خورش بوقلمون یکی از انواع خورشت‌های مجلسی ایرانی است. این غذای لذیذ با گوشت بوقلمون به واسطه استفاده از گوشت بوقلمون در آن سرشار از انواع مواد معدنی و ویتامین‌های مختلف است. این خورش را با سبزیجات و چاشنی‌های متنوع، تهیه و در وعده شام و ناهار می‌توان سرو کرد. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش به آموزش طرز تهیه خورش بوقلمون غلیظ و جا افتاده و بدون بوی زهم به همراه نکات مهم پخت و فوت‌و‌فن‌های خوشمزه‌تر شدن این خورشت لذیذ خواهیم پرداخت.
مواد لازم برای تهیه خورش بوقلمون به روش رستورانی
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوشت بوقلمون | ۶۰۰ گرم |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۲ عدد بزرگ |
| سیب زمینی | ۲ عدد متوسط |
| آلو بخارا | ۲۰۰ گرم |
| رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
| چوب دارچین | ۲ تکه |
| زعفران (دم کرده غلیظ) | ۲ قاشق غذاخوری |
| نمک، فلفل سیاه، زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
| برنج | برای سرو خورش بوقلمون |
مدت زمان لازم جهت آماده‌سازی مواد اولیه: ۳۰ دقیقه
مدت زمان لازم جهت طرز تهیه خورشت بوقلمون: ۲ ساعت
مراحل طرز تهیه خورش بوقلمون با آلو
بوقلمون یک جایگزین مناسب برای گوشت قرمز و یا مرغ است. این خورشت را که طعمی شبیه به طعم خورش گوشت دارد به راحتی می‌توانید در خانه تهیه کنید و از خواص بوقلمون بهره‌مند شوید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
برای تهیه خورش بوقلمون در ابتدا باید ۶۰۰ گرم از بوقلمون را به صورت خورشتی خرد کنید و سپس با آب به صورت کاملا تمیز بشویید. تکه‌های بوقلمون را در آبکش قرار دهید تا آب اضافه از آن خارج شود.
زعفران را با زعفران‌ساب یا یک تکه قند بسابید و سپس با مقداری آبجوش و یا چند تکه یخ بگذارید تا دم بکشد و رنگ بگیرد. در طرز تهیه خورش بوقلمون با آلو، ۲۰۰ گرم از آلو بخارا را در آب قرار دهید و اجازه دهید تا خیس بخورند. سیب زمینی‌ها را در ابتدا بشویید و سپس به صورت نگینی خرد کنید. سیب زمینی‌ها را در آب قرار دهید تا رنگشان تغییر نکند و کنار بگذارید تا در ادامه از آن استفاده کنید.
شما می‌توانید گوشت بوقلمون، زعفران و آلو بخارا را به صورت حضوری یا اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: گوشت بوقلمون را بپزید
بعد از آنکه بوقلمون‌ها را شستید و آب اضافه آن خارج شد باید آنها را بپزید. یک قابلمه با سایز مناسب انتخاب کنید و در آن مقداری آب بریزید. سر و ته یک پیاز را بگیرید و سپس آن را پوست بکنید. پیاز را بشویید و چهارقاچ کرده و در قابلمه بیندازید.
۲ تکه چوب دارچین را نیز به قابلمه آب اضافه کنید. سپس تکه‌های بوقلمون را نیز در قابلمه قرار دهید و قابلمه را روی حرارت قرار دهید. مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را نیز اضافه کنید. مقدار آب باید به قدری باشد که روی بوقلمون‌ها را بپوشاند.
حرارت را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید، سپس حرارت را کم کنید و صبر کنید تا روی سطح قابلمه کف جمع شود. در این حالت بوقلمون‌ها را آبکش کنید.
شما می‌توانید چوب دارچین، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش تهیه کنید.
