بهترین دسرهای ترکیه ای شامل یک لیست بلند بالا هستند که اتفاقا در اغلب کشورهای دنیا شناخته شده و محبوبند. دسرهای ترکیه مثل سایر انواع دسر معمولا بعد از ناهار یا شام سرو می‌شوند و به نوعی «پس‌خوراک» به حساب می‌آیند. طعم دسرهای ترکیه ای هم معمولا شیرین است (کمی شیرین‌تر از دسرهای ایرانی) ولی اگر شما خودتان آن‌ها را درست کنید، می‌توانید سلیقه و ذائقه‌تان را دخیل کنید. ما در این مقاله از سرویس آشپزی به طرز تهیه چند مدل از انواع دسر ترکی خوشمزه و معروف با فیلم آموزش تهیه آن‌ها می‌پردازیم و به صورت مرحله به مرحله، آماده‌سازی آن‌ها را به شما آموزش خواهیم داد. با مجله کوروش همراه باشید.
۱- تاتلی یالانجی تاووک گوگسو
«تاووک گوگسو» از انواع دسر ترکی خاص و متفاوت و یک دسر بدون فر است. تاووک گوگسو در واقع نوعی پودینگ ترکی شبیه پودینگ برنج است با این تفاوت که در طرز تهیه آن از برنج استفاده نمی‌شود. برای خوشمزه شدن آن هم وانیل و دارچین به کار می‌رود.
میزان کالری در ۱۰۰ گرم تاووک گوگسو: ۲۴۰ کالری
زمان آماده سازی و پخت: ۳۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه تاووک گوگسو
• آرد شیرینی پزی: ۱ لیوان دستهدار فرانسوی
• شیر: ۱ لیوان دستهدار فرانسوی
• شکر: ۱ لیوان دستهدار فرانسوی
• وانیل: ۱ بسته ۵ گرمی
• کره: ۱۰۰ گرم
• پودر ژلاتین: ۲ قاشق غذاخوری
• آب سرد: ۱/۲ لیوان دستهدار فرانسوی
• دارچین یا سس شکلاتی: به میزان دلخواه (برای تزیین)
• پودر یا خلال بادام یا پسته: به میزان دلخواه (برای تزیین)
مراحل طرز تهیه دسر تاووک گوگسو
مرحله اول: آرد را تفت دهید
در اولین مرحله از طرز تهیه دسر ترکی تاووک گوگسو، کره را در قابلمه ای روی حرارت ملایم ذوب و آرد را به آرامی و طی چند مرحله به آن اضافه کنید. حدود ۵ دقیقه آرد را با کره تفت دهید تا بو و مزه خامی آرد گرفته شود. در این مدت آرد را مدام هم بزنید تا نسوزد.
مرحله دوم: شیر و شکر را به آرد اضافه کنید
وقتی رنگ آرد کمی عوض شد، شیر و شکر را اضافه و با هم مخلوط کنید. وقتی روی شیر حباب تشکیل شد، وانیل را اضافه کنید و با یک همزن دستی هم بزنید. مواد را تا جایی به هم بزنید تا به غلظت دسر فرنی برسد. سپس آن را از روی حرارت بردارید.
مرحله سوم: ژلاتین را آماده کنید
در یک کاسه جدا، پودر ژلاتین را با نصف لیوان آب سرد مخلوط کنید و ۵ دقیقه به آن استراحت دهید تا کمی سفت شود. سپس کاسه را روی بخار آب قرار داده تا محلول ژلاتین به روش بن ماری کاملا شفاف شود. محلول ژلاتین را به مواد مرحله قبل اضافه و با هم مخلوط کنید.
مرحله چهارم: مایه دسر را در ظرف پیرکس بریزید
در این مرحله از طرز تهیه دسر ترکی تاووک گوگسو یک ظرف پیرکس را خیس کرده و آب اضافی آن را دور بریزید. این کار برای جلوگیری از چسبیدن دسر به ظرف است. موادی را که تا اینجای کار آماده کرده‌اید، در ظرف پیرکس بریزید و روی آن را با لیسک یا پشت قاشق صاف کنید.
