سوپ زرشک از جمله سوپهای گرم و خوشمزه برای سرو در روزهای سرد پاییز و زمستان و سایر ایام سال است. سوپ زرشک را به عنوان غذای اصلی برای شام و ناهار میتوانید سرو کنید یا به عنوان یک پیش غذای مجلسی برای مهمانی آن را طبخ کنید. در این مقاله از سرویس آشپزی در مجله کوروش ما طرز تهیه سوپ قرمز زرشک خوشمزه و مجلسی با جو یا ورمیشل رستورانی به عنوان غذای لذیذ با زرشک را به شما آموزش میدهیم.
مواد لازم برای تهیه سوپ زرشک با ورمیشل
مواد اولیه | مقدار مورد نیاز |
سینه مرغ | ۱ عدد |
ورمیشل | ۱ لیوان فرانسوی دستهدار |
زرشک | ۳ قاشق غذاخوری |
رب گوجه فرنگی | ۲ قاشق غذاخوری |
چعفری ساطوری خرد شده | ۲ قاشق غذاخوری |
پیاز (برای پیاز داغ) | ۱ عدد |
هویج | ۲ عدد متوسط |
سیب زمینی | ۱ عدد متوسط |
روغن مایع سرخ کردنی و کره | به مقدار لازم |
آبلیمو | ۲ قاشق غذاخوری |
زردچوبه، نمک و فلفل سیاه | به مقدار لازم |
مدت زمان آمادهسازی مواد اولیه: ۱۰ دقیقه
مدت زمان مورد نیاز برای پخت سوپ زرشک با ورمیشل: ۱ ساعت
مراحل طرز تهیه سوپ زرشک مجلسی با ورمیشل
سوپ زرشک و مرغ یک مدل سوپ قرمز مجلسی است. در ادامه طرز تهیه سوپ زرشک و مرغ را به صورت مرحله به مرحله دنبال کنید.
مرحله اول: گوشت مرغ را آماده کنید
در ابتدا پیاز را پوست بگیرید و به صورت خلالی باریک خرد کنید. در یک قابلمه کره یا مقداری روغن را بریزید و روی حرارت بگذارید تا ذوب شود. سپس پیازها را اضافه کنید و تفت دهید تا سبک و طلایی شوند. بعد تکههای مرغ را در قابلمه بریزید. اجازه دهید مرغها رنگشان عوض شود. زردچوبه و فلفل سیاه را روی مرغها بپاشید و کمی صبر کنید تا ادویهها به خورد مرغها برود.
در صورت تمایل میتوانید سینه مرغ بدون پوست، روغن سرخ کردنی، کره، پیاز داغ آماده و انواع ادویه معطر غذا مثل زردچوبه و فلفل سیاه را از فروشگاههای افق کوروش به روشهای حضوری و اینترنتی خریداری کنید.
مرحله دوم: مرغ را بپزید
در ادامه، رب گوجه فرنگی (طرز تهیه رب گوجه) را در قابلمه حاوی مرغ و پیاز بریزید و تفت دهید تا رنگ باز کند و از خامی بیفتد. سپس مقداری آب به مرغ اضافه کنید و اجازه دهید مواد با هم بپزند.
در این فاصله، سیب زمینیها و هویجها را بشویید. پوست آنها را بگیرید. سیب زمینی و هویجها را برای ظاهر بهتر سوپ، میتوانید رنده کرده یا در صورت دلخواه، آنها را نگینی خرد کنید. سپس در حین پخت مرغها، سیب زمینی و هویجها را هم اضافه کنید و هم بزنید. جعفری شسته و ساطوری خرد شده را هم اضافه کنید.
برای خرید رب گوجه فرنگی میتوانید از فروشگاههای افق کوروش به روشهای حضوری و اینترنتی اقدام کنید.
مرحله سوم: مرغ را ریش ریش کنید
بعد از اینکه مرغ پخت، آن را از قابلمه بیرون بیاورید و ریش ریش کنید. دوباره مرغهای ریش ریش شده را در قابلمه بریزید.
مرحله چهارم: زرشک و ورمیشل را اضافه کنید
زرشک را بشویید یا برای چند دقیقه بخیسانید تا گل و لای آن خارج شود. سپس در قابلمه بریزید. وقتی که سوپ چند جوش با زرشک خورد، ورمیشل را هم اضافه کنید. نمک غذا را بچشید و به مقدار دلخواه، نمک اضافه کنید.
حدود ۱۰ دقیقه صبر کنید تا رشتههای ورمیشل نرم شود. در این مدت، سوپ زرشک را هم بزنید تا ته نگیرد.
ورمیشل یا رشته سوپ را میتوانید به صورت اینترنتی و حضوری از فروشگاههای افق کوروش خریداری کنید.
مرحله آخر: چاشنیهای سوپ زرشک را اضافه کنید
در آخر وقتی سوپ زرشک و مرغ به اندازه کافی جا افتاد و غلیظ شد، آبلیمو را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر اجازه دهید، آبلیمو به خورد مواد سوپ زرشک برود، سپس شعله را خاموش کنید و سوپ را در ظرف بکشید. سوپ زرشک را به عنوان پیش غذا میتوانید در کنار انواع غذاهای ایرانی برای شام یا ناهار، سرو کنید.