مرحله سوم: پیاز داغ آماده کنید
در این مرحله از طرز تهیه خورش بوقلمون باید پیاز داغ درست کنید. یک پیاز باقی‌مانده را پوست بکنید. سپس آن را بشویید. پیاز را با یک چاقوی تیز به صورت نگینی ریز خرد کنید. یک تابه و یا قابلمه را روی حرارت قرار دهید و مقدار کافی روغن در آن بریزید. بعد از آنکه روغن داغ شد، پیازهای نگینی را اضافه کنید. پیاز را روی حرارت متوسط و با روغن کافی تفت دهید تا طلایی و سبک شوند.
می‌توانید برای تهیه روغن و پیاز داغ منجمد به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله چهارم: بوقلمون را با ادویه تفت دهید
تکه‌های بوقلمون را به پیاز داغ اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رنگ آن عوض شود. سپس ادویه شامل نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به تابه اضافه کنید و در روغن خوب تفت دهید تا عطر آنها بلند شود و از حالت خامی در بیایند. سپس ادویه‌ها را با بوقلمون و پیاز داغ مخلوط کنید تا عطر و طعمشان به خورد هم برود.
مرحله پنجم: سیب زمینی را تفت دهید
در این مرحله از طرز تهیه خورش بوقلمون، سیب زمینی‌ها را که از قبل به شکل نگینی خرد کرده و در آب قرار دادید آبکش کنید و اجازه دهید تا کاملا آب اضافه از آنها خارج شود. سپس سیب زمینی‌ها را به محتویات قابلمه روی حرارت اضافه کنید و با دیگر مواد تفت دهید.
مرحله ششم: رب گوجه فرنگی را اضافه کنید
در این مرحله، ۲ قاشق غذاخوری از رب گوجه (طرز تهیه رب گوجه) را به تابه اضافه کنید. در ابتدا رب را در گوشه‌ای از تابه با روغن تفت دهید تا رنگش باز شود و از حالت خامی در بیاید. سپس رب تفت داده شده را با بوقلمون، پیاز و سیب زمینی ترکیب کنید و به خوبی هم بزنید.
می‌توانید برای تهیه رب گوجه فرنگی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
مرحله هفتم: آلو بخارا و زعفران را اضافه کنید
در این مرحله به سراغ آلوهایی که خیسانده‌اید بروید. آلوها را آبکش کنید و سپس به خورشت اضافه کنید. در طرز تهیه خورش بوقلمون زعفرانی، به دو قاشق غذاخوری زعفران غلیظ دم کرده نیاز دارید. زعفران را به دیگر محتویات خورشت اضافه کنید و همه مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید.
مرحله هشتم: خورشت بوقلمون را بپزید
در ادامه به میزان ۴ لیوان آبجوش اضافه کنید و روی حرارت بالا اجازه دهید تا محتویات قابلمه به جوش بیاید. سپس حرارت را کم کنید و اجازه دهید به مدت حداقل دو ساعت خورشت بوقلمون روی ملایم بماند تا به خوبی جا بیفتد و غلیظ شود.
مرحله نهایی: خورش بوقلمون با برنج را سرو کنید
بعد از گذشت یک ساعت و نیم و زمانی که خورش بوقلمون به غلظت کافی رسید آماده سرو کردن است. خورش بوقلمون مجلسی را در یک ظرف مناسب بریزید و با برنج کته یا چلو آبکش و به همراه سالاد شیرازی، سبزی خوردن و انواع ترشی سرو کنید و از طعم لذیذ و متفاوتش لذت ببرید.
می‌توانید برای تهیه انواع برنج و ترشی به صورت حضوری و اینترنتی از طریق فروشگاه‌های افق کوروش اقدام کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه ماهیچه بوقلمون به روش مجلسی
نکات مهم در طرز تهیه خورشت بوقلمون مجلسی
- بوقلمون را پیش از تفت دادن حتما یک بار با پیاز و ادویه بجوشانید. بوقلمون بوی زهم زیادی دارد و این کار کمک می‌کند تا بوی زهم آن رفع شود. سایر روش‌های گرفتن بوی زهم بوقلمون را بلد هستید؟
- برای آنکه بوی زهم بوقلمون بهتر برطرف شود می‌توانید از چند عدد برگ بو موقع جوشاندن تکه‌های بوقلمون استفاده کنید.