مرحله پنجم: دسر را در ظرف مناسب بریزید
ظرف را چند بار محکم به سطح کار بکوبید تا حباب‌ها خارج شوند و این دسر ترکیه ای کاملا صاف و یکدست شود. سپس ظرف را به مدت ۳ تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا دسر کاملا بسته شود و خودش را بگیرد. بعد از این که دسر سفت و آماده شد، ظرف پیرکس را در ظرف دیگری را پر از آب جوش کنید و ظرف پیرکس را تا نیمه، چند ثانیه داخل ظرف نگه دارید و بعد در ظرفی که می‌خواهید آن را سرو کنید، برگردانید.
مرحله ششم: دسر تاووک گوگسو را سرو کنید
در آخرین مرحله از طرز تهیه دسر ترکی تاووک گوگسو، روی دسر را با سس شکلاتی هم به صورت قیف و ماسوره و هم به صورت روکش دسر می‌توانید تزیین کنید. بعد از تزیین با سس شکلاتی، بلافاصله دسر را در یخچال قرار دهید تا شکلات سفت شود و خودش را بگیرد. روی روکش شکلاتی را می‌توانید با خلال بادام یا خلال پسته یا پودر دارچین تزیین کنید.
۲- محلبی ترکیه
«محلبی» یکی از خوشمزه‌ترین انواع دسر ترکیه ای است که در نگاه اول به فرنی شبیه است. این یعنی با یک دسر ساده و ارزان ترکی مواجهید. این دسر معمولا بعد از شام سرو می‌شود.
میزان کالری دسر محلبی: ۳۵۹ کالری
زمان آماده سازی: ۲۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه محلبی
• آرد برنج: ۳/۴ لیوان دستهدار فرانسوی
• نشاسته ذرت ( یا نشاسته گندم ): ۱/۴ لیوان دستهدار فرانسوی
• شیر: ۷ لیوان دستهدار فرانسوی
• شکر: ۱ و ۱/۲ لیوان دستهدار فرانسوی
• آب: ۱ لیوان دستهدار فرانسوی
• گلاب: ۱/۲ لیوان دستهدار فرانسوی
• خلال پسته یا بادام (برای تزیین): به میزان دلخواه
مراحل طرز تهیه دسر محلبی
مرحله اول: مواد خشک و شیر را مخلوط کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه این دسر ترکی خوشمزه، آرد برنج، نشاسته ذرت را الک کنید و در یک ظرف با آب مخلوط کنید. مواد را کاملا به هم بزنید تا گلوله نشوند. در یک ظرف جدا، شیر و شکر را با یکدیگر مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا شکر و شیر کاملا حل شوند. سپس آرد برنج و نشاسته ذرت را که در آب حل کرده بودید، به محلول شیر و شکر اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید. دوباره مواد را به خوبی هم بزنید تا گلوله نشوند.
مرحله دوم: دسر را در ظرف مناسب بریزید
پس از جوشیدن محلول، شعله گاز را روی حالت ملایم تنظیم کنید و مدام هم بزنید تا مواد ته نگیرند. هم زدن مواد را تا جایی ادامه دهید که مایعی غلیظ داشته باشید. در مرحله بعد گلاب را اضافه کنید. یک یا دو جوش که خورد، حرارت را خاموش کنید و دسر را در ظرف مناسب بریزید. روی محلبی ترکی را با پودر بادام، پسته، نارگیل یا برگ گل محمدی تزیین و آن را سرو کنید.
نکته: برای طرز تهیه محلبی شکلاتی می‌توانید از پودر کاکائو یا شکلات تخته‌ای ذوب شده در مواد طرز تهیه این دسر ترکی استفاده کنید.
۳- کاباک تاتلیسی
«کاباک» تاتلیسی یک دسر معروف و محبوب ترکیه ای است که ماده اصلی به کار رفته در آن کدو تنبل یا کدو حلوایی است. این دسر هم با شکر و هم بدون شکر تهیه می‌شود. به جای شکر می‌توانید از عسل، شیره انگور یا شیره خرما و سس کارامل برای شیرین کردن این دسر استفاده کنید.
