باید آن را در فر آماده کنید. برای این کار مایه کتلت را مطابق مراحل بالا درست کنید. سپس فر را به مدت ۱۰ دقیقه و با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
مایه کتلت بوقلمون را یا به وسیله دست شکل دهید و روی سینی فر قرار دهید و یا در قالب‌های فلزی بریزید و سپس در فر قرار دهید. هر سمت کتلت به ۸ تا ۱۰ دقیقه زمان برای پختن در فر نیاز دارد. یک سمت آن که پخت سینی را از داخل فر بیرون بیاورید و کتلت‌ها را بچرخانید تا سمت دیگرش نیز سرخ شود. با این روش شما یک کتلت بوقلمون مقوی رژیمی خواهید داشت.
نکات مهم در طرز تهیه کتلت بوقلمون خانگی
- به جای سیب زمینی پخته از سیب زمینی خام هم می‌توانید در طرز تهیه کتلت سینه بوقلمون استفاده کنید. اما اگر کتلت‌ها را در فر می‌پزید بهتر است از سیب زمینی پخته استفاده کنید.
- اگر تمایل دارد می‌توانید از دو حبه سیر تازه و رنده یا پوره شده به جای پودر سیر (طرز تهیه پودر سیر) در تهیه این کتلت استفاده کنید.
- تخم مرغ باعث می‌شود تا مایه کتلت وا نرود.
- کتلت بوقلمون بدون تخم مرغ در واقع همان شامی بوقلمون است.
- برای آنکه مایه کتلت بوقلمون انسجام بیشتری پیدا کند، می‌توانید قبل از سرخ کردن به مدت نیم ساعت آن را در یخچال قرار دهید.
- در طرز تهیه کتلت بوقلمون حتما از سینه بوقلمون استفاده کنید. سینه بوقلمون گوشت لختی دارد به همین دلیل راحت‌تر چرخ می‌شود و مایه کتلت یکدست‌تر خواهد شد.
- در صورتی که به آرد سوخاری دسترسی ندارید می‌توانید کتلت‌ها را همان‌طور ساده و بدون آرد سوخاری سرخ کنید.
- برای آنکه کتلت‌ها کاملا مغزپخت شوند بهتر است آن را در روغن زیاد سرخ کنید.
- بهتر است حرارت متوسط باشد تا کتلت ها مغز پخت شود.
- خوب ورز ندادن مایه کتلت باعث می‌شود تا هنگام پخت ترک بخورد و وا برود.
- برای آنکه کتلت گوشت بوقلمون هنگام سرخ شدن وا نرود و ترک نخورد حتما آب پیاز را بگیرید.
- در صورتی که از سیب زمینی خام در تهیه کتلت بوقلمون چرخ شده استفاده می‌کنید، بعد از رنده کردن حتما آب آن را جدا کنید.
- برای اطمینان از نرم شدن گوشت بوقلمون بهتر است آن را دو بار چرخ کنید.
- اگر مایه کتلت با گوشت چرخ کرده بوقلمون شل است مقداری آردنخودچی به آن اضافه کنید.
- اجازه دهید حتما روغن داغ شود و سپس کتلت‌ها را در آن سرخ کنید، در غیر این صورت کتلت به تابه می‌چسبد.
- می‌توانید گوجه فرنگی را به صورت ورقه‌ای سرخ کنید و در کنار کتلت بوقلمون آن را سرو کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن کتلت بوقلمون ترد
چه کار کنیم تا کتلت بوقلمون خشک نشود؟
مهم‌ترین دلیل خشک شدن کتلت، سفت بودن مایه کتلت و همچنین زیاد بودن شعله گاز در زمان سرخ کردن کتلت است. حتما در هنگام پخت حرارت را کم کنید و مایه کتلت را نیز خیلی سفت درست نکنید.
در صورت سفت شدن و یا شل شدن مایه کتلت چه کار می‌شود کرد؟
در صورتی که مایه کتلت بوقلمون شل شد به آن مقداری آرد نخودچی اضافه کنید، برعکس اگر سفت شد یک تخم دیگر به آن اضافه کنید.
برای آنکه کتلت بوقلمون به تابه نچسبد چه کار باید کرد؟
برای آنکه کتلت به تابه نچسبد موارد زیر را رعایت کنید:
- آب پیاز و سیب زمینی را بگیرید.
- اجازه دهید اول روغن داغ شود و سپس شروع به سرخ کردن کتلت‌ها کنید.
برای جلوگیری از وا رفتن کتلت گوشت بوقلمون چه کار باید کرد؟
- برای جلوگیری از وا رفتن کتلت بوقلمون، حتما آب پیازی که رنده کرده‌اید را بگیرید.
- به مایه کتلت به اندازه ۱ قاشق غذاخوری آرد سفید و یا آرد نخودچی اضافه کنید.
- مایه کتلت گوشت بوقلمون را قبل از سرخ کردن در تابه، به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال استراحت بدهید.
محصولات مرتبط