- می‌توانید از هویج در طرز تهیه این خورش استفاده کنید. در طرز تهیه خورش بوقلمون با هویج، کافی است دو عدد هویج متوسط را پوست بگیرید و به صورت نگینی و یا حلقه‌ای خرد کنید و به دیگر محتویات اضافه کنید.
- در طرز تهیه خورش بوقلمون با لپه کافی است حدود نصف پیمانه لپه به خورشت اضافه کنید. خورشت بوقلمون با لپه طعمی شبیه به خورشت قیمه با گوشت قرمز خواهد داشت.
- می‌توانید از مغز تخمه آفتابگردان در مرحله سرو خورشت استفاده کنید و با آن خورشت بوقلمون را تزیین کنید.
- از سیب زمینی سرخ شده نیز در تزیین نهایی خورشت بوقلمون می‌توانید استفاده کنید.
- می‌توانید از پوره گوجه فرنگی در کنار رب گوجه فرنگی در تهیه چلو خورشت بوقلمون استفاده کنید.
- از آنجایی که گوشت بوقلمون دیرپز است، اگر زمان کمی برای آماده کردن غذا دارید می‌توانید از زودپز در تهیه خورشت بوقلمون استفاده کنید.
- می‌توانید از مقداری آبلیمو و یا آبغوره در تهیه این غذا استفاده کنید تا کمی طعم ترشی نیز داشته باشد.
- در برخی از دستور پخت‌ها از مقداری جعفری و گشنیز نیز برای خوشمزه‌تر شدن این خورش استفاده می‌کنند.
- خورش بوقلمون را با رب انار به جای رب گوجه فرنگی هم درست می‌کنند. در این صورت به جای رب گوجه از رب انار (طرز تهیه رب انار) استفاده کنید.
فوت و فن‌های خوشمزه شدن خورش بوقلمون رستورانی
آیا می‌توان سیب زمینی را از طرز تهیه خورشت بوقلمون حذف کرد؟
بله. در طرز تهیه خورش بوقلمون ساده، می‌توانید سیب زمینی را از ترکیب خورشت حذف کنید و فقط بوقلمون را با زعفران و دیگر چاشنی‌های بگذارید تا بپزد.
برای سریع‌تر پخته شدن گوشت بوقلمون چه راهکاری می‌شود استفاده کرد؟
برای اینکه گوشت بوقلمون زودتر بپزد، می‌توانید از مقداری ماست در پخت آن استفاده کنید.
بهتر است از گوشت بوقلمون نر در تهیه خورشت استفاده شود یا ماده؟
معمولا بوقلمون نر، گوشت نرم‌تر و بوی کمتری دارند. بیشتر بوقلمون‌های موجود در بازار نیز معمولا بوقلمون نر هستند.
از چه ادویه‌ها و چاشنی‌های دیگری برای رفع بوی زهم بوقلمون در خورشت می‌توان استفاده کرد؟
علاوه بر دارچین، زعفران، فلفل سیاه، زردچوبه و برگ بو از پودر پاپریکا، پودر زیره، پودر گشنیز، پودر سیر، سیر خرد شده، فلفل دلمه‌ای، آبلیمو، ماست، زعفران، سس مایونز و … نیز می‌توانید برای طعم‌دار کردن بوقلمون و رفع بوی زهم آن استفاده کنید.
ویژگی‌های گوشت بوقلمون مناسب برای تهیه خورشت یا سایر غذاها چیست؟
- گوشت بوقلمون باید بافت صورتی رنگ داشته باشد.
- گوشت بوقلمون نباید بوی تند و نامطبوع بدهد.
- باید از انسجام و قوام کافی برخوردار باشد، به طوری که اگر سطح آن را با انگشت فشار دهید به سرعت به حالت عادی برگردد.
آیا از رب انار به عنوان چاشنی خورش بوقلمون می‌توان استفاده کرد؟
بله. در طرز تهیه خورش بوقلمون با رب انار کافی است به جای رب گوجه فرنگی از رب انار در ترکیب مواد اولیه استفاده کنید و یا از ترکیب رب انار و رب گوجه فرنگی با هم در تهیه خورشت استفاده کنید.