طرز تهیه ته‌چین گرمساری مرحله به مرحله و فوت و فن های آن | مجله کوروش

طرز تهیه ته‌چین گرمساری مرحله به مرحله

طرز تهیه ته‌چین گرمساری مرحله به مرحله


20 مرداد 1400 . زمان مطالعه: 6 دقیقه

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب
0
طرز تهیه ته‌چین گرمساری نذری محرم مرحله به مرحله

ته‌چین گرمساری از جمله مشهورترین غذاهای استان سمنان و البته از جمله مشهورترین نذری‌های ماه محرم به خصوص در شهر گرمسار است. به جز این ایام اگر گذرتان به گرمسار افتاد هم پلوی مجلسی و پیشنهاد سرآشپز در منوی بهترین رستوران‌ها در اغلب موارد همین ته‌چین گرمساری است. طرز تهیه ته‌چین گرمساری با گوشت برای نذری محرم یا به عنوان یک وعده غذای مجلسی برای مهمانی به علاوه ترکیب ادویه مخصوص ته‌چین گرمساری را در مجله کوروش بخوانید. در سرویس آشپزی همراه ما باشد.

 

 

طرز تهیه ته‌چین گرمساری با گوشت برای نذری محرم یا یک وعده غذای مجلسی

طرز تهیه ته‌چین گرمساری با گوشت برای نذری محرم یا یک وعده غذای مجلسی

سرزمین بازی افق کوروش

مواد لازم تهیه ته چین گرمساری برای ۱۲ نفر

 

برنج: ۱۰  پیمانه

گوشت تازه گوسفندی: ۱ کیلوگرم (سردست یا ماهیچه)

پیاز بزرگ: ۲ عدد نگینی خرد شده

زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار لازم

زردچوبه: ½ قاشق چایخوری

دارچین برای تفت کشمش: ۱ قاشق چایخوری

نمک: به مقدار دلخواه

ادویه مخصوص ته‌چین گرمساری: دارچین، پودر گوجه خشک، گرده غوره، گرده لیمو، فلفل، پودر زیره هر کدام ۱ قاشق مرباخوری (دارچین ۱ قاشق چایخوری)

کشمش: ۲ لیوان فرانسوی

روغن مایع: به مقدار لازم

 

 

مراحل طرز تهیه تهچین گرمساری

 

طرز تهیه ته‌چین گرمساری

 

مرحله اول؛ مزه دار کردن گوشت ته چین

 

برای مزه‌دار کردن گوشت بهتر است ابتدا آن را به صورت ورقه‌های نازک برش‌ بزنید و تقسیم کنید و در ادویه پلویی مخصوص ته‌چین به علاوه مقداری فلفل سیاه و قرمز، پودر پیاز و پودر پاپریکا و دو عدد پیاز نگینی خرد شده بزرگ بخوابانید. کمی گوشت را با دست در این مواد بچرخانید تا تمام قسمت‌ها آغشته شوند. مدت زمان لازم برای مرینیت یا مزه‌دار کردن گوشت ته چین بهتر است از یک شب تا صبح باشد.

حتما بخوانید  طرز تهیه کلم پلو مرحله به مرحله به 2 روش + فیلم آموزش تهیه

 

 

مرحله دوم؛ خیس کردن برنج و کشمش

 

برنج و کشمش را به صورت جداگانه خیس کنید. مدت زمان خیس خوردن برنج بستگی دارد به نوع برنج شما و تجربه قبلی که از پختن برنج مورد نظرتان دارید. کشمش هم ۱ ساعت خیس شود کافی است.

 

 

مرحله سوم؛ دم کردن برنج

 

در یک قابلمه مناسب آب را جوش بیاورید و برنج را در آن بپزید. برنج را کمی دان بردارید یعنی همین که دانه برنج یک ترک برداشت کافی است. برنج را آبکش کنید و کف قابلمه مقداری روغن بریزید.

فروش اینترنتی افق کوروش

 

 

بیشتر بخوانید: ۲ طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت مجلسی

 

 

مرحله چهارم؛ ریختن گوشت در لابه لای برنح

 

وقتی روغن کمی داغ شد کف قابلمه مقداری نان بچینید و ½ برنج آبکش شده را روی نان‌ها بریزید. حالا گوشت مزه‌دار شده را به صورت خام و به همراه سایر موادی که گوشت در آن‌ها مزه‌دار شده یعنی پیاز خرد شده و ادویه خورده را روی برنج بریزید. روی گوشت زعفران دم کرده غلیظ یا زعفران سابیده شده (در ریختن زعفران دست و دل باز باشید) و ادویه پلویی (اختیاری است) بریزید و به اندازه دلخواه نمک بپاشید.

 

سپس روی مواد را با یک لایه دیگر برنج پر کنید. ته‌چین را ابتدا روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا حسابی بخار کند و سپس شعله را ملایم کنید. ته‌چین را روی شعله ملایم گاز دم کنید تا حسابی بخار کند و گوشت حسابی مغز پخت و نرم شود. برای این‌که ته‌چین بهتر بخار کند و دم بکشد ۱/۲ فنجان آب جوش روی برنج بریزید.

 

 

مرحله آخر؛ دم کشیدن برنج ته چین گرمساری

 

۳ الی ۴ ساعت زمان برای دم کشیدن ته‌چین گرمساری لازم است. در این فاصله کشمش‌ها را با کمی روغن حیوانی یا کره تفت دهید و به آن‌ها ½ قاشق چایخوری زردچوبه و ۱ قاشق چایخوری دارچین اضافه کنید. در یک ساعت پایانی پخت ته‌چین کشمش‌های سرخ شده را روی برنج بریزید. اگر دوست داشتید یک عدد پیاز متوسط را هم ابتدا سرخ و کاراملی کنید و سپس کشمش‌ها را به آن اضافه و سرخ کنید و سپس در یک ساعت پایانی پخت به ته‌چین به همان ترتیب اضافه کنید.

حتما بخوانید  طرز تهیه 6 مدل آبمیوه بهاری ترکیبی و ساده

 

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین اسفناج و مرغ 

 

 

نکات مهم طرز تهیه ته‌چین گوشت در شهرهای مختلف سمنان

 

نکات مهم طرز تهیه ته‌چین گوشت در شهرهای مختلف سمنان

 

*در شهرهای نزدیک گرمسار مثل شاهرود ته‌چین را با تغییر در برخی جزییات درست می‌کنند. برای مثال در ته‌چین شاهرودی دور قابلمه ته‌چین اسفناج و بادمجان آغشته گرد غوره و ته دیگ سیب زمینی یا کدو حلوایی و گاهی لبو می‌چینند تا با برنج دم بکشد.

 

*در گرمسار در مراسم محرم گوسفند را درسته در پارچه توری پیچیده و لای برنج در دیگ می گذارند.

 

*گوشت این نوع ته‌چین حتما باید خام باشد و لای پلو بخار پز و مغز پخت شود.

 

*برخی ته‌چین گرمساری را با مرغ هم به همین صورت درست می‌کنند البته بهتر است گوشت مرغ را قبل از گذاشتن لای پلو مقداری در کره یا روغن تفت دهید.

 

*ادویه مخصوص ته‌چین گرمساری شامل ترکیبات زیر است: پودر گوجه خشک، زردچوبه، فلفل، دارچین (کمتر)، گرده غوره، گرده لیمو، پودر زیره.

 

*اگر گوجه خشک دارید چند عدد روی برنج بگذارید تا همراه با آن دم بکشد.

 

 

بیشتر بخوانید: معرفی و طرز تهیه انواع غذاهای نذری محرم و صفر

 

 

باشگاه مشتریان افق کوروش
نظرسنجی‌های افق کوروش

  • آیا شما برای خرید مایحتاج سوپرمارکتی، درباره‌ی کالاهای مورد نیاز خود، پیش از خرید برنامه‌ریزی می‌کنید؟

    نمایش نتایج

    Loading ... Loading ...