میزان کالری در ۱۰۰ گرم کاباک تاتلیسی: ۱۷۰ کالری
زمان آماده سازی: ۶۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه کاباک تاتلیسی
• کدو حلوایی: ۱ عدد متوسط
• آب: ۱/۲ لیوان دستهدار فرانسوی
• زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
• کره: ۲۵ گرم
• چوب دارچین: ۱ رول
• شیره انگور: ۱/۲ لیوان دستهدار فرانسوی
• عسل: ۲ قاشق غذاخوری
• سس کارامل: ۳ قاشق غذاخوری
• پودر پسته و گردو: به میزان دلخواه
• بستنی وانیلی: به میزان دلخواه
مراحل طرز تهیه کاباک تاتلیس
مرحله اول: کدو حلوایی‌ها را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه دسر ترکی کاباک تاتلیس، کدو حلوایی را بشویید و به صورت حلقه‌ای برش بزنید. پوست کدوها را بگیرید. آن‌ها را در یک قابلمه با آب بریزید و روی حرارت قرار دهید. چوب دارچین را در قابلمه بیندازید و درب ظرف را بگذارید. اجازه دهید روی حرارت ملایم، کدوها به مدت ۴۰ دقیقه بمانند و آبپز شوند.
مرحله دوم: مواد دیگر را به دسر کاباک تاتلیس اضافه کنید
وقتی کدوها آبپز شدند و آب داخل قابلمه بخار شد، کره را اضافه کنید و روی حرارت تفت دهید. سپس زعفران دم کرده را اضافه کنید. هر دو طرف کدوها را سرخ کنید تا طلایی شوند. کدوها را بیرون بیاورید و در ظرف سرو بگذارید. اجازه دهید خنک شوند و روی آن‌ها را مقداری عسل، شیره انگور و سس کارامل بریزید.
در آخر، از پودر گردو و پسته برای تزیین دسر استفاده کنید. سپس چند اسکوپ بستنی وانیلی یا شکلاتی روی کاباک تاتلیس بگذارید و روی بستنی را هم با پودر مغزها تزیین و آن را سرو کنید.
۴- دوندورما
«دوندورما» یک دسر و در اصل نوعی بستنی خاص ترکی است. در طرز تهیه این بستنی از شیر بز، خامه، شکر، کندر رومی و ثعلب استفاده می‌شود. روی این دسر هم با پودر پسته می‌‌توان تزیین کرد.
کالری یک تکه دوندرما: ۱۴۷ کالری
زمان آماده سازی: ۴۰ دقیقه
مواد لازم برای تهیه دوندورما
• شیر بز: ۷۵۰ میلی‌لیتر
• ثعلب: ۶۵ گرم
• خامه: ۲۵۰ میلی لیتر
• شکر: ۱۶۵ گرم
• کندر رومی یا صمغ عربی: ۵ عدد
• پودر پسته برای تزیین: به میزان دلخواه
مراحل طرز تهیه دسر دوندورما
مرحله اول: مایه دسر را آماده کنید
در اولین مرحله از طرز تهیه دسر ترکی دوندورما، ۱۵ دقیقه کندر رومی را در فریزر بگذارید و بعد آن‌ها را خرد و پودر و با شکر مخلوط کنید. ثعلب و نصف شیر را با هم مخلوط کنید. در یک تابه، خامه و بقیه شیر و کندر‌های رومی پودر شده را بریزید و روی حرارت قرار دهید. وقتی محلول گرم شد، شیر و ثعلب را اضافه کنید. این محلول باید حالت کرمی و کشدار پیدا کند. به مدت ۲۰ دقیقه مواد را روی حرارت ملایم هم بزنید تا کاملا کشدار شود.
مرحله دوم: مایه دسر را در قالب بریزید
سپس مایه دسر ترکیه ای دندورما را در ظرف مناسب بریزید و روی آن را بپوشانید. ظرف را در یخچال قرار دهید و صبر کنید تا سرد شود. محلول را در بستنی‌ساز بریزید تا تقریبا یخ بزند و آماده شود. قالب‌هاب دلخواه را با کمی روغن چرب کنید و بستنی را در آن بریزید. قالب را یک شب تا صبح در فریزر بگذارید.
وقتی دسر ترکی شما آماده شد، در ظرفی که می‌خواهید دندورما را سرو کنید، مقداری پودر پسته بریزید و اسکوپ‌های بستنی را در آن بغلتانید. دوندرما شما آماده است.
۵- باقلوا
باقلوا یک نوع شیرینی و از انواع دسر ترکی است که اصل آن به ترکیه و جمهوری آذربایجان برمی‌گردد. اصلا اسم «باقلوا» که وسط می‌آید نخستین چیزی که به ذهن می‌رسد یک ظرف شیرینی باقلوا اصل ترکی و چای در استکان کمر باریک است. اگر چه در بسیاری از کشورهای خاورمیانه انواع باقلوا درست می‌شود و حتی در یونان، باقلوا یونانی به عنوان یک دسر پرطرفدار پخته و سرو می‌شود.
برای طرز تهیه انواع باقلوا ابتدا شربت باقلوا را آماده کنید. برای این کار ابتدا آب، شکر و آب لیمو‌ترش را در یک قابلمه کوچک با هم مخلوط کنید. سپس این مخلوط را روی شعله ملایم گاز بگذارید و آنقدر هم بزنید تا به جوش بیاید، شعله را خاموش کنید و اجازه بدهید شربت در دمای اتاق خنک شود. برای مشاهده ادامه مراحل تهیه، مقاله طرز تهیه باقلوا اصل ترکی را بخوانید.
ویدئو آموزش تهیه باقلوا ترکی را تماشا کنید:
۶- کنافه ترکی
یکی از خوشمزه ترین انواع دسر ترکیه «کنافه» است که شهرت جهانی دارد. کنافه از خانواده دسر باقلوا عربی و باقلوای ترکی است. در ایران معمولا شیرینی کنافه در کافی‌شاپ‌ها سرو می‌شود، اما شما به راحتی می‌توانید این دسر بسیار لذیذ، سریع و کم هزینه را در منزل تهیه کنید.
«کنافه» به عربی و «کونفی» یا «کونفه» به ترکی با کادایف پنیری یا رشته شعریه درست می‌شود و علیرغم ریشه عربی و لبنانی اش بیشتر در کشور ترکیه و از زمان امپراطوری عثمانی برای سلاطین و پادشاهان آن دوره تهیه و سرو می‌شده است.
برای درست کردن دسر ترکی کنافه ابتدا شربت این دسر را آماده کنید. آب را در یک قابلمه مناسب بریزید و به دمای جوش برسانید. سپس شکر را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا شکر در آب حل شود. زعفران را اضافه کنید و به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت متوسط نگه دارید تا بجوشد و غلیظ شود. برای مشاهده ادامه مراحل تهیه، مقاله طرز تهیه کنافه را بخوانید.
ویدئو آموزش تهیه دسر کنافه را تماشا کنید:
۷- سینه مرغ دروغین
در ترکیه نمی‌توانید در مورد دسر صحبت کنید و دسر «سینه مرغ دروغین» را از قلم بیندازید. شاید برایتان جالب باشد ولی در طرز تهیه دسر مورد نظر، هیچ اثری از سینه مرغ وجود ندارد. طرز تهیه این دسر ترکیه ای بسیار شبیه به پودینگ سینه مرغ است که در آن از سینه مرغ استفاده شده است ولی در سینه مرغ دروغین حتی نمی‌توانید کوچک‌ترین اثری از عطر و طعم مرغ را تشخیص دهید.
در واقع آنچه می‌چشید، یک پودینگ شیرین شیری با دارچین است. از طرفی غلظت دسر سینه مرغ دورغین بیشتر از پودینگ است. دسر سینه مرغ دارای پروتئین بسیار بالایی است. همچنین می‌توانید آن را با شیر بدون چربی و شیرین‌کننده مصنوعی هم تهیه کنید تا یک دسر ایده‌آل کم کالری و کم‌چربی به شما بدهد.
برای تهیه این دسر ترکی خوشمزه یک قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا کمی گرم شود. کره را در آن بریزید تا ذوب شود. آرد را از قبل الک کنید و در این مرحله به کره اضافه کنید و تفت دهید تا طعم و بوی خامی آن گرفته شود. لازم نیست آرد تغییر رنگ بدهد و طلایی شود.
شیر، شکر و وانیل را به آرد و کره اضافه کنید و مواد را به هم بزنید تا یک مخلوط یکدست به وجود بیاید. هم زدن مواد را تا جایی ادامه دهید که سفت شود. برای مشاهده ادامه مراحل تهیه، روی لبنک مقاله طرز تهیه دسر سینه مرغ دورغین بزنید.
۸- سوتلاچ
دسر «سوتلاچ» یا «آش شیر» یا «سوت آشی» یکی از مشهورترین دسرهای ترکیه‌ای است و بافتی شبیه شیر برنج در آشپزی ایرانی دارد. ترک‌ها در ماه رمضان شیربرنج ترکی سوتلاچ را برای سحری و افطاری درست می‌کنند و ظاهرا پیشنیه‌اش به دربار سلاطین عثمانی برمی‌گردد.
سوتلاچ در زبان ترکی به معنای برنج له شده است. سوتلاچ در گذشته یک غذای شفابخش بوده است. روایت است که در زمان‌های قدیم وقتی یک اشراف‌زاده عثمانی از دلپیچه و درد معده به خودش می‌پیچیده برای درمان او سوتلو آش (Sütlü aş) یا همان سوتلاچ (Sütlaç) تجویز کردند. اگر چه گفته می‌شود ریشه اصلی این دسر به آسیای میانه برمی‌گردد و از طریق کاروان‌هایی که از جاده ابریشم عبور می‌کردند به ترکیه رسیده است.
برای درست کردن سوتلاچ به عنوان یکی از انواع دسر ترکی ابتدا برنج را با ۲ لیوان آب و نوک قاشق چایخوری نمک روی شعله ملایم گاز بپزید. شیر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم گاز گرم کنید. وقتی شیر گرم شد شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا شکر در شیر کاملا حل شود. برای مشاهده ادامه مراحل تهیه سوتلاچ، روی لینک مقاله طرز تهیه دسر سوتلاچ بزنید.
۹- کادایف
دسر «کادایف» یا «تل کادایف» از انتخاب‌های فوق العاده عالی برای ماه رمضان و حتی وعده‌های عصرانه در کنار چای و انواع نوشیدنی‌ها است. این دسر ترکیه‌ای یکی از انواع دسر ترکی فوری و کاملاً مقوی و یخچالی است.
برای آماده کردن این دسر بدون فر کافی است تا کادایف ها را به مدت یک روز یا کمتر در فریزر قرار دهید. این کار باعث خرد شدن ساده کادایف برای تهیه مراحل دسر می‌شود. کادایف‌هایی که از فریزر خارج کرده‌اید را حسابی خرد کنید.
کره را در ظرف مناسبی روی حرارت آب کنید و کادایف را به کره اضافه کنید. حرارت را کم کرده و تا زمانی که شاهد تغییر رنگ کادایف ها به قهوه‌ای بودید، آن را از روی حرارت برندارید. در همین بین که رشته‌های کادایف را به خوبی هم می‌زنید، گردو خرد شده را هم به ترکیب اضافه کنید. برای مشاهده ادامه مراحل طرز تهیه این دسر، روی لینک مقاله طرز تهیه دسر کادایف کلیک کنید.
ویدئو آموزش تهیه کادایف را تماشا کنید:
سوالات متداول
انواع دسر ترکی برای مهمانی کدامند؟
برای مهمانی و دورهمی‌های مجلسی می‌توانید دسر محلبی، دسر کاباک تاتلیس، دوندورما، تاووک گوگسو، باقلوا و … تهیه کنید.
دسر ترکیه ای بدون فر چی درست کنم؟
کنافه، کادایف، محلبی، سینه مرغ دروغین و دندورما از معروف ترین دسرهای ترکیه ای بدون فر هستند.
کدام دسر ترکی با بستنی سرو می‌شود؟
دسر کنافه و دسر کاباک تاتلیس معمولا با بستنی سرو می‌شوند.
محصولات مرتبط
