طرز تهیه ته‌ چین گرمساری خوشمزه مجلسی مرحله به مرحله | مجله کوروش

طرز تهیه ته‌ چین گرمساری خوشمزه مجلسی مرحله به مرحله

طرز تهیه ته‌ چین گرمساری خوشمزه مجلسی مرحله به مرحله


8 مرداد 1401 . زمان مطالعه: 7 دقیقه

خیلی بد »»»»»»»»»»»»»» خیلی خوب

ته‌ چین گرمساری از جمله مشهورترین غذاهای استان سمنان و البته از جمله مشهورترین غذاهای نذری‌ ماه محرم به خصوص در شهر گرمسار است. به جز این ایام اگر گذرتان به گرمسار افتاد هم پلوی مجلسی و پیشنهاد سرآشپز در منوی بهترین رستوران‌های گرمسار در اغلب موارد همین ته‌چین گرمساری است. طرز تهیه ته‌ چین گرمساری با گوشت برای نذری محرم یا به عنوان یک وعده غذای مجلسی برای مهمانی به علاوه ترکیب ادویه مخصوص ته‌ چین گرمساری را در مجله کوروش بخوانید. در سرویس آشپزی همراه ما باشد.

 

 

طرز تهیه ته‌ چین گرمساری با گوشت

طرز تهیه ته‌چین گرمساری با گوشت برای نذری محرم یا یک وعده غذای مجلسی

سرزمین بازی افق کوروش

مدت زمان آماده سازی مواد ته چین گوشت: ۳ ساعت

مدت زمان پخت ته چین گرمساری: ۲ ساعت

میزان کالری در ۱۰۰ گرم ته چین گوشت گرمساری: ۳۶۰ کالری

 

مواد لازم تهیه ته چین گرمساری برای ۱۰ الی ۱۲ نفر

 

  • برنج: ۱۰ لیوان فرانسوی دسته‌دار
  • گوشت تازه گوسفندی: ۱ کیلوگرم (سردست یا ماهیچه)
  • پیاز بزرگ: ۲ عدد نگینی خرد شده
  • زعفران دم کرده غلیظ: به مقدار لازم
  • زردچوبه: ½ قاشق چایخوری
  • دارچین برای تفت کشمش: ۱ قاشق چایخوری
  • نمک: به مقدار دلخواه
  • ادویه مخصوص ته‌چین گرمساری: دارچین، پودر گوجه خشک، گرده غوره، گرده لیمو، فلفل، پودر زیره هر کدام ۱ قاشق مرباخوری (دارچین ۱ قاشق چایخوری)
  • کشمش: ۲ لیوان فرانسوی دسته‌دار
  • روغن مایع: به مقدار لازم

 

مراحل طرز تهیه ته چین گوشت لای برنج

 

طرز تهیه ته‌چین گرمساری

 

مرحله اول؛ مزه‌دار کردن گوشت ته چین

 

برای مزه‌دار کردن گوشت بهتر است ابتدا آن را به صورت ورقه‌های نازک برش‌ بزنید و تقسیم کنید و در ادویه پلویی مخصوص ته‌چین گوشت گرمساری ساده به علاوه مقداری فلفل سیاه و قرمز، پودر پیاز و پودر پاپریکا و دو عدد پیاز نگینی خرد شده بزرگ بخوابانید. کمی گوشت را با دست در این مواد بچرخانید تا تمام قسمت‌ها آغشته شوند. مدت زمان لازم برای مرینیت یا مزه‌دار کردن گوشت ته چین بهتر است از یک شب تا صبح باشد.

 

مرحله دوم؛ خیس کردن برنج و کشمش ته چین

 

برنج و کشمش را به صورت جداگانه خیس کنید. مدت زمان خیس خوردن برنج بستگی دارد به نوع برنج شما و تجربه قبلی که از پختن برنج مورد نظرتان دارید. کشمش هم ۱ ساعت خیس بخورد کافی است.

حتما بخوانید   2 طرز تهیه کوکو سبزی ساده و خوشمزه در فر و ماهیتابه و راز پف کوکو

 

مرحله سوم؛ دم کردن برنج ته چین

 

در یک قابلمه مناسب آب را جوش بیاورید و برنج را در آن بپزید. برنج را کمی دان بردارید یعنی همین که دانه برنج دو ترک برداشت کافی است. برنج را آبکش کنید و کف قابلمه مقداری روغن بریزید.

 

بیشتر بخوانید: ۲ طرز تهیه ته‌چین مرغ یا گوشت مجلسی

 

مرحله چهارم؛ ریختن گوشت ته چین در لابه لای برنح

 

وقتی روغن کمی داغ شد کف قابلمه مقداری نان بچینید و ½ برنج آبکش شده را روی نان‌ها بریزید. حالا گوشت مزه‌دار شده را به صورت خام و به همراه سایر موادی که گوشت در آن‌ها مزه‌دار شده یعنی پیاز خرد شده و ادویه خورده را روی برنج بریزید. روی گوشت زعفران دم کرده غلیظ یا زعفران سابیده شده (در ریختن زعفران دست و دل باز باشید) و ادویه پلویی (اختیاری است) بریزید و به اندازه دلخواه نمک بپاشید.

سپس روی مواد را با یک لایه دیگر برنج پر کنید. ته‌ چین گوشت گرمساری را ابتدا روی شعله متوسط گاز قرار دهید تا حسابی بخار کند و سپس شعله را ملایم کنید. ته‌ چین گوشت را روی شعله ملایم گاز دم کنید تا حسابی بخار کند و گوشت حسابی مغز پخت و نرم شود. برای این‌که ته‌ چین گوشت گرمساری بهتر بخار کند و دم بکشد ۱/۲ فنجان آب جوش روی برنج بریزید.

 

مرحله آخر؛ دم کشیدن برنج ته چین گرمساری

 

۳ الی ۴ ساعت زمان برای دم کشیدن ته‌ چین گرمساری لازم است. در این فاصله کشمش‌ها را با کمی روغن حیوانی یا کره تفت دهید و به آن‌ها ½ قاشق چایخوری زردچوبه و ۱ قاشق چایخوری دارچین اضافه کنید.

در یک ساعت پایانی پخت ته‌ چین گوشت گرمساری بدون ماست کشمش‌های سرخ شده را روی برنج بریزید. اگر دوست داشتید یک عدد پیاز متوسط را هم ابتدا سرخ و کاراملی کنید و سپس کشمش‌ها را به آن اضافه و سرخ کنید و سپس در یک ساعت پایانی پخت به ته‌ چین گوشت به همان ترتیب اضافه کنید.

حتما بخوانید  طرز تهیه کوکو سیب زمینی شکم پر به ۲ روش

 

بیشتر بخوانید: طرز تهیه ته چین اسفناج و مرغ 

فروش اینترنتی افق کوروش

 

نکات مهم طرز تهیه ته‌ چین گوشت در شهرهای مختلف سمنان

 

نکات مهم طرز تهیه ته‌چین گوشت در شهرهای مختلف سمنان

 

*در شهرهای نزدیک گرمسار مثل شاهرود ته‌ چین گوشت را با تغییر در برخی جزییات درست می‌کنند. برای مثال در ته‌ چین شاهرودی دور قابلمه ته‌ چین، اسفناج و بادمجان آغشته گرد غوره و ته دیگ سیب زمینی یا کدو حلوایی و گاهی لبو می‌چینند تا با برنج دم بکشد.

 

*در گرمسار در مراسم محرم گوسفند را درسته در پارچه توری پیچیده و لای برنج در دیگ می‌گذارند.

 

*گوشت این نوع ته‌ چین حتما باید خام باشد و لای پلو بخارپز و مغز‌پخت شود.

 

*برخی ته‌ چین گرمساری را با مرغ هم به همین صورت درست می‌کنند البته بهتر است گوشت مرغ را قبل از گذاشتن لای پلو مقداری در کره یا روغن تفت دهید.

 

*اگر گوجه خشک دارید چند عدد روی برنج بگذارید تا همراه با آن دم بکشد.

 

سوالات متداول

 

ادویه مخصوص ته‌چین گرمساری چیست؟

 

ادویه مخصوص ته‌چین گرمساری چیست؟

 

ادویه ته چین گوشت گرمساری در اصل شامل پودر گوجه خشک، زردچوبه، فلفل، دارچین (کمتر)، گرده غوره، گرده لیمو و پودر زیره است. هر کدام از این ادویه‌ها را باید به اندازه ۱ قاشق چای‌خوری یا مرباخوری با هم ترکیب کنید و بعد به غذا اضافه کنید.

 

گوشت مورد استفاده در طرز تهیه ته چین گرمساری چیست؟

 

برای تهیه ته چین گوشت گرمساری به صورت سنتی و اصیل از گوشت گوسفندی تازه استفاده می‌شود. ولی برخی افراد گوشت گاو یا گوساله را به جای گوسفند در این غذا به کار می‌برند. در این صوت رنگ گوشت تیره می‌شود و دیرتر هم می‌پزد.

 

کشمش را کی به ته چین گوشت اضافه کنیم؟

 

کشمش را باید چند ساعت در آب بخیسانید و بعد آبکش کنید. در ۱ ساعت پایانی، کشمش را کمی در روغن تفت دهید و بعد روی برنج در حال پخت بریزید.

 

 

باشگاه مشتریان افق کوروش
نظرسنجی‌های افق کوروش

  • آیا شما برای خرید مایحتاج سوپرمارکتی، درباره‌ی کالاهای مورد نیاز خود، پیش از خرید برنامه‌ریزی می‌کنید؟

    نمایش نتایج

    Loading ... Loading ...