آش گوجه فرنگی از جمله انواع آش سنتی ایرانی است که پختن آن زمستان و تابستان نمیشناسد. تهرانی ها آش گوجه فرنگی را حسابی لعابدار و خوشمزه میپزند، تبریزیهای به آن بامادور آشی و لرها به آن آش تماته میگویند. بد نیست بدانید آش گوجه فرنگی یک آش تابستانی برای درمان گرمازدگی هم هست. چند روش طرز تهیه آش گوجه فرنگی به روش تهرانی، تبریزی و همدانی، همچنین فوت و فنهای پخت آش گوجه فرنگی خوشمزه و لعابدار در شهرهای مختلف ایران را در مجله کوروش بخوانید. با سرویس آشپزی همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه آش گوجه تهرانی (روش اول)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| سبزی آش (تره، گشنیز و جعفری) | ۳۰۰ گرم خرد شده |
| برنج (نیم دانه) | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| گوجه فرنگی پوره شده | نیم کیلوگرم |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| آبغوره | ۳ قاشق غذاخوری (یا نصف لیوان غوره تازه) |
| پیاز (برای پیاز داغ) | ۴ عدد متوسط |
| استاک، آب قلم یا آب جوش | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
| نعناع خشک | برای نعناع داغ |
| زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
| روغن | به مقدار کافی |
| ماست چکیده | برای تزیین آش گوجه فرنگی |
مدت زمان آمادهسازی مواد: ۱۰ دقیقه
مدت زمان پخت آش گوجه فرنگی تهرانی: ۱۲۰ دقیقه
میزان کالری در ۱۰۰ گرم آش گوجه فرنگی: حدود ۳۵ کیلوکالری
مراحل طرز تهیه آش گوجه با برنج به روش تهرانی
آش گوجه تهرانی یکی از محبوبترین انواع آش گوجه با لعاب زیاد است. دلیل لعاب آش گوجه تهرانی هم استفاده از برنج نیم دانه و آب قلم در طرز تهیه این آش است. در ادامه مراحل طرز تهیه آش گوجه اصیل به روش تهرانی را دنبال کنید.
مرحله اول: مواد آش گوجه را آماده کنید
ابتدا لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی را از شب قبل بخیسانید تا نفخ آنها گرفته شود. از یک ساعت قبل هم برنج نیمدانه را پاک کنید و با مقداری آب بخیسانید. برای شروع آشپزی، پیازها را پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. لوبیاهای خیس خورده را هم آبکش کنید و با مقداری آب بپزید.
در صورت تمایل میتوانید برنج ایرانی باکیفیت و انواع حبوبات را به روشهای خرید حضوری یا اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
مرحله دوم: پیاز داغ درست کنید
۲ عدد از پیازها را بشویید، پوست بگیرید و نگینی خرد کنید. در قابلمهای که میخواهید آش گوجه فرنگی را بپزید پیازها را با مقداری روغن در یک قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید. پیازها را تفت دهید تا طلایی شوند. سپس زردچوبه و فلفل سیاه و رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید تا رب رنگ باز کند و طعم خام آن گرفته شود.
برای خرید انواع ادویه معطر غذا، پیاز داغ آماده، روغن سرخ کردنی و رب گوجه میتوانید به روش اینترنتی یا حضوری از فروشگاههای افق کوروش اقدام کنید.
مرحله سوم: برنج و سبزی را اضافه کنید
سپس برنج را آبکش کنید و در قابلمه حاوی پیاز داغ و رب گوجه (طرز تهیه رب گوجه) بریزید. ۲ لیوان فرانسوی دستهدار آب جوش یا آب قلم یا انواع استاک گوشت یا گیاهی یا مخلوطی از این مواد را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید برنجها کاملا بپزند و لعاب بیندازند. سپس سبزی آش را هم اضافه کنید تا سبزیها بپزند.
سبزی منجمد آش را میتوانید از فروشگاههای افق کوروش به روشهای خرید حضوری یا اینترنتی تهیه کنید.
مرحله چهارم: نعناع داغ و پیاز داغ درست کنید
در این فاصله برای تزیین آش گوجه فرنگی نعناع داغ و پیاز داغ درست کنید. ۲ عدد پیاز باقی مانده را بشویید، پوست بگیرید و خلالی نازک خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن سرخ کردنی بریزید و پیازهای خلالی خرد شده را سرخ کنید. پیازها را از تابه بیرون بیاورید. مقداری دیگر روغن در تابه بریزید و نعناع خشک را به مدت ۳۰ ثانیه تفت دهید و نعناع داغ درست کنید.
در صورت تمایل میتوانید سبزی خشک نعناع را به روش های اینترنتی و حضوری از افق کوروش تهیه کنید.
مرحله پنجم: بقیه مواد آش گوجه فرنگی را اضافه کنید
بعد از پختن سبزی و برنج، وقتی لوبیاها پختند، آنها را آبکش کنید و در قابلمه بریزید. آبغوره خانگی یا غوره تازه و نمک را هم اضافه کنید. اجازه دهید آش گوجه جا بیفتد و قوام پیدا کند.
مرحله آخر: آش گوجه فرنگی تهرانی را تزیین و سرو کنید
سپس آش گوجه را در ظرف سرو بریزید و روی آش را با نعنا داغ مجلسی، پیاز داغ کریسپی یا سایر مواد دلخواه مثل ماست چکیده تزیین و سرو کنید.
شما میتوانید ماست و آبغوره را به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش رشته مجلسی لعابدار به روش نذری
مواد لازم برای تهیه آش گوجه تبریزی (روش دوم)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوجه فرنگی | ۱ کیلوگرم |
| برنج ایرانی | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| لوبیا چشم بلبلی | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| تره و جعفری | از هر کدام ۲۰۰ گرم |
| نعناع خشک | ۲ قاشق غذاخوری |
| غوره تازه | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| آبغوره | نصف لیوان فرانسوی دستهدار |
| آب قلم | ۳ لیوان فرانسوی دستهدار |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
مدت زمان آمادهسازی و استراحت مواد: ۶ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت آش گوجه فرنگی تبریزی: ۱ و نیم ساعت
مراحل طرز تهیه آش گوجه تبریزی (روش دوم)
در تبریز و ارومیه به آش گوجه فرنگی «آبغورا آشی» (بامادور آشی) هم میگویند. در آش ترکی گوجه فرنگی تبریزی از استاک گوشت یا مرغ یا آب قلم (یا آب جوش) و لوبیا چشم بلبلی در ترکیب آش استفاده میکنند و ترکیب سبزی آش شامل نعناع، تره و جعفری است. روش تهیه آش گوجه ترکی تا حدود زیادی شبیه آش گوجه تهرانی است. در ادامه مراحل تهیه آش گوجه تبریز را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه آش را آماده کنید
ابتدا لوبیاها را از شب قبل با مقداری آب بخیسانید تا نفخ آنها گرفته شود. سبزیها را بشویید و اجازه دهید آب خود را از دست بدهند. سپس آنها را به صورت ریز و ساطوری خرد کنید. اگر نعناع خشک ندارید، از ۱۵۰ تا ۲۰۰ گرم نعناع تازه استفاده کنید. پیازها را هم پوست بگیرید و نگینی خرد کنید.
مرحله دوم: پیاز را تفت دهید
برای شروع به کار آشپزی، در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازهای نگینی خرد شده را در قابلمه بریزید و تفت دهید تا طلایی شوند. زردچوبه و فلفل سیاه را هم اضافه کنید و تفت دهید. لوبیاها را آبکش کنید و در قابلمه بریزید. لوبیاها را با پیاز و ادویهها تفت دهید. سپس آب قلم را اضافه کنید.
مرحله سوم: برنج و سبزیها را اضافه کنید
بعد از اینکه لوبیاها به مدت ۴۵ دقیقه تا ۱ ساعت پختند و نرم شدند، برنج را اضافه کنید و هم بزنید. ۱۵ دقیقه بعد، سبزیهای خرد شده هم به آش بیفزایید و هم بزنید. در این فاصله، گوجه فرنگیها را بشویید و رنده یا در غذاساز پوره کنید. سپس پوره گوجه و غورهها را در قابلمه بریزید و مواد را هم بزنید.
مرحله چهارم: چاشنی آش گوجه فرنگی را اضافه کنید
حدود ۳۰ دقیقه بعد که هم برنج پخت و هم سبزیها نرم شدند، آبغوره و نعناع خشک و نمک را اضافه کنید. همه مواد را هم بزنید. اجازه دهید آش گوجه جا بیفتد و قوام بگیرد.
مرحله آخر: بامادور آشی را سرو کنید
آش گوجه ترکی یا بامادور آشی که جا افتاد، این آش گوجه خیلی خوشمزه و لذیذ را در ظرف مورد نظرتان بریزید و روی آش را با ماست، نعناع داغ، پیاز داغ و مواد دلخواه خود تزیین و آن را سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه آش گوجه همدانی (روش سوم)
| مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
| گوجه فرنگی | نیم کیلوگرم |
| سبزی آش (نعناع، جعفری و تره) | ۱ کیلوگرم (در حالت پاک نشده) |
| برنج نیم دانه | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| لپه | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
| رب گوجه فرنگی | ۱ قاشق غذاخوری |
| پیاز | ۲ عدد متوسط |
| نمک، فلفل سیاه و زردچوبه | به مقدار لازم |
| آب قلم یا آب جوش | ۲ لیوان فرانسوی دستهدار |
| روغن سرخ کردنی | به مقدار کافی |
مدت زمان آمادهسازی و استراحت مواد: ۶ ساعت
مدت زمان مورد نیاز برای پخت آش گوجه همدانی: ۱ و نیم ساعت
مراحل طرز تهیه آش گوجه همدان با لپه
همدانی برای درست کردن آش گوجه فرنگی به جای لوبیا، از لپه استفاده میکنند و غوره و آبغوره هم در این رسپی حذف شده است. در ادامه مراحل تهیه آش گوجه همدانی را به ترتیب دنبال کنید.
مرحله اول: مواد اولیه را آماده کنید
ابتدا لپه را پاک کرده و از شب قبل خیس کنید. برنج را هم از یک ساعت قبل از شروع آشپزی در مقداری آب و نمک بخیسانید. سبزیهای آش را تمیز کنید، بشویید و کمی درشتتر از سبزی قورمه سبزی، خرد کنید. گوجهها را هم بشویید و پوره کنید. پیازها را پوست بگیرید و نگینی ریز یا خلالی باریک خرد کنید.
مرحله دوم: پوره گوجه فرنگی را با پیاز داغ و رب تفت دهید
در یک قابلمه مقداری روغن بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود. سپس پیازها را در روغن بریزید و تفت دهید تا سبک شوند. سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید. رب گوجه را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ باز کند. بعد نوبت به اضافه کردن گوجهها میرسد. به مدت ۱۰ دقیقه صبر کنید تا طعم خام گوجه گرفته شود.
مرحله سوم: لپه و برنج را اضافه کنید
برنج و لپه را آبکش کنید و به محتویات قابلمه اضافه کنید و هم بزنید. سپس آب جوش یا آب قلم را به قابلمه اضافه کنید. حدود یک ساعت صبر کنید تا لپهها بپزند. بعد سبزیهای خرد شده را اضافه کنید. نیم ساعت دیگر اجازه دهید مواد آش بپزند و سبزیها نرم شوند. سپس نمک و چاشنیهای دلخواه را اضافه کنید.
مرحله آخر: آش گوجه فرنگی همدانی را تزیین و سرو کنید
وقتی آش گوجه فرنگی جا افتاد و غلظت کافی پیدا کرد، آن را با پیاز داغ و نعنا داغ تزیین و سرو کنید.
طرز تهیه آش گوجه تبریزی با بلغور (روش چهارم)
تبریزیها آش گوجه را به یک روش دیگر هم درست میکنند. در این روش، به جای برنج ایرانی یا نیم دانه، از بلغور گندم استفاده میشود و دانههای غوره حذف میشود تا ترشی غذا کمتر شود.
در این روش پخت آش گوجه فرنگی با بلغور، بلغور گندم خیس خورده را در ۱۵ دقیقه پایانی پخت اضافه کنید، چون بلغور زودتر از برنج میپزد. همچنین احتمال ته گرفتن بلغور زیادتر از برنج است. بقیه مراحل را مانند روش بالا دنبال کنید.
نکات مهم در طرز تهیه آش گوجه فرنگی
- در طرز تهیه آش گوجه فرنگی شمالی (گیلان و مازندران) گاهی از گوشت گوسفند هم استفاده میشود. در این صوت باید گوشت را با پیاز تفت دهید و بپزید و سایر مراحل شبیه همین دستور پخت گفته شده است.
- در صورت تمایل میتوانید قبل از اضافه کردن حبوبات و سبزی، ترکیب آش گوجه فرنگی را در غذاساز یا میکسر پوره کنید.
- برای تهیه آش گوجه فرنگی میتوانید مقداری گشنیز و اسفناج خرد شده نیز به آش اضافه کنید.
- در صورت تمایل میتوانید به آش گوجه فرنگی مقداری گوشت قلقلی تفت داده شده اضافه کنید.
- برای اینکه آش گوجه فرنگی شما مقویتر شود و ویتامینها و مواد معدنی آن بیشتر شود، میتوانید مقداری شلغم نیز به آن اضافه کنید.
- طرز تهیه آش گوجه فرنگی کرمانشاهی هم مثل روش طرز تهیه آش گوجه فرنگی تبریزی است.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش گوجه سبز
فوت و فنهای خوشمزه شدن آش گوجه فرنگی
در طرز تهیه آش گوجه از چه سبزیجاتی استفاده میشود؟
در طرز تهیه آش گوجه فرنگی میتوانید تنها از ترکیب تره و جعفری و کمی هم نعناع استفاده کنید و یا در صورت تمایل مقداری گشنیز و اسفناج خرد شده نیز به آش اضافه کنید.
بهترین روش برای خوش رنگ شدن آش گوجه چیست؟
در طرز تهیه آش گوجه فرنگی میتوانید برای خوشرنگ شدن آش مقداری رب گوجه فرنگی تفت داده شده در روغن نیز به آن اضافه کنید.
محصولات مرتبط