آبلیمو را از فروشگاههای افق کوروش به روشهای اینترنتی و حضوری میتوانید خریداری کنید.
روش تهیه سوپ جو با زرشک
برای تهیه سوپ زرشک با جو، باید به اندازه نصف یا ۲/۳ لیوان فرانسوی دستهدار جو را در آب به مدت حداقل ۲ ساعت بخیسانید و آبکش کنید. سپس جوهای خیسانده را آبکش کنید و جداگانه بپزید.
چون جو زمان زیادی برای پخت نیاز دارد و باید جداگانه بپزد. مرغ و سایر مواد سوپ را هم جداگانه بپزید و بقیه مراحل را مانند روش بالا دنبال کنید. در نیم ساعت پایانی پخت سوپ جو پخته شده را اضافه کنید و هر چند وقت یک بار هم بزنید تا جو ته نگیرد و سوپ زرشک با جو جا بیفتد.
برای کمتر شدن زمان پخت سوپ به جای جو پوست کنده از جو پرک هم میتوانید استفاده کنید. در این صورت جو پرک را بعد از شستن از همان ابتدا با مرغ و سایر مواد سوپ بپزید.
شما میتوانید انواع جو از جمله جو پوست کنده و جو پرک را به روشهای خرید حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش تهیه کنید.
دستور تهیه سوپ زرشک ساده
برای طرز تهیه سوپ زرشک ساده بدون مرغ، به جای استفاده از مرغ، میتوانید از استاک مرغ (طرز تهیه استاک) یا عصاره مرغ آماده استفاده کنید. در صورت استفاده از عصاره مرغ آماده، به غذا نمک اضافه نکنید یا در آخرین مرحله اضافه کنید تا غذایتان شور نشود.
برای تهیه سوپ زرشک بدون مرغ، پیاز را در کره سرخ کنید. رب گوجه را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ باز کند. هویج، سیب زمینی و جعفری خرد شده را اضافه کنید. سپس عصاره مرغ آماده را در مقداری آب حل کنید و در قابلمه بریزید.
اجازه دهید سبزیجات بپزند. سپس ورمیشل و زرشک را اضافه کنید. نمک غذا را بچشید و چاشنیهای دلخواهتان را بیفزایید. بعد از جا افتادن سوپ زرشک ساده، آن را سرو کنید.
عصاره مرغ و گوشت را به روشهای حضوری و اینترنتی از فروشگاههای افق کوروش میتوانید خریداری کنید.
نکات مهم در طرز تهیه سوپ قرمز با زرشک
- زرشک خواص زیادی برای سلامتی دارد. از خواص زرشک میتوان به تقویت کننده دستگاه ایمنی، مقادیر فراوان ویتامین c، تصفیهکننده خون و خونساز، تنظیم فشار خون و قند خون، کاهنده چربی خون و اوره، پاک کننده کبد و کلیه، بهبود دهنده سیستم گوارشی، سوزاننده کالری و رفع عطش و … اشاره کرد.
- برای لعابدارتر شدن سوپ زرشک، به آن ۲ قاشق غذاخوری آرد هم اضافه کنید. برای این کار، آرد را با مقدار کمی آب سرد حل کنید و در اواخر پخت سوپ، به مواد داخل قابلمه اضافه کنید.
- طرز تهیه سوپ زرشک تبریزی، مشابه روش تهیه سوپ زرشک مجلسی است و میتوانید این سوپ را با مرغ یا بدون مرغ و با عصاره مرغ یا آب قلم (طرز تهیه آب قلم) یا استاک سبزیجات درست کنید.
- برای نرم شدن سوپ، میتوانید بعد از پختن همه مواد سوپ، شعله را خاموش کنید و اجازه دهید از دما بیفتد. سپس با گوشتکوب برقی، مواد سوپ را پوره کنید.
- برای تزیین سوپ زرشک، میتوانید از مقداری سبزی معطر تازه خرد شده و زرشک تازه روی سوپ استفاده کنید.
فوت و فن های خوشمزه شدن سوپ زرشک
برای خوشرنگ و قرمز شدن سوپ زرشک چه کار کنیم؟
اگر میخواهید سوپ زرشک قرمز و خوشرنگ شود، برای مدت طولانی زرشک را نخیسانید. چون در این صورت هم رنگ زرشک کمرنگ میشود و هم طعم ترش خود را از دست میدهد. در ضمن زرشک در سوپ له میشود. علاوه بر این، اضافه کردن رب گوجه به سوپ، میتواند به جذابتر شدن رنگ قرمز سوپ، کمک زیادی کند.
چه کار کنیم سوپ زرشک غلیظ شود؟
برای لعابدار شدن سوپ زرشک، استفاده از سیب زمینی، ورمیشل، جو پرک و بلغور گندم و جو، بسیار مناسب است. همچنین میتوانید مقداری آرد را با کمی آب سرد مخلوط کنید و در اواخر پخت سوپ، به قابلمه بیفزایید